Hiljem alt mitmele inimesele guljaši valmistamisel tuleb kasutusele võtta kaitsemeetmed teravate sibulaaurude vastu. Lõppude lõpuks on see umbes kilode sibula lõikamine ja eelistatav alt ilma pisarateta. Sibulate ilma pisarateta lõikamiseks on palju nippe ja nippe. Hämmastav on see, et enamik neist on mõistlikud. Jääb üle vaid leida enda jaoks kõige praktilisem lahendus. Sukeldumisprillidega lõikelaua ääres seismine või keele rippumine ei sobi ju kõigile.
Põhjus, tagajärg
Kui teate, mis põhjustab teie silmade põletust, saate kiiresti tuvastada, millised tehnikad on mõistlikud ja millised vähem. Niipea kui sibul on lõigatud, hakkab see käima. Tekib gaas, mis tõuseb kohe ninna ja silmadesse. Iga sibularakk sisaldab raku välimises kihis väävlit sisaldavat aminohapet isoalliini. Ensüüm nimega alliinaasi varitseb raku sees. Sibula läbilõikamisel puutuvad mõlemad ühendid omavahel kokku. Ensüüm lagundab aminohapet ja toodab propeensulfeenhapet. See hape moodustab täiendavaid ühendeid, lisatakse õhust hapnikku ja tekib ärritav heitgaas propaantiaal-S-oksiid. Kui see gaas satub silmadesse ja hingamisteedesse, rakendatakse viivitamatult kaitsemeetmeid ärritajate väljutamiseks. Sa nutad, nagu öeldakse, tatt ja vesi. Väike lohutus ette. Isegi kui see on rohkem kui ebameeldiv, ei kahjusta see kindlasti teie tervist.
Sibul kasutab seda ühendit kaitseks kiskjate eest. See võib olla hiire hammustus või noaga lõikamine. Erinevat tüüpi sibulad toodavad ka erineva tugevusega gaase. Isegi samade sibulasortide kasvatamine, päritolu ja koristusaeg võivad tekitada erineval määral ärritavaid gaase. Teisest küljest reageerime ka meie, inimesed, sellele erinev alt. Kui mõned inimesed puhkevad nutma pelg alt peterselli ja redise hakkimisest, siis teised vajavad värske, tavalise kodusibula tugevat särtsu. Pruun sibul on üks kuumimaid sibulasorte. See on eriti rikas iso-alliini poolest. Sellest kaitseainest võib kasu olla ka meile, inimestele. Sibula ravitoimet kirjeldatakse meditsiinis kui muuhulgas antibakteriaalset, põletikuvastast ja bakteritsiidset.
Tööriist
Õige lõikeriista valimine võib leevendada gaasi väljavoolu. Sujuv lõikamine läbi rakuseinte väga terava noaga ei lase kahel päästikul nii kiiresti kokku tulla. Kui aga lõikamisel nüri tööriistaga rakke korraga pigistada, pritsivad mahlad välja ja võivad koheselt üksteisega reageerida. Nii et esimene samm: kasutage teravat nuga! Ainult ühest sibulast võib piisata, et nutma ei puhkeks. Lisaks peaks iga köögi põhivarustusse kuuluma vähem alt üks terav universaalne kööginuga.
Lihtsad meetmed
Isegi väikesed lihtsad meetmed võivad oluliselt vähendada silmade ja hingamisteede ärritust:
- Seisamise asemel lõigake sibulad istudes. Silmad ja nina ei asu automaatselt enam otse lõikelaua kohal, vaid nihutatakse veidi tahapoole.
- Ava sibula lõikamisel aken või veendu, et seal on tuuletõmbus. Igaüks, kes suudab avatud akna lähedal töötada, suudab ilmselt nutmata ühe või kaks sibulat hakkida.
- Enamik kontaktläätsede omanikke ilmselt juba teavad seda. Kui kannate läätsi prillide asemel, ei hakka te sibulat lõigates nii kergesti nutma.
Nõuanne:
Teine tõhus meede on köögiülesannete kohene delegeerimine. Nii et seda ebameeldivat tööd saavad teha kas vähemtundlikud inimesed või elektriline hakkur.
