Sibula lõikamine on tüütu töö, sest vürtsikas mahl kipitab silmi nii tugev alt, et ajab pisaraid juba mõne aja pärast. See artikkel selgitab, kuidas seda vältida.
Pisarate põhjus
On üldteada, et sibula lõikamine viib pisarateni, kuid mitte põhjus, miks. Sibul kaitseb end loomade söömise eest teatud koostisosadega. Need ained vabanevad taimerakkude vigastamisel, näiteks hammustuse või lõikehaava korral. Õhuga kokkupuutel reageerivad taimsed ained üksteisega ja moodustavad ärritava gaasi, mis omakorda viib silmade vesisuseni.
Jooksev vesi
Kuna sibulas sisalduvad koostisosad muutuvad tõhusaks alles õhuga kokku puutudes, on kõige lihtsam viis rebenemise vältimiseks lõigata sibulad vee või jooksva vee all. Veekauss on vett säästvam kui jooksev vesi. Sibulat pole aga vees nii lihtne lõigata, mistõttu pole see võimalus alati otstarbekas. Piisab aga sibula koorimisest ja ilma pisarateta suuremateks tükkideks lõikamisest.
Loputa veega
Lihtsam on, kui sibulat, nuga ja lõikematti regulaarselt veega loputada. Mõni pisar võib siiski olla, kuid oluliselt vähem kui siis, kui töötate täiesti ilma veeta.
Õige nuga
Mida teravam on nuga, seda kiiremini läheb töö ja seda vähem saavad taimerakud lõikamisel vigastada. See tähendab, et ärritavaid aineid eraldub vähem.
Ventilatsioon
Kui õhk liigub, ei saa neist moodustuvad ensüümid ja gaasid koguneda silmade lähedusse ja põhjustada pisaraid. Seetõttu sobivad järgmised valikud:
- töötamine avatud aknas
- Lülita köögis õhupuhasti kõrgeimal seadistusel sisse ja tööta selle all
- kasuta ventilaatorit
Kasuta tööriistu
Sibulat ilma nuga kasutamata saab hakkida mitmel erineval viisil. Suletud korpusega köögiviljalõikurid takistavad sibula ainete aurustumist. Sibul tuleb vaid käsitsi koorida ja poolitada või neljaks lõigata. Seejärel asetatakse see sibulalõikurisse, klapp suletakse ja lõiketerad juhitakse olenev alt mudelist vända, kaabli või elektriga.
Märkus:
Köögiviljalõikurite puuduseks on suurem puhastuskulu. Suurema koguse sibulat saab aga palju kiiremini lõigata.
Kasutage kaitseprille
Sibulast pärinevate ensüümide silma sattumise vältimiseks saab kasutada kaitseprille. See peab aga silmad õhukindl alt ümbritsema, nagu seda teevad sukeldumisprillid.
Hingamistehnika
Õige hingamistehnika kaitseb nina limaskesti sibula karmide aurude eest ja põhjustab seega vähem pisaraid. Tähtis on hingata alati läbi suu.
Nõuanne:
Kui see on raske, võite abivahendina kasutada ninal olevat pesulõksu.
Kasutage külma
Sibulat ei tohiks hoida külmkapis, kuid enne lõikamist tund aega külmikus hoidmine aitab vältida sibulas leiduvate ensüümide sama kiiret reageerimist. Kõige parem on külmikusse panna ka noad ja lõikelauad.
Korduma kippuvad küsimused
Kas kõik sibulatüübid tekitavad lõikamisel pisaraid?
Iga tüüpi sibul, mis sisaldab ärritavaid aineid, põhjustab lõikamisel pisaraid. Kuna aga sibulad erinevad oma vürtsikuse poolest, sisaldavad need ka erinevas koguses vastutustundlikke koostisosi. Mida vähem vürtsikas sibul, seda vähem pisaraid tekitab.
Mis rolli mängib sibula säilitamine?
Pikka aega säilitatud sibul kaotab osa oma koostisainetest, sealhulgas pisaraid tekitavatest karmidest ensüümidest. See tähendab, et pikka aega seisnud sibulat on lihtsam lõigata. Need pole aga enam nii vürtsikad ega aromaatsed.
Kas lonks vett või leivatükk suus aitab?
Tegelikult võivad mõlemad meetodid mõnda inimest aidata, kuid teisi mitte. Ainus viis teada saada, kas see töötab, on seda proovida.
