Metsikud ürdid ja looduslikud köögiviljad rikastavad üha enam paljude inimeste toitumist ning paljusid neist hõrgutistest võib leida ka metsast või metsaservast. Metsast leiab söödavaid taimi peaaegu aastaringselt, ka lumevaibaga puud pakuvad oma pungadega väikseid hõrgutisi, mida mitte ainult loomad ei hinda, vaid võivad olla osa ka salatitest. Põhimõtteliselt tuleks aga kogumisel võtta ainult neid taimi, mis on selgelt äratuntavad või tuvastatavad ning võtta loodusest vaid nii palju, kui vaja.
Maitsev toit metsarajal
Metsarada on söödavate taimede aare, sest see on tavaliselt valgusküllane kui tihedate puudega alad, mistõttu võib mõnikord leida taimi, mis kasvavad ka niidul. Asjaolu, et nad saavad oluliselt vähem valgust, võib aga kaasa tuua veidi teistsuguse välimuse, näiteks heledama rohelise või üldiselt väiksema habituse. Taimed on aga endiselt söödavad ega kaota oma maitset.
Tavalised taimed metsarajal
- Jahubanaan (Plantago major): lai jahubanaan on tüüpiline rajataim, mis tunneb end eriti mugav alt varjulistel ja niisketel metsaradadel. Alles Rooma vallutajate kaudu jõudis lai jahubanaan põhja poole ja tuli koos asunikega Ameerikasse, kus indiaanlased nimetasid seda "valge mehe jalajäljeks", kuna see kasvab tegelikult ainult radadel. Laialehist jahubanaani on lihtne ära tunda laiade munakujuliste lehtede ja nisukõrva meenutava õisiku järgi. Kasutada võib laialehise jahubanaani noori lehti - vanemad lehed tuleks alati lehesoontest vabastada ja kasutada ainult väikesteks tükkideks. Õitsemata õisik maitseb nagu seene ja seda saab kasutada värskelt või näiteks magushapus marineerida.
- Võilill (Taraxacum officinale): sageli peetakse võilille valge piimja mahla tõttu ekslikult mürgiseks, kuid kõiki taimeosi võib ohutult süüa. Võilille nimetatakse sageli “kusililleks”, sest rahvameditsiinis on sellel väidetav alt diureetiline toime. Võilille tunneb ära tugev alt hambuliste piklike lehtede järgi, mis on täiesti siledad ja mitte karvased võrreldes teiste liikidega, mida võilillega segi ajada. Lisaks moodustab võilill kandelehtede roseti ja laiutab oma lehed vaid veidi maapinnast kõrgemale. Kasutada võib kogu taime koos juurtega. Seda saab juua röstitult ja jahvatatud kohvi asemel. Lehed on kergelt mõrkjad, mis on tingitud suurest mõruainete sisaldusest, kuid neid saab kergesti süüa iga metsiku köögiviljaroaga. Suletud pungad on sageli praetud või marineeritud magushapuks. Õisi kogutakse sageli ka kevadel ja töödeldakse hästi tuntud võilillemeeks.
Nõuanne:
Nagu õitsvate looduslike ürtide kogumisel heinama alt, on võimalik lilli koguda ka metsas või metsaradadel, kui on palju päikest, sest just siis on need kõige aromaatsemad.
Maitsvad põõsad
Kohe metsaservas on arvuk alt põõsaid, mis tõotavad rikkalikku saaki, eriti sügisel. Kõige tavalisemad põõsad metsas:
- Sarapuupähklipõõsas (Corylus avellana): Tõenäoliselt on igaüks söönud sarapuupähklit, mille tunneb eksimatult ära sügisel lõhenenud pähkli viljade järgi. Sarapuupähklipõõsaste ümber on lugematu arv müüte, sealhulgas see, et unustate aja põõsa alla ja võite sinna jääda igaveseks. See kehtib kindlasti sügisel saagikate põõsaste kohta. Sarapuupähklid koristatakse kohe, kui neil on tugev ja kõva kest – kui seda saab vaid pisipildiga kahjustada, on see veel liiga vara ja pähkel pole veel täielikult moodustunud. Kui soovite pähkleid hiljem koristada, kuivatatakse need koos koorega ja säilitatakse koos sellega, mis tähendab, et nad säilitavad oma maitse kõige kauem.
- Must leeder (Sambucus nigra): leedrimarjaga on seotud ka arvuk alt legende ja muinasjutte ning pole asjata, et nimi meenutab muinasjutu tegelase oma. Proua Holle. See on eriti märgatav, kui põõsas kukub maha oma kulunud õied ja tundub, et maas on lund sadanud. Leedri tunneb ära poorse hallikaspruuni koore ja kevadiste valgete õievarre järgi. Seda võib segi ajada punase leedriga, millel on kollakad õied ja punased marjad, või pööningul, mis õitseb palju hiljem ja on leedri põõsastikuga võrreldes püstisemat, madalat kasvu. Põõsa õisi võib süüa kevadel ja marju sügisel. Musta leedri tuleks aga alati sooj alt töödelda, kuna see sisaldab glükosiidi sambunigriini, mis inimesega kokku ei sobi ja kuumuse toimel hävib.
Nõuanne:
Kahjuks on metsloomad sageli kiiremad, mistõttu tuleks regulaarselt kontrollida põõsaste küpsusastet, et mitte maha jääda.
