Soe ja niiske hilissuvi ilm kuulutab paljudele seenesõpradele puravikku. Paljud inimesed otsivad nüüd populaarseid söögiseeni ja otsivad peaaegu professionaalselt teatud metsaalasid. Kui sa aga seenejahiga kursis pole, ei hakka sa mitte ainult asjata otsima, vaid võid korjata ka vale seeni. Siit saad teada, millele tuleb seeni otsides tähelepanu pöörata ning kuidas siis õilsat seent valmistada ja säilitada!
Millal on puravike hooaeg?
Põhimõtteliselt võivad seened kasvada aastaringselt. Parim aeg kogumiseks ja seega ka puravikkude hooaeg on hilissuvest sügiseni – täpsem alt juulist oktoobrini. Kuid see periood üksi ei garanteeri edukat seenejahti. Kogenud seenekorjajad teavad, et ilmal ja kellaajal on ka seenejahile oluline mõju. Kui soovite leida võimalikult palju seeni, peaksite pöörama tähelepanu järgmisele:
- Seened armastavad sooja ja niisket ilma
- soovitav alt paar päeva enne vihma
- võimalikult varahommikul
- Päikesetõusu ajal on kõige parem metsas olla
Mida seeneljahil vaja on?
Kui soovite populaarseid söögiseeni otsima minna, peaksite esm alt end varustama. Seeni tuleks mitte ainult professionaalselt korjata, vaid ka pärast transportida. Ainult nii on võimalik tagada seente turvaline kojujõudmine ja probleemideta edasine töötlemine. Seetõttu on soovitatav end seenejahiks varustada järgmiselt:
- Korv või riidest kott
- kilekotti pole
- väike nuga või taskunuga
- tugevad kingad
- Mobiiltelefon
- Hädaabikomplekt
- Võta vajadusel isikut tõendav raamat kaasa
Nõuanne:
Seenekorjajate jaoks on spetsiaalsed seenenoad, mille otsas on pintsel. See võimaldab seened kohe pärast korjamist puhastada.
Kus kukeseened kasvavad?
Välisseen eelistab kasvada metsas, nii leht- kui okaspuus. Selle tulemuseks on loomulikult ka vastav alt suur otsinguala. Kui aga soovid leida võimalikult palju puravikke, siis vaata kindlatest kohtadest. Paljud seened elavad tihedas sümbioosis teiste taimedega, mis tähendab, et nad saavad näiteks rohkem mineraalaineid. Õilsal seenel on ka eelistatud ja armastatud naabrid, et seenekogujad saaksid täpsem alt otsida:
- tavaline kuusikutes
- ja liivastel muldadel
- sambla või kanarbiku peal
- ei ole juveelirohi ega nõgeste jaoks
Nõuanne:
Seened kasvavad sageli samadel aladel ikka ja jälle. Seetõttu on soovitatav need alad kaardile märkida.
Hingaseente tuvastamine
Pursik on suhteliselt tuntud, nii et paljud seenesõbrad tunnevad selle visuaalselt hõlpsasti ära. Kuid isegi kogenud seenekorjajad ei suuda seda esmapilgul alati tuvastada. Mõnikord erinevad eri tüüpi seened ainult kõige väiksemate tunnuste järgi, mis ilmnevad alles teisel pilgul. Seda, kas leitud seen on tegelikult puravik, saab näha järgmistest tunnustest:
- Müts: laius 5-25 cm
- noortel isenditel valge, hiljem hele kuni tumepruun
- Torud: kõigepe alt valged, seejärel rohekaskollased
- kübaraliha küljest kergesti eemaldatav
- Vars: kõrgus 7-15 cm, paksus 3-6 cm
- hall-valge või hallikaspruunikas
- Liha: valge ja kõva
- pähkline, mahe maitse
Ettevaatust, segiajamise oht
Mõned seenetüübid on visuaalselt väga sarnased väärisseentega, mistõttu võib juhtuda, et nad on segaduses. Kui oletatava puravike asemel satub korvi kastanipuravik, pole see tavaliselt suurem asi. Kastanipuravik on ka söögiseen ja seda võib kõhklematult süüa. Seda on ka lõikamisel otse näha, kuna liides muutub sinakaks.
