Sõltuv alt sordist kestab magusate viljade koristusaeg maist oktoobrini. Korja maasikad, sealhulgas viljatupp ja need on täiesti küpsed, kuid mitte liiga hilja. Suures koguses saagist saab keeta moosi – või külmutada terve puuviljana või püreena. Kasutage ainult kõrgeima kvaliteediga maasikaid ja veenduge, et neil poleks verevalumeid. Muidu lähevad õrnad viljad sügavkülmas lausa mädanema. Pange tähele, et külmutatud maasikad on pärast sulatamist pehmed, sageli pudrused ja tumedama värvusega. Seda tüüpi säilitamine muudab puuvilja molekulaarstruktuuri, kuid mitte selle väärtuslikke koostisosi.
Millal maasikaid koristada
On erinevat tüüpi maasikaid, mis kas annavad ühe korra vilja või annavad pärast kesksuvist lühikest puhkeperioodi uuesti vilja, s.t. H. Õied ja viljad moodustuvad uuesti kuni sügiseni. Üldiselt erinevad üksikute sortide koristusajad üksteisest üsna oluliselt. Kõigil maasikatel on aga üks ühine joon: kui nende viljad valmivad, teevad nad seda korraga – nii et teie kui aiaomanik olete sõna otseses mõttes üle ujutatud.
Klassikaline aedmaasikas (näiteks sordid nagu 'Elvira' ja 'Korona') kannab vaid korra ja toob pärast õitsemist maist juunini lopsaka vilja. See kestab aga vaid juuli lõpuni. Mitukandvad, sagedamini õitsevad viljad ilmuvad esm alt juunis/juulis, seejärel lähevad lühikesesse puhkefaasi ja kannavad uuesti vilja augustist oktoobrini.
Nõuanne:
Kohalikust metsmaasikast pärit nn kuumaasikad on samuti remontantsed ja kannavad isegi maist oktoobrini vilja. Selle viljad on pisut väiksemad kui tavalistel aedmaasikatel, kuid on intensiivsema maitsega.
Kasvatage maasikaid õrn alt ja koristage neid õigesti
Nii maitsvad, kui maasikad värskelt peenr alt võetuna maitsevad, on nad ka äärmiselt tundlikud ja seetõttu säilivad külmiku juurviljakambris maksimaalselt kaks päeva. Kui aga veerikastel viljadel on kasvõi kergeid verevalumeid – näiteks korjamisel tekkinud – lähevad need sageli mõne tunni jooksul mädanema. Et teiega seda ei juhtuks, peaksite vilju kasvatama kuival multšikihil, näiteks põhul.
See mitte ainult ei taga maasikate puhtana püsimist (ja seetõttu ei pea neid vaevarikk alt pesema ja puhastama), vaid hoiab ära ka mädaniku tekke peenras. Korjake puuviljad väga hoolik alt ja asetage need spetsiaalselt polsterdatud korvidesse. Korjamisel ära vajuta liiga tugev alt, vaid pigem haara pöidla ja nimetissõrmega üksikust viljast ning lõika küünekääridega ettevaatlikult ära. Kui jätate puuviljatopsi puuviljale, püsib see kauem värske.
Külmutage terved maasikad
Külmutamiseks sobivad ainult küpsed ja kõvad viljad. Kui maasikad on juba üleküpsed, ei tohiks neid mädanemisohu tõttu enam säilitada ja need tuleks kohe ära süüa. Kui soovite külmutada terveid maasikaid, toimige järgmiselt:
- täitke kauss leige veega
- pese maasikad selles hoolik alt
- Ärge peske puuvilju jooksva vee all,
- see tekitab survepunkte
- Pärast pesemist kuivata maasikad hoolik alt köögirätikuga
- Ärge külmutage puuvilju, kui need on märjad, see põhjustab sügavkülmas põletust
- Lõika puuviljakauss noaga sujuvaks
- Maasikad jätke terveks või lõigake tükkideks
- pake õhukindlasse sügavkülmakotti
- parimal juhul vaakumtihend
- ja kiirkülmutus sügavkülmas või sügavkülmas
Sellisel viisil külmutatud maasikate säilivusaeg on umbes kaks kuud ja selle aja jooksul tuleks neid ka tarbida.
