Mugulat korjatakse varasuvest hilissuveni. Koristusaeg sõltub sageli ilmast. Võib koristada enne lillede arenemist. Kui aga õisikud ära lõigata, kasvavad mugulad eriti hästi ja muutuvad tavapärasest oluliselt suuremaks. Kui õisikud alles jäävad, moodustab taim õied ja hiljem väikesed sibulad, mida saab otse ümber istutada. Väikesed sibulad annavad aga aastate jooksul ainult suuremat saaki.
Küüslaugu saak
Enamasti koristatakse augusti lõpus. Seejärel muutub lehestik kollaseks ja hakkab närbuma. Küüslaugu sibulad puhastatakse, tõmmatakse lihts alt lahtisest pinnasest välja ja harjatakse jämed alt ära. Koristamisega ei tasu liiga kaua oodata, sest siis avanevad mugulad ja lagunevad laiali. Kuigi need on endiselt söödavad, ei saa neid kaua säilitada. Lisaks pole neid enam kerge koristada. Üksikud varbad tuleb võib-olla ükshaaval maast välja tõmmata.
Mugulate koristusaeg
Küüslauk võib kasvada kuni kaks aastat enne koristamist. Sügisel istutatud küüslauku ei koristata mitte järgmisel, vaid sellele järgneval aastal. Seda saab aga ka varem koristada. Kahe aasta pärast on küüslaugu sibulad tavaliselt oluliselt suuremad, kuna neil on olnud rohkem aega kasvada. Maitse on siis väga intensiivne. Kui küüslauk on koristamiseks valmis, saate teada lehti vaadates. Kui umbes ülemine kolmandik porrul on närbunud, võib mugulad mullast välja tõmmata. Tavaliselt piisab, kui ühe käega porruvartest tugev alt kinni haarata ja ettevaatlikult tõmmata. Sibulaid on sarnaselt sibulaga lihtne välja tõmmata. Kui see ei aita, on labidas hea tööriist. Teise võimalusena piisab käepigistusest. Umbes 15 cm kaugusel mugulast torgatakse labidas mulda ja tõstetakse ettevaatlikult üles. Kobestunud substraat annab mugulad väga kergesti. Mugulaid, millel tavaliselt veel muld peal on, kuivatatakse õhu käes päev või paar ja seejärel harjatakse ettevaatlikult maha. Mulla saab tavaliselt väga lihts alt eemaldada, kas käsitsi, harja või käsiharjaga.
Kuiv küüslauk
Küüslauku, mida värskelt ei kasutata, saab konserveerida. Säilitamist on erinevat tüüpi. Kuivatamine on lihtsaim viis. Puhastatud ja puhastatud sibul kuivatatakse värskes õhus. Õhukuivatus on lihtsaim meetod, kuid see võtab kõige kauem aega. Eeliseks on see, et aroom säilib ja väärtuslikud koostisained samuti. Nii koristatakse küüslauk ja kuivatatakse õhu käes umbes kaks päeva. Seejärel kuivatatakse mugulad õhurikkas kohas nagu sibul. Värske õhk on oluline. Kuivatamiseks sobib ideaalselt pime, hästi ventileeritav ruum. Tavalisest toatemperatuurist piisab. Mugulad kuivavad kõige paremini, kui lehed on lõdv alt kokku seotud ja kimbud riputatakse üles, ilma et mugulad seina, kapi või muu sarnasega kokku puutuks. Teise võimalusena on võimalik asetada mugulad ja nende lehed restile, et õhk saaks igast küljest sisse. Alternatiivina võib selleks kasutada traadist korvi. Paljudes piirkondades punutakse küüslauk kuivatamiseks punutisteks. See töötab hästi ja näeb ka dekoratiivne välja. Kuivatatud küüslauku saab kasutada mitmel viisil, jahvatatud küüslaugupulbri või küüslaugugraanulitena või kuivatatud küüslauguviiludena.
Kuivatamine dehüdraatoris
Kuivatusprotsess on dehüdraatoris kiirem, kuid samal ajal toimib õrn alt. Peeneks hakitud küüslauguviilud asetatakse seadme sõelapõrandatele ja kuivatatakse aeglaselt sooja õhuga. Ideaalne soojuse ja õhu segu kuivatab viilud õrn alt, nii et aroomid ja väärtuslikud koostisosad säilivad. Kuumutatud õhk voolab välja ja käivitab säilitusprotsessi. Protsessi kestus sõltub sellest, kui palju viilu on välja pandud ja kui paksud need on.
