Estragon oli varem köögiaia ürdipeenra loomulik osa ja siis unustati see üsna ära. Hõrku estragonit pole õnneks unustanud vaid tipp-gastronoomia, nii et see võib nüüd koos “tippkoka originaalretseptiga” taas meie köögid vallutada. Tänu sellele vallutab ta taas ürdiaia – enne istutamist peaks aga aednik teadma, et sellel ürdil on kaks väga erinevat välimust:
Estragoni profiil
- Estragon kuulub taimede perekonda Asteraceae ja sellesse perekonda Artemisia, nagu koirohi, mugirohi ja metssiga
- Artemisia dracunculus'e teadusliku nimega ürt oli varem kõnekeeles tuntud kui Bertram, Dragon, Eggwort, Imperial Salat ja Zitwerkraut
- Viitab, et meie esivanemad teadsid ikka oma köögivürtse
- Kiirtoidu ja valmistoitude tulekuga unustati estragon päris pikaks ajaks
- See on taasavastamisel, kuna inimesed teevad Saksamaal rohkem süüa
- Vene estragon on peenraks enim müüdud, jõuline ürt, kuid maitselt pigem pettumus
- Ainult prantsuse estragonil on kuulus peen aroom
- Mida ei saa seemnest kasvatada ja mida on raske leida isegi noore taimena
- Kui estragon on aiapeenras, on selle eest hoolitsemine probleemideta
Segaduse vastu: miks on kaks tõelist estragonit
Estragon on mitmeaastane rohttaim, millel on tegelikult väga iseloomulikud kitsad teravatipulised lehed, mis kasvavad kergelt “korrata” ja vaevu hargnevad, üksikutel võrsetel lähestikku. Need vertikaalsed võrsed on samuti lähestikku ja moodustavad tihedaid haljasalasid.
Keeruline on see, et seal on mitu erinevat vürtsiga ja vürtsita estragonit, sealhulgas kaks “päris estragonit”, nii et esm alt tuleb estragoni segadusse veidi korda teha:
Päris Vene (või Siberi) estragon
Estragon arenes algselt välja Venemaa külmemates piirkondades, se alt jõudis ta juba ammu esimeste rändvürtskaupmeestega Araabiasse ja Euroopasse (ja se alt levis edasi, tänaseks on estragon tuntud enamuses maailmas, seda kasutatakse laialdaselt nii Ameerikas kui Indias).
Bioloogiliselt "päris estragon" on vene või siberi estragon botaanilise nimega Artemisia dracunculus var. inodora. See sordina identifitseerimine näitab, et see pole enam tõeline metsik vorm, vaid pigem esimene aretamisega täiustatud estragon.
Selle estragoni saate, kui küsite lihts alt "estragoni" või "estragoni seemneid". Ta talub meie kliimat kuni viimase ekstreemse külmani, erinev alt liigi muudest variatsioonidest moodustab kergesti seemneid ja lõikab oma üsna laiade lehtedega, mis tugevatel võrsetel altpoolt sädelevad hõbedaselt, päris korraliku figuuri. Seda estragonit on väga lihtne kasvatada ja seepärast kasvatatakse seda kõige laialdasem alt puukoolide poolt/kaubanduseks ja seega ka enim müüdud.
Tõeline prantsuse estragon
Prantsuse õukonnas tegi estragon läbi ilmselt kõige dramaatilisema muutumise. Prantsuse aednikud viimistlesid seda veelgi, aretades Prantsuse estragoniks Artemisia dracunculus var. sativa, millel on õrn ja magus aniisiseemne aroom. Selles variandis on see teinud karjääri klassikalises prantsuse köögis. Gastronoomilistes küsimustes on prantsuse estragon "tõeline estragon".
Artemisia dracunculus var. sativa moodustab vene estragonist õrnemad, pikemad ja kitsamad lehed, mis on rühmitatud püstise võrse ümber veidi hajutatult, kuid sisaldavad kuni kolm protsenti eeterlikku õli – võrreldes vene estragoniga, mille sisaldus on umbes 0 1% eeterlikku õli loob palju intensiivsema aroomi.
Selle aretusvariandi väike miinus on see, et ta ei anna peaaegu üldse õisi ega seemneid ning seetõttu saab seda paljundada ainult vegetatiivselt. Võrreldes lihts alt külvamisega on see töömahukas äri, mistõttu toodavad ja pakuvad prantsuse estragoni vaid mõned spetsialiseeritud ürtide puukoolid.
