Õitsevad ürdid meelitavad sageli ligi palju putukaid. Nii et need on midagi head loodusele. Aga kuidas on selle kasutamisega köögis? Kas õisi saab ohutult süüa või kannatab seetõttu kogu ürdi kvaliteet? Tegelikult on maitsetaimi, mida pärast õitsemist enam süüa ei tohiks. Järgmised maitsetaimed muutuvad tänu lilledele kööki veelgi dekoratiivsemaks.
A-st L-ni
Lilled pole sageli mitte ainult ilusad, vaid mõne taime ja ürdi jaoks võivad need olla ka väga aromaatsed.
basiilik (Ocimum basilicum)
Basiilik on üks kõige sagedamini kasutatavaid ürte. Seda on supermarketis saadaval ka pottides. Iseloomulik on lehtede lõhn. Basiilik annab juunist septembrini väikesed, enamasti valged labiaalõied.
Asukoht ja hooldus
- päikseline ja soe, pigem kuiv
- ära väeta liiga lämmastikurikk alt
- ei ole külmakindel, talvitub siseruumides
- paljundada seemnete või pistikutega
- regulaarne pügamine soodustab uut kasvu
- vastuvõtlik seenhaigustele, tigudele või võrsete hukkumisele
Kasutus
Kulinaariaürt sobib hästi paljude värskete roogadega. Väikesed huuleõied sobivad ideaalselt salatite kaunistuseks. Lisaks klassikalisele rohelisele basiilikule leidub ka erineva lehe- või õievärviga sorte.
Metsik küüslauk (Allium ursinum)
See kevadine ürt on seotud murulaugu, küüslaugu ja sibulaga. Ka maitse ja lõhn meenutavad küüslauku. Paljudest üksikutest valgetest õitest koosnevad valevihmad moodustuvad aprillis või mais.
Asukoht ja hooldus
- osaliselt varjuline, niiske asukoht, muld veel läbilaskev, toitaineterikas
- hoia kuivades tingimustes niiske, multši
- külmakindel ja paljuneb iseseisv alt
- võimalik paigaldada juurtõke
- roosteened võivad ilmuda või hiired söövad sibulat
Kasutus
Metsikut küüslauku võib süüa värskelt, aga hea on ka külmutatult. Sellest saab teha metsiküüslauguvõid või pestot ja õiepungi marineerida nagu kapparit.
Märkus:
Kui metsas kogutakse metsiküüslauku, ärge ajage seda segi potentsiaalselt mürgiste taimedega.
Kurgirohi (Borago officinalis)
Kugirohi on eriti populaarne putukate seas, sest sinised või lillad õied meelitavad neid suurel hulgal ligi. Need ilmuvad maist juulini.
Asukoht ja hooldus
- meeldib päikest või poolvari, eelistab hästi kuivendatud mulda
- peab kastma, kui see on kuiv, muidu on närbumisoht
- Komposti andmine toetab kasvu
- sageli isekülv
- peetakse haiguste või kahjurite vastu vastupidavaks
- Lehed võivad ilmuda
Kasutus
Noored pehmed lehed sobivad eriti hästi salatisse. Sama kehtib ka värviliste lillede kohta. Need sobivad ka teiste roogade kaunistuseks.
Märkus:
Vältida tuleks kurgirohu liigset tarbimist, muidu võib taim olla mürgine.
Till (Anethum graveolens)
Till on vihmane taim, mis sarnaneb porgandile või apteegitillile. Peamiselt kasutatakse peeneid sulgjas lehti, kuid söödavad on ka juulis või augustis ilmuvad kollased õied.
Asukoht ja hooldus
- tuule eest varjatud, päikeseline või poolvari
- eelistab segakultuuri kurgi või porgandiga
- Hoidke muld niiskena
- väetist vähe, söötja halb
- paljundamine seemnetega
- Võivad tekkida viirus- või seenhaigused
Kasutus
Tilli kasutatakse enamasti värskelt, kuid sobib ka külmutamiseks ja kuivatamiseks. Sobib hästi salatitesse ja kalaroogadesse, aga ka kurkide marineerimiseks. Lisaks lilledele võib kasutada ka seemneid.
Tõeline kummel (Matricaria chamomilla L.)
Kummel on üks ürtidest, mille õisi kasutatakse peamiselt. Karikakraperekond õitseb maist septembrini ning seda leidus varem sageli teeservadel ja põldudel. Kui metsik taim kogutakse, tuleks seda teha teedest eemal. Põldudel võis taim pestitsiididega kokku puutuda.
