Igaüks, kes kasvatab aias ise köögivilju, seisab silmitsi nn lillkapsa ülekülmusega augusti alguses kuni septembri lõpuni. Tagamaks, et teie pingutused ei oleks asjatud, tuleb ülejääki pikemaks säilivusajaks korralikult säilitada. Kui kaua aga lillkapsas värske püsib ja kuidas selle eluiga pikendada?
Lillkapsas – huvitavaid fakte köögiviljade kohta
Lisaks oma peenele maitsele avaldab lillkapsas muljet oma suure B-vitamiini ja C-vitamiini sisaldusega. Samuti annab see meile hulgaliselt mineraale, nagu fosfor, kaalium, k altsium ja magneesium. Selles riigis kestab kõrghooaeg juunist oktoobrini. Köögivilju saab koristada pärast lühikest 8–12-nädalast kasvuperioodi. Igal juhul tuleks koristada enne õisikute avanemist. Kogu pea eemaldatakse noaga. Seejärel tuleb taimejäänused maa seest välja tõsta.
Värske lillkapsa omadused
Tervisel ja värskel isendil pole plekke ega värvimuutusi. Üksikud õisikud säravad rikkalikult valges toonis ja on karge tekstuuriga. Lilla, roheline või oranž lillkapsas ei pruugi olla riknenud. Erinevates värvides on eritõud. Värskelt õhkub õrna lõhna, mis on ninale meeldiv.
Nõuanne:
Maapead pole sugugi halvad. Vastupidi, see on värskuse märk, mis tähendab, et koristusaeg on lähenemas.
Erinevad salvestusvõimalused lühid alt
Õitsvate köögiviljade säilitamiseks on erinevaid viise. Milline ladustamisvõimalus on parim, sõltub kavandatud töötlemisest. Kuivõrd omakasvatatud köögiviljad ei saa püsida peenral, kus nad püsivad palju kauem värskena, on saadaval järgmised säilitusvõimalused:
Külmkapis tervikuna
Köögivilju saab hõlpsasti tervena hoida ka külmkapis. Olemasolevate õhuavadega värske säilituskott tagab kaitse, mis hoiab kapsa mõistlikult värskena mitu päeva kuni maksimaalselt kaks nädalat. On oluline, et kott hingaks, et ei tekiks kondensatsiooni. Veenduge, et ruumi oleks piisav alt.
Teised puuviljad samas kambris ei tohiks olla otseses kontaktis. Valmivad sordid, näiteks tomatid, eraldavad nn küpsemisgaase, mis lühendavad drastiliselt lillkapsapea säilivusaega.
Nõuanne:
Lisaks eraldi hoidmisele on soovitatav eemaldada ka lehed ja vars.
Külmutamine tükkideks
Õitsevad juurviljad külmuvad imehästi. Värsked ja tükeldatud õisikud võib pakkida sügavkülma kottidesse ja hoida sügavkülmas. Külmutatud õisikuid ei sulatata kunagi, vaid küpsetatakse otse kuumas vees. Eelnev sulatamine kahjustab konsistentsi. Köögiviljad säilivad sügavkülmas umbes kaksteist kuud.
Nõuanne:
Selle projekti jaoks sobivad ideaalselt plastkarbid. Nii säilib õrnade õisikute kuju.
Keetmine või marineerimine
Köögiviljad pakuvad ka marineerituna tõelist kulinaarset naudingut. Köögivilju säilib sel viisil kuni aasta. Tavaliselt marineeritakse see soolapuljongis või äädikas. Milline variant on sobivam, sõltub lihts alt teie maitse-eelistustest. Üldiselt on soolapuljongi kasutamine veelgi tõhusam, kuna köögiviljade eelnev keetmine lihtsustab säilitamist veelgi. Säilitamine ja marineerimine on sama lihtne kui tõhus:
- Lillkapsas tuleks enne küpsetamist tükeldada.
- Blanšeerimisele järgneb maitsestamine ja säilituspurkide puhastamine.
- Kõigepe alt lähevad klaasi õisikud, siis pruulima.
- Säilituspurkide täielik täitmine hoiab ära bakterite koloniseerumise, tekitades vaakumi.
- Õhukindel tihend tagab ideaalse vastupidavuse.
Nõuanne:
Säilituspurke võib säilivusaja poolest säilitada kõikjal, kuid maitse säilitamiseks on soovitatav kuiv, külm ja päikese eest kaitstud koht.
Keldris
Köögiviljad säilivad suurepäraselt ka pikemat aega jahedas hoiuruumis, näiteks keldris. Juurepall tuleks siiski isendi külge kinnitada. Kui kapsas ise korjatakse, tõmmatakse see koos juurtega maast välja. Seejärel saab lillkapsa riputada juure enda küljes hoiukeldris olevale nöörile. Õigesti jahedas ja mitte liiga kõrge õhuniiskuse juures säilivad köögiviljad kuu aega.
Millal ei ole lillkapsas enam söödav?
Ebaõigel või liiga kaua hoidmisel võivad mõned omadused viidata riknemisele. Sageli on tunda tugevat kopitanud lõhna. Järk-järgult muutub ka konsistents. Rikkalik valge annab teed kollaseks, lehed kaotavad värvi ja eralduvad varre küljest. Tarbimiseks selline kapsas enam ei sobi. Kui külmkapis on halb kapsas, on soovitatav see desinfitseerida, et toidukambris olla hallitusseente eosed ei leviks teistele köögiviljadele.
Köögiviljad tuleks hävitada, kui neil on järgmised omadused:
- Tugev lõhn
- Tumedad laigud õisikutel
- Kollakas toon
- Langevad lehed
- Märg konsistents
Info:
Põhimõtteliselt pole nende õitsvate köögiviljade puhul valmimine vajalik. Köögivilju, mis ei küpse, ei tohiks kunagi hoida koos küpsevate köögiviljadega, kuna nende säilivusaeg lüheneb drastiliselt.
