Koostisained on kõige tõhusamad värskelt töödeldud. Maitse on tavaliselt ka kõige intensiivsem. Seetõttu on oluline, et pärast koristamist töödeldakse ürte kiiresti. Kokkupuude õhuhapnikuga põhjustab sageli värvimuutust. Kuid hullem on see, et ka vitamiinid ja muud väärtuslikud ained lähevad enam-vähem kaotsi. Kõik maitsetaimed ei sobi igat tüüpi säilitamiseks. Mõnda on kergem külmutada, teisi kuivatada või marineerida. Nii et enne tööle asumist on soovitatav selle kohta lähem alt uurida.
Maitsetaimede kuivatamine
Klassikaline maitsetaimede säilitamise meetod on kuivatamine. On ülioluline, et sisalduv vesi eemaldatakse aeglaselt ja õrn alt. Kuivamisaega tuleb oodata umbes 3 nädalat, kuni maitsetaimed on korralikult kuivanud, mis on oluline, et hallitust ei tekiks. Peaaegu kõiki ürte saab kuivatada. Erandiks on kress, murulauk ja kurgirohi. Basiilik pole ka ideaalne. Hästi sobivad piparmünt, rosmariin, tüümian, soolane, till, majoraan, pune, salvei, sidrunmeliss ja lovage. Peaaegu kõiki ürte on kõige parem koristada päikesepaistelisel päeval hilishommikul. See on siis, kui veesisaldus on madalaim ja eeterlike õlide kontsentratsioon kõrgeim. Oluline on ürte mitte pesta. See peaks juhtuma ainult absoluutselt erandjuhtudel. Kõigepe alt laotage pestud võrsed laiali ja laske neil enne edasist töötlemist kuivada.
Õhukuivatus
Värskelt lõigatud ürdid pakitakse õhu käes kuivama. Väga oluline on mitte ürte liiga paksuks kimpu panna. Mida paksem ja tihedam on ürdibukett, seda kõvemini see kuivab. Kimbud riputatakse kuivama kuiva, õhurikkasse ja sooja kohta, lihts alt pea kohale. Päikesevalgust tuleb iga hinna eest vältida, sest päike ja sellega kaasnev kõrge temperatuur hävitab aroomi, värvi ja koostisained. Pärast kuivatamist riisuge lehed vartelt ja asetage need tumedasse klaas- või keraamilisse anumatesse, mis on tihed alt suletud kaanega. Teise võimalusena võib lehed või õied varre küljest ära kitkuda ja kuivatada ilma nendeta. Laod need köögipaberi või marliga kaetud restile. See asetatakse pimedasse, sooja ja hästi ventileeritavasse. Seejärel saab paberid otse konteineritesse panna.
Dehüdraator
Kui sul on kodus dehüdraator, võid selles kuivatada ka maitsetaimi. Seda tehakse üsna õrn alt ja see ei võta kaua aega. Ideaalne temperatuur on 30 ° C. Maitsetaimede lehed või õied kitkutakse ja jaotatakse sõelapõhjadele. Seade on sisse lülitatud ja peab töötama tunde, kuni maitsetaimed on korralikult kuivanud. Seda saate seda puudutades öelda. Võrsed või üksikud lehed kahisevad. Kuivamisajad jäävad tavaliselt 4-8 tunni vahele, olenev alt sellest, milliseid ja kui palju ürte kuivatatakse.
Ahjus kuivatamine
Kuivatusprotsess ahjus võtab vaid murdosa õhukuivatamise ajast. See protsess ei ole aga päris nii õrn ning osa aroomidest ja väärtuslikest koostisosadest läheb kaduma.
- Pane ürdid ahjurestile või alusele
- Võrsed ei tohiks olla liiga lähestikku, ideaalis üldse mitte
- Pane ahju
- Seadista 35°C
- Aseta puulusikas ahjuklapi sisse, et tekkiv veeaur pääseks välja.
- Võtab paar tundi, kuni ürdid on piisav alt kuivanud
- Saate aru, sest ürdid kahisevad.
Maitsetaimede külmutamine
Külmutatud ürdid on maitselt ja toimelt kõige lähedasemad värskelt korjatud ürtidele. Peale selle, et värvus ja konsistents jäävad suures osas samaks, ei kaota ürdid külmutades oma aroomi ja väärtuslikke koostisosi. Kui teile meeldivad asjad väga hügieenilised, siis see meetod meeldib teile, sest ürte pestakse enne töötlemist. Neid saab sügavkülmutada tervelt või juba tükeldatud, olenev alt teie eelistusest ja ruumist. Kui võtate vaevaks ürdid enne külmutamist ära hakkida, saab neid kasutada otse sügavkülmast. Minu jaoks on see kõige mõistlikum variant. Külmutamiseks sobivad ideaalselt petersell, murulauk, till, basiilik, tüümian, estragon, kirss, piparmünt, salvei, koriander, leevik, apteegitill, majoraan, pune, soolane, tüümian ja sidrunmeliss. Külmutamise eeliseks on ka see, et maitsetaimed säilivad kuni aasta.
