Alati tekib küsimus, kas õitsev rabarber on söödav ja seda saab ohutult koristada. Uuri siit, miks on rabarberihooaeg otseselt seotud õitsemisega ja kas õitsev rabarber sobib tarbimiseks!
Õitsemise aeg
Rabarberihooaeg lõpeb üldiselt 24. juunil, kuna sel ajal algab nn jaanivõsu. See on teine kasvuspurt, sest rabarber kogub nüüd jõudu talveks ja järgmiseks aastaks. Selle protsessi toetamiseks koristatakse taimed vahetult enne seda. Lisaks moodustavad taimed nüüd oma esimesed õied, kui nad on varem külma stiimuliga kokku puutunud. Õitsemine algab reeglina siis, kui rabarber on 12–16 nädala jooksul maksimaalselt 10 kraadise temperatuuri käes. Kui nn vernalisatsioon on toimunud, moodustab rabarber alates juunist paanikas õisiku. See võib kasvada kuni 40 cm kõrguseks ja sisaldada kuni 500 kreemikat õit.
Rabarberiõite omadused
Rabarber moodustab oma õied, et meelitada ligi putukaid ja seeläbi alustada paljunemist. Seetõttu peetakse rabarberiõisi väga kasulikuks paljudele putukatele, sest kergesti ligipääsetav õietolm ja maitsev nektar meelitavad ligi looduslikke abilisi, nagu mesilased ja kimalased. Kuid mitte ainult metsloomad ei naudi õisikuid, sest ka meie, inimesed, saame neid mitmel viisil kasutada. Ühest küljest sobivad kreemikad lilled ideaalselt maja kaunistuseks ja teis alt saab neist valmistada maitsvaid roogasid. Vastupidiselt levinud arvamusele on õitsvat rabarberit süüa ohutu.
Rabarber sisaldab oksaalhapet
Paljud hobiaednikud usuvad ekslikult, et rabarber muutub õitsedes mürgiseks. See eksiarvamus on sageli õigustatud oksaalhappe sisalduse suurenemisega. See koguneb vegetatsioonifaasis ja on seetõttu madalaim mais ja aprillis ning kõrgeim alates juunist. Kuigi oksaalhappe sisaldus on suurim õitsemise ajal, on kontsentratsioonid üldiselt tervisele kahjutud. Mõned taimeosad, nagu lehed ja varte koor, sisaldavad aga eriti palju oblikhapet. Seetõttu on soovitatav neid taimeosi mitte tarbida, vaid eemaldada need otse koristamisel.
Oksaalhape on mürgine
Oksaalhape on lõhnatu ja maitsetu aine, mille tarbimine võib põhjustada soovimatuid kõrvalmõjusid. Oksaalhape seob organismis k altsiumi ja takistab samal ajal raua imendumist. Oksaalhape soodustab ka reumat ja neerukive ning on liigestele halb. Seetõttu peaksidki podagra, reuma või neerukivide all kannatavad inimesed rabarberit tarbima vaid väikestes kogustes.
Samuti on teada, et hape ründab hambaemaili. Seda on märgata pärast köögiviljade söömist hammaste tuim tunne, mida sageli peetakse ebameeldivaks. Hambaid ei tasu siiski pesta kohe pärast tarbimist, sest “harjamine” võib juba kahjustatud hambaemaili täiendav alt kahjustada. Pärast tarbimist on parem oodata umbes 30 minutit. Hambaemail on tavaliselt selle aja jooksul maha rahunenud ja ebameeldiv tunne juba kadunud.
Nõuanne:
Rabarberit ei tohi kunagi toorelt süüa! Eelkõige tuleks õitsvat rabarberit enne tarbimist keeta, kuna see sisaldab suurenenud oblikhappesisaldust.
Rabarberimürgitus on vaev alt võimalik
Teadlaste sõnul ilmneb oksaalhappe toksiline toime alles siis, kui tarbitakse umbes 5000 milligrammi oblikhapet. Kuna 100 grammi rabarberit sisaldab umbes 150–500 milligrammi oksaalhapet, on mürgitamine peaaegu võimatu. Täiskasvanu, kelle kehakaal on umbes 60 kilogrammi, peaks mürgise toime tekitamiseks sööma 36 kilogrammi rabarberit. Sama kehtib ka laste kohta: umbes 20 kilogrammi kaaluv laps peaks seega tarbima umbes 12 kilogrammi rabarberit.
Saak
Rabarberit koristatakse tavaliselt aprilli algusest ja hiljem alt 24. juuniks. Kui köögiviljad koristatakse hiljem, mõjutab see tavaliselt maitset, mida sageli kirjeldatakse kui "puidust". Seetõttu on soovitatav rabarber koristada võimalikult vara. Taimede valmimist saab aru välimuse järgi, sest koristusvalmis taimed kasvavad püsti ja neil pole lainelisi lehti. Lisaks silutakse rabarberivartel ribide vahelist kudet. Küpsust iseloomustab ka rabarberivarte värvus, mis ulatub rikkalikust punasest värske roheliseni. Niipea kui rabarberil on need omadused olemas, antakse koristamise stardisignaal.
Rabarberi koristamiseks võtke kinni taimevarrest ja keerake see päripäeva välja. Mitte mingil juhul ei tohi taime noaga maha lõigata, sest tekkiv lõige suurendab oluliselt mädanemisohtu. Seejärel eemaldatakse rabarberivarre alumises osas lehed ja valkjas vars. Lillede koristamine käib samamoodi: õied haaratakse sõrmedega varre põhjast ja keeratakse samal ajal päripäeva välja.
Nõuanne:
Selleks, et uued rabarberivarred kasvaksid, ei tohi kunagi kõiki varsi koristada. Parem on jätta umbes kaks kolmandikku vartest alati seisma ja alates teisest aastast koristada alles noori taimi.
Salvestusruum
Rabarberi säilitamise prioriteet on: Ärge kunagi hoidke seda alumiiniumfooliumis või alumiiniumnõus! Taimes sisalduv oksaalhape reageerib alumiiniumiga ja lahustab selle. Värskelt korjatud rabarber on parem mähkida niiske lapi sisse ja seejärel hoida külmkapis. Rabarberi säilivusaeg on aga vaid paar päeva, mistõttu on seda kõige parem kohe töödelda või säilitada. Külmutamine sobib eriti hästi köögiviljade pikemaks säilitamiseks. Parim viis selleks on rabarber koorida ja väikesteks tükkideks lõigata. Seejärel võib rabarberit säilitada kilekotis või plastnõus sügavkülmas.
Järeldus
Mõnda rabarberitaime osi peetakse mürgiseks, kuid tarbimiseks need nagunii ei sobi. Varsi ja õisi saab aga ohutult koristada pärast 24. juunit ning seejärel edasi töödelda või konserveerida.
