Meile, inimestele, on salvei hõberohelistes lehtedes palju head. Intensiivne aroom annab meie roogadele veidi vürtsikust. Selle eeterlikud õlid on ülim alt tervendavad: salvei tee leevendab kurguvalu õrnal ja loomulikul viisil, paraku saab seda värskelt aias korjata vaid suvel. Kuid tänu õrnale kuivatamisele on salvei meile saadaval aastaringselt.
salvei säilitamine
Meie koduaedades õitseb salvei. Aastate jooksul võib sellest areneda atraktiivne põõsas, mis võrsub suvel rohkelt rohelisi lehti. Värskelt korjatud ja seejärel kohe töödeldud salvei maitseb kõige paremini ja sisaldab palju eeterlikke õlisid. Kuid pärast õitsemist eeterlike õlide hulk väheneb ja saak on esimeste külmadega läbi. Et salvei meie toidulau alt kuude kaupa ei kaoks, saad lehtede rohkuse hõlps alt talveks kuivavarude loomiseks ära kasutada. Selle kasulik mõju teena on eriti vajalik siis, kui kurk valutab ja nõuab leevendust. Salvei võib selle säilitamiseks külmutada, kuid kuivatamine on kasulikum. See tähendab, et salvei säilitab oma maitse kauem kui külmutatuna. Kuivatamiseks on mitu võimalust:
- õhus
- ahjus
- mikrolaineahjus
- dehüdraatoris
Korista värsket salvei
Eeterlikud õlid teevad salvei eriliseks. Need annavad toidule soovitud maitse ja omavad tervendavat toimet loodusmeditsiinis. Seetõttu on oluline säilitada seda võimalikult palju kuivatatud lehtedes. Et see õnnestuks, peaksid värskelt korjatud lehed sisaldama võimalikult palju eeterlikke õlisid. Õige koristusaeg on siin eriti oluline, kuna nende kontsentratsioon ei ole pidev alt kõrge.
- Kasutage lehti, milles on palju eeterlikke õlisid
- Aroomisisaldus lehtedes varieerub
- kõrgeim on paar päeva enne õitsemist
- seetõttu on ideaalne koristusaeg suve algusest suve keskpaigani
- Lehte noppimine keskpäevase päikese ees
- kasuta teravaid oksakääre või puhast nuga
- Lõika võrsete tipud või terved oksad sirgeks
- Lilled ei sobi kasutamiseks
Nõuanne:
Õhtul enne saagikoristust loputage põõsast õrn alt veega. Lehed muutuvad puhtaks ja neil on veel enne koristamist aega niiskusest vabaneda.
Puhasta salvei põhjalikult
Kui salvei puhastada vahetult enne edasist töötlemist veega, on see raskem kuivada. Siiski ei saa mõnikord sellest kuidagi mööda. Eriti kui ta kasvab õues, kui korjatakse metssalvei või kui loomad võisid sellega kokku puutuda, tuleb seda pesta.
- võimaluse korral loputage maha saagikoristuseelsel õhtul
- muidu pese enne kuivatamist
- Loputage lehti korraks
- kasuta külma kuni leige veega
- Patsu lehed ettevaatlikult köögipaberiga kuivaks
- Sorteerige laiguliste ja närbunud osadega lehed välja
Märkus:
Värskelt koristatud ja puhastatud salvei tuleks võimalikult kiiresti töödelda või kuivatada. Pikaajalisel säilitamisel on hilisemale maitsele negatiivne mõju.
salvei säilitamine õhus
Õhus rippuvad salveioksad kaotavad järk-järgult niiskust, kuni nad lõpuks täielikult kuivavad. See on lihtne salvei säilitamise meetod, mis ei nõua muud kui salvei ja veidi kannatlikkust. Kuna aga seda tüüpi kuivatamine võtab veidi aega, kaotab salvei osa oma eeterlikest õlidest.
- Seo võrsed niidiga kokku
- 6–10 oksaga kimpude valmistamiseks
- rippu tagurpidi
- pime ja kuiv ruum on ideaalne
- alternatiiv: asetage üksikud lehed ajalehele
- Kuivatamine võtab aega umbes 1 kuni 2 nädalat
- Kuivamisaeg sõltub ilmast
- siis hoidke salvei konteineris
Nõuanne:
Ruumi, kuhu salvei kuivama riputati, tuleks regulaarselt ventileerida. See võimaldab niiskusel välja pääseda ja salvei ohutult kuivada, ilma et see hallitama hakkaks.
Eemaldage ahjust niiskus
Ahjus saab salvei säilituskõlblikuks ürdiks kiiremini kui õhu käes. Kogu protsess viiakse lõpule ühe päeva jooksul ja salvei kuivatatakse täielikult. Nii säilib rohkem aromaatseid aineid kui õhu käes kuivatades.
- Korjake salvei värskelt. Mida värskemad on lehed, seda rohkem on neis eeterlikke õlisid.
- Puhasta salvei vajadusel leige veega.
- Seejärel patsuta lehed ettevaatlikult köögipaberiga kuivaks.
- Kuumutage ahi ventilaatoriga 40–50 kraadini.
- Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
- Laota salveilehed küpsetuspaberile, laskmata üksikutel lehtedel üksteist puudutada.
