Kui losjonit ei kasutata kiiresti värskena, närbub see ja kaotab palju oma aroomi. Kui te seda kohe köögis ei kasuta, saate selle kuivatamise ja külmutamise teel säilitada.
Aeg koristada
Korjamise aeg on ülioluline, sest sellest sõltub aroomi intensiivsus. Lovage läbib erinevaid arenguetappe, mille käigus aroom moodustub, saavutab haripunkti ja seejärel tasandub uuesti. Kuna aroom kaob kuivatamise ja külmutamise tõttu, on parim aeg koristada maist juunini. Kui lill ilmub, väheneb maitse intensiivsus, kuna lehtedes sisalduvad eeterlikud õlid vähenevad. Lisaks tuleks koristamisel arvestada ilmaga, sest see mõjutab ka aroomi ja on oluline allesjäänud taime tervisele. Seetõttu peaksite valima päeva, mis vastab järgmistele kriteeriumidele:
- kuiv ja soe
- hiline hommik, kui päike on maa juba soojendanud ja kaste aurustunud
- ilma kuuma keskpäevapäikeseta, kuna see soodustab kuivamist ja aroomi kadumist
Nõuanne:
Kui koristusaeg on jäänud juunini ja enne õitsemist, võib seemneid kasutada ka maitsestamiseks. Need on aromaatsemad kui lehed, saab koristada alates augustist peale õitsemist ja säilivad samamoodi.
Saagikoristuse sagedus
Kui plaanite maggi ürti kuivatada ja/või sügavkülmutada, peaksite seda koguma portsjonite kaupa. Kõige ulatuslikuma saagi saab siis, kui taimed kasvatati veebruaris. See pikendab koristusaega kuni õitsemiseni. Hiljem alt mais esimeste koristatavate lehtede ilmumisel tuleb tähele panna:
- varane koristus soodustab uute võrsete teket
- rohkem uusi võrseid suurendab saagikoristussagedust ja järelikult saagikust
- koristage ainult siis, kui kuivatamine/külmutamine toimub kohe pärast seda, muidu kaob kvaliteet ja maitse
- Lõika alati ära terved varred (kasutage ainult teravaid desinfitseeritud lõiketööriistu)
Cleaning lovage
Kui maggi ürt on koristatud, tuleb seda kohe edasi töödelda, sest taimevarust eraldamisel kaotab see kohe oma aroomi ja “stabiilsuse”. Harjamine/puhastamine on vajalik samm külmutamiseks ja/või kuivatamiseks ettevalmistamisel.
Kuidas seda teha:
- pese pehme veejoa all ainult siis, kui on palju mustust
- siis patsuta ettevaatlikult köögipaberiga kuivaks
- ideaaljuhul raputage koristatud vartelt/lehtedelt mustus ettevaatlikult maha
- eemaldage haiged, närbunud, näritud või muul viisil kahjustatud lehed
- jätke vajadusel kasutatavad lehed vartele
Magi ürdi kuivatamine
Magi ürdi kuivatamine on kõige sagedamini kasutatav meetod köögivürtsi mitmeks kuuks säilitamiseks. Seda saab teha kolmel erineval viisil:
Õhukuivatus:
Õhukuivatamiseks saab valida kaks meetodit
Kimpuna rippumine
- Seo kuiv ürt varreotstest lõdv alt kinni, kasutades tavalist majapidamises kasutatavat õmblusniidi, et moodustada kimp
- ärge siduge piisav alt tihed alt kinni, et tagada piisav õhuringlus
- Riputage tagurpidi sobivas kohas
- Kuivamisaeg: seitse kuni kaksteist päeva olenev alt paksusest ja suurusest
- Kuivamisprotsess on lõppenud, kui lehed kahisevad koos ja varred murduvad kergesti
MÄRKUS:
Seemned, sh õisik ja vars, seotakse samuti kimpudeks ja kuivatatakse. Selle alla asetatakse ka paber, et kõik kukkuvad seemned kinni saaksid.
