Kornišonid lisandina või lisandina võileivale on krõmpsuv delikatess – ja need on eriti maitsvad, kui kõik alates kasvatamisest kuni valmistamiseni on käsitsi tehtud. Aeda pole vaja isegi peenart, taimede kasvatamiseks piisab ka rõdust. Igal juhul on oluline teada olulisi hoolduspunkte ja loomulikult sobivaid retsepte maitsvaks säilitamiseks.
sordivalik
Põhimõtteliselt võib marineerimiskurgi kasvatamiseks kasutada igat liiki kurki. Kurgitõud sobivad ka varakult koristades hapendamiseks. Sortide valikul saab seega lähtuda maitsest ja koristusajast. Kõige lihtsam on aga kasutada spetsiaalseid kornišoneid või marineeritud kurke. Tugevad variandid on eriti soovitatavad välitingimustes kasvatamiseks, näiteks:
- Bidretta
- Charlotte
- Conny
- Eva
- Excelsior
Asukoht
Kurgitaimedele meeldib särav, soe ja kaitstud. Nad on tundlikud külma ja külma tuule suhtes. Asukoha osas on seega kaks varianti - kas kasutatakse kasvatamiseks kasvuhoonet või valitakse tuule eest kaitstud koht, kus on palju päikesevalgust. Näiteks lõunakülg ja seina või seina lähedal asuvad alad on ideaalsed.
Substraat
Hapukurgi kasvatamise substraadil peavad olema järgmised omadused:
- lahti ja läbilaskev
- kerge ja ei kipu tihenema
- neutraalne kuni kergelt aluseline pH väärtusega umbes 7
Ideaalne on aia- või köögiviljamuld, mis on samuti liivaga segatud ja kobestatud.
Nõuanne:
Multšikiht taimede ümber vähendab aurustumist, takistab umbrohtude tärkamist ning pakub ka juurtele lisakaitset.
Edumine ja külv
Piisava soojuse ja valguse korral muutuvad seemned kiiresti istikuteks, seega ei pea kasvatama ega külvama liiga vara. Kolme-neljanädalane teostusaeg on täiesti piisav. Tegelikult ei tohiks eelaretust teha liiga vara, sest noored taimed võivad juba välja istutades olla liiga suured. Eelaretus on endiselt soovitatav, sest kurgitaimed on väga külmaõrnad. Alustatakse aprillis, et mais saaks taimed välja istutada. Protseduur on järgmine:
- Seemned asetatakse kasvumulda seemnepottidesse või tühja munakarpi ja kaetakse kergelt substraadiga. Need on tumedad idandajad, seega peaks mullakiht seemnetel olema umbes üks sentimeeter.
- Aluspind on läbiv alt kergelt niisutatud.
- Istutusnõud kaetakse või asetatakse minikasvuhoonesse ja asetatakse valgusküllasesse sooja kohta.
- Aluspinda hoitakse jätkuv alt niiskena. Tuleb jälgida, et ei tekiks hallitust. Igapäevasel ventilatsioonil ja vettimise vältimisel on ennetav mõju.
- Umbes nädala pärast ilmuvad esimesed võsunipid. Umbes kolme nädala pärast saab hooldavad taimed välja sorteerida, st eelkultiveeritud taimed välja torgata.
Kui väljas pole enam külma oodata, asetatakse noored taimed õue või kasvuhoonesse. Tuleks jälgida, et ei tekiks hilist külma või et taimi saaks sellistel juhtudel vastav alt kaitsta. Soojustatud kasvuhoones on see probleem algusest peale lahendatud. Potid tuleks tuua siseruumidesse, õues kaitsevad mullapadjad ja noorte taimede peal aiafliis vähem alt temperatuuri languse kõige hullemate tagajärgede eest. Lisaks tuleb ka väiksemate kurgisortide puhul hoida taimede vahekaugust vähem alt 50 sentimeetrit. Piisava ventilatsiooni korral võivad taimed potis veidi pingul olla.
