Mahlakas, mõnus alt hapukas ja tervislik – rabarber on meie kandis üks populaarsemaid taimseid saadusi; Magustoitude nagu kompotid või koogid põhjana annab igale roale puuviljase, hapuka noodi ja samas avaldab muljet oma mõnus alt kiulise konsistentsiga. Aias varjatud kasvukohas kasvatatud rabarber võib kergesti tärgata ja seejärel ülekülluseks muutuda; siis tuleb säilitada kõik pulgad, mida enam värskelt süüa ei saa. Selleks on saadaval erinevad valikud.
Rabarberi konserveerimine – valikud
Kui tahad nautida rabarberit aastaringselt, tuleb seda köögivilja säilitada. See töötab järgmiste meetoditega:
- Külmumine
- Konserveerimine (kompotina)
- teeda tarretist
Tuleb märkida, et kahel viimasel meetodil on juba kasutuspiirangud; Kui soovite jätta kõik võimalikud valmistamisvõimalused lahtiseks, valige säilitusmeetodiks külmutamine.
Ettevalmistused: puhastage, koorige ja blanšeerige rabarber
Enne rabarberi säilimist tuleb varred ette valmistada. Selleks eemalda esm alt kõik lehed ja kuivad kohad ning seejärel loputa punased varred korralikult jooksva vee all. Pärast nõrutamist lõigatakse kõvad otsad heldelt ära. See, kas rabarberit tuleb pärast koorida, sõltub selle seisukorrast.
Nõuanne:
Rabarber tuleb koorida vaid siis, kui pealmised kihid on paljaste sõrmedega kergesti eemaldatavad.
On ka eriti pehme väliskihiga sorte; Nendega pole täiendav koorimine vajalik. Kõik teised sordid kooritakse järgmiselt:
- kinnita lõikepinnale
- Haarake kiududest kahe sõrmega
- siis koorige pikuti maha
Kui soovite, et rabarber ei võtaks edasisel töötlemisel hallikaspruuni varjundit, tuleks varred pärast koorimist blanšeerida; siis säilitavad köögiviljad oma ilusa punase värvi. Selleks aseta rabarber sõela kasutades umbes minutiks keevasse vette ning seejärel loputa tükid kohe külma veega. Köögivilju blanšeeritakse eriti siis, kui säilitamismeetodina soovitakse külmutada.
Külmutage rabarber
Põhimõtteliselt tehakse rabarberi sügavkülmutamine pärast varte hammustuse suurusteks tükkideks lõikamist. Kasulikuks on osutunud rabarberi eelkülmutamine:
- Esm alt külmutage rabarberitükid üksteise kõrvale laiali
- Laotamiseks sobib küpsetusplaat, plaat või lõikelaud
- Tükid ei tohi üksteist puudutada
- külmumisaeg on kaks kuni kolm tundi
Kui valite selle meetodi, tagate, et üksikud tükid ei külmuks ega jääks kokku. Rabarberit saab hiljem palju paremini portsjoneerida. Seejärel võib rabarberitükid panna sügavkülma kottidesse või anumatesse. Sügavkülmkotid tuleks kõige paremini sulgeda tihendiga või vaakumkinnitusega. Nagu iga külmutatud toidu puhul, mida vähem õhku pulgadesse satub, seda kauem maitse püsib. Lisaks väheneb oluliselt sügavkülma põlemise oht. Rabarber säilib nii sügavkülmas või sügavkülmas kuni aasta. Sulatamisel on tükid sageli veidi pudrused; See aga ei ütle midagi varraste kvaliteedi kohta.
Teine viis jääs säilitamiseks on kasutada mahlavanni meetodit:
- Valige madala happesisaldusega mahlad
- Sobib viinamarjamahl või virsikumahl
- Valage valmis tükkidele mahl
- pane sügavkülmakotti ja pane sügavkülma
- sulatage töötlemiseks mikrolaineahjus
Selle meetodi puhul annab suhkur köögiviljadele täiesti omase aromaatse maitse ja on ühtlasi kaitstud kuivamise eest.
Rabarberi säilitamine keetmise teel
Enne toiduvalmistamist on soovitatav rabarberisort targ alt valida; Olenev alt sellest, kas kasutad rohelisi või punaseid pulgakesi, võib oodata erinevaid maitsenüansse. Kui rohelised varred on väga hapud, siis punane rabarber maitseb magus alt; Eriti mahedad on need sordid, mille koor ja viljaliha on punase värvusega. Gurmaanid maitsevad siin sageli vaarikalaadset nooti.
Pärast sobiva rabarberisordi väljavalimist saab vajalikud nõud ette valmistada. Hoidiste tegemiseks läheb vaja suurt potti, vett, suhkrut või magusainet, aga ka juurvilja- ja keeratava kaanega moosipurke. Säilitamisel tuleks arvestada järgmiste aspektidega:
- Suhe peaks olema 3:1:0,5 (rabarber: vesi: suhkur)
- Vett võib ka täielikult vältida, et saada intensiivsemat maitset
- Lisa viilutatud rabarberile suhkur
- Lase segul pool tundi tõmmata
Kui soovid kaloreid säästa, kasuta suhkru asemel magusainet; Rabarberit võib maiustada ka steviaga. Kompoti viimistlemiseks võib kasutada ka sidrunimahla, apelsinikoort või kraabitud vanillikaunasid; need annavad magustoidule omapärase hõngu. Pärast leotamist keedetakse rabarber; Selleks lase segul podiseda, kuni kompott on saavutanud soovitud konsistentsi. Tõsta ettevalmistatud moosipurkidesse, kui segu on veel kuum; seejärel valatakse see sisse ja suletakse hoolik alt. Seejärel on vaja asetada klaasid veevanni veel veerand tundi. Alternatiivina on võimalik ka purgid pärast täitmist tagurpidi pöörata optimaalseks säilivuseks.
Nõuanne:
Selleks, et kompott säiliks võimalikult kaua, on oluline, et purgid oleksid eelnev alt steriliseeritud. Selleks puhastatakse need esm alt põhjalikult ja seejärel pestakse keeva veega välja.
Nii säilitatuna säilib rabarber mitu kuud. Klaase pole vaja täiendav alt jahutada; kompott hoitakse sahvris. Ainult avatud purke tuleks hoida jahedas.
Kompoti töötlus on väga mitmekesine: magushaput segu serveeritakse traditsiooniliselt magustoitudega nagu puding või kook; Kuid kompotiga saab viimistleda ka soolaseid roogasid, näiteks pardirinda.
Rabarberi säilitamine tarretisena
Lõpuks üleliigsest rabarberist saab teha ka maitsva tarretise. Kuna tegemist on aga üldiselt üsna hapu juurviljaga, siis tasub rabarberit kombineerida mõne magusa puuviljaga, näiteks maasikatega. Sellist tarretist saab väga lihts alt valmistada:
- Pese maasikad ja rabarber ning tükelda jämed alt
- Mahlatükid
- Sega mahl säilitussuhkruga
- Aja segu keema ja lase siis segades 4 minutit küpseda
- Lõpuks kallake moosipurkidesse ja sulgege tihed alt
Üksikute koostisosade kogused võivad olenev alt teie isiklikust retseptist erineda. Kas moosina, kompotina või külmutatuna – rabarberit saab kasutada mitmel viisil. Ja kui säilitate oma lemmikköögivilju optimaalselt, saate nautida maitsvate pulkade mahlakas-hapukat nooti aastaringselt.
