Leedrimarjad on rikkad kaaliumi ja C-vitamiini poolest, viljad valmivad hilissuvel ja varasügisel. Kuna leeder kasvab paljudes kohtades metsikult, on tagatud pidev varu. Siiski ei tohiks puuvilju süüa toorelt, kuna nende söömine kuumtöötlemata võib põhjustada terviseprobleeme. Sel põhjusel on leedrimarjamoosi ja -tarretise valmistamine hea idee.
Ettevalmistus
Moosi valmistamiseks on vaja lisaks moosi koostisosadele ka tühje moosipurke. Väga kasulikud on ka moosilehter ja peen sõel. Esimeses etapis tuleks klaasid vastav alt ette valmistada, et hiljem kuuma leedrisegu sissevalamisel ei tekiks klaasi pragusid.
- Pane moosipurgid mõneks ajaks kuuma, kuid enam mitte keevasse vette
- Õite ja varte eemaldamine leedrimarjadest
- Leedrimarjad peaksid juba mustad olema
- Sorteerige välja kõik rohelised isendid
- Seejärel peske kõik koostisained põhjalikult
Põhiretsept
Leedrimarjade moosiks säilitamine eeldab suhkru ja marjade säilitamist vahekorras üks kuni üks. Olenev alt vilja suurusest suureneb ka säilitussuhkru osakaal. Toiduvalmistamisel tuleb olla ettevaatlik, et segu kõrbema ei läheks. Parem on töötada madala leegiga ja alati segul silm peal hoida. Tavaliselt piisab mõneminutilisest küpsetusajast, et marjad saaksid mõnusad pehmed. Lisaks peaks säilitussuhkur segus täielikult lahustuma. Tarretumiskatse on hea viis kindlaks teha, kas segu on piisav alt kaua küpsenud. Selleks võetakse väike osa segust potist välja ja jahutatakse alustassil. Niipea kui moos tardub, on kõik õigesti tehtud. Kui segu jääb vedel, tuleb seda kauem podiseda.
- Iga 500 g puuvilja kohta on 500 g säilitussuhkrut
- Lisage kaneeli ja sidrunimahla riivitud koorega
- Lase segul umbes kaks tundi tõmmata
- Pane potti marjad ja suhkur
- Kuumutage segu pidev alt segades väga aeglaselt
- Keemispunktist alates vähendage leeki
- Valage segu vahukulbiga lehtrit kasutades ettevalmistatud purkidesse
- Siis keerake klaasid kõvasti kinni
- Seejärel keerake see umbes 20 minutiks tagurpidi, et tekitada vaakum
Nõuanne:
Kui leedri seemneid moosi sisse ei soovi, siis tuleks segu kurnata läbi peene sõela.
Kombinatsioonid teiste puuviljadega
Leedrimarjad ei ole toorelt söödavad ja seetõttu tuleb neid enne tarbimist kuumtöödelda. Vastasel juhul võivad need põhjustada kerget mürgistust ja neil on lahtistav toime. Suure C- ja B-vitamiini sisalduse tõttu aitavad leedrimarjad külmetushaiguste ja palaviku korral. Vanasti kasutati musti marju ka juuste ja naha värvimiseks. Leedrimarjadega kodukööki on suur hulk retsepte, mida on lihtne rakendada.
Õunaleedri moos
Õunad sobivad ideaalselt leedrimarjadega ja annavad moosile huvitava maitse.
- 300 g küpseid ja musta leedri marju, pluss 700 g õunu
- 1 kg säilitussuhkrut ja veidi mineraalvett
- Pese ja tükelda leedrimarjad ettevaatlikult
- Õunad koorida, veerand ja südamik
- Puuviljade purustamine blenderis
- Lisa mineraalvett
- Aja puuviljasegu läbi peene sõela
- Vala kastrulisse ja sega sisse säilitussuhkur
- Aja segu pidev alt segades keema
- Keetmisaeg on 6 kuni 10 minutit, seejärel tehke tarretumiskatse
- Seejärel vala püree ettevalmistatud purkidesse ja sulge kohe
Murtika leedrimarjamoos
Nende kahe metsamarja segust saadakse tumelilla moosi, mis maitseb ülim alt puuviljaselt. Kuna mõlemad marjatüübid annavad küpseid vilju umbes samal ajal, saab neid omavahel väga hästi kombineerida.
