Baklažaan on tervislik, madala rasva- ja kalorisisaldusega. Isegi kui neil on vähe oma maitset, on neil meeldiv konsistents. Kui soovite neid väljaspool hooaega nautida, võite need külmutada.
Sobivad puuviljad
Baklažaanide hooaeg on augustist oktoobrini. Külmutavad puuviljad peavad kindlasti olema värsked ja küpsed, kuid mitte üleküpsed. Tavaliselt pole see probleem, kui korjate ise oma aiast saaki. Ostetud puuviljadega on olukord teine. Küpsel munaviljal on matt läikiv kest, mis vajutamisel ei anna üldse või annab veidi järele.
Kui see on liiga pehme või täpilise kestaga, on parem sellest eemale hoida. Põhimõtteliselt on soovitav mitte osta kõige suuremaid vilju, vaid pigem väiksemaid. Tavaliselt on need aromaatsemad ja intensiivsema maitsega. Küpsed baklažaanid ei kõlba tarbimiseks, ei toorelt ega keedetult. Sarnaselt rohelise kartuliga sisaldab see mürgist solaniini ja mõruaineid, mis muudavad need viljad mittesöödavaks. Küpsete puuviljade külmutamiseks on saadaval erinevad meetodid.
Külmutage toored baklažaanid
Toorekülmutatud munaviljad sobivad eriti hästi püreestamiseks, püree valmistamiseks või hautamiseks, kuna viljaliha on pärast sulatamist pehme konsistentsiga. Külmutamiseks sobivad müügil olevad sügavkülmakotid, plastmahutid või muud kergesti suletavad ja külmakindlad anumad. Külmutuskottide kasutamisel tuleks jälgida, et kottidesse jääks võimalikult vähe õhku, et vältida nii palju kui võimalik kondensaadi teket.
- Korjake baklažaanid võimalikult värskelt
- Kasutage ainult terveid ja terveid isendeid
- Eemalda kinnijäänud mullajäägid köögiviljaharjaga
- Seejärel loputage külma jooksva vee all
- Hõõruge ettevaatlikult kuivaks
- Koorige koorija või terava noaga
- Koorel võib tekkida mõru maitse
- Lõika umbes kaheksa sentimeetri paksusteks viiludeks või kuubikuteks
- Paki portsjonite kaupa sügavkülma kottidesse
- Sule kott õhukindl alt ja pane sügavkülma
Nõuanne:
Kui baklažaanid on lõigatud, tuleks need võimalikult kiiresti külmutada. Kui jätate need liiga kauaks seisma, omandavad nad pruunika värvi, mis sarnaneb õuna- või kartuliviiludele.
Puuviljade keetmine enne külmutamist
Et söök kiiremini valmiks, võid baklažaani ka enne külmutamist valmis teha.
Blanšeerimine
Köögiviljade blanšeerimine enne külmutamist on kasulik, sest vähendab teatud ensüümide aktiivsust, mis vastutavad struktuuri lagunemise ning maitse- ja vitamiinide kadumise eest. Ka siin puhastatakse köögiviljad esm alt ja lõigatakse kuubikuteks või viiludeks. Parim on lõigata ainult nii palju, kui saate kohe kasutada. Kuna viljad kuumutatakse enne külmutamist, ei pea neid koorima.
- Sõltuv alt puuviljade kogusest lisa veele sool ja lase keema tõusta
- Lisage sidrunimahla, et vältida puuviljatükkide värvimuutust
- Kolme kuni nelja liitri vee jaoks ca 125-200 ml sidrunimahla
- Lisage osade kaupa baklažaanikuubikud keevasse vette
- Blanšeeri umbes kolm minutit
- Seejärel eemaldage lusikaga
- Pane kohe jäävee või jääkuubikutega anumasse
- Jätke jäävette umbes viieks minutiks
- Siis kalla läbi sõela ja lase nõrguda
- Või laotage mitmele kihile köögipaberit kuivama
- Lase enne külmutamist täielikult jahtuda
- Siis sügavkülma kottidesse või purkidesse ja sügavkülma
- Stabiilne kuni üheksa kuud miinus 18 kraadi juures
- Vakumpakendatud isegi kuni 14 kuud
Võimalik on ka nõrutatud baklažaaniviilud lõdv alt lamedale taldrikule laotada ja siis olenev alt viilude suurusest üheks kuni kolmeks tunniks sügavkülma panna. Seejärel saab külmutatud viilud pakkida sügavkülma kottidesse ja panna tagasi sügavkülma.
Nõuanne:
Blanšeerimiseks mõeldud vett saab hõlpsasti uuesti kasutada kuni viis korda. Vajadusel lisa vett ja/või sidrunimahla sobivas koguses.
Grillimine, küpsetamine või röstimine
Baklažaane võib enne konserveerimist või külmutamist ka grillida, praadida või küpsetada. Võid need pikuti viiludeks lõigata või terveks jätta. Kesta ei pea eemaldama.
- Viiluta terved baklažaanid pikuti ühelt poolt
- Varrepõhi võib viljale jääda, kuid ei pea olema
- Teise võimalusena lõigake munavili pikuti veidi paksemateks viiludeks
- Eelsoojenda ahi 200 kraadini
- Asetage terved puuviljad või viilud ahjuplaadile
- Pintselda mõlemad korralikult õliga üle
- Siis küpseta kuldpruuniks
- Sõltuv alt vilja suurusest ca 30–60 minutit
- Seejärel võta ahjust välja ja lase jahtuda
- Pane suletavatesse sügavkülma kottidesse või plastkarpi ja pane sügavkülma
- Säilivusaeg on ligikaudu sama kui blanšeeritud munadel
Alternatiivid külmutamisele
Kui korraga valmib liiga palju vilju ja neid on vaja koristada, saab mõne munavilja säilivusaega pikendada ka neid kuivatades. Parim viis selleks on need uuesti viiludeks lõigata. Kuivatada saab ahjus, dehüdraatoris, keermestatud ja rippudes või õues restil lamades. Kogu asi võtab tavaliselt mitu päeva. Kui viilud on põhjalikult kuivanud, võib neid säilitada õhukindlates ja ideaalis läbipaistmatutes anumates. Kuivatatud baklažaane kasutatakse nagu kuivatatud tomateid.
Nõuanne:
Baklažaane ei soovitata hoida külmkapis. Siin omandaks kerge ja survetundlik puuvili kummise konsistentsi.
