Paljude inimeste jaoks on pöökpähkli otsimine, avamine ja söömine osa jalutuskäigust metsas, nagu lehtede sahin ning valguse ja varju mäng. Korduv alt juhitakse aga tähelepanu sellele, et hariliku pöögi seemned on mürgised. Igaüks, kellele meeldib nautida pöögipähklite pähklist aroomi, küsib nüüd õigustatult, kas edaspidi peaks neist eemale hoidma. Allpool selgitame, kui mürgine pähkel tegelikult on ja mida tuleks selle tarbimisel arvestada.
Mürgine või mitte?
Küsimusele pöögipähklite kahjulikkuse kohta tuleb vastata selgelt jah. Tegelikult sisaldavad pöökpähklid suures kogusesoksaalhapet See aine, mida leidub ka erinevates teistes põllukultuurides, ei ole esialgu kriitiline, kuid võib liigsel tarbimisel või oksalaadi kasutamisel kiiresti rikneda. tasakaal inimkehas on häiritud, ladestub neerudesse. Seal võib see kaasa tuua järgmised kaebused:
- Neeru manna
- Neerukivid
- Muud neeruhaigused kuni neerufunktsiooni kahjustuseni
Lisaks sisaldavad toored pöökpähklid muid aineid, mille tõttu nad on ametlikult klassifitseeritud kergelt mürgiseks:
Alkaloidid
Alkaloidid sisaldavad mitmesuguseid erinevaid aineid, millel kõigil võib olla oma ainulaadne toime. Neil kõigil on ühine aga see, et neil on mõju inimorganismile ja seega võivad nad kaasa aidata allpool kirjeldatud Fagini sümptomite tekkele.
trimetüülamiin
Seda materjali tuntakse ka nime all Fagin, mis põhineb pöögipuu ladinakeelsel nimel “Fagus”. Annuste puhul, mis võivad tekkida pöökpähklite intensiivse tarbimise korral, on võimalikud tagajärjed:
- Silmade ärritus
- Hingamisorganite kahjustus köha ning kurgu ja neelu ärrituse näol
- Iiveldus
- oksendamine
Kui palju on mürgist?
Nagu alati, kehtib ka siin populaarne ütlus “annus teeb mürgi”. Kui metsas jalutades süüakse siin-seal üksikuid pähkleid, pole mõju kindlasti karta. Siin pole peaaegu mingit ohtu, isegi lastele. Alles siis, kui pähkleid spetsiaalselt kogutakse ja rohkesti tarbitakse, tuleks teadlikult võimalikele sümptomitele tähelepanu pöörata ja vajadusel edasist tarbimist vältida.
Võimalikud abinõud
Pöögipähklites sisalduvate toksiinide suur eelis on see, et need lagunevad kuumuse toimel või muutuvad mittekriitilisteks aineteks. See kehtib nii oksaalhappe kui ka fagini ja erinevate alkaloidide kohta. Kuigi pöökpähkleid tuleb harva küpsetada, võib nende pähklitaoliste tuumade röstimine olla tõeline alternatiiv toksiinide eemaldamiseks ja samal ajal aroomi tugevdamiseks:
- Hoidke röstimistemperatuur madal, kuna selles sisalduvad õlid põlevad umbes 70 kraadi juures ja muutuvad kibedaks
- Varustage röstimisaeg nii, et kogu seemned kuumutataks pidev alt vähem alt 50 kraadini, muidu toksiinid ei lagune
- Väiksuse tõttu jälgige tuumasid röstimise ajal pidev alt, et vältida põlemist
- Tuumade kõrge õlisisalduse tõttu ei ole vaja eraldi õli ega rasva lisada
Info:
Teise maailmasõja järgsel näljaajal oli tavapärane pähkleid koguda ja kohviasendajana pruulida. Röstimist kasutati spetsiaalselt kohvilaadse aroomi saavutamiseks, kuid samal ajal toksiinide eemaldamiseks.
Kui pöökpähklid on tegelikult mürgised
On erijuhtum, kus pähkel tundub tegelikult olevat enam kui kergelt mürgine. Kuna pöökpähklid kukuvad küpsedes puult alla ja korjatakse tavaliselt maast üles, on hallitusseentega nakatumise oht suhteliselt suur. Ilmne nakatumine on üsna kriitilise tähtsusega. See võib olla problemaatiline, kui hallitus on juba olemas, kuid pole veel märgatav. Kui pöökpähkleid tarbitakse selles nakatumise staadiumis suures koguses, võivad hallitusest pärinevate toksiinide tõttu kannatada eriti vanemad inimesed ja lapsed.