Vesi
Kurgid on väga veerikkad ja seetõttu vajavad taimed ka regulaarset varu. Seetõttu peaks aluspind olema alati kergelt niiske. Siiski tuleb vältida vettimist. Lahtine substraat, liiva lisamine ja tagatud vee äravool istutusmassist või peenrast võivad takistada vettimist. Juba mainitud multšikiht takistab selle kiiret kuivamist ja sagedast kastmist.
Väetada
Kurgid on rasked toitjad, mis tähendab, et nad vajavad suures koguses toitaineid. Seetõttu on enne istutamist soovitatav lisada substraadile sobiv väetis. Selleks sobib küps kompost, kompostmuld või tallisõnnik. Hiljem on võimalik tagada regulaarne varu isetehtud taimeväetisega, valmistades ette nõgesesõnniku ja lahjendades seda kastmiseks iga kahe nädala tagant.
Sellest saab:
- Üks kilogramm tükeldatud nõgest lisati kümnele liitrile veele.
- Segu jäetakse kaheks kuni kolmeks nädalaks ämbrisse ja segatakse iga päev.
- Kui gaasimulle enam ei teki, võib sõnniku segada veega vahekorras 1:10 ja kasta sellega või pihustada lehtedele. Mõlemad variandid varustavad kurgitaimi toitainetega.
Alternatiivina võib kasutada ka aeglaselt vabanevat väetist. Substraadi valikul ja väetamisel tuleb aga arvestada, et kurgitaime täiendava toitainetega varustamise kohta kehtib järgmine: mõõduk alt ja mitte lahtiselt. Üldjuhul piisab orgaanilistest väetistest väikestes kogustes ja ka kirjeldatud nõgesesõnnikust tugev alt lahjendatud kogustes.
Blend
Kurgitaimede kärpimist tuntakse ka kui väljanäpistamist. Selle meetme tõhusus on aga vastuoluline. Sellel teemal on ka erinevaid juhiseid ja nõuandeid. Eriti õrn variant on ihned võrsed lihts alt eemaldada. See hõlmab võrsete väljapraakimist, mis ilmuvad põhitüve ja külgvõrsete vahele kaenlaalustesse. Selleks piisab teravast noast või pisipildi lõikamisest.
See peaks olema loogiline, kuna taim võib panna rohkem energiat viljade moodustamisse kui lehtede kasvu. Selle kohta pole aga mingeid tõendeid. Kogemus on aga näidanud eelist üksikute kurkide võimalikult varane koristamine. Kui eemaldate need väga kiiresti, soodustate uute lillede ja puuviljade moodustumist.
Nõuanne:
Oluline on, et lõikamine ja eemaldamine toimuks hommikul, et tekkinud lõikepinnad saaksid kuivada ja sulguda. Tore kõrvalmõju on see, et hommikuti peaks kurgis olema palju vitamiine.
Parasiidid, haigused ja hooldusvead
Kurgitaimed on eriti vastuvõtlikud jahukastele ja kurgi lehetäile. Tugevate sortide istutamine, taime pihustamine ja nakatunud alade eemaldamine aitavad võidelda seenhaiguste vastu. Kurgi lehetäide vastu tuleks kasutada looduslikke kiskjaid, nagu lepatriinu, pits- ja hõljukärbsed. Hooldusvead, nagu ebapiisav kastmine või kastmine, liiga vähe või liiga palju väetamist, on kurgitaimede kasvatamisel suhteliselt tüüpilised ja võivad põhjustada ka taimede kängumist. Siin võib abi olla kultuuritingimuste kontrollimisest.
Saak
Nagu juba mainitud, tuleks marineeritud kurgid koristada võimalikult vara. Kui küpsed kurgid kiiresti eemaldada, on saak isegi sügiseni võimalik. Hapukurki ei tohi ära rebida, sest see kahjustab ka võrseid. Selle asemel tuleks need terava noaga ära lõigata.
Kui marineeritud kurgid muutuvad kollaseks, olete nende koristamisega liiga kaua oodanud.
Nõuanne:
Korjamisel tuleks arvestada ka sellega, et marineeritud kurgid sobiksid hiljem hästi savipotti või säilituspurki. Muidugi töötab see kõige paremini väikeste isendite puhul.
