Isegi Vana-Roomas tarbisid artišokki peamiselt elanikkonna kõrgemad klassid. Keskajal hinnati taime mitte ainult maitse, vaid ka raviomaduste pärast, nii et see jõudis Kesk-Euroopasse koos rändmunkadega üle Alpide. Siin kasvatati seda peamiselt vürstiaedades ja kloostriaedades. Tänaseni peetakse seda taime gurmeeköögiviljaks, mis pole teadlikele aednikele üllatav. Kreemjas artišoki viljaliha ei paku ainult kulinaarset naudingut – selle söömine on ka keerulisem kui kasvatamine. Ainus, mida tuleb hoolik alt teha, on koristamise ajastus.
Artišokk on väga tervislik
Artišokk sisaldab mõruaineid tsünariini ja tsünaridiini, mis mõjuvad ergutav alt seedesüsteemile ja mõjuvad soods alt ka maksale. Väidetav alt võivad need isegi toetada juba kahjustatud maksa taastumist. Taim sisaldab ka vähki ennetavaid flavonoide, mis samuti aitavad alandada kolesteroolitaset. Veelgi enam, neil ainetel on veresooni kaitsev toime. Diabeetikud taluvad eriti hästi artišokis sisalduvat süsivesikut inuliini. Tundlikel inimestel võib see aga põhjustada puhitus. Koostisainete positiivse tervisemõju tõttu saad artišokipreparaate osta toidulisanditena apteegist või tervisetoidupoest – või lihts alt kasvatada taim ise aias.
Kasv ja välimus
Kui soovite aias ise artišokki kasvatada, saate alates veebruarist taimi aknalaual seemnetest kasvatada. Veel õrnad noored taimed asetatakse siis peenrasse jääpühade järel – ja need võivad kasvada kuni kahe meetri kõrguseks ja sama laiaks. Tegemist on uhkete ja palju ruumi nõudvate püsikutega, millega aednik peab kevadel istutades loomulikult arvestama: iga artišokk vajab vähem alt ühe ruutmeetri ruumi.
Pärast istutamist moodustab taim alguses lehtede roseti, millest tavaliselt teisel aastal kasvavad välja õievarred. Mõnede üheaastastena kasvatatavate sortide puhul saate isegi esimesel istutusaastal saaki koristada. Püsik näeb aias väga ilus välja tänu oma sulgjas hõbehallidele lehtedele ja muljetavaldavale kasvule. Õisikud on - kui neid pole koristatud - sarnased ohakatega ja neil on palju lillasid torukujulisi lilli.
Kas koduaias saab artišokki kasvatada?
Mahedas talvises kliimas, nagu näiteks Saksamaa viinamarjakasvatuspiirkondades, võib artišokki kasvatada mitu aastat, kuid see pole siin usaldusväärselt vastupidav. Seetõttu tuleks see külmal aastaajal katta mulla, õlgede, lehtede või fliisiga. Kuid isegi need, kes elavad karmima kliimaga piirkondades, ei pea tingimata ilma kodus kasvatatud artišokita hakkama saama. Sel juhul võite kasutada spetsiaalselt aretatud üheaastaseid sorte, nagu 'Vert Globe', 'Vert de Provence' või 'Imperial Star'. Nendest areneb esimesel istutusaastal palju maitsvaid õienuppe.
Kui soovite artišokki kasvatada, peate pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:
- Taimed seemnetest alates veebruarist
- alternatiivne ostlemine noortele taimedele
- istuta mais
- ei talu pakast
- suur ruumivajadus
- vajavad kobedat toitaineterikast mulda
- eelistatud on päikesepaisteline asukoht
- kõrge toitainevajadus
- väetage regulaarselt orgaanilise väetisega
- käpa regulaarselt ja kobesta mulda
- kuivana vesi
Heade kasvutingimuste ja sobiva hoolduse korral saate suvel lõpuks oma esimesed koduartišokiõied koristada.
Millal on artišokk koristamiseks valmis?
Artišoki õisikuid süüakse. Õied peaksid siiski olema tihed alt suletud, sest nad ei ole pärast avanemist enam söödavad. Nad muutuvad kuivaks ja kaotavad oma iseloomuliku maitse. Sõltuv alt kliimast algab koristusperiood juunis või juulis ja võib kesta mitu nädalat.
