Vürtsikaid loorberilehti võib korjata aasta ringi, kuid alati pole selleks vajadust. Lehti saab aga konserveerida erinevatel meetoditel, et neid saaks kasutada kuid ja mõnikord isegi aastaid hiljem. Milline säilitusviis on parim, sõltub erinevatest teguritest. Nii üksikuid lehti kui ka terveid oksi saab kuivatada või külmutada.
Saak
Loorberilehed korjatakse tavaliselt taimedelt, mis on teist kasvuaastat. See tagab selle piisava arengu ja lehtede täieliku aroomi. Üksikuid loorberilehti saab korjata aastaringselt, suuremaid koguseid aga kevadel või sügisel. Saagikoristus on suhteliselt lihtne, kuid tuleb tähele panna järgmist:
- suurimate lehtede riisumine
- neil on kõige rohkem maitset
- Lõika oksi
- täielik võrseots koos lehtedega
Nõuanne:
Terve okste koristamisel saab korraga koristada umbes 30 lehte.
Õhukuivatus
Loorberilehtede kuivatamisel on mitmeid eeliseid: Ühest küljest pikeneb lehtede säilivusaeg tohutult, kuna konserveeritud ürdid säilitavad oma aroomi kuni kaks aastat. Seevastu kuivatamine vähendab mõruaineid, sest värsked loorberilehed on oluliselt kibedamad. Sellest omakorda tuleneb veel üks positiivne aspekt, sest kuivatatud loorberilehega on maitsestamine enamasti lihtsam. Värsked lehed maitsestavad palju rohkem, mis tähendab, et toidud on sageli üle maitsestatud. Kui soovite värskelt koristatud loorberilehti kuivatada, on teil valida kahe meetodi vahel. Mõlemal variandil on aga ühised jooned:
- kõige õrnem viis kuivatamiseks
- ära peske lehti enne kuivatamist
- pesu võib kvaliteeti mõjutada
- Eemalda lehtedelt tolm raputades
- Temperatuur mitte üle 35 kraadi
- Muidu on aroom mõjutatud
Nõuanne:
Kui loorberilehed on enne kuivatamist puhtaks pestud, tuleks neid alati köögipaberiga tupsutada.
Ripumine
See meetod hõlmab lihts alt tervete okste riputamist tagurpidi kuivas kohas. Korjatud lehti saab ka sel viisil kuivatada, kuid selleks on vaja täiendavaid samme. Loorberilehed tuleb enne üles riputamist nõela ja niidiga läbi ajada. Mõlema meetodi puhul tuleb aga kuivatamisel järgida järgmist:
- Asukoht võimalikult soe, tuule eest kaitstud ja kuiv
- Pööningud, aiakuurid või kuivatusruumid on ideaalsed
- otsene päikesevalgus puudub
- Riputage lehed/oksad lõdv alt ja üksteise kõrvale
- Raputage regulaarselt loorberilehti
- kleepuvate lehtede lahtivõtmine
- See hoiab ära hallituse tekke
Nõuanne:
Kas loorberilehed on kuivad, on lihtne aru saada: kui lehtedel on veel tumerohelisi ja/või pehmeid laike, sisaldavad need tavaliselt veel niiskust. Sellistel juhtudel on soovitatav lasta lehtedel veel nädal aega kuivada.
Küpsetusplaat
Loorberilehti saab ilma suurema vaevata kuivatada ka ahjuplaadil. Selleks laota esm alt lehed ahjuplaadile nii, et nende vahele jääks piisav alt ruumi. Vürtsitud loorberi ühtlaseks kuivamiseks on oluline, et lehed oleksid kõrvuti, mitte üksteise peale. Seejärel asetatakse küpsetusplaat sooja ja õhurikkasse kohta. Lehed peavad kuivama umbes kaks nädalat, mille jooksul on soovitatav järgida järgmisi samme:
- Kontrollige lehti regulaarselt
- Pööra aeg-aj alt loorberilehti
- see tähendab, et need kuivavad ühtlaselt
Nõuanne:
Lehtide kõverdumist saab vältida, kui katta need riidega. Seejärel tuleb riie maha kaaluda, mille jaoks sobib näiteks laud.