Õhku läbilaskval pinnal hajutamine
Parim substraat selle kuivatusmeetodi jaoks on puuvillane marli või tihedate silmadega võre. Viimasel juhul on oluline jälgida, et võrk ei toetuks otse suletud/õhukindlale pinnale. See mõjutaks oluliselt negatiivselt kuivatusprotsessi ja halvimal juhul muudaks projekti edutuks. Sel põhjusel tuleb võrk venitada vähem alt viie sentimeetri kõrgusele raamile või riputada vab alt kahe "klambri" vahele. Pange tähele:
- Laitage lehed koos vartega eraldi traadile (ei tohi kattuda)
- pöörake hoolik alt iga kahe-kolme päeva tagant
Sobiv kuivatuskoht
Et Levisticum officinale optimaalselt kuivaks, peab kuivatuskoht vastama teatud nõuetele:
- Temperatuur: 20–30 kraadi Celsiuse järgi
- Pimedus
- tolmu- ja putukate/kahjuritevaba
- hea ventilatsioon
Nõuanne:
Igal juhul vältige päikese käes kuivatamist. See soodustaks oluliselt eeterlike õlide lendumist, nii et mõne tunni jooksul ei tunneks peaaegu mingit aroomi.
Kuivatamine dehüdraatoris
Dehüdraator pakub alternatiivi Maggi ürdi õhu käes kuivatamisele. See on lihts alt erinev kuivatamise versioon, mis annab samad tulemused, näiteks hoiab seda kuude kaupa ja säilitab aroomi. Kuivamisaeg on aga oluliselt lühem kui tavapärase õhkkuivatusel. Toimige järgmiselt:
- Temperatuur mitte üle 40 kraadi Celsiuse järgi õrnaks kuivatamiseks, et aroomi säilitada
- Jaotage võrsed ühtlaselt kuivatussõelal
- mitme sõelatasemega seadmete puhul seadke pöörlemine kuivamise kiirendamiseks
- Kestus: üks kuni kaks päeva
Ahjus kuivatamine
Ahjus kuivatamisel, nagu dehüdraatorigagi, tagab tekkiv soojus kiirema kuivamisprotsessi. Kuna see saavutab oma eesmärgi juba mõne tunni pärast, on ahjukuivatus kiireim valik. Protseduuri üksikasjad on järgmised:
- seadista madalaim ahju temperatuur (mitte üle 45/50 kraadi Celsiuse järgi)
- Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga
- Jaota võrsed küpsetuspaberil ühtlaselt ilma kattumiseta
- Jäta ahjuuks veidi lahti, et niiskus pääseks välja (pane vahele puulusikas vms kuumakindel ese)
- täielikult kuivanud, kui on näha pruunistumist, lehed kahisevad ja varred murduvad kergesti
Salvestusruum
Kuivatatud ja täielikult jahtunud libestit hoitakse kuivas, päikesevalguseta kohas. Ideaalne on näiteks köögikapp või akendeta sahver. Kulinaarne ürt purustatakse ainult kasutamisel. Seni tuleks seda hoida suletud õhukindlates anumates. Need võivad olla näiteks:
- vanad moosi- või hapukurgipurgid
- Mason purgid
- Plastkonteinerid
- suletavad sügavkülmiku- või säilituskotid
- vaakumpakend
Külmutage maggi ürt
Erinev alt kuivatamisest võib seda enne külmutamist ka tükeldada. See muudab selle meetodi ainsaks võimaluseks säilitada juba töödeldud jääke kuni aasta. Lisaks saab ürti tükeldada või säilitada üksikute lehtedena olemasolevates anumates, mis on tavaliselt lihtsam kui pikad varred. Aga see on igaühe enda teha. Aroomil ja säilivusajal pole vahet, kas Maggi ürt on külmutatud tervelt või tükkidena. Ainult protseduur on erinev.