Nõuanne:
Võite ka oma ravimtaime juures kohata saksa estragoni. Ka ainult noore taimena, sest ta on steriilne, mitte väga sageli, sest ta on sama kibe kui prantslane, aga aeg-aj alt. Võtke, proovige, see pole nii niru, kuid selle tugev aroom peaks tekitama vene raskuse kõrval palju prantsuse kergust. Kui puutute kokku teiste estragonisortidega, siis aianduskeskuses, teepervel, siin või mõnes Lõuna-Euroopa riigis – kõige parem on seda lihts alt maitsta ja võimalikku aroomi ise tunda; Kui on müüja, võiks ehk küsida, millise esivanema (vene, prantslase) käest võib selle estragoni päritolu olla.
Kasvatamine
Kahte põhimõtteliselt erinevat peamist estragoni sorti kasvatatakse ka põhimõtteliselt erinev alt:
Vene estragoni külvamine ja hooldamine
Niipea, kui hoiate käes estragoniseemneid, on teil kindlasti tegemist Vene estragoniga, see on ainus seemet tootv kultivar.
Eelaretus on võimalik olenev alt piirkonnast alates märtsi keskpaigast kuni aprilli lõpust. Peaaegu kõikjal Saksamaal algab eelaretus aprilli keskel, mis annab noori taimi, mida saab aegsasti istutada.. Seemnealused täidetakse toitainevaese kasvusubstraadiga, kerge idandaja hajutatakse ja surutakse kergelt substraadi sisse, parimad idanemistemperatuurid on 18–25 °C. Estragoniga seemnealust ei pea katma, kuid seemned peavad olema kogu aeg niisked, sest seemikud ei talu põuda.
Sõltuv alt idanemistemperatuurist vajab estragon idanemiseks 7–14 päeva. Eelkultuur torgatakse aiapeenras välja sel ajal, kui estragonit saab otse aeda külvata:
Äsja mainitud idanemistemperatuurid kehtivad ka otsekülvi puhul, enamikus Saksamaa piirkondades on muld mai alguses piisav alt soe. Vene estragon rõõmustab teid oma asukohanõuete poolest, ta saab hakkama aianurgaga, kus muidu paljud taimed end mugav alt ei tunne: ta saab kehva mullaga läbi ja isegi areneb selles paremini kui toitainerikkamas mullas. Ta ei vaja rohkem valgust kui poolvarju, rohkem valgust ei tohikski saada: Kui vene estragon kasvab päikese käes ja suvel on palav ja kuiv, tekivad selles kiiresti mõrkjad ained, mille maitse on enamikule ebameeldiv.
See robustne estragon võib kasvada samas kohas aastaid, isegi uuesti külvamise ja noorendamise korral, mis peaks soodustama täieliku aroomi teket. Kui seemikud oma pead valguse kätte pistavad, lastakse neil paar päeva kasvada, kuni on märgata arenguerinevusi. Seejärel harvendatakse, alles jäävad kõige tugevamad istikud ja võimalusel peaks neil olema 50 x 50 cm. Kõlab palju, aga see ei tähenda rohkemat kui seda, et kaugus järgmise estragoni taimeni on 25 cm. See on vahemaa, mille juures estragon kasvab kõige kiiremini kokku „suletud liiduks“, kus taimed üksteist kasvades toetavad.
Kui peenrasse on istutatud varajased estragonitaimed (mida on sageli kevadel võimalik osta) või otse külvatud estragonist on arenenud noor taim, peate vene estragoni eest hoolitsemisega veidi vaeva nägema. kas see peab takistama tal oma risoomidega naaberpeenart üle võtmast.
Nõuanne:
See, mida just lugesite, oli "Vene estragonikasvatuse juhendi" populaarseim versioon. On kogenud ürdiaednikke, kes suhtuvad külviaega erinev alt: nad külvavad varakevadel vene estragonit otse õue, sest tahavad, et seemnetele veidi külma mõjuks. Kui arvestada vene estragoni (Siberi estragon) teist nimetust, siis tundub see päris hea idee olevat, iga taim arendab kõige rohkem aroomi siis, kui tema algse kodu tingimusi võimalikult täpselt jäljendada.
Prantsuse estragoni istutamine
Kui olete leidnud ülalmainitud ürtide spetsialiseerunud lasteaia prantsuse estragoniga (otsisite seda, sest armastate ehtsat Bearnaise kastet, mis on tänapäeval ka tavaliselt restoranides kotis saadaval), on teil kindlasti paar noort prantsuse estragonitaime ka Ostetud estragon.