Külmutage terved maasikad ilma kokkukleepumiseta
Eelkirjeldatud meetodil on aga üks miinus: viljad kleepuvad külmumisel kokku ja neid ei saa enam eraldi eemaldada. Et need kokku ei kleepuks, võid puuviljad ükshaaval eelkülmutada ja alles siis koos sügavkülmakotti või muusse sobivasse anumasse ümber tõsta. Selleks aseta hoolik alt ettevalmistatud maasikad üksikult taldrikule, lõikelauale või ahjuplaadile lõikeserv allapoole.
Viljad ei tohiks üksteist puudutada. Nüüd pane need kaheks tunniks sügavkülma, siis võta uuesti välja ja paki kokku. Seda tuleks aga teha kiiresti, sest eriti väikesed puuviljad sulavad väga kiiresti ja on pärast sulatamist eriti pudrused. Pärast dekanteerimist kuuluvad maasikad tagasi sügavkülma.
Külmutage suhkrustatud maasikad
Värskeid puuvilju võid sügavkülmutada ka suhkruga - siis saad magustatud puuvilju pärast sulatamist kasutada magustoidu või koogi valmistamiseks.
- Pese ja puhasta maasikad vastav alt kirjeldusele
- täita plastnõusse (kaanega)
- puista soovi korral suhkruga
- või vala üle isetehtud siirupiga
- sega hoolik alt lusikaga
- Pane kaas peale ja sügavkülma
Nõuanne:
Suhkrusiirupit saab hõlpsasti ise valmistada, kui keeda neljas osas vees üks osa suhkrut, lahusta see selles ja lase segul lõpuks enne külmutamist jahtuda. Selle erilise maitse saamiseks võite valge lauasuhkru asemel kasutada ka pruuni roosuhkrut.
Külmutage püreestatud maasikad
Kui külmutad maasikaid tervelt või tükkideks lõigatuna, muudab külmutamine viljade struktuuri: pärast sulatamist muutuvad nad alati pehmeks, on pudrused ja annavad rohkem või vähem mahla. Külmutatud maasikad sobivad seetõttu vähem kookide ja tortide katteks, kuid küpsetisi võib teha ka maasikapüreega.
Magusaid puuvilju saab külmutada ka püreesena, mille suureks eeliseks on ka ruumi kokkuhoid. Valmista korjatud maasikad kirjelduse järgi, kuid esm alt püreesta need hoolik alt saumikseriga. Soovi korral võid puuviljapüreed magustada vähese tuhksuhkruga ja maitsestada värskelt pressitud sidrunimahlaga. Püreed võib valada väikestesse plastanumatesse, portsjoniteks jääkuubikutesse vms ja panna sügavkülma.
Valmista ja külmutage ise maitsev maasikajäätis
Sellisest maasikapüreest saab valmistada maitsvat maasikajäätist. Selleks on mitu võimalust: Vahusta vahukoor (vahustatud kõvaks) ja tuhksuhkur värskelt püreestatud püree hulka ning külmuta segu koos. Sega korra paari tunni tagant, umbes päeva pärast on maasika-koorejäätis söömiseks valmis. Värskelt vahustatud koore sisse võid voltida ka külmutatud, sulatatud puuviljapüree - sel juhul jääb jäätis kreemisem.
Nõuanne:
Maasika puuviljajäätis pulga peal on eriline kosutus, mitte ainult kuumadel päevadel. Selleks vala puuviljapüree (maitsev on ka maasika-banaanipüree segu) tavalistesse popsivormidesse ja lase lihts alt külmuda. Tervislik maius on valmis ja rõõmustab nii peret kui ka lapsi laste sünnipäevapeol.