- 500 g murakat ja 500 g leedrimarju
- Mahl pressitud sidrunist
- 1 kg säilitussuhkrut
- Pese kõik marjad ja nõruta hästi
- Sega sidrunimahla ja ca 1/3 säilitussuhkruga
- Lase kaetult jahedas seista 3 tundi
- Lase korra keemiseni, seejärel kurna läbi peene sõela
- Siis lase püree kastrulis koos ülejäänud säilitussuhkruga keema tõusta
- Lase segades 7 minutit keeda
- Tehke kindlasti tarretise test
- Lõpuks valage ettevalmistatud purkidesse ja sulgege tihed alt
Pirni leedrimarjamoos
Väga maitsev on ka pirnide ja leedrimarjade segu, pirnid annavad moosile veidi heledama värvi ja kreemja tekstuuri.
- 500 g leedrimarju ja 500 g pirne
- 1 kg säilitussuhkrut
- 2 kotti Gelfixit
- Natuke vett
- Keeda leedrimarju vähese veega
- Siis aja läbi peene sõela
- Koorige pirnid ja lõigake tükkideks, seejärel lisage need
- Siis püreesta segu saumikseriga
- Sega hulka suhkur ja lase uuesti keema tõusta
- Seejärel segage sisse Gelfix
- Pärast edukat tarretumiskatset valage ettevalmistatud klaasidesse
Jelly
Tarretise säilitamine erineb leedrimarjamoosi valmistamisest teatud etappides. See pikendab oluliselt ettevalmistusaega, kuid lõpptoode on palju peenem ja kergemini laialivalguv. Säilitussuhkru ja puuviljade kogus aga ei muutu. Sarnaselt moosiga tuleb tarretuskatse teha ka tarretisega. Ainult siis, kui see on positiivne, võib segu valada ettevalmistatud purkidesse. Leedrimarjatarretis ei sobi mitte ainult väga hästi määrdeks, vaid teeb maitsvaks vahelduseks ka küpsetiste, kookide ja tortide täidiseks.
- Kõigepe alt pane potti 1 cm vett
- Siis lisa marjad
- Kuumutage segu madalal temperatuuril
- Marjad peaksid lõhkema, võib-olla kasuta kahvlit abiks
- Filtreeri alussegu läbi köögirätiku
- Alternatiivina võite kasutada ka äärmiselt peene võrguga anumat
- Lase kõik üleöö hästi nõrguda
- Seejärel sega mahl säilitussuhkruga vahekorras üks ühele
- Lisa mahl kahest pressitud sidrunist
- Lase uuel segul 4-5 minutit keeda
- Oodake, kuni pinnale tekib vaht
- Põhi pärast vaht maha
- Seejärel vala steriliseeritud purkidesse
Retsept ilma suhkrut säilitamata
Moosi keetmiseks ilma suhkrut säilitamata tuleb keetmisaega pikendada. Kui säilitussuhkruga marjad tarretuvad juba mõne minuti pärast, siis moos peab ilma suhkrut säilitamata küpsema, kuni viljas sisalduv pektiin tarretuma hakkab. Seda protsessi saab kiirendada maisitärklise abil. Samuti tuleb märkida, et suhkur toimib loodusliku säilitusainena, mistõttu selle väljajätmine vähendab moosi säilivusaega.
- 500 g leedrimarju ja 500 g agaavisiirupit
- Sidrunimahl
- Talvel võib kasutada jõuluvürtse nagu aniis, kardemon ja kaneel
- Sega hulka maisitärklist
- Lase segul mõjuda, seejärel küpseta vähem alt 30 minutit
- Aja läbi peene sõela
- Tee tarretise test ja vala ettevalmistatud purkidesse
Pedralillemoos
Maitsva moosi saab valmistada mitte ainult leedrimarjadest, vaid ka leedriõitest. Juba meie esivanemad kasutasid maitsvaid leedriõisi moosiks ja mahlade valmistamiseks. Kogumisel jälgige, et leedriõisi ei korjataks maapinna lähed alt, sest Saksamaa metsades on äge marutaudioht.
- 30 tükki leedrilille umbluid 500 ml õunamahlaga
- 500 g säilitussuhkrut
- Pese leedriõied, vala neile suures kausis õunamahl
- Jäta üleöö
- Hauta segu kastrulis umbes 15 minutit
- Vala vedelik läbi sõela
- Kuumutage püree ja segage sisse säilitussuhkur
- Küpseta umbes 3 minutit, pidev alt segades
- Tee tarretise test, seejärel vala keeratava kaanega purkidesse