Siiski on teisiti olukord sapipõiega, mis mitte ainult ei maitse, vaid on suures koguses ka mittesöödav. Selle põhjuseks on selles sisalduv vesiniktsüaniid, mis võib põhjustada mao- ja sooleprobleeme. Sapipuravikku saab aga puravikest eristada teatud omaduste järgi:
- hele kuni tumepruun
- väga peen vilt
- Müts on algselt kerakujuline
- hiljem punnis ja lihav
- äratuntav võrk pulgal
Nõuanne:
Selleks, et teha kindlaks, kas tegemist on puraviku või puravikuga, limpsige lihts alt seene lõikepinda. Kui seen maitseb hapu või mõru, siis on tegu sapi seenega. Muide, sülge ei tohi pärast alla neelata, vaid välja sülitada!
Milliseid puravikke korjata?
Kui puravik on sellisena tuvastatud, ei tähenda see, et seda tuleks korjata. Olulist rolli mängivad nii seene asukoht kui ka vanus ja seisund. Ideaalis kasvab seen metsasel alal, on täiesti terve ja keskealine. Kui seenel on aga järgmised omadused, on parem see oma kohale jätta:
- märjad ja külmunud seened
- hallitanud isendid
- eriti noored: neid on raske määrata
- liiga vana: on pehmed ja käsnad
- Seened tee ääres: raskmetallireostus
Nõuanne:
Kuigi need seened on inimesele mittesöödavad, on neil metsa olemasolu jaoks suur tähtsus, kuna need on toiduks tigudele, tõugudele ja ulukitele.
Pigaseente õige korjamine
Igaüks, kes on leidnud puravikku, ei tohiks seda lihts alt jõuga maa seest välja kiskuda. See võib seeni kahjustada. See, kuidas üllas seeni lõpuks korjatakse, sõltub aga erinevatest teguritest:
- Purcini seeni saab ära lõigata
- parim just stiilialuse all
- Seene lahti keeramine on samuti võimalik
- siis puudutage tekkinud auku
Nõuanne:
Kui te pole kindel, kas teie leitud isend on puravik, peaksite selle välja kangutama. See tähendab, et viljakeha ei ole kahjustatud, mistõttu on seeni lihtsam tuvastada.
Kvaliteedikontroll
Enne kui korjatud puravik korvi jõuab, tuleks see läbida kvaliteedikontrolli. See tagab, et seen on tegelikult terve ja terve. Selleks puhastatakse seen esm alt ülejäänud pinnasest ja seejärel kontrollitakse järgmiselt:
- Mütsi all oleva käsna kontrollimine
- ideaaljuhul on see kindel ja kollakas
- Eemalda pruunikas-rohekas käsn
- samuti kui see on kergesti mõlkis
- Lõika heldelt välja toidumärgid
- Lõika seen pikuti
- kontrollige tõugude ja muude kahjurite olemasolu
Mitu puravikku korjata?
