Igal aastal saadab rabarberihooaega terviseekspertide näpuvibutamine. Puuvilja-hapuid köögiviljapulki ei soovitata toorelt süüa, kuna see sisaldab palju mürgist oblikhapet. Oleme igal aastal hoolik alt uurinud hoiatusi, mis rikuvad meie isu krõmpsuva värskelt korjatud rabarberi järele. See juhend heidab valgust kõigile toortoidu fännidele, kes mõtlevad, kas kuumtöötlemata rabarber on mürgine või mitte. Seda tuleb meeles pidada, kui teile meeldib värskendavaid pulki toorelt süüa.
Madal toksiline – oksaalhape on süüdlane
Rabarber ei sisalda ainult väärtuslikke vitamiine ja toitaineid. Samal ajal on kogu taim oblikhappega läbi imbunud. Kui mürgine puuviljahape satub inimorganismi, takistab see raua imendumist. Tervele inimesele on see protsess suurtes kogustes ohtlik. Väikesed lapsed ja neeru- ja südamehaigusega täiskasvanud seisavad aga terviseriskis isegi pärast väikese oblikhappeannuse tarbimist. Eelkõige hoiatavad arstid, et rasketel juhtudel võivad tekkida neeru- ja südamekahjustused, sh halvatuse ja südameseiskumise sümptomid.
Puusõnaliselt hinnates tundub see asjaolu dramaatiline. Tegelikult kahjustab oksaalhape tervist ainult väga suurtes kogustes ja erilistel, harva esinevatel tingimustel:
- Oksaalhappe sisaldus 100 grammis värskes rabarberis: 180–765 milligrammi
- Mürgine annus tervetele inimestele: alates 600 milligrammist kehakaalu kilogrammi kohta
Täiskasvanule tõlgituna tähendavad teadlaste avastused, et mürgituse saamiseks peab 60 kilo kaaluv inimene sööma ära jahmatavad 36 kilo toorest rabarberit.
Nõuanne:
Oksaalhape ründab hambaemaili. Seda protsessi annab tunda karvane tunne suus ja kare hambaemail, kui süüa rabarberit toorelt või keedetult. Ärge peske hambaid kohe, vaid oodake vähem alt 30 minutit. Vastasel juhul kahjustab hambahari hambaemaili veelgi.
Lehtede söömine on keelatud
Oksaalhapet leidub kõige suuremas kontsentratsioonis rabarberitaime lehtedes. Kuni 520 milligrammi 100 grammi lehtede massi kohta on see kõrge toksiinide kontsentratsioon küsitav isegi tervetel täiskasvanutel. Seetõttu piirdu rabarberi nautimine roheliste või punaste vartega. Lõika lehed kohe ära ja visake need komposti. Ilma seda on lihtne teha, sest kõrge oblikhappesisaldus annab taime lehestikule mõru, väga ebameeldiva maitse.
Oksaalhape seab toortarbimisele piirid
Täielikku toores rabarberi tarbimiseks mõeldud vedelikku ei saa anda isegi tervetele täiskasvanutele. Pole midagi halba, kui naudid ühte või kahte pulka värskelt voodist. Lisaks ei tohiks ühe päeva jooksul lubada toortarbimist. Organismis ühineb oksaalhape keha enda k altsiumiga, moodustades kristalle. Need kogunevad proportsionaalselt toorelt rabarberi kogusega. Varem või hiljem võivad ladestunud kogusest tekkida neeru- või põiekivid ka tervetel inimestel. Kõik, kes juba selle seisundiga hädas on, peaksid rangelt vältima hapude köögiviljapulkade söömist toorelt.
Koorimine vähendab toksiliste ainete kontsentratsiooni
Siledad kestad viitavad rabarberile, mis on koristamiseks valmis. Nüüd on kiusatus esimesed varred toorelt otse peenras ära süüa. Kui olete mures sisalduva oblikhappe pärast, eemaldage koored. Toksiinisisaldus viljalihas on oluliselt madalam kui koores ja lehtedes. Lisaks soovitavad gurmaanid rabarberit alati ilma kooreta süüa. Kuidas seda õigesti teha:
- Lõika peenras maapinna lähed alt maha siledate kestadega postid
- Lõika lehed ära ja viska komposti
- Puhasta rabarberivarred jooksva vee all või pühkige niiske lapiga
- Kasutage kööginoa, et haarata koorest ühest otsast ja koorida see aeglaselt ära
Erandkorras võib punase varrega rabarberi sorte süüa toorelt koos õrna koorega aprillis ja mais, sest need sisaldavad varajasel koristusajal vaid vähesel määral oblikhapet. Rohelise varrega sorte kooritakse alati, kuna nende mürgisisaldus on kogu hooaja vältel suurem.
Lillede ja oblikhappe sisalduse vahel puudub seos
Kui rabarberitaimed panevad aprillis või mais oma uhke lillekleidi selga, levivad igal aastal kuuldused lillede ja oblikhappe vahelisest seosest. Püsib eksiarvamus, et oblikhappe kontsentratsioon suureneb paralleelselt õitsemisperioodi edenemisega. Teadlased on selle teooria usutav alt ümber lükanud. Nautige kauneid õisi ja ärge laske eksiarvamusel vähendada niigi väga lühikest koristusaega.
Nõuanne:
Keedmisel kaotab rabarber suure osa oma oblikhappest. Ideaalis serveerige puuvilju koos vaniljepudingi või muude piimatoodetega. Selles sisalduv k altsium muudab ülejäänud oksaalhappe jäägid lahustumatuks k altsiumoksalaadiks, mis eritub normaalsel viisil.
Alates juunist ärge tarbige toorelt ega keedetult
Rabarberi koristusaken sulgub 24. juunil, jaanipäeval. Seda soovitatakse mitmel põhjusel. Oksaalhappe sisaldus kuhjub peamiselt proportsionaalselt kasvuperioodi kulgemisega. Koristushooaja alguses sisaldavad kooritud toores rabarberivarred vaid vähesel määral puuviljahapet. Kasvu ja hooaja edenedes tõuseb murettekitav tase märgatav alt. Alates juuni lõpust on rabarberi söömine toorelt ja keedetult riskantne ka tervetele täiskasvanutele.
Nõuanne:
Ise rabarberit kasvatavad koduaednikud lõpetavad kultuurilistel põhjustel juuni lõpus koristamise. Andke taimedele talve alguseni võimalus piisav alt taastuda. Ilma selle häirimatu kasvufaasita kaotab võimas püsik oluliselt oma tootlikkust.
Järeldus
Tervislikud täiskasvanud võivad julgelt süüa ühe või kaks rabarberipulka toorelt päevas. Kui soov kosutava, hapuka puuviljamõnu järele ei ole rahuldatud, tuleks juurviljad keeta. Väikesed lapsed ja halva tervisega täiskasvanud väldivad pidev alt toortoidu söömist. Taim sisaldab ohtr alt oblikhapet, mis suurtes kogustes takistab raua imendumist, võib tekitada neeru- ja põiekive ning kahjustada isegi südant. Lisaks ründab puuviljahape agressiivselt hambaemaili. Keeva veega valmistades lahustub suurem osa puuviljahappest. See kehtib vähem alt soovitatava koristusperioodi kohta maist juuni lõpuni. Jaanipäevast alates on toores ja keedetud rabarberivartes kogunenud murettekitav tase mürgist oksaalhapet, mis muudab tarbimise igasugusel kujul terviseriskiks.