Nina
Kui suudate sibulat lõikades hingata ainult suu kaudu, olete peaaegu ohutul poolel. Nina kaudu sissehingatav gaas koos õhuga läbib haistmisnärve. Need asuvad pisaranäärmete lähedal, mida samuti stimuleeritakse. Nii et kui õhku nina kaudu pole, tähendab see, et pole pisaraid. Kiire enesekatsega näete efekti kiiresti ise. Sibulat lõigates ava suu ja sulge nina:
- Kui saad, hinga distsiplineeritult läbi suu või kasuta ninaklambrit.
- Viista laulu ja hinga ainult läbi suu. Suust tulev õhuvool eemaldab ka näolt tõusvad gaasid.
- Ninateema alla kuuluvad ka ujumisprillid. Kui tegu on vaid prillipaariga, mis sulgeb silmad ainult õhukindl alt, et gaasid saaksid takistamatult ninna sattuda, siis pisarad tekivad ikkagi. Siin tuleks kasuks kombinatsioon ninaklambriga.
- Kõik ei pruugi tahta köögis töötada nii, et keel on väljas ja hingab suu kaudu. Aga see oleks ka võimalus.
Keerulisemad meetmed
Järgmised meetodid nõuavad mõningast ettevalmistust või teatud tööriistade kasutamist:
- Kõlab veidi kummaliselt, kuid see peaks olema tõhus. Süüta küünal lõikelauast paremal ja vasakul. Tõusev gaas tõmbab küünalde leegi ligi.
- Lõika sibul jooksva kuuma vee lähed alt
- või keeva veepoti lähedal, millest kerkivad rõõms alt aurupilved. Köögis valitsev udu ei pruugi kõigile sobida. Täpselt nagu kraanist kuuma joogivee raiskamine.
- Veenduge, et teil oleks õige kogus õhku või looge see ise ventilaatoriga. Õhuvool peaks loomulikult suunama tõusvad gaasid lõikelaua küljel olevast näost eemale.
- Teine õhuline võimalus on asetada lõikelaud pliidile. Seejärel lülitatakse õhupuhasti täisvõimsusele sisse.
- Võimalikud on ka keemilised tõrjemeetodid. Sibula maitset saab aga mõjutada. Hapet ja soola sisaldavad lahused denatureerivad raku sees ensüümi allinaasi. Selle efekti saavutamiseks võid lõikelauale kas lisada veidi äädikat või leotada sibulat mõnda aega soolases vees.
- Ärritavaid gaase saab vähendada ka sibulaid eelnev alt jahutades. Külma sibula lõikamisel paiskub õhku vähem ensüüme. Selleks aseta sibulad umbes viieks minutiks sügavkülma. Need peaksid jahtuma tavalises külmikus kuni 20 minutit.
Kahtlased meetmed
On ka nippe, millest ikka ja jälle loed, kuid mida on kas raske rakendada või lihts alt ei aita:
- Tõika sibul vees. Märksõna, jah, kus ujuvad sibulakuubikud? Väärtuslikud koostisosad pestakse ka lihts alt ära.
- Tõenäoliselt tekivad samad probleemid ka sibula lõikamisel jooksva vee all.
- Pikk vees leotamine pole samuti soovitatav. Sibul pole mitte ainult libe ja seetõttu raskesti hoitav, vaid ka väärtuslikud koostisosad pestakse välja ja sibul kaotab oma vürtsikuse.
- Tihti leiate ka näpunäiteid leiva või nätsu närimiseks. Võib-olla on see tõesti pisut häiriv, kuid see ei saa takistada gaaside sattumist teie silmadesse ja ninna.
Nõuanne:
Sibulaaurudest põhjustatud ärrituse täielikuks vältimiseks on veel üks, passiivsem meetod. Näiteks kasutades eriti mahedaid sibulasorte, nagu šalottsibul, valge või punane sibul. See võib aga kaasa tuua olulise maitsekaotuse, vähem alt alguses mainitud guljašipoti puhul.
Järeldus
Selle meetmete rohkusega leiab igaüks kindlasti parima sibula lõikamise tehnika. Vaev alt on põhjust seda tervislikku ja maitsvat köögivilja vältida limaskesti ärritavate gaaside tõttu. Võib-olla kõige lihtsam ja kasulikum nipp on kindlasti terava noa kasutamine. See mitte ainult ei muuda kogu hakkimis- ja hakkimistööd köögis lihtsamaks ja kiiremaks, vaid muudab ka sellega töötamise lõbusamaks.