- Pese ürdid pärast koristamist ja tupsutage lapiga
- Siis riisuge vartelt lehed
- Jäta terveks või tükelda väikesteks tükkideks
- Siis asetage sügavkülmikusse sobivatesse väikestesse anumatesse ja sulgege
- Anumatesse võib lisada ka veidi vett, aga see ei pea tingimata nii olema.
- Jääkuubikualused sobivad ideaalselt portsjonisuuruste koguste külmutamiseks.
- Kaks kolmandikku täidad ürtidega ja kolmandiku veega. Portsjoni võib lisada vahetult toidule vahetult enne küpsetusprotsessi lõppu. See ei saaks olla lihtsam.
Soolamine
Ürdisool on maitsev ja väga lihtne valmistada. Tähtis on, et ürdid ei oleks enam niisked, muidu tekib soolast tükke. Maitsetaimed kaalutakse väga peeneks. Seejärel täitke klaas ürdikihi ja soolakihiga. Suhe on 5 osa ürte ja 1 osa soola. Hästi sobivad petersell, till, seller, estragon, leevik ja kirvel. Suurepärased on ka ürdisegud, nt salvei, majoraan, rosmariin ja tüümian. Veel parem kui tükeldamine on ürtide uhmris jahvatamine. Töötame alati väikeste portsjonitega, sest meresoolaga on tükke lihtsam segada. Jahvatage ürdid peeneks, nii et lehtede rakud purunevad ja eeterlikud õlid väljuvad. Soola niiskust meelitavate omaduste tõttu neelab see sõna otseses mõttes aroomid ja säilitab need. See hoiab ära maitsete hajumise. Mida peenemaks lehed või õied jahvatada, seda paremini suudab sool maitset omastada. Seda tüüpi konserveerimisel võib ürte ja soola segada vahekorras 1:1.
- Haki ürdid väga peeneks
- Parem on need uhmris jahvatada
- Sega soolaga ja lao kõik veidi aega, et maitsed saaksid täielikult välja areneda
ürtide marineerimine
Maitsetaimi säilitatakse peamiselt äädikas või õlis. Saate koos säilitada mitmesuguseid maitsetaimi ja luua loomingulisi segusid. Oliiviõli kasutatakse sageli, eriti kõigi Vahemere ürtide puhul. Päevalilleõli või rapsiõli on maitsetu. Kõiki maitsetaimi saab nendega säilitada. Sageli lisatakse ürtidele küüslauku. Populaarne on ka tšillipipar. Kui kasutate säilitamiseks äädikat, peaksite veenduma, et tegemist on maitsetu sordiga. Äädikas või õlis säilitatuna säilivad ürdid peaaegu lõputult, vähem alt siis, kui neid hoida pimedas ja jahedas. Oluline on kasutada ainult täiuslikku kvaliteeti. Kõige parem on ürte veidi kuivatada, et niiskus välja pääseks ja seejärel asetada need suletavasse purki või pudelisse, mis on valguse eest kaitstud. Seejärel lisa õli või äädikat, kuni kõik osad on korralikult kaetud. Anumat on mõttekas iga päev veidi liigutada, s.t veidi raputada, vähem alt senikaua, kuni ürdid leovad. Õlis peaks selleks kuluma umbes 4 nädalat, äädikas piisab 2. Seejärel filtreeritakse.
- Metsiküüslauk ja basiilik, aga ka rosmariin, salvei ja soolased sobivad ideaalselt õlis marineerimiseks.
- Tüümian, salvei, rosmariin, piparmünt, meliss, loorber, basiilik, till, kirvil ja estragon sobivad hästi äädikaga.
Järeldus
Maitsetaimi saab säilitada erineval viisil. Värskelt korjatuna maitsevad ja näevad need kõige paremini välja, kuid sageli tekib ülejääk ja säilitamine on hea võimalus talveks varuda. Õige koristusaeg on oluline. Lisaks tuleks ürte võimalikult kiiresti töödelda, et neis säiliks võimalikult palju väärtuslikku eeterlikku õli. Kõik säilitusviisid ei sobi kõikidele maitsetaimedele. Mõnda on kergem külmutada, teisi paremini kuivatada või marineerida. Et teada saada, millised maitsetaimed millise meetodi jaoks sobivad, võib veidi katsetada. Siiski ei tohiks ürte liiga kaua säilitada. Aja jooksul värvus sageli muutub, konsistents, maitse ja eeterlikud õlid kaovad.
