Oma kuuma, vürtsika maitse ja väärtuslike koostisosade tõttu saab ingverit kasutada mitmel viisil. Ja vorme, milles seda kaubanduslikult pakutakse, on sama palju. Kuid kuna tavaliselt on vaja ainult väikseid juuretükke, millel on sõrmekujulised külgvõrsed, siis paljud inimesed ei soovi värsket ingverit osta. Õige meetodiga säilib see mitu nädalat.
Valik ostes
Vürtsikad ingverijuured on tegelikult risoomid, mis levivad mullas ingveritaime all ja toimivad nii säilitusorganina kui ka paljunemisel. Kuna vaev alt on võimalik tervet mugulat ühe korraga ära kasutada, tasuks ostmisel pöörata tähelepanu värskusele. Mida värskem on mugul, seda kauem saab seda säilitada. Kvaliteetsete toodete äratundmiseks on mõned omadused.
Värskuse ja hea kvaliteedi märk:
- täidlane, helepruun nahk
- kuiv ja kõva
- puudub või on minimaalsed defektid
Ei ole soovitatav osta ingverijuuri, mille nahk näeb välja niiske, tugev alt muljutud või kortsus. Kui sõrmed on pehmed ja võivad olla kõverad või isegi pudrused, ei näita see veel täpselt värskust.
Nõuanne:
Ostke ingveri pikaajalise säilitamise asemel sagedamini väikeseid koguseid.
Säilitada toatemperatuuril
Oma kooretaolise väliskestaga säilib ingverijuur toatemperatuuril hoides oluliselt kauem kui paljud teised juur- ja puuviljad. Toatemperatuuril säilitamisel on aga mõtet vaid siis, kui soovid aromaatset vürtsi kohe või mõne päeva jooksul ära kasutada. Asetage risoom taldrikule või köögis või sahvrisse puuviljakaussi, eelistatav alt kohta, kus see on kaitstud otsese päikesevalguse eest. See hoiab ingveri sibula värskena umbes nädala, enne kui see kaotab suures koguses niiskust ja koostisaineid ning hakkab puituma.
- eelistatav alt hoidke tervet ingverijuurt
- jahedas ja pimedas kohas
- ei ole kooritud
- ei lõika üle suure ala
Kui ingveri sibul on lõigatud, säilib see soojas ruumis vaid lühikest aega. Liides kuivab ja viljaliha muutub kiuliseks või isegi puituvaks. Samuti kaotab see oma eeterlikud õlid ja seega oma kuuma, vürtsika maitse.
Pikaajaline ladustamine
Kui soovite, et ingverijuur säiliks kauem värske, tuleks seda hoida jahedas, kuivas ja pimedas kohas.
1. Hoidmine keldris
Kütmata ja pimedas, kuid siiski kuivas keldris on ingveri sibula säilivustingimused oluliselt paremad kui soojas valgusküllases elutoas. Kangale või köögirullitükile asetatuna püsib värske juur nendes tingimustes värskena umbes kaks kuni kolm nädalat.
2. Hoida külmkapis
Pikaajaliseks kasutamiseks soovitame hoida külmkapis. Mugula kuivamise eest kaitsmiseks tasub see asetada suletavasse kilekotti ja se alt võimalikult palju õhku välja pigistada. Koorimata ingverijuur püsib külmkapi juurviljakambris värskena umbes neli nädalat. Veenduge, et ingveri risoom jääks kuivaks. Niiske keskkond külmikus kujutab endast niiskuse ja kondensaadi tekkimise ohtu. Hallituse või mädaniku tekke vältimiseks on soovitatav pakkida juured õhukindlasse ja kuiva kohta.
- soovitav alt ühes tükis
- koorimata
- pestud ja kuivatatud
- keerake köögirulli sisse
- pane suletavasse kilekotti või värske säilituskarpi
3. Säilitamine sügavkülmas
Kui olete ostnud suuremas koguses ingverit, ärge oodake, kuni see aeglaselt vananeb ja kaotab oma väärtuslikud koostisosad. Ülejääke saab kergesti külmutada ja vajadusel kasutada. Kuigi sügavkülma võid panna kogu mugula, on vürtsi eemaldamine eriti lihtne, kui see on eelnev alt kooritud ja portsjonites. Kas risoomi enne külmutamist riivid, on maitse asi. Külmutatud tükke saab hõlpsasti riivida ilma eelnev alt sulatamata. Külmutamisprotseduur näeb välja selline:
- pese puhta veega
- kuivaks patsutada
- lõigake ära kuivanud otsad
- lõigake sõrmed ära
- koor
- tükkideks lõigata või riivida
Et üksikud portsjonid külmutamisel kokku ei kleepuks, võite need esm alt sügavkülma väikesele alusele, jääkuubikualusele või alumiiniumfooliumile asetada. Umbes ühe kuni kahe tunni pärast on portsjonid piisav alt külmunud, et neid saab panna sügavkülma kasti või suletavasse kotti. Külmutatuna säilitab vürtsikas ingverijuur oma värskuse umbes kuus kuud.
Kooritud ingver
Kui värske ingveri sibul on kooritud või lõigatud, ei tohiks seda võimalusel enam toatemperatuuril hoida. Ülejäägid võid aga tihed alt fooliumiga mähkida ja külmikusse panna või kohe sügavkülma panna. Kui kaitsekoor puudub, kuivab juur väga lühikese aja jooksul ja muutub värvituks. Seetõttu lõigake ingveri sibulast ära ainult nii palju, kui tegelikult vajate, ja hoidke lõikepinnad väikesed. Kui olete liiga palju koorinud, peaksite ülejäägid võimalikult kiiresti ära kasutama.
- mähi fooliumisse
- alternatiivselt asetage sügavkülma kottidesse
- kaasa võimalikult vähe õhku
- säilib paar päeva külmiku juurviljasahtlis
Nõuanne:
Liidesed muutuvad kiiresti kuivaks ja kiuliseks. Seetõttu peaksite need enne tarbimist heldelt eemaldama.
Nõuanded ettevalmistamiseks
Ingverit ostes valige eelistatav alt suure põhivarrega tükk, millel pole palju kitsaid näppe. Selle põhjuseks on asjaolu, et nende õhukeste külgvõrsete küljest on raske nahka koorida ja lõpuks tekib tarbetuid jäätmeid. Üldiselt on ingverijuuri palju lihtsam koorida, kui need on veel lihavad ja värsked. Viljaliha muutub vananedes pehmeks, mistõttu on koore eemaldamine raskendatud. Seetõttu on soovitatav mugul varem kui hiljem koorida. Kõige parem on nahk eemaldada nädala jooksul pärast ostmist.
Tööriistad:
- kööginoad
- Köögiviljakoorija
- Lusikas
Esm alt eemaldage noaga kuivanud otsad ja lõigake ära suured tükid. Köögiviljakoorija sobib suurepäraselt suuremate alade koorimiseks. Lusikaga saate maha kraapida kõik väikesed kõvad kohad, mida köögiviljakoorijaga on raske kätte saada.
