Olivipuud tunnevad end koduselt kõikjal, kus valitseb vahemereline kliima. Mõnikord võib külm olla. Kõige tähtsam on, et aastaringselt oleks palju päikesepaistelisi tunde. Mida rohkem päikest, seda rohkem õisi, seda rikkalikum on saak. Teine nõue, eriti Saksa oliivisaagi puhul, on kannatlikkus. Võib-olla ei tasuks asjale liiga suurte ootustega läheneda. Seda suurem on hea meel, et talvel on võimalik oma oliivipuult luuvilju korjata.
Ostmine
Kui loodate, et saate kunagi ise oliive koristada, peaksite sellega ostlemisel arvestama. Parim viis seda teha on osta puud spetsiaalsest puukoolist. Ainult siit võib oodata vastuseid oliivipuu vanuse, päritolu ja õige hoolduse kohta. Kõik see mängib olulist rolli järgnevas saagikoristuses. Mida ostlemisel tähelepanu pöörata:
Vanus
Õitsemist ja mõningast vilja võib oodata alles alates vähem alt seitsmendast eluaastast. Võib ka öelda, et mida vanem oliivipuu, seda rohkem vilja ta kannab. Professionaalseks oliivikoristuseks peab puu olema vähem alt kakskümmend aastat vana.
Päritolu, külmatundlikkus
Kui sort on pärit Vahemere lõunapoolsetelt aladelt, on ta harjunud rohke päikese ja soojakraadidega. Võimalus, et puu siin õitseb, on väike. Parem on nad pärit Püreneedest või Põhja-Itaaliast. Mida lõuna pool on päritolupiirkond, seda tundlikum on oliivipuu külma suhtes.
Rafineerimine
Pookimise teel kasvatatud oliivipuud õitsevad tõenäolisem alt kui pookimata sordid. Oliivipuu pookimisel pookitakse kultiveeritud oliivioksad tavaliselt metsoliivile.
Isetolmlemine, risttolmlemine
Olivipuud toodavad biseksuaalseid lilli, nii et nad saavad põhimõtteliselt end väetada. Sellegipoolest on paljud sordid üsna ühesoolised ja märkimisväärset saaki saab saavutada ainult teiste oliivipuude seltsis. Mõned sordid müüakse isetolmlejatena. Ristväetamine on aga alati paljulubavam.
Mõned Olea Europaea sordid, mida peetakse eriti külmakindlateks, on siin saadaval:
‘Leccino’
Itaalia põhisort, väga külmakindel
‘Frantoio’
lai alt levinud, populaarne sort Põhja-Itaaliast; vastupidav ja külmakindel;
‘Lessini’
Hispaaniast; väga külmakindel ja mitte eriti vastuvõtlik haigustele
‘Cailletier’
Prantsusmaa; määratud isetolmlevaks
‘Aglandou’
määratud isetolmlevaks; talub hästi külma;
‘Bouteillan’
Prantsusmaa Provence; külmakindel
‘Rougette de l’Ardèche’
eriti külmakindel, prantsuse sort
‘Cornicabra’ Hispaania; Praeguste uuringute järgi üks talvekindlamaid oliivipuid
Bloom
Enne saagikoristust peavad kevadel, aprillist maini, moodustuma paljud väikesed valged lilled. Nad istuvad otse okstel. Kui puu on piisav alt vana, on päikesepaistelistel tundidel lillede kujunemisel oluline roll. See tähendab, et puu võib õitseda kevadel, kui hooaeg algab päikesepaistelise sooja aastaajaga. Kui päikesepaistelisi tunde pole, võib oodata hilist õitsemist, juunis. Kui üldse õitsemist on. Siin Saksamaal on ka ületalvitamise strateegia olenev alt sordist, kasvatamisest ja piirkonnast kevadise õitsemise jaoks oluline tegur.
tolmlemine
Tavaliselt teeb põhitöö lugematute õrnade õite tolmeldamisel tuul. Loomulikult on asjasse segatud ka putukad. Kuid igaüks, kes on siin Saksamaal oma oliivipuud õitsema pannud, ei tohiks enam midagi juhuse hooleks jätta. Nii et õietolmu juurde, nüüd on vaja käsitsitööd. Pehme harjaga kannate õietolmu ühe puu õitelt teise puu õitele. Isegi kui teil on puu, mis on määratud isetolmlevaks, on edukaks viljastamiseks kindlasti ohutum, kui tolmeldamine toimub puult puule.
