Kurk on populaarne ja kosutav suvine köögivili, mida kasvatatakse eriti sageli koduaias. Millega aga arvestada õuekurkide ja -kurkide koristamisel? Näitame teile, kuidas kurke õigesti koristada.
Korjake kurgid õigesti
Kui lopsakate lehetihniku vahelt on märgata esimesi rohelisi kurke, on jälle see aeg käes ja saagikoristus võib alata. Avamaal toimub see juuli paiku ja kasvuhoones mai lõpust. Kasutage seda tehnikat, et kurgid õigesti koristada:
- lõigake vars alati terava noa või kääridega ära
- alternatiivselt keerake kurgid ära
- ära lammuta seda mingil juhul
- Taimeosad võivad ära rebeneda
- varahommik ideaalne saagikoristusaeg
- Toitainete sisaldus kõrgeim
Nõuanne:
Kõige parem on kontrollida taime viljade suhtes iga kahe-kolme päeva tagant.
Koristusnõuanded
Kurkide koristamisega ei tasu liiga kaua oodata. Pidev alt koristades annab taim kiiresti uusi vilju ja koristusperiood pikeneb.
- Ära jäta vilju taimele liiga kauaks peale
- mida kauem põõsa peal, seda suuremad on viljad
- tavaliselt kvaliteedi arvelt
- Kurkide saak on kõige parem koristada enne seemnete valmimist (keskmise suurusega viljad)
- erineva suurusega kurk olenev alt sordist
- optimaalne suurus õuekurkide jaoks 10–15 cm
- kurkidele 25–30 cm
- Kornišonid 5–12 cm
Suve lõpus on soovitatav eemaldada kõik allesjäänud pungad ja õied. See võimaldab taimel investeerida oma energiat allesjäänud viljadesse, et need ikka valmiksid.
Nõuanne:
Kurgi toetamiseks puuviljade moodustumisel – kuna ta on raske sööja, vajab ta rohkelt toitaineid – tuleks seda töödelda lahjendatud nõgesesõnnikuga (1:20) umbes iga nelja nädala tagant.
Ladustage kurgid õigesti
Kurk ei ole klassikaline säilitusköögivili, sest värskena on selle säilivusaeg piiratud. Selle põhjuseks on nende kõrge, kuni 95 protsenti veesisaldus. Olulist rolli mängib ka koristusaeg, sest mida hiljem kurgid koristada, seda vähem kaua säilib. Värskelt koristatud puuviljade mõnepäevane säilitamine pole probleem. Parim on need võimalikult kiiresti ära kasutada või jätkata vastav alt:
- jahedad ja pimedad ruumid on optimaalsed
- temperatuuril 10–13 kraadi
- näiteks kütmata kelder või sahver
- Säilitada võimalik kaks kuni kolm nädalat
- Külmik liiga külm
- Köök liiga soe
Säilitamisel ei tohi kurke asetada õunte, pirnide või tomatite lähedusse. Need köögiviljad vabastavad küpsemisgaasi etüleeni, mis paneks kurgid veelgi kiiremini riknema.
Nõuanne:
Kui teil pole muud võimalust ja peate kurke külmkapis hoidma, ei tohiks seda teha kauem kui neli päeva ja ainult juurviljakambris. Parim on mähkida need niiske lapi sisse ja asetada kaanega plast- või klaasanumasse.
Säilivusaja pikendamine
Kurkide säilivusaega saab pikendada ainult siis, kui neid õigesti töödelda, s.t marineerida. Kui soovite nautida ainult värskeid puuvilju, on ainsad võimalused looduslikud koristusajad. Need köögiviljad sobivad ainult külmutamiseks, kui soovite neid hiljem keedetud roogades kasutada. Külmutamise ja marineerimisega seotud pingutused on suhteliselt väikesed.
Külmutada toiduvalmistamiseks
- Esm alt koori kurgid
- Kooritud puuviljad poolitada ja südamik ära võtta
- lõigake õhukesteks viiludeks
- täitke õhukindlatesse sügavkülmakottidesse või plastmahutitesse
- Sule anum tihed alt ja aseta sügavkülma
- kasutamisel lisa otse keevale vedelikule
Märkus:
Isegi kui külmutamine on võimalik, ei säili kurgid külmutatuna lõputult ja need tuleks ära kasutada aasta jooksul.
Tartu riietumisel
- Koorige kurgid, lõigake viiludeks
- täitke sobivatesse anumatesse või sügavkülmakottidesse
- Sega kaste vastav alt soovile äädikast, õlist, soolast ja maitseainetest
- Vala segu kurgiviiludele
- pitseerige hästi ja külmutage
Sisesta
- Puhasta kurgid, jäta terveks või lõika väikesteks tükkideks
- Puhasta säilituspurgid kuuma veega roheliseks
- Pane või kihiti kurgid
- Valmista äädikapuljongit vürtsidega vastav alt oma maitsele
- Aja segu keema ja vala kurkidele
- Puuviljad peaksid olema kaetud
- Sule purgid kohe, aseta tagurpidi, lase jahtuda
Nõuanne:
Sõltuv alt teie isiklikust maitsest on kurkide marineerimiseks lugematu arv vürtsivariante.
Korduma kippuvad küsimused
Kas saab kurke liiga vara koristada?
Kurkidel ei pea tingimata täielikult valmima laskma, süüa võib ka noori vilju. Need on eriti õrna maitsega, krõmpsuvad ja ei sisalda peaaegu ühtegi häirivat seemnet. Valmimata vilju kurkides praktiliselt pole. Kui rohelised kurgid muutuvad kollaseks, on need üleküpsed, kuid neid võib siiski süüa. Viljaliha pole aga enam nii krõmpsuv ja koor on kõva.
Millal kurgid on küpsed?
Küpse kurgi tunneb ära eelkõige nende värske meeldiva lõhna ja ühtlase tumerohelise värvuse järgi, eeldusel, et tegemist on rohelist, mitte kollast sorti. Neil on kindel konsistents ja lihav, pingul kest. Erandiks on kooritud kurk, kus kolletumise algus annab märku viljade küpsusest ja õigest koristusajast. See sort on eriti õhukese koorega ja seda kasutatakse sageli kurkide marineerimiseks.
Mis juhtub, kui kurgid jäävad taimele liiga kauaks?
Kurgid muutuvad vesiseks, moodustavad mõruaineid ja nõrgestavad teisi vilju. See on eriti ilmne selles, et need lükatakse sageli varases staadiumis tagasi. Kuid sellel võib olla ka muid põhjuseid, näiteks veepuudus.
