Miks ei tohiks õitsemise ajal enam murulauku koristada ja süüa, pole selge. Kindel on see, et see kuulujutt püsib. Murulauk, porru perekonda kuuluv taim, on väga maitsev. Värske, kergelt vürtsikas maitse annab salatitele, kastmetele, saiadele ja ürdikoorele õige suutäie. Murulauk õied on enamasti lillad, aga võivad olla ka roosad, magenta või valged – oleneb sordist. Ja see pole mitte ainult söödav, vaid ka väga maitsev.
Paljud murulauk on söödavad
Murulauk on klassikaline ürt, mida peetakse Prantsuse köögis peenteks ürtideks. Saksamaal pole ilma murulauguta mõeldav Frankfurdi roheline kaste, kartulipuder, lihapallid, kooreleib ja salatiürdid ning peen porru on maitsev ka paljudes teistes roogades. Kasutatakse väikseid torusid, mis kasvavad maapinnast kõrgemal – juuri mitte. Taimede õied näevad välja nagu väikesed pallid või vatipallid, need koosnevad sadadest peentest värvilistest torukestest, mis asetsevad nagu kera kõrvuti ja sisaldavad rohkelt õienektarit. Seetõttu kasutatakse murulauku ka ilutaimena aias ja linnas haljaskatustel. Ja seal on palju erinevaid liike, mis erinevad mitte niivõrd maitse, vaid pigem õite värvi poolest. Mõned õitsevad heledamates punakaslillades toonides, kaldudes roosakaspunase kuni kahvaturoosani. Ja on isegi valgete õitega sorte. Kõik torud ja lilled on söödavad.
Saak enne õitsemist
Nagu kõik ürdid, on murulauk kõige aromaatsem kevadel enne esimeste õitsemist. Kui taim õitseb, vajab ta õie moodustamiseks energiat ja kaotab osa oma aroomist. Maa kohal kasvavad torud on söödavad ka õitsemise ajal ja pärast seda ning värskelt kasutades pole vahet märgatagi. Lõikamisel tasub aga olla ettevaatlik: õite puitunud kõvad varred meenutavad torukesi, kuid maitsevad lihts alt kibed alt. Neid ei tohiks süüa. Lilled ise on söödavad toorelt, on väga maitsvad salatites ja kaunistavad magustoite või magusaid roogasid.
Lilled maitsevad hästi
Murulaugu koristamine vahetult enne õitsemist on raiskamine. Pehmetel aastatel õitsevad jõulised taimed pidev alt märtsist oktoobrini – saagikoristusaeg piirduks veebruari lõpus. Murulauku õied maitsevad kergelt värskelt, nagu porrulauk, kuid ainult kergelt. Need ei ole nii tugev alt aromaatsed. Magusust on aga palju, sest õied sisaldavad palju nektarit. See loomulik magusus loob kontrasti murulaugu üsna teravale värskele maitsele ja on salatis lihts alt lõbus.
Raputage välja ja puhastage putukad
Õisi on kõige parem korjata varahommikul, kui päike liiga tugev alt ei paista. Nagu enamikul ürtidel, on murulaugul ja lilledel kõige rohkem aroomi. Varahommikul on putukaid ümberringi suhteliselt vähe, mis teeb asja lihtsamaks – sest murulauk õied meelitavad ligi mesilasi, kimalasi, liblikaid ja teisi lillearmastavaid putukaid. Putukad tuleks enne köögis kasutamist hoolik alt õitest välja raputada, tõrksad mardikad saab näpuga ära korjata. Lilli enne tarbimist ei pesta! Kuivad laigud ja lisandid eemaldatakse hoolik alt sõrmedega. Tähtis on, et lilli kasvatataks puhtas keskkonnas, mitte tee ääres. Mahemuld, maheseemned ja orgaaniline väetis garanteerivad, et kulinaarset ürti saab tõesti mõnuga nautida. Puitunud vars eemaldatakse enne kasutamist, maitseb kibe.
Kasutage köögis
Murulauguõied näevad salatis kenad välja ja maitsevad ka hästi. Koos karikakrate, ristikuõite ja kressiõitega täiendavad need lehtsalateid. Supis lisavad murulauguõied ühtaegu vürtsi ja magusust, need näevad head välja ja sobivad igasse suppi, mis sisaldab ka värsket murulauku. Õisi võib kasutada tervelt või väikesteks tükkideks kiskutuna. Kui sulle ei meeldi murulauku vürtsikus, aga aroom, siis meeldivad sulle lilled – sest need on aromaatsed ilma tavapärase vürtsikuseta.
Lilled sobivad ka ürdileibade ja määrdetega, neid saab kasutada kõikjal, kus murulauku saab värskelt kasutada. Ja lilled näevad tõesti ebatavalised välja; Frankfurdi rohelist kastet lillade puistadega pole nii sageli saadaval. Korjata ja süüa saab ka murulauku väikseid, tihed alt suletud pungi. Neid marineeritakse nagu kapparit ja kasutatakse samamoodi. Kuid need peaksid siiski olema väga väikesed ja tihed alt suletud.