Kuivatamine seadmete abil
Alati pole piisav alt ruumi loorberilehtede õhu käes kuivatamiseks. Õnneks pole see nõue, sest vürtsilehti saab kuivatada ka tehniliste vahenditega. Lisaks väheneb nende variantidega oluliselt kuivamisaeg. Sest lehtede kuivamiseks kulub mitme nädala asemel vaid paar tundi. Kuigi nende variantide kasuks räägib aja kokkuhoid, on siiski üks miinus: Erinev alt õhu käes kuivatamisest ei ole aroomid nii palju kaitstud, mistõttu on oodata kergeid aroomikadusid.
Kuivataja
- Eelsoojendage seade 35-46 kraadini
- Pese lehti puhta veega
- tühjendage liigne vesi
- Tupsuta lehti paberrätikuga
- Jaga lehed vahelehtedele
- Tehke panuseid
- lase kuivada umbes 4 tundi
Ahi
- valige madalaim temperatuuritase
- optimaalne temperatuurivahemik 30-50 kraadi
- Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga
- Laota peale loorberilehed
- veendu, et ruumi ja vahemaa oleks piisav alt
- Ära sulge ahju täielikult
- kontrollige aeg-aj alt
- lase kuivada umbes 2-3 tundi
Mikrolaineahi
- sobib mõnele poognale
- Laota lehed taldrikule
- Katta taldrik köögipaberiga
- Seadke võimsus võimalikult madalaks
- mitte rohkem kui 300 vatti
- muidu kaotavad lehed oma aroomi
- lase kuivada umbes 2-3 minutit
- Vajadusel kuivata lehed köögipaberiga
Nõuanne:
Kuivatatud loorberilehed saab seejärel tükeldada ja mugav alt maitseainepurkidesse või plekkpurkidesse säilitada.
Külmumine
Teine loorberilehtede säilitamise meetod on külmutamine. Selle variandi eeliseks on see, et külmutatud maitsestatud loorberi aromaatsed ained on eriti hästi säilinud. Kui soovite vürtsitatud loorberit niimoodi säilitada, võite külmutada nii terved oksad kui ka üksikud lehed. Kuid enne külmutamist tuleb selle meetodiga lehed esm alt pesta. Seejärel vabastatakse need liigsest veest ja tupsutatakse paberrätikuga. Ülejäänud protsess erineb minimaalselt sõltuv alt sellest, kas oksad või lehed on külmunud:
Oksade külmutamine
- Laota oksad ahjuplaadile
- Pane kandik 45 minutiks sügavkülma
- Eemaldage oksad ja viige sügavkülmakottidesse
- taaskülmutada
Külmutage lehed
- Noppige lehti ja vajadusel tükeldage
- Laota vürtsikas loorber küpsetusplaadile
- Pane kandik umbes 30 minutiks sügavkülma
- Eemaldage lehed ja valage need sügavkülma kottidesse
- taaskülmutada
Jääkuubiku meetod
Kui soovite vürtsitatud loorberit mitte ainult külmutada, vaid ka samal etapil praktiliselt portsjoneerida, saate seda säilitada jääkuubikutel. Kõik, mida vajate, on värsked loorberilehed ja jääkuubikualus. See säilitusmeetod nõuab veidi rohkem pingutust, kuid see on vaid ühekordne:
- haki värsked lehed
- Täida ürdid jääkuubikualusesse
- Täida anum veega
- Maitsetaimed tuleks katta
- optimaalne on 2/3 ürti 1/3 vee kohta
- siis külmuta jääkuubikualus
Nõuanne:
Ürdijääkuubikuid saab maitsestamiseks kasutada tervelt ja neid ei pea eelnev alt sulatama!