Erinev alt tugevatest sugulastest on neil õrnadel taimedel mõned nõuded:
- Ära mine liiga vara poodi, prantsuse estragon on pakasetundlik
- Sellistel ohustatud aladel istutage ainult pärast jääpühakuid
- Asukoht: päikeseline, soe, tuule eest varjatud, niiske, toitaineterikas
- Istuta üksteisest 50–60 cm kaugusel
- Hoidke kõik konkurendid (umbrohi) noortest taimedest eemal
- Hoia alati niiske
- Ärge kunagi puutuge kokku vettimisega
- Täieliku maitse saamiseks andke peamises kasvufaasis looduslikku väetist (mis kindlasti maitset ei mõjuta)
- Kui kasv on hea, toeta panustega
- Tihendage lehestik, harvendades regulaarselt varsi
- Töötlege lillealuseid, nagu on kirjeldatud allpool jaotises „Korjamine ja säilitamine”
- Väga külmadel talvedel kasutage talvekaitset
- Ärge kasvatage samas kohas pikka aega
Kui prantsuse estragon on asukoha omaks võtnud, kasvab see tavaliselt rõõms alt ja järgmisel hooajal talub isegi äkilist vastikut pakast. Tegelikult on kahju, et lähenemas on aeg mõelda "Monsieuri" järgmise võttepaiga peale.
Korjamine ja säilitamine
Paar nädalat pärast istutamist on estragon koristamiseks valmis, olenev alt sellest, millal estragon peenrasse pandi, mai keskpaigast juuni lõpuni. Seejärel tuleks see koristada, sest siis on ta õitsemise lähedal; Estragoni puhul on optimaalne koristusaeg siis, kui sellel on kõige rohkem aroom.
Õitsemise ajal rändaks aroom seejärel õisse, lehestik (ürt) ise kaotaks märgatav alt oma maitse. Kuidas te sellega toime tulete, sõltub sellest, kas eelistate koguda ühte kindlat tüüpi vürtsi korraga ja säilitada kõik koos ülejäänud aasta jooksul (isegi kui see tähendab veidi maitsekadu) või eelistate erinevaid maitsetaimi alles jätta. nii kaua kui võimalik Korista peenr alt värskelt vastav alt vajadusele.
Esimene juhtum, koristamine ja säilitamine, võimaldab säilitada mitut varianti:
- Estragoni koristamine
- Siin ainult lehed, ilma oksteta
- Koristamisel saab lõigata terveid oksi
- Need tuleks seejärel võimalikult kiiresti eemaldada
- Kehtib ka kuivatamise kohta, estragonit oksa külge ei riputa
- Lehed ja oksad vahetavad rakuvedelikke pärast koristamist
- Estragoni puhul annavad oksad ainult hapukaid ja mõrkjaid maitseid
- Lehtede sisu rändab oksa sisse (mitte keedupotti)
- Võtteotsad on sellest reeglist vabastatud
- Kuni need on pehmed ja elastsed, saab neid kasutada tervena
- Võimalikult palju estragoni tuleks kasutada värskena
- Lehed püsivad kilekotis külmikus mõnda aega värsked
- Järgmine partii külmutatakse jääkuubikualuses vähese veega
- Kui on vaja estragoni, võetakse kuubik
- Estragonit saab konserveerida valge veini äädikas, õlis, sinepis
- Aga sellisel kujul tuleks kasutada kuni järgmise hooajani
Alles päris lõpus toimub kuivatamine, mis loomulikult toimib ka estragoni puhul, kuid on seotud olulise kvaliteedi langusega aroomi osas. Sellegipoolest: isegi kui kuivatatud estragoni maitset ei saa võrrelda värske estragoni maitsega, maitsevad tüüpilised estragoniroad kuivatatud estragoniga siiski paremini kui ilma.
Teisel juhul korista võimalikult palju värskelt ja pikka aega, toimi järgmiselt:
- Jälgi õisikuid arengu algusest peale
- Pungad on korras, kui nad ka paisuvad
- Niipea kui esimene kollane kroonleht välja piilub, lõigatakse õisik ära
- Nüüd saad koristada estragoni lehti ja kasutada neid värskena kuni esimese külmani
- Või terved, õrnad võrseotsad, lõigates alati poole võrse ära
- Eemaldage maitseaine võrsete tipud ja lehed, visake järelejäänud kõva oksatükk ära
- See tähendab, et uued, õrnad külgvõrsed moodustuvad veidi enne hooaja lõppu
Nõuanne:
Enne suuremat estragonisaaki tasub teha ettevalmistusi, et koristada maksimaalset aroomisisaldust: planeerige järgmise 10 päeva jooksul oodata parimat ilma. Esimesel päeval saab estragon õhtuhämaruses õrna ja põhjaliku puhastusdušši peene pihustusjoaga. 2. päeval (kui päike loodetavasti paistab) lõigake hilishommikul kõik varred ära. Sel ajal on päikesepaiste taganud lehtedes maksimaalse aroomirikastamise; Niipea, kui keskpäevane päike hakkab loojuma, algab aroomi lagunemine. Kõik oksad kogutakse töölauale hunnikusse, kuhu istute kohe pärast lõikamist maha, et kõik lehed varre küljest lahti võtta. Töölaua kõrval on lamedad anumad, millele lehed kuivama laotatakse.