Kuivatamine ahjus
Kui teil pole dehüdraatorit, võite kuivatamiseks kasutada ka ahju. Seda tüüpi kuivatamiseks ei lõigata mugulaid viiludeks, vaid poolitatakse. Kuid kõigepe alt koorige need ära. Poolnelk laotatakse ahjuplaadile ja kuivatatakse ca 70°C ülemisel ja alumisel kuumusel. Selleks kulub umbes 4 tundi. Kui pooled pole selle aja jooksul veel krõbedad, jätkatakse nende kuivatamist, kuid ainult 65°C juures. Kui küüslauk tundub kergelt rabe, on see piisav alt kuiv.
Lae küüslauk
Küüslauku tuleks hoida kuivas, jahedas ja pimedas ruumis, kus on ühtlane temperatuur ja niiskus. Mitte mingil juhul ei tohi ruum olla liiga niiske. Kui küüslauk läheb halvaks, hakkab hallitama või tärkama, on seda valesti säilitatud. Tähtis on, et seda hoitakse kuivas kohas, et toatemperatuur oleks püsiv ja küüslauku ei säilitataks koos puuviljadega.
Nõuanne:
Küüslaugu sibulaid ei tohiks hoida külmkapis, sest need kaotavad palju oma aroomi. Sama kehtib ka külmutamise kohta. Põhimõtteliselt on külmutamine võimalik, kuid absoluutselt mitte soovitatav. Aroom kaob, konsistents muutub, maitse muutub.
Küüslauk õlisse korjama
Õlis konserveeritud küüslauk säilitab suurepärase aroomi ja pika säilivusajaga. See ei nõua palju pingutusi ja on väga tõhus. 500 grammi küüslaugu kohta kulub umbes 1 liiter oliiviõli. Mugulad kooritakse ja jagatakse üksikuteks nelgideks. Pange need ühte või mitmesse tihed alt suletavasse anumasse ja valage neile oliiviõli. Küüslauk peab olema täielikult õliga kaetud. Mahuti peab olema tihed alt suletud. Sageli blanšeeritakse küüslauku eelnev alt paar minutit. Saate seda teha, kuid te ei pea seda tegema. Täiendavad koostisosad tagavad mitmekesisuse ja hea välimuse. Klaasi võib lisada näiteks kaks väikest tšillipipart, 2 oksa rosmariini või muid ürte. See näeb välja väga dekoratiivne. Sellistest prillidest saab toredaid väikseid kingitusi ja suveniire.
Piimhappega marineeritud küüslauk
Hea viis küüslaugu marineerimiseks on selle juuretis. See annab sellele peene pähklise aroomi ja kaotab suure osa oma tugevast lõhnast. Sel viisil marineeritud küüslauku saab kasutada värskena. Seda saab kasutada ka ravivahendina, kuna ergutatakse ainevahetust ja soolefloorat. Kasutada tuleks väga värskeid mugulaid. Lõika umbes 5 küüslaugusibulat, koori küüned ja pane purki koos 1 tl sinepiseemnete või säilitusvürtsi ja veerandi loorberilehega. Täitke ainult kuni umbes 3 cm klaasi servast allpool. Seejärel vala soolvette (100 ml keedetud leiget soolavett – 15 g soola 1 liitri vee kohta). Kõik varbad peavad olema täielikult kaetud. Sulgege purk tihed alt ja laske kõigel umbes 10 päeva toatemperatuuril käärida, jälgides, et see oleks tume. Siis on kõige parem panna see jahedasse keldrisse. Küüslauku võib süüa umbes 6 nädala pärast.
Küüslaugu kasutusalad
Küüslauk on täiesti mitmekülgne. Sobib hästi paljude roogadega. Mõned toidud ei ole ilma varvasteta võimalikud, nt itaalia spagetid aglio e olio, küüslauguleib, gambas al ajillo Hispaaniast, erinevad dipikastmed nagu aioli ja tzatziki ning paljud teised toidud.
Nõuanne:
Küüslauk ei tohi praadimisel liiga pruuniks muutuda, sest siis on sellel mõru maitse. Küüslauk on optimaalne purustada, sest see on parim viis toimeainete ja maitseainete vabastamiseks. Seda tuleks küpsetada vaid korraks ja seejärel lasta tõmmata.
Järeldus
Küüslauk sobib hästi paljude roogadega. Mõned nende mugulate armastajad söövad seda isegi röstitud leivale viilutatuna. Samas ei pea see alati nii suurepärane maitse olema. Saate seda ka delikaatsem alt doseerida. Küüslauku ei saa kasutada mitte ainult vürtsina, vaid ka ravimina. Paljud terviseteadlikud inimesed neelavad oma tervise nimel küüslaugukapsleid iga päev, kuid on ka teine võimalus – aiast pärit küüslauguga. Neid väikeseid abinõusid saate ka ise valmistada. Selle jaoks leiate palju retsepte veebist. Küüslauk ei tohiks ühestki aiast puududa. Seda on lihtne kasvatada ja hooldada. Saagikoristus ja kuivatamine on samuti väga lihtne. Mugulate abil saate oma tervise ja suulae heaks palju ära teha.