Õitsemist pole, võimalikud põhjused
- oliivipuu on liiga noor
- Talvib liiga soe (optimaalne 0 kuni 5°C)
- Talvine liiga pime (alati talveunevalgus)
- liiga vähe tunde päikest, soojust (kevadel, suvel)
- liiga vähe/liiga palju vett
Nõuanne:
Kuigi oliivipuud pärinevad algselt kuivadest Vahemere piirkondadest, ei tohiks need täielikult ära kuivada, eriti potis. Avamaal oma kodumaal arendavad oliivipuud sügava ja suure juurestiku ning suudavad end kergesti põhjaveega varustada.
Lõikusaeg
Oliive saab koristada oktoobrist veebruarini. Oliivid valmivad väga aeglaselt. Sellele lisandub isiklik eelistus. Neid saab koristada varakult ja veel rohelisena. Siis on neis veel palju mõruaineid. Mida kauem ootate, seda tumedamaks (tumelillast mustani) ja mahlakamaks need muutuvad. Saksamaal aga vaev alt jõuab saak järgmise aastani oodata. Saagikoristus, kui see üldse toimub, sõltub valitsevatest ilmastikutingimustest. Novembrit, detsembrit võib pidada realistlikuks perioodiks. Eristatakse kolme küpsusastme vahel:
Varajane valmimise etapp
Olivid on endiselt rohelised. Nüüd on nende polüfenoolide (teiseste taimsete ainete) sisaldus kõrgeim. Kvaliteetse oliiviõli kogumiseks kasutatakse nüüd professionaalset kasvatamist. Samas sisaldavad rohelised oliivid vähem rasvhappeid. See seletab muuhulgas kvaliteetsete oliiviõlide kõrget hinda. Teatud koguse õli tootmiseks on vaja kolm korda rohkem rohelisi oliive kui küpseid musti oliive.
Täiendav tähtaeg
Palju nädalaid hiljem muutuvad oliivid aeglaselt heledamaks, kollakasroheliseks. Mõned muutuvad juba kergelt lillaks. Nüüd pole need enam nii kibedad, viljaliha on veidi pehmemaks muutunud. Nüüd maitsevad nad veidi mahedam alt, kergelt vürtsik alt, kuid siiski mõrkj alt.
Lõppetapp
Mingil hetkel talvel muutuvad oliivid sügavmustaks. Nüüd on nad täiesti küpsed. Sekundaarsete taimsete ainete sisaldus on vähenenud, kuid need ei maitse enam mõrkj alt, vaid peaaegu veidi magus alt. Nüüd on rasvhapete sisaldus kõrgeim ja see kajastub ka kalorites.
Saak
Et pik alt juttu teha, siis Saksamaal valitakse, mitte ei raputa. Meie kliimavööndites on täiesti küpseid vilju liiga vähe ja liiga vähe, et võrke välja panna ja puid raputada. Siin korjatakse oliive käsitsi, olenev alt kliimast ja ilmast. Peamised koristuskuud on november ja detsember. Isegi kui need ei ole küpsed, peaksid oliivid olema teatud suurusega. Kahjuks juhtub meie kliimas ka seda, et nad kukuvad ebaküpsena maha enne lõpliku suuruse saavutamist. Selle põhjuseks on tavaliselt päikesepaiste puudumine lõpus.
Kuna saagist õli tootmiseks tõenäoliselt ei piisa, on peale korjamist eesmärk toota võimalikult maitsvaid suupisteoliive. Sest otse puust suhu see oliivide puhul ei tööta. Lõplik oliivinauding nõuab palju ettevalmistust.
Tarbimine
Olenemata sellest, kas need on küpsed, küpsed või poolküpsed, vajavad oliivid pärast koristamist teatud töötlemist, et need oleksid söödavad. Mõruained tuleb eemaldada:
- Skoori või pigista oliive mitu korda noaga
- asetage selgesse vette (oliivid peavad jääma täielikult vee alla)
- Vaheta vett iga päev 4–6 nädala jooksul
- siis valmista soolvesi (u 100 g soola 1 liitri vee kohta)
- lisa pool tassi äädikat või sidrunimahla
- Maitse järgi võib lisada ka ürte ja küüslauku
- Olive säilib suletud anumas külmkapis kuni aasta
Järeldus
Ainuüksi oliivipuu kasvatamine konteineris või isegi õues mitme aasta jooksul on uhke aianduslik saavutus. Kõik, kellel õnnestub ka oma olea europaea õitsema saada ja seda eduk alt tolmeldada, väärivad suurimat kiitust. Kuigi oliive ei saa kohe pärast korjamist nautida, saab õige järelhooldusega lauas oma oliividega punkte koguda.