Naljakad maasikajääkuubikud sügavkülmast
Külmutatud jääkuubikud jääkuubiku asendajana sobivad ideaalselt igale poole ja näevad suurepärased välja mineraalvees, vahuveinis või puuviljapunšis. Selleks sobib jääkuubikualustel portsjonite kaupa külmutatud maasikapüree, samuti terved puuviljad, mis asetatakse üksikult jääkuubiku lahtritesse ja täidetakse vee, limonaadi või vahuveiniga. Samuti näeb see ilus välja, kui külmutad maasikad jääkuubikuteks koos värske piparmündilehe ja/või mõne tumeda šokolaadi laastudega.
Sulata külmutatud maasikad õrn alt
Külmutatud maasikaid saab sulatada mitmel viisil:
- aeglaselt toatemperatuuril
- mikrolaineahjus
- kuuma vee abil
Kogemus on näidanud, et viljad püsivad paremini vormis, kui neid korraks kuumas vees vannida ja sel viisil üles sulatada. Selleks pane soovitud kogus maasikaid kaussi ja vala peale kuum, kuid mitte enam keev vesi. Puuviljad peaksid olema lihts alt vedelikuga kaetud. Minuti pärast valage vesi välja ja vajadusel korrake protseduuri. Muide, maasikad muutuvad eriti pudruseks, kui neid sulatusfunktsiooni kasutades mikrolaineahjus sulatada.
Kas maasikaid saab sulatada ilma, et need pudruks muutuksid?
Kahjuks muutuvad külmutatud ja sulatatud maasikad alati pehmeks ja pudruseks ning seda ei saa vältida. Selle põhjuseks on puuviljades sisalduv vee rohkus - maasikad koosnevad 95 protsenti ainult veest -, mis külmumisel kristalliseerub ja hävitab seega viljade rakustruktuurid.
Maasika kuivatamine ahjus
– Õrn alternatiiv külmutamisele –
Kui soovid seda ära hoida, võid maitsvaid puuvilju säilitada ka muul viisil: nimelt kuivatatud maasikakrõpsudena. Kuigi automaatne dehüdraator on selleks kasulik, töötab ka tavaline ahi. Pese ja puhasta soovitud kogus maasikaid nagu kirjeldatud ning lõika need umbes kolme millimeetri paksusteks viiludeks. Kui sulle meeldib magusam, puista puuvilju enne kuivatamist veidi tuhksuhkruga.
Kuumutage ahi maksimaalselt 50 °C-ni - kõrgem temperatuur kuivab kiiremini, aga hävitab ka väärtuslikud vitamiinid - ja laota vahepeal maasikaviilud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Nüüd pane plaat ahju ja kuivata maasikad, kuni need on näpuga vajutades elastsed. See võib aga võtta paar tundi. Kui tahad kiiremini, pane ahi 100°C peale ja pooleteise tunniga peaksid krõpsud valmis saama.
Nõuanne:
Et kuivatamisel välja pääsev niiskus välja pääseks, tuleks ahju ja ahjuukse vahele kinnitada puulusikas.
Järeldus
Maasikaid võib külmutada tervete puuviljadena, tükeldada või püreestada ja nii säilitada. Külmutamine aga hävitab palju vett sisaldavate viljade rakustruktuuri, nii et need on peale sulatamist alati pehmed, pudrused ja tumedama värvusega. Kahjuks ei saa seda tulemust vältida, kuid see ei mõjuta maasikate väärtuslikke koostisosi. Püreestatud külmutatud puuvilju saab kasutada mitmesuguste küpsetiste, magustoitude, smuutide ja jookide valmistamiseks – või lihts alt töödelda maitsvaks jäätiseks. Külmutatud maasikad näevad väga ilusad välja ka jääkuubikutel ja on maitsvad mineraalvees, limonaadis, mahlas või vahuveinis. Teise võimalusena võid magusad puuviljad õhukesteks viiludeks lõigata ja ahjus laastudena aeglaselt kuivatada.