Põhimõtteliselt on soovitav koguda seeni ainult sellistes kogustes, mida saab tarbida vahetult pärast korjamist. Sest need ei sobi pikemaks ajaks värskena hoidmiseks. Lisaks on lubatud kogus seadusega reguleeritud ja kohati isegi kontrollitud! Kui olete avastanud suure hulga populaarseid söögiseeni, ei tohiks neid korraga koguda. Seaduse järgi kehtivad järgmised juhised:
- 2 kilogrammi puravikku lubatud päevas ja inimese kohta
- 4-liikmeline grupp võib koristada maksimaalselt 8 kilogrammi
Transport
Ideaaljuhul asetatakse puravikud kogumise ajaks korvi või riidest kotti. Oluline on, et seened oleksid võimalikult õhurikkad ja jahedad. Vastasel juhul võivad need väga lühikese aja jooksul rikneda. Et seened kodutee ohutult üle elaks, tuleb tähele panna järgmist:
- ärge hoidke ülekuumenenud autos
- ole võimalikult lahe
- koju nii kiiresti kui võimalik
Pugareseente puhastamine
Ideaalis puhastatakse seened jämedast mustusest ja puhastatakse kohe pärast korjamist. Samas pole probleem, kui neid kodus puhastatakse. Seened tuleb nagunii puhastada, enne kui need keedupotti või sügavkülma jõuavad. Nende puhastamiseks toimige järgmiselt:
- Raie lõpust ära samblajäägid ja metsaalune
- eemaldage kõik nõelad
- lõigake välja kahjustatud kohad ja korrosioonijäljed
- Puhasta ülejäänud pinnas köögirätikuga
- Lõika seene pikuti pooleks ja kontrolli, kas seal pole tõugusid või usse
Purgaseente valmistamine
Söödavaid seeni saab töödelda väga erinevateks roogadeks, näiteks lihts alt praadida. Koos mõne ürdi ja praetud peekonikuubikutega saab välja võluda maitsva roa, mis sobib ka algajale kokkajale. Kui soovid neid praadida, läheb vaja umbes 400 grammi kõvasid puravikke, paar petersellilehte, värskeid ürte ja veidi võid. Maitsestada võid vastav alt soovile, aga tavaliselt piisab soola ja pipraga maitsestamisest. Söödavad seened valmistatakse järgmiselt:
- Lõika seened 0,5 cm paksusteks viiludeks
- Kuumutage õli pannil
- Laota sellesse seeneviilud
- prae keskmisel kuumusel umbes 2 minutit
- maitsesta soola ja pipraga
- Sega sisse või
- Puista peale peterselli
- vajadusel lisa värskeid ürte
Pigaseente kuivatamine
Söödavad seened ei sobi kaua värskena hoidmiseks, kuid kuivatada saab probleemideta. See tähendab, et need ei kesta mitte ainult kauem, vaid on ka intensiivsema maitsega. Söödavate seente kuivatamiseks on erinevaid võimalusi. Ühest küljest saab neid ahjus kuivatada umbes 40 kraadi juures. Oluline on tagada, et ahi ei oleks täielikult suletud. Kõige parem on kiiluda puulusikas ukse sisse nii, et see oleks praoga lahti. Alternatiivina ahjule on võimalik ka kuivatamine värskes õhus:
- Seened ei tohi olla märjad – hallituse oht
- seega ära seeni enne pese!
- lõigake seejärel umbes 3 mm paksusteks viiludeks
- parim munalõikuriga
- Laota seenetükid hordile või marlile
- ei tohi üksteist puudutada
- võimalikult kuiv ja kuum ilm
- varjuline koht on ideaalne
Märkus:
Kui seeni kuivatatakse õues, tuleks need ööseks tuppa tuua. Vastasel juhul võivad nad uuesti niiskust tõmmata, mis soodustab hallitust ja mädanemist.
Külmutatud puravikud
Kuivatamise alternatiiviks on seente külmutamine. Praktiline on siin see, et külmutada saab nii värskeid kui ka täielikult läbiküpsenud seeni. Viimased valatakse lihts alt sügavkülmakindlasse anumasse ja asetatakse seejärel sügavkülma. Värskete seentega on olukord teine, sest need tuleb enne valmis teha:
- Seente puhastamine
- Lisage 2-3 minutiks keevasse vette
- siis lisa veidi sidrunimahla
- hoiab ära värvimuutuse
Nõuanne:
Ära sulata külmutatud seeni, vaid töötle need kohe ümber!
Säilivusaeg ja ladustamine
Pärast korjamist säilivad söögiseened lihts alt paar päeva külmkapis. Selleks täidetakse need õhku läbilaskvasse anumasse ja asetatakse köögiviljakambrisse. Kui seened on külmunud, säilivad need kuni kuus kuud. Kuivatatud puravikke saab seevastu korralikult hoides kauemgi nautida. Sest siin on oluline märkida järgmist:
- suletud konteiner
- ideaalselt tumenenud anum
- pime, kuiv asukoht