Maitsus puu otsast
Loomulikult leidub metsas ka mitmeid söödavaid taimi puude kujul. Pungasid korjates võib metsast pärit taimi süüa peaaegu aastaringselt, kuid pungi ei tohi liiga palju võtta, sest see võib puud kahjustada.
- Suvine/talvine pärn (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): Talvine pärn on metsas palju levinum ja erineb suvisest pärnast oma suuruse poolest. selle lehed, kuid mõlemad on võrdselt söödavad. Pärn on eriti maitsvate pungadega ja tema rohelisi, valmimata vilju võib süüa ka sügisel. Valge lill on peaaegu joovastava lõhnaga ja seda kasutatakse teede valmistamiseks.
- Kuusk (Picea abies): Kuusk on ilmselt kõige levinum metsapuu metsas ja nn maikuus korjatakse peamiselt mais. Kuuse saab tuttavatest kuuse- või muudest lühikeste okastega okaspuudest, näiteks väga mürgisest jugapuust, ära tunda lihtsa ütluse järgi: “Kuusk torkab, nulg mitte.” Kuuse värsked helerohelised võrsed on kasutatud, mis on ca maikuus tärkavad, maksimaalselt 2 cm pikkuseni. Neid võib kasutada värskelt või teha siirupeid vms.
Korduma kippuvad küsimused
Kas sa pead kartma rebase paelussi?
Paljud kardavad metsataimede puhul rebase paelussi, kuid see on alusetu, kuna rebane hängib palju sagedamini asulates ja aedades, kuna näiteks kompostihunnikutes on toiduvaru oluliselt vähenenud suurem. Oht on ainult siis, kui haigusnähte tõsiselt ei võeta ja arsti poole ei pöörduta, sest parasiidiga nakatumist saab kergesti ravida.
Kas kuskil metsas saab koguda?
Ei. Põhimõtteliselt ei ole kogumine lubatud looduskaitsealadel või kui metsaomanik seda näiteks siltide kaudu keelab. Muidu on väikesed kogused lubatud majapidamises kasutamiseks, välja arvatud juhul, kui kehtivad muud piirkondlikud eeskirjad.
Mida peaksite söödavate taimede kohta lühid alt teadma
Pole saladus, et meie aedades õitsevad söödavad taimed. Kasvavad mitte ainult puu- ja juurviljad, vaid ka teised taimed on söödavad. Päris palju on ka metsas ja niitudel, mida süüa saab. Niitudel kasvavad peenrakõrred, karikakrad, hapukas, metsik küüslauk, võililled, põldsinep, hapuoblikas, nõges, jahubanaan ja paljud teised:
- Kõiki karikakra osasid võib süüa. Lilled teevad salatites hea söödava kaunistuse.
- Hapuoblikas meeldib eriti lastele. Ka siin on kõik osad söödavad.
- Maitse on kergelt hapukas, sarnane sidruniga, kuid mahedam.
Metsik küüslauk
Metsik küüslauk kasvab nii niitudel kui veel paremini metsas. Lehed on tõesti maitsvad. Siin on aga oht segi ajada mürgiste maikellukeste vahel. Metsiküüslaugu tunned kergesti ära selle tugeva lõhna järgi. Lehti kasutatakse salatites, pestodes, suppides, leivakattes ja paljus muus. Metsik küüslauk on väga mitmekülgne ja äärmiselt tervislik.
- Söödavad on ka võilille lehed. Neid kasutatakse peamiselt salatites ja maitsevad veidi mõrkjad.
- Kasutatakse ka hapuoblikaid. Lehed on hapuka sidrunimaitsega.
- Kasutatakse kõrvenõgese lehti. Kuid peaksite neid keema nii, et kipitavad karvad häviksid. Nõgese tee on populaarne ja tervislik.
- Kasutatakse jahubanaani lehti, enamasti segasalatites.
- Isegi aias umbrohuna soovimatu jahvatatud umbrohi ei maitse halvasti ja seda saab kasutada peterselli asendajana.
Niidu ja metsa vahelt võib sageli leida sänge, murakaid, vaarikaid, mustikaid, kõik koos maitsvate söödavate marjadega.
- Ka leedrimarjad on kaasas, kuid neid ei tohi toorelt süüa.
- Moosi ja šnapsi tehakse türnpuumarjadest.
Metsmarjad
Murakad, mustikad ja vaarikad maitsevad väga hästi värskelt korjatuna (ja kindlasti pestuna), aga ka moosina, kompotina ja isegi šnapsina. Lehti kasutatakse sageli teede valmistamiseks. Metsikutest roosidest saab koristada palju osi. Neid saab kasutada salatites ja magusates roogades. Populaarsed on ka roosivesi ja siirup. Metsmaasikad on ka täiesti maitsvad. Need on väikesed ja nende kogumine on veidi töömahukas, kuid maitse on võrreldamatult intensiivne. Uut maasikate aretust pole.
Seened
Metsast leiab loomulikult seeni, söögiseeni, aga ka kase ja punapöögi osad on söödavad. Punapöögi noored lehed sobivad hästi salatitesse. Pöökpähkleid võib ka süüa, kuid ainult mõõduk alt. Salatisse sobivad ka kaselehed, need on päris maitsvad. Metsast leiab ka eelpool mainitud hapuoblikat. Muidu leiab ikka loodusest pähklipuid või söödavaid kastaneid.
Nõuanne:
Mida saab süüa metsast, heinama alt ja aiast, leiate raamatutest, näiteks Metsikute taimede entsüklopeediast. Se alt võib leida üle 1500 taime.
