Enam kui 800 kõrvitsasordi puhul on raske jälgida, millised on söödavad ja kõrvitsana söödavad. Kõik teavad Hokkaidot ehk kõrvitsat. Kuid on ka palju muid köögis kasutatavaid sorte, mis on väga maitsvad. Järgnev nimekiri on mõeldud selleks, et anda teavet selle kohta, millised kõrvitsatüübid veel kööki sobivad.
Hokkaido kõrvits
Hokkaido kõrvitsat tuntakse ka potimarroni-, kastani- või sibulkõrvitsana. See on üks hiiglaslikest kõrvitsasortidest ning on maitsvaim ja seetõttu ka kõige sagedamini kasutatav kõrvits paljude erinevate roogade jaoks. Kui viljad kaaluvad umbes üks kuni kaks kilogrammi, on need töötlemiseks valmis. Hokkaidol on järgmised omadused:
- ereoranž värv
- meenutab kujult suuri sibulaid
- koort saab keeta ja tarbida
- peen kastani aroom
- saab valmistada pajaroana, tortina või suppina
- maitseb ka praetult või küpsetatult
- koore keetmine suurendab aroomi
Nõuanne:
Hokkaido kõrvits on kõige sagedamini mainitud kõrvits paljude retseptide hulgas, mis ringlevad Interneti erinevatel saitidel. Seda peamiselt seetõttu, et seda on nii lihtne valmistada, kuna see on üldiselt väga pehme ega vaja koorimist.
Butternut Squash
Pähkelkõrvitsat on selle pirnikujulise välimuse tõttu lihtne ära tunda. Kui see kaalub umbes üks kuni kaks kilo, on see köögis kasutamiseks valmis. Kuna sordil on väga vähe seemneid, annab see rohkem viljaliha. Sellel on ka järgmised omadused:
- kuulub muskuskõrvitsate hulka
- lõhnab pärast lõikamist kergelt muskuse järele
- süüa võib nii toorelt kui ka küpsetatult
- sal on õrn või aroom
- rohelised, küpsed puuviljad maitsevad paremini
- kreem kuni küpsena pruuniks
- vajab kasvamiseks sooja ja niisket kliimat
- kasvavad kasvuhoones sellel laiuskraadil
Nõuanne:
Enamik hiliseid kõrvitsasorte säilib tavaliselt pikka aega pimedas ja mitte liiga soojas kuivas kohas. Selleks peab aga kest olema kahjustamata. Suvikõrvitsaid võib seevastu ka enne töötlemist sügavkülma panna.
muskaatkõrvits
Muskaatpähkelkõrvits ehk Muscade de Provence on väga suur kõrvitsasort. Vili võib kaaluda kuni 20 kilo. Kõrvitsa tunneb kiiresti ära ka selle erilise välimuse järgi, mis on tingitud paljudest ribidest. Maitsvat kõrvitsasorti valmistatakse sageli puhta köögiviljana, aga ka täidiseks. Muskaatpähkel kõrvitsal on ka järgmised omadused:
- väga aromaatne ja mahlane
- saab valmistada nii toorelt kui ka küpsetatult
- Värv tumerohelisest helepruunini
- Liha kollase ja oranžikaspunase vahel
- hoolduses vähenõudlik
- saab säilitada pikka aega pärast koristamist
- kergelt hapu muskaatpähkel
- sobib eriti eksootiliste roogade juurde
- kuulub muskuskõrvitsate hulka
- saab süüa koorega, kui seda pikka aega küpsetada
Nõuanne:
Küpse kõrvitsa, olenemata sordist, tunneb sellele koputades ära õõnsa heli järgi.
Patissoni kõrvits
Patsissoni kõrvitsa kuju meenutab UFO-d. See on saadaval erinevates värvides valge, kollase, rohelise või kahevärvilisena. Vili on üsna väike, 10–25 sentimeetrise läbimõõduga ja seetõttu saab neid kasvatada ka terrassil või rõdul potis. Kahjuks ei sobi sort pikaks säilitamiseks ja seetõttu tuleks pärast koristamist võimalikult kiiresti töödelda. Pikemaks säilitamiseks sobib patisson aga väga hästi hapuks marineerimiseks. Sellel on ka järgmised omadused:
- süüa saab toorelt ja tervelt koos koorega
- saab hästi täita ja ahjus küpsetada
- muud nimed Suvikõrvits, Squash või Ufo
- korjatakse kaaluga 500 grammi kuni üks kilo
Nõuanne:
Kõrvitsat peeti varem “vaese mehe toiduks” ja seda kasutati enamasti loomasöödana, kuid tänaseks on see õnneks muutunud. Kõik kõrvitsasordid on väga tervislikud ning sisaldavad palju väärtuslikke mineraalaineid ja vitamiine. Nende hulka kuuluvad k altsium, kaalium ja tsink ning A-, C-, D- ja E-vitamiinid.