Viilutatud/hakitud
Kui soovite, et Maggi ürt oleks pärast sulatamist kasutusvalmis, hoidke seda tükeldatud sügavkülmas ja jaotage soovitud kogustesse. Seejärel jätkatakse järgmiselt:
- pane hakitud ürdid jääkuubikualusele
- täitke veega
- Alternatiiv: kasutage vee asemel õli
- külmutage sügavkülmas
- Valage jääkuubikud sügavkülma kottidesse/anumatesse ja asetage tagasi sügavkülma
Lehed:
Terved lehed on tavaliselt liiga suured, et mahtuda jääkuubikualuste väikestesse lahtritesse. Sel põhjusel külmutatakse neid tavaliselt ainult külmutuskottides või -anumates. Lihts alt täitke lehed kohe pärast koristamist ja asetage need sügavkülma. Kui soovite külmutada osade kaupa, peaksite järgima veidi teistsugust protseduuri, et vältida lehtede kokkukülmumist. See muudab osade hilisema eemaldamise palju lihtsamaks.
- Vooderda küpsetusplaat vms küpsetuspaberiga
- Eralda lehed vartest ja laota ühtlaselt küpsetuspaberile ilma kattumiseta
- Eelkülmutage sügavkülmas mõneks tunniks
- siis tõsta sobivasse anumasse ja sügavkülma
Varred:
Kuna tavaliselt lõigatakse varred saagikoristuse ajal alati sügav alt läbi, on need tavaliselt suhteliselt pikad. Suurem osa maitsest säilib külmutamisel, kui lehed jäävad vartele. Kuid selleks on vaja ka sobiv alt suuri sügavkülmikuid. Kui neid pole, võib varred jagada. Mida vähem tükke lõikate, seda aromaatsemaks jääb maggi ürt pärast sulatamist.
Nõuanne:
Pärast sulatamist omandab lovage pehme konsistentsi. See muudab ürdi lõikamise/hakkimise keeruliseks. Seetõttu on soovitatav seda töödelda külmutatud ajal.
Sobivad sügavkülma konteinerid
Külmakindlaid anumaid ja kotte saab kasutada lesanide külmutamiseks. Oluline on, et need saaks vähem alt mõnevõrra õhukindl alt sulgeda, sest vastasel juhul on oht sügavkülmas põleda ja sügavkülmiku avamine võib ürdile negatiivselt mõjuda. Usaldusväärse, kuni üheaastase säilivusaja jaoks on parimad järgmised:
- vaakumsuletud sügavkülmakotid
- taaskasutatavad lukuga sügavkülmakotid, millest enne külmutamist õhk välja pigistatakse
Ei sobi:
- Klaas, kuna see praguneb/lõhkeb kiiresti sulamisel temperatuurierinevuse tõttu ja muudab ürdid klaasikildude tõttu kasutuskõlbmatuks
- kaaneta, lukustamata konteinerid
- lihtne toidukile, kuna puudub kaitse sügavkülma põlemise eest
- Paberkotid või anumad, kuna need pehmenevad niiskuse mõjul ja kleepuvad kleepuva külge
Külmutage pärast sulatamist
Kui lovage pole portsjonite kaupa külmutatud ja vajab seetõttu suuremas koguses kasutamiseks sulatamist, sobivad tekkivad jäägid uuesti külmutamiseks vaid osaliselt. Erinev alt lihast ja kalast pole tervisemuresid, kuid sulamisest tingitud pudruse konsistentsi tõttu külmub ürt peaaegu täielikult. See on tingitud suurenenud niiskusesisaldusest. Kui see uuesti üles sulab, on suurenenud jääkristallid hävitanud peaaegu kogu rakustruktuuri, mis avaldab aroomile eriti negatiivset mõju. Seetõttu on uus külmutamine võimalik, kuid mitte soovitatav.