Põhjused õitsemise vastu
Kui taimedel areneb õis ja seejärel seemned, kulub see neile palju energiat, millest mujal puudu jääb. Kui ürdid hakkavad õitsema, on need vähem aromaatsed, lehed ei kasva enam tagasi või kasvavad palju aeglasem alt ega maitse enam nii intensiivselt. Seda saate vältida, kui lõigate õisikud ära kohe pärast nende moodustumist – st siis, kui need on veel väikesed pungad. Muidugi toimib see ka murulauguga, mis pärast lageraiet isegi tärkab uuesti. Nii et kui sulle ei meeldi õitsva murulaugu õrnem aroom, ei pea sa taimel üldse õitsema laskma. Lille kasuks räägib aga see, et saab saada seemneid, millest saavad kasvada uued taimed - murulauku saab paljundada ja taimepopulatsiooni noorendada. Lisaks, nagu mainitud, on lilled söödavad (kuigi mitte kõik armastavad) ja need on putukate jaoks väga olulised. Eriti linnas võib rõdul õitsev murulauk olla tõeline silmailu.
Korduma kippuvad küsimused
Kas murulaugul kasvavad pärast õitsemist jälle normaalsed torukesed?
Jah, ta teeb. Murulauk tärkab ikka ja jälle, nii et kui õitsema hakates ei lõigatud mitte ainult õievarred, vaid kõik, pole see probleem. Ja vastupidi, pärast õitsemist võib kõik ära lõigata ja taim tärkab uuesti.
Mõned lilled moodustavad juba seemneid. Kas see on ikka söödav?
Seemneid ei tohi süüa, need ei maitse eriti hästi. Palju paremad on noored lilled, millel pole veel seemneid välja arenenud – ja loomulikult need torukesed, mis ei kanna õisi. Parem on lasta seemnetel kukkuda ja uued taimed kasvatada.
Mis teeb murulauku õitsemise ajal nii erinevaks?
Kui taim õitseb, muutub taime hormonaalne tasakaal. Vahetult enne õitsemist kogutakse jõud punga loomiseks ja õie moodustamiseks. Porruõlide koostis muutub – ja just porruõlid annavad murulaugule maitse. Muide, mõnele inimesele meeldib murulauk kõige paremini vahetult enne õitsemist – siis, kui see on kõige kuumem.
Mida peaksite murulaugu kohta lühid alt teadma
Bloom
Murulauguga pole probleemi, kui see korjatakse alles siis, kui õied on juba tekkinud. Isegi lilled on söödavad ja neid saab kasutada salatite ja muude roogade kaunistuseks. Maitse poolest ei erine nad peaaegu rohelistest vartest ja näevad näiteks supi sees väga mõnusad välja.
- Murulauk õitseb varasuvest päris lillade õitega.
- Seemned, mille kaudu murulauk ise külvab, valmivad hiljem nendes õites.
- Kui jätad õied seisma, kasvab murulauk järgmisel aastal uuesti samas kohas.
Asukohta vahetada on võimalik ka seemned kokku korjata, hoida järgmise kevadeni jahedas ja pimedas ning seejärel uuesti külvata.
- Kui järgmine külv peaks toimuma otse avamaal, on see võimalik alates aprillist.
- Seemneid võib ka aasta läbi aknalauale potti külvata ja seal taimi kasvatada.
Suurendage saaki
Taimedel kulub lillede ja seemnete tootmiseks alati palju energiat. Kui õisi ei väärtusta ja seemneid saada ei taha, tuleks õisikud eemaldada, et kogu taime energia läheks lehtede kasvatamisele. See suurendab lõppkokkuvõttes saaki, nii et sügisel võib veel piisav alt varsi alles jääda, mida saab talvevarudeks külmutada. Parim on need enne külmutamist väikesteks tükkideks lõigata ja sellisel viisil säilitades kaotavad nad oma maitsest vähe. Et end talvel värske murulauguga varustada, on võimalik taim ka üles kaevata ja majas aknalaual edasi kasvatada.
- Eriti suure koguse murulauku saab koristada ka siis, kui lõikate varred alati maapinnast kõrgemal.
- Kui taimede vahelt umbrohtu regulaarselt eemaldada, tagab see parema toitainetega varustamise ja omakorda suurema saagi.
- Kevadel võib jagada ka veidi vanemaid murulauku taimi.
- Neist moodustuvad sageli väikesed sekundaarsed sibulad, mida saab emataimest eraldada ja teise kohta ümber istutada.
Külv
- Külvamisel arvestage, et murulaugu seemned on kerged idandajad.
- See tähendab, et seemned vajavad idanemiseks valgust ja seetõttu ei tohi neid mullaga katta.
- Selle asemel asetatakse need lihts alt maapinnale ja surutakse kergelt alla.
- Murulauguseemnete puhul, nagu ka teiste seemnete puhul, jälgi, et seemned ja potimuld jääksid alati kergelt niisked.
- Kõige lihtsam on seda teha pihustuspudeliga, sest kastmisel uhuvad seemned kergesti minema ja muld on enamasti liiga märg.
Töötlemine
- Murulauk sobib eriti hästi kohupiima ja toorjuustu või munaputruga.
- Selle varsi on kõige parem süüa värskelt või ainult korraks soojendatuna roogades, et säiliks aroom.
- Õisikutest tuleks aga kasutada ainult õisi endid või parasjagu avanevaid pungi.
- Lillede varred ei ole eriti hea maitsega.