Spagettikõrvits
Spagettikõrvits võlgneb oma nime kiulisele viljalihale, mis meenutab spagette, eriti pärast keetmist või küpsetamist. Viljad kaaluvad kuni kaks kilogrammi ja neil on ovaalne piklik kuni ümar kuju. Karbi värvus varieerub kreemika ja päikesekollase vahel. Sellel on järgmised omadused:
- saab küpsetada koorega
- siis lõika pooleks ja eemalda viljaliha
- Servik on sellel laiuskraadil veel suhteliselt tundmatu
- algselt Aasiast
- sooja, niiske kliima eelistatud
- Kasvatamine Ideaalis kasvuhoones
- Välimus meenutab meemelonit
Nõuanne:
Spagettikõrvitsa valmistamine ei nõua palju. See keedetakse lihts alt tervena ning maitsestatakse enne tarbimist pipra, soola ja parmesaniga. Sobib ideaalselt liharoogade lisandiks.
Kollane sajakaaluline
Kollane ehk hiiglaslik tsentner on ümmargune suur hiiglaslik kõrvits. Ta võib kaaluda kuni 50 kilo ja seetõttu aretavad teda hobiaednikud sageli rekordi püstitamiseks. Kuid see on ka väga maitsev ja seetõttu valitakse seda sageli erinevate toiduvalmistuste jaoks. Sellel hiidkõrvitsal, mis kuulub samasse perekonda Hokkaido kõrvitsaga, on ka järgmised omadused:
- sobib eriti hästi magusate roogade juurde
- õõnestatakse Halloweenis
- apelsinikoor ja kollane viljaliha
- Shell on teoreetiliselt söödav
- See on siiski väga raske ja seetõttu eemaldatakse
Buttercup squash
Buttercup on väike ümmargune kõrvits, millel on sarnaselt türklase turbaniga ka korgitaoline kinnitus. Koor on tumeroheline, viljaliha on oranž. Nendel laiuskraadidel veel vähetuntud pohlakõrvitsal on järgmised omadused:
- väga kõva kest
- tarbimiseks ei sobi
- koorimine on väga raske
- nii et parem on see välja õõnestada
- Kaussi saab kasutada laua kausina
- saab küpsetada, süüa pajaroana või suppina
Karupoeg
Karupoeg on väga väike sort, mille läbimõõt on vilja valmides kümme sentimeetrit. Sooniline tumeapelsini koor muudab vilja väga dekoratiivseks. Sort sobib seetõttu väga hästi ka rõdul või terrassil ämbris kasvatamiseks. Bearil on ka järgmised omadused:
- kasutatakse magustoitude või suppide jaoks
- väga kõva kest
- tuleks enne tarbimist koorida
- liha on kollane
Jack ole väike
Üks väga dekoratiivseid kõrvitsaid on Jack be Little, millel on ainult väikesed viljad, mis tavaliselt kaaluvad vaid 150–300 grammi. Kuna seda tüüpi kõrvitsad kuuluvad mini-aiakõrvitsate hulka, müüakse seda sageli poodides söödava dekoratiivkõrvitsana. Jack be Little'il on ka järgmised omadused:
- väga maitsev ka toorelt
- oranž, tihke viljaliha
- Kastanite aroom küpsetamisel
- saab kasutada paljudes roogades
- salatites, suppides, vormiroogades
Kui kasvatate oma aias Jack be Little'i, saate nautida dekoratiivseid vilju kogu suve jooksul, kuni need sügisel kööki koristatakse. Kuna viljad ei ole väga suured ega rasked, sobib sort ka rõdul või terrassil potis kasvatamiseks.
Magus pelmeen
Sweet Dumpling pärineb algselt Mehhikost ja on tuntud ka kui Patidou. Väikesed viljad on küpsed, kui nad kaaluvad 300–600 grammi. Erinev alt paljudest teistest kõrvitsaliikidest on Sweet Dumpling, nagu nimigi ütleb, väga magusa maitsega ja kastani aroomiga. Sellel sordil on ka järgmised omadused:
- saab tervelt küpsetada
- tihke, krõmpsuv viljaliha, isegi pärast küpsetamist
- Kaussi värv meenutab dekoratiivseid kõrvitsaid
- kollane rikkalike roheliste triipudega
Magusat pelmeeni saab väikeste dekoratiivsete viljade tõttu kasvatada ka rõdul või terrassil.
Türgi turban/piiskopi müts
Seda kõrvitsasorti tuntakse kahe nime all, see on saadaval kas türklaste turbanina või piiskopimütsina. Nimede põhjus selgub vilja välimusest. Sest see on väga ebatavaline ja meenutab tegelikult turbanit. Seda seetõttu, et kasvu ajal jääb õiepõhi rõngaks, mille ümber moodustub siis erinevat värvi ja punnis viljaliha. Türgi turbanil on ka järgmised omadused:
- vormi tõttu väga raske lõigata
- keskmise ümmarguse ja lameda kinnitusega, mis meenutab mütsi
- kasutatakse seetõttu sageli supikausina
- Selleks õõnestage viljaliha lusikaga välja ja valmistage see ette
- vala see siis supiks kaussi tagasi
- on lauale dekoratiivne kõrvalmõju
- Puu kaalub üks kuni kaks kilo
- Koorimine ei ole söödav
Nõuanne:
Kui töötad retsepti järgi, leiad kasutatavad kõrvitsa viljaliha kogused siit. Seega võib oletada, et kilo kõrvitsat tervikuna saab kasutada umbes 600–700 grammi puhast viljaliha.
