Maitsetaimede nimekiri on pikk. Peaaegu iga roa jaoks on õige ürt. Saate nautida neid värskelt või kuivatada ja kasutada neid oma maitseaineloomingu valmistamiseks.
Saak õigeaegselt
Nende vürtsitaimede tervikliku aroomi ja täidlase maitse säilitamiseks ja kasutamiseks on oluline õige koristusaeg. Paljud kulinaarsed ürdid arendavad oma kõige intensiivsema aroomi enne õitsemist ja need tuleks seejärel võimalikult kiiresti koristada. Tavaliselt kaob aroom õitsemise ajal kiiresti. Muidugi on need endiselt söödavad. Ideaalis tuleks need koguda päikesepaistelisel päeval kohe, kui hommikune kaste on ära kuivanud. Pärast koristamist võib neid õhu käes kuivatada, kuivatada kuivatis või ahjus.
Õhus
Kuivatamine on kõige populaarsem ja tuntuim viis aromaatsete taimede säilitamiseks. Mitte mingil juhul ei tohi neid pesta, vaid eemalda mustus raputades või kätega. Kui neid pestakse, mõjutab see taimede kvaliteeti ja kuivamisprotsess viibib. Õhukuivatus on kõigist kuivatusliikidest ilmselt kõige õrnem, kuid ka kõige rohkem aega nõudv.
- puhasta värske ürt esimeses etapis
- siis seo need lõdv alt kokku väikesteks kimpudeks
- ära pigista ega pigista, riputa tagurpidi
- ära riputa ventilatsiooni jaoks liiga lähedal
- soojas, varjulises ja tuule eest kaitstud kohas
- Ärge jätke kuivatatavaid esemeid otsese päikesevalguse kätte
- ideaalne välistemperatuur 20–30 kraadi
- mitte soojem kui 35 kraadi, eeterlikud õlid võivad aurustuda
- optimaalne kuivamisaeg kahe kuni nelja päeva vahel
- kuivab läbi, kui taimed on paberitaolise konsistentsiga
Kahjuks ei sobi kõik maitsetaimed selliseks säilitusmeetodiks. Külmutamiseks sobivad kõige paremini pehmete lehtedega liigid, nagu petersell, murulauk, basiilik, till, kress või leevik. Kuivatamise käigus kaotavad nad suurema osa oma maitsest. Väga hästi sobivad nii piparmünt, rosmariin, salvei, tüümian, soolane, majoraan, pune, lavendel kui ka kummel, mugirohi ja rähn.
Dehüdraatoris
Dehüdraatoris peaks kuivatamine olema madalate temperatuuride tõttu eriti õrn. Sellised seadmed töötavad tavaliselt temperatuurivahemikus 30–70 kraadi. Seetõttu oleks eelis, kui dehüdraatoril oleks sobiv temperatuuriregulaator. Õige seadistuse korral eemaldatakse vesi ürtidest õrn alt ja aroomi kadu on piiratud. Tavaliselt on optimaalne temperatuur 40 kraadi. Paljud kulinaarsed ürdid ei ole lihts alt kõrgemal temperatuuril enam söödavad.
- kasutage kuivatamiseks ainult terveid taimi
- eemaldage kollased või mädad kohad
- pesta ürti õhu käes kuivatamise asemel
- kuivatage hästi köögirulliga
- jaotage ühtlaselt dehüdraatori kuivatusrestile
- Veenduge, et vahemaa oleks piisav alt, ärge lamage üksteise peal
- hakkida alles pärast kuivatamist
- Kuivamisprotsess kestab umbes kaks kuni kolm tundi
Nõuanne:
Vahemere maitsetaimed nagu pune, salvei või majoraan arendavad intensiivse aroomi, lõhna ja maitse alles pärast kuivatamist.
Ahjus
See meetod on pika kuivatusaja ja sellega kaasneva elektritarbimise tõttu üsna kallis. Ka siin jaotage kogutud materjal küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, ilma et taimed üksteist puudutaksid, ja asetage need eelsoojendatud ahju. Seejärel kuivatatakse neid 50-60 kraadi juures kaks kuni kolm tundi. Kuivatamise ajal tuleks ahju uks jätta veidi lahti, et niiskus pääseks välja. Kõige parem on lihts alt puulusikas või midagi sarnast ukse vahele pista.
Nõuanne:
Ahjus kuivatamisel tuleb tavaliselt oodata kerget aroomikadu.
Tehke ise maitseainesegusid
Isetehtud maitseainesegud on väga trendikad. Seda parem, kui kasvatate ja koristate ürdi ise. Ühest küljest on selle suurepärane külg see, et teate täpselt, mida see sisaldab, ja teisest küljest saate palju teada üksikute ürdisegude väikeste erinevuste kohta. Teie enda kujutlusvõimel ja loovusel pole peaaegu mingeid piire, nagu näitavad järgmised näited:
Provence'i ürdid
- 1 spl rosmariini
- 1 spl pune
- 1 spl tüümiani
- 1 spl basiilikut
- 1 spl soolast
Sõltuv alt teie vajadustest saate seda segu viimistleda loorberi, majoraani, kirvi, aniisi, apteegitilli, estragoni, salvei ja/või leeviiniga. Need vürtsid või ürdisegud sobivad hästi erinevate roogadega, sh salatiga.
Itaalia vürtsisegu
- 1 spl tüümiani
- 1 spl rosmariini
- 1 spl salvei
- 2 spl basiilikut
- 2 spl pune
Sellele segule võib lisada või asendada peterselli, piparmündi, tilli või muskaatpähklit, olenev alt sellest, mida te selle sisse sooviksite.
Supimaitseaine
- 2 tl tüümiani
- 3 tl peterselli
- 3 tl murulauku
- 4tl kirvill
- 6 tl maiuspala
Kõik need ürdid on tuntud oma intensiivse aroomi ja hõrgu maitse poolest. Kui lisada sellele sellerit, värsket porrut ja porgandit, ei takista miski maitsvat hautist.
Ürdisool
- basiilik
- rosmariin
- Pune
- Sage
- Tüümian
Mainitud maitsetaimed segatakse soolagasuhtes 1:10 (10 g ürti ja 100 g soola). Sõltuv alt teie maitsest ja katsetahtest võite lisada lavendlit ja piparmünti, kuid ainult väikestes kogustes, kuna mõlemal vürtsil on väga intensiivne aroom, mis võib kergesti maskeerida teiste oma.