Samas on taimed väga suured, kuid mitte eriti lillelised: parimates tingimustes areneb taime kohta maksimaalselt kuus kuni kaheksa punga, vähese õnne korral võib neid olla kuni kaksteist - kuid sageli on neid tegelikult ainult üks ühele kaks.
Nii tunnete ära koristusvalmis õienupud:
- Lillepõhi täielikult vormitud
- rohelised kaaned ikka tihed alt suletud
- või. alles hakkab kergelt levima
- Kanelehtede tipud muutuvad kergelt pruuniks
Nõuanne:
Loomulikult võite oodata artišokkide koristamise optimaalse ajani või lõigata pisikesed, kaugel küpsed õienupud ära juba mais / juuni alguses. Neid saab küpsetada tervelt ja need on eriti õrnad, isegi kui neid ei pruugi olla palju. Sel hetkel kasvavad uued.
Kuidas artišokki koristatakse?
Artišokid korjatakse puhta ja terava noaga õienupu ja selle all oleva varre äralõikamisel. Õievars tuleks alles jätta, eriti kui pungi kohe töödelda ei taha – see varustab hõrgutist jätkuv alt niiskusega ja hoiab ära selle kuivamise. Koristamisel alustage pungast taime ülemisel võrsel ja seejärel koristage ül alt alla.
Ladustage ja töödelge artišokke õigesti
Artišokk säilib külmkapi juurviljakambris vaid paar päeva. Kõige parem on need niiske lapi sisse mähkida, et need ära ei kuivaks. Kui vars on piisav alt pikk, võid õiepungad ladustamiseks ka vaasi panna.
Ettevalmistus tuleks teha võimalikult kiiresti:
- Peske kogu artišokk korralikult puhtaks.
- Eemaldage vars, kuid ärge lõigake seda ära!
- Lõhkuge see üle laua või muu sarnase serva.
- See on ainus viis seest mittesöödava "heina" eemaldamiseks
- käepidemega välja tõmmates.
- Eemaldatakse ka sitked välimised lehed,
- nad on ka mittesöödavad.
- Nirista liidesed kohe sidrunimahlaga üle
- muidu need oksüdeeruvad ja muutuvad inetu pruuniks
- Keeda artišokk keevas soolaga maitsestatud vees al dente'iks
- Töötmisaeg varieerub sõltuv alt suurusest 30 ja 45 minuti vahel
Erilise maitse saamiseks võid keeduvette lisada ka sidrunimahla ja valget veini.
Kuidas stiilselt artišokki süüa
Kui valmistate artišoki ülalkirjeldatud viisil, olete enne söömist eemaldanud mittesöödavad osad. Muidugi näeb see kenam välja, kui küpsetate ja serveerite tervena – siis peavad teie külalised ise punga kallal töötama. Söömiseks riisuge õisikukanded ükshaaval ära ja kastke need sobivasse kastmesse - näiteks toorjuustukreemi, ürdi- või tomatikastmesse või heast oliiviõlist ja aromaatsetest ürtidest valmistatud vinegretti.
Kreemjas artišoki viljaliha tõmmatakse hammastega lehtede alumisest osast välja. Lihts alt pange kõik ülejäänud jämedad kiud kõrvale. Mida lähemale lillealusele jõuate, seda rikkalikumaks muutub kuluv osa. Seevastu õrna lillepõhja sööd sa noa ja kahvliga kohe ära, kui oled sellelt nn heina - need on üleliigsed kõvad kiud - eemaldanud.
Artišokki süüakse tavaliselt eelroana. Külalistele peaks lauale käepärast olema kauss veega ja väike rätik sõrmede puhastamiseks.
Järeldus
Artišokki, mis on pärit Vahemere piirkonnast, on söödud tuhandeid aastaid ja seda peetakse “kuninglikuks köögiviljaks”. Tarbitakse ainult veel avanemata õienupud, need lõigatakse terava noaga koos varrega lihts alt ära ja keedetakse soolases vees. Õige aeg koristamiseks on enne soomuste avanemist ja õite ilmumist. Need on ohakalaadsed ja neil on arvuk alt lillasid torukujulisi õisi – kuid need ei sobi enam köögis kasutamiseks. Artišokk pole mitte ainult köögivili gurmaanidele, vaid seda peetakse ka väga tervislikuks.