Asukoht ja hooldus
- päikseline ja soe, muld sügav ja üsna kuiv
- väetage vähe ja ärge kastke liiga palju
- lõikamine soodustab õitsemist
- Paljundamine seemnete, kergete idandajate abil
- Võivad tekkida seenhaigused
Kasutus
Tihti kasutatakse kummelit vaid ravimtaimena ja selleks kuivatatakse õisi. Värsked lilled on suppide, salatite, teede ja isegi kookide või tortide kaunistuseks.
Nasturtium (Tropaeolum majus)
See üheaastane mägironija on istutatud eelkõige selle võime tõttu, et ta suudab kiiresti katta suuri alasid. Õite värvus varieerub kollasest oranžini kuni punaseni. Õied ilmuvad juulist oktoobrini ja on söödavad.
Asukoht ja hooldus
- varjuline, päikesepaisteline, soe, mitte liiga märg
- kastke regulaarselt
- liiga palju väetist soodustab lehtede kasvu
- Paku ronimisabi, muidu kasvab pinnakattena
- paljundamine seemnetega, võimalik isekülv
- Võimalik nakatumine lehetäide ja liblika röövikutega
Kasutus
Lisaks õitele saab salatites kasutada ka lehti. Noored pungad sobivad marineerimiseks sarnaselt kapparile.
L-st Z-ni
Õige ideega saab õitsvatest ürtidest isegi midagi maagilist luua ja seda mitte ainult köögis.
Lavendel (Lavandula angustifolia)
Lavendel avaldab muljet ennekõike oma meeldiva lõhnaga, mis pärineb sinistest huuleõitest. Leidub ka lillade või punaste õitega sorte. Õitsemise periood on juunist augustini.
Asukoht ja hooldus
- päikseline, soe, hästi kuivendatud, toitainevaene
- Liiga niiskus muudab taime külmatundlikuks
- väeta vähe
- Paljundamine pistikute kaudu, seemned ei tee kellelegi halba
- Tundmatu, välja arvatud märgadel põrandatel
Kasutus
Lavendel on tuntud lõhnakotikestes, kuna kuivatatud lillede lõhn püsib väga kaua. Köögis saab magusaid roogasid lilledega viimistleda. Lavendli teed peetakse ravimtooteks.
Majoraan (Origanum majorana)
Majoraani väikesed, valdav alt valged huuleõied ilmuvad juunist septembrini. Neid külastavad sageli mesilased ja muud putukad.
Asukoht ja hooldus
- päikseline, tuulevarjuline, lubjarikas, toitaineterikas muld
- vesi ainult kuivana
- Kompostist piisab kevadel
- pole alati vastupidav
- paljundamine seemnetega
- haigustele ja kahjuritele vastupidav
Kasutus
Majorani kasutatakse peamiselt kartuliroogade või liha maitsestamiseks. Lehed ja õievarred kuivavad hästi. Lillede lõhn püsib kaua.
Münt (Mentha)
Müntide õievärv võib olenev alt sordist varieeruda. Tavaliselt on need valged või roosad õied, mis ilmuvad suvel suurel hulgal. Müntide tuntuim esindaja on piparmünt.
Asukoht ja hooldus
- päikseline, osaliselt varjuline, toitaineterikas
- kastke regulaarselt
- väeta nüüd ja siis
- Peenrasse istutamisel on soovitatav juuretõke
- Paljundamine pistikute ja jooksjate abil
- roosteseentele vastuvõtlik
Kasutus
Piparmünti peetakse ravivahendiks, selle eeterlikud õlid on muu hulgas tõhusad peavalude vastu. Lisaks on mentooli sisaldavad sordid sageli hambapasta või suuvee koostisosad. Väiksema mentoolisisaldusega sordid sobivad kasutamiseks salatites ja maitsestamiseks.
Sidrunmeliss (Melissa officinalis)
Sidrunmeliss võlgneb oma nime tänu lehtede sidrunisele aroomile. Mitmeaastase taime õitseaeg kestab juunist augustini. Väikesed häbememokad õied on valdav alt valged. Sidrunmelissi kasvatati algselt mesilaste karjamaaks.
Asukoht ja hooldus
- päikseline, osaliselt varjuline, kaitstud, mitte liiga kuiv
- hoia mõõduk alt niiske
- ära väeta liiga palju, nõrgad söötjad
- meeldib kasvada, võib-olla planeerige juurtõkkeid
- Levitamine jooksjate kaudu, sageli sõltumatud
- jõuline, pöörake tähelepanu lehetäide nakatumisele
Kasutus
Vürtsikad lehed sobivad lisandiks salatitesse, aga ka isetehtud limonaadidesse või muudesse jookidesse. Magusaid roogasid saab kaunistada lilledega. Kuivatades sobib taim kasutamiseks lõhnapatjades või vannilisandina.