- Küpsetusplaat võib nüüd ahju minna.
- Jäta ahjuuks veidi lahti, et niiskus pääseks välja.
- Lehti tuleks käsitsi pöörata umbes iga 30 minuti järel.
- Umbes 6–8 tunni pärast on lehed täiesti kuivad.
- Hõõruge paar lehte sõrmede vahel. Kui need kahisevad ja murenevad, on salvei tõesti kuiv.
- Lase salvei täielikult jahtuda.
- 1Pane jahtunud salvei sobivasse keeratavasse anumasse.
Nõuanne:
Ole kannatlik, kuni optimaalne koristusaeg on vahetult enne õitsemist, mil eeterlike õlide sisaldus on kõrgeim. Teid premeeritakse intensiivsema aroomi ja suurema tervendava jõuga.
Kiire kuivatamine mikrolaineahjus
Kui teil on kiire ja teil on mikrolaineahi, saate salvei ka nii säilitada. See on üks väheseid ürte, mida saab mikrolaineahjus kuivatada. Protsess sarnaneb ahju omaga, ainult et kõik toimub mikrolaineahjudele omaselt kiires tempos. Kuid kiirusel on ka miinus: intensiivne töötlemine toob kaasa aromaatsete ainete kadumise. Mikrolaineahjus kuivatatud salvei sobib seetõttu ideaalselt kuivaks seadmiseks või suitsetamismaterjaliks.
- Valmistage värskelt korjatud salvei kuivatamiseks ette, loputades seda leige veega ja patsutades seejärel köögirätikuga kuivaks.
- Lõika mikrolaineahju jaoks sobiv küpsetuspaberi tükk ja vooderda see sellega.
- Laota peale salveilehed üksikuid lehti puudutamata. Teise võimalusena võite asetada lehed mikrolaineahjukindlasse anumasse.
- Seadke oma mikrolaineahi võimsusele 150–200 vatti ja käivitage see umbes 10–20 sekundiks.
- Seejärel avage mikrolaineahju uks, et niiskus pääseks välja.
- Kontrollige, kui kaugele salvei on kuivanud.
- Kui salvei on endiselt märg, keerake lehed ümber ja alustage veel 10 sekundit.
- Korrake kuivatamist, kuni salvei on täielikult kuivanud.
Nõuanne:
Oodake, kuni salvei jahtub, enne kui panete selle tumedasse klaasi. Kui salvei on veel soe, võib tekkida kondensaat, mis mõjutab selle säilivusaega.
salvei säilitamine dehüdraatoris
Kui sul on dehüdraator, saad salvei konserveerida eriti lihts alt ja mugav alt. Uue dehüdraatori ostmine võib samuti olla kasulik, eriti kui aias saadakse suur köögivilja-, puuvilja- ja maitsetaimede saak. Automaatne dehüdraator sobib paljude aiasaaduste säilitamiseks. See meetod töötab nagu ahi, kus soe õhk voolab ümber mitme sõelaaluse. Automaatne dehüdraator on aga ahjuga võrreldes eriti energiasäästlik. See tähendab ka seda, et ahi pole mitu tundi blokeeritud.
- Korja salvei värskelt ja enne kui keskpäevane päike põõsale paistab.
- Puhastage lehti jooksva vee all, et loputada mustus.
- Märg salvei kuivamine võtab kauem aega, nii et patsutage see enne dehüdraatorisse panemist õrn alt kuivaks.
- Jaota salveilehed sõela põhja, jättes umbes 20% alast vabaks.
- Eemaldage mittevajalikud ekraanid. Kuivatusprotsessi ajal ei tohi dehüdraatoris olla muid taimeosi.
- Lülita dehüdraator sisse kasutusjuhendis soovitatud määral.
- Kuivatusprotsess peaks lõppema umbes 6–7 tunni pärast. Lehed peaksid olema veel kergelt rohelised ja painduvad.
Ladustage kuivatatud salvei korralikult
Et salvei säilitaks oma aroomi pikka aega ja oleks seetõttu teile kasulik, tuleks seda pärast kuivatamist korralikult säilitada. Optimaalselt säilitatav salvei säilitab oma eeterlikud õlid ja seetõttu oma maitse ja ravitoimed pikka aega.
- Salvei peab olema täiesti kuiv
- Säilitage korralikult kohe pärast kuivatamise lõppu
- kasutage sobivat säilitusmahutit
- õhukindel klaas on ideaalne
- hoida jahedas ja kuivas kohas
- Konteiner on märgistatud nime ja kuupäevaga
- Säilivusaeg sõltub säilitustingimustest
- nõuetekohase säilitamise korral kestab see umbes 2 aastat
Märkus:
Kui salvei säilitada siis, kui see pole täiesti kuiv, võib tekkida hallitus. Seetõttu tuleks enne ladustamist läbi viia kuivuse test. Kui lehed katsumisel kahisevad ja murenevad, on salvei kuiv.
Oluline teave
Lisaks paljudele teretulnud ainetele sisaldab salvei ka mürgist tudooni. Seetõttu ei sobi salveipõhised ravimid pikaajaliseks kasutamiseks. See kehtib ka salvei tee kohta. Köögis saab aga salvei ohutult roogade maitsestamiseks kasutada, sest kasutatav annus on väike.
