Ürdid ja vürtsid annavad roogadele vajaliku vürtsi ja annavad maitsele ümaramaks. Seega pole ime, et need muutuvad hobiaednike seas aina populaarsemaks. Ainus probleem on see, et teil on tavaliselt suur saak, kuid köögis on vaja ainult väikest kogust toitu. Järelikult tuleb neid säilitada ja säilitada. Lisaks kuivatamisele on võimalus ka külmutamine.
Säilitamine
Vürtsürte iseloomustavad eelkõige nende intensiivsed aroomid. Nagu me kõik teame, tulevad need maitsed värskelt esile. Kahju ainult, et ürdid püsivad värskena vaid väga lühikest aega. Säilitamine peab seega seisnema võimalikult paljude oluliste maitsete säilitamises. Säilitamist ei saa aga saavutada ilma aroomi kadumiseta. Põhimõtteliselt saab eristada kahte meetodit – kuivatamist ja külmutamist. Viimast eelistatakse selgelt valdava enamuse maitsetaimede puhul. Külmutamisel säilivad koostisained ja seeläbi ka maitsed. Lisaks säilivad suures osas eeterlikud õlid.
Vürtsürdid
Põhimõtteliselt saab kõiki ürte säilitada külmutades. Siiski on ka neid, kelle jaoks on kuivatamine parem valik, kuna see võimaldab veekao tõttu aroomide intensiivsust veelgi suurendada. Nende hulka kuuluvad peamiselt pune ja tüümian. Jääkastis või sügavkülmas kaotaksid nad kiiresti oma maitse. Külmutamiseks sobivad eriti hästi järgmised maitsetaimed:
- Metsik küüslauk
- basiilik
- Till
- Koriander
- lovage
- Münt
- petersell
- murulauk
Selleks säilitamiseks sobivad väga hästi ka kurgirohi ja pimpinelle. Enne enamiku ürtide ja vürtside külmutamist tuleb need kõigepe alt tükeldada. On väga vähe erandeid, mis võivad lehtede või vartena sügavkülma minna.
Nõuanne:
Basiiliku puhul on kõige parem panna sügavkülma terved lehed. Hakkimine või tükeldamine tooks paratamatult kaasa suure aroomikadu.
Külmumine
Nagu juba mainitud, ei saa ürte lihts alt külmutada. Pigem nõuab see teatud ettevalmistust. See pole aga maagia ja seda saab vähese vaevaga suhteliselt kiiresti teha. Töötlemine peaks üldjuhul toimuma kohe pärast saagikoristust, sest niipea, kui lehed ja varred on emataimest eraldatud, kaob väga kiiresti aroom. Järgida tuleb järgmisi samme:
- Peske ürte põhjalikult jooksva külma veega ja kuivatage seejärel köögirätikuga. Olge väga ettevaatlik ja võimalusel eemaldage kogu vesi.
- Seejärel haki ürdid jämed alt kuni peeneks. Selleks sobib kõige paremini hakkimisnuga, kuid võib kasutada ka tavalist kööginuga.
- Seejärel jaotatakse tükeldatud ürdid sobivatesse anumatesse. Ideaalne on, kui need lisatakse anumasse kohe pärast tükeldamist.
- Seejärel asetatakse konteinerid tihed alt suletuna sügavkülma või sügavkülma.
Märkus:
Isegi normaalsel toatemperatuuril kaotavad ürdid ja vürtsid märkimisväärse osa oma aroomidest uskumatult kiiresti. Seetõttu on tungiv alt soovitatav töötlemisega kiirustada.
konteiner
Nüüd on turul palju külmutamiseks mõeldud konteinereid. Nende jaoks on kõige olulisem nõue, et nad saaksid miinuskraadidega tegelikult hakkama ega kannataks neid. Spetsiaalselt külmutamiseks mõeldud konteinerite puhul võite olla kindel, et see nii on. Maitsetaimede külmutamisel mängib suurt rolli suurus. Reeglina pole toiduvalmistamiseks vaja eriti suuri koguseid. Seetõttu on vähe mõtet ürte naela kaupa külmutada. Järelikult tuleb neid jaotada suhteliselt väikestes kogustes. Ja selleks on vaja väikseid anumaid või väikseid sügavkülmakotte. Samuti peaks anumad olema üsna tihed alt suletavad. Muide: ürtide ja vürtside uuesti külmutamine pärast sulatamist ei ole hea mõte, kuna see võib põhjustada püsiva maitse kadumise.
Nõuanne:
Jääkuubikualustega saate hõlpsasti valmistada portsjonisuurusi ürte, mida saab seejärel külmutatult toiduvalmistamiseks kasutada. Kauss tuleks aga panna sügavkülmakotti või suletuna sügavkülma või sügavkülma.
Vastupidavus
Isegi kui kuulete alati midagi erinevat: toidu külmutamine ei kaitse seda igaveseks riknemise eest. Külmutamine ainult aeglustab lagunemist ega peata seda täielikult. Muidugi kehtib see ka külmutatud ürtide kohta. Nende lenduvate aroomide tõttu on nende säilivusaeg isegi lühem. Reeglina võite eeldada, et külmutatud ürdid ja vürtsid säilivad ilma probleemideta kuuest kuust kuni aastani. Kõik peale selle ei tähenda tingimata, et neid ei saa enam nautida. Reeglina võib teie maitse olla kadunud.
Vürtsisegu
Oma aia värsked ürdid ja vürtsid sobivad ka enne külmutamist terviklike maitseainesegude või pesto valmistamiseks. Kvaliteetsete õlide lisamine on alati soovitatav. Õlid, näiteks oliiviõli, säilitavad ka ürte ja neid saab kergesti külmutada.
Mis ei tööta
Nagu korduv alt mainitud, võib peaaegu kõiki ürte külmutada. Küll aga ei tasu sügavkülma panna majoraani, pipart ega paprikat. Nad kaotavad nii palju oma aroomi, et neid ei saa enam kasutada. Lisaks ei kuulu peeneks jahvatatud maitsetaimed sügavkülma. Jahvatatud toit kleepub külmutamisel väga kergesti kokku ja kaotab palju oma maitset. Tolmuimemine on siin selgelt parem lahendus.