Salvestusruum
Kuna konserveerimiseks pole iga päev piisav alt kurke, siis tuleks marineerimiskurke kuni valmimiseni vastav alt säilitada. Külmkapis või külmas keldris säilivad need mitu päeva. Oluline on hoida neid pimedas ja jahedas, kuid mitte pakase käes.
Raputatud kurgi retsept
Kurkide marineerimiseks on palju erinevaid retsepte. Raputatavad kurgid on ideaalsed, kui soovid, et marineerimiskurgid valmiksid kiiresti ja töötlemist vajaks vaid väike kogus. Vaja läheb:
- kornišonid, viilutatud
- äädikas
- Sool
- Suhkur
- jahvatatud pipar
- Sinepiseemned
- Till, värske
- šalottsibul vastav alt soovile
Kooritud ja viilutatud kurgid pannakse säilituspurki. Ülejäänud koostisained segatakse vastav alt oma maitsele ja maitsele ning lisatakse kurkidele. Vürtside kogustest aimu andmiseks – ühe kilo kurgi jaoks piisab tavaliselt poolest teelusikatäit kuni kaks teelusikatäit. Võite kasutada rohkem tilli. Äädikas peaks lihts alt katma purgis olevad hapukurgid. Pärast segamist valatakse kõik klaasi ja loksutatakse. Marineeritud kurgid on valmis juba 12 tunni pärast külmikus seismist, kusjuures neid tuleks korduv alt loksutada. Muide, preparaat toimib ka kurkidega, kuid need tuleks koorida ja seemnetest puhastada.
Tilli hapukurgi retsept
Teine väga lihtne hapukurgi retsept on tilli hapukurk. Valmistamiseks on vajalikud järgmised koostisosad:
- 3 kg väikeseid või neljandikuid marineeritud kurki
- Valgeveini äädikas või kurgiäädikas
- Vesi
- Sool
- 5 kuni 7 tl sinepiseemneid
- hunnik tilli lilledega
- 4 sibulat soovi korral
Kurgid pestakse ja asetatakse õhukindlatesse säilituspurkidesse koos hakitud tilli, sinepiseemnete ja vastav alt soovile tükeldatud sibulaga. Turult saadud valmis kurgiäädikas või lahus, mis koosneb ühest osast äädikast ja kahest osast veest ning kahest supilusikatäiest soolast liitri vee kohta, aetakse korraks keema ja valatakse purkidesse otse kurkide peale. Purgid suletakse ja keedetakse veevannis pool tundi. Selleks ei pea vesi keema, piisab temperatuurist 90 °C. Teise võimalusena võid kasutada ka ahjus säilivaid masonipurke.
Soolakurgid – retsept
Kahe üheliitrise mahuga klaasi jaoks vajate:
- umbes 1 kg marineeritud kurki
- 2 kuni 3 küüslauguküünt
- kaks kuni neli tillivart
- 1 liiter vett
- 50–60 grammi soola
- mõned viinamarja lehed või hapukirsi lehed
Kurgid, lehed, till ja küüslauk on purkide vahel jaotatud. Klaasi kohta peaks olema kaks kuni kolm hapukirsilehte või üks viinamarjaleht. Vesi aetakse koos soolaga keema ja valatakse purkidesse, kuni kurgid on kaetud. Purgid suletakse õhukindl alt ja valmivad umbes ühe kuni kahe nädala pärast. Pärast avamist tuleb neid hoida külmkapis.
Nõuanne:
Kui vesi on väga kare, võite lisada näputäie äädikat. Koguseid saab hõlpsasti kohandada olemasolevate marineerimiskurkide järgi.
Järeldus
Hapukurgi kasvatamine ja valmistamine on väga lihtne ning rikastab rõdu või aeda ja ka kööki. Õigesti säilitatuna võivad tilli- ja hapukurgid kergesti vastu pidada aasta, säästes aega järgmise saagikoristuseni. Väike pingutus on seda väärt – isegi algajatele.
