Apelsinimoosi enam-vähem väljendunud mõrkjas maitse ei meeldi kõigile. Inglased armastavad oma apelsinimoosi ja see leiab Saksamaal aina rohkem fänne. Ilmselt teebki selle moosi nii populaarseks just apelsinide magususe ja suhkru kooslus kergelt mõrkja järelmaitsega.
Nende valmistamine on veidi keerulisem kui teiste puuviljade puhul, kuid lisatöö on seda väärt. Moosi puhul on hea see, et seda keedetakse ajal, mil pole ühtegi teist puuvilja, mida töödelda. Saate täielikult pühenduda sordi tootmisele.
Apelsinimoos maitseb kõige paremini rullide või sarvesaiade peal, aga sobib suurepäraselt ka linnuliharoogadega.
Puuviljade valimine
Siin ei saa apelsine koristada, need tuleb osta. Kuna koor on selle moosi puuviljasegu osa, peaksite kasutama töötlemata apelsine. Need on pisut kallimad kui tavalised puuviljad, kuid olete kindlal poolel. Lõppude lõpuks ei taha te oma moosi pestitsiide. Kibedad apelsinid (Citrus aurantium) on osutunud ideaalseks apelsinimoosiks. Neil on loomulikult kõrge pektiinisisaldus ja loomulik mõrkjus (mõru apelsin) sobib ideaalselt ehtsa apelsinimoosi valmistamiseks. Ostmisel peaksite pöörama tähelepanu tugevatele puuviljadele. Kes eelistab magusa apelsini moosi, võib loomulikult koored ära jätta, aga see on ainult maitse asi.
Apelsinide valmistamine
Apelsinimoosi retsepte on palju. Mõned kasutavad ainult pressitud mahla, teised kasutavad ja küpsetavad ka koort. Igaühel on oma meetod ja saate katsetada ja proovida erinevaid retsepte. Pole tähtis, kuidas te neid teete, puuviljad kooritakse. Kuid isegi siis on erinevusi. Kas valge, sageli paksu naha tuleb maha koorida või võib selle peale jätta? Valge kest annab moosile mõrkja maitse. Soovitatav alternatiiv on panna need lisakotti, mille riputate lühikeseks ajaks potti. Saate selle igal ajal uuesti välja võtta. Aga kibe mass ei jää moosi sisse. Tegelikult on kõige parem apelsine lihts alt pigistada, mahl on kõige tähtsam. Sõltuv alt sellest, kui palju puuvilju töödeldakse, koorite ülejäänud (2 kilogrammi mõru apelsini puhul umbes 4–5 tükki). Kasutatakse ka nende viljaliha, kuid ilma seemneteta ja seda on kõige parem fileerida. Lõika ühe või kahe apelsini koorest õhukesed ribad. Kui lõikad piisav alt õhukeseks, kõverdub koor rõngasteks, mis näeb moosis hea välja.
Mahl, tükeldatud või tükeldatud puuviljatükid ja koor pannakse potti kokku. Tavaliselt lisatakse sellele ühe või kahe sidruni mahl. See hõlmab loomulikult suhkru säilitamist, kuna apelsinid ei tarretu ilma abita. Aga võid kasutada ka pektiini, nt õunapektiini, siis saad suhkru pe alt kokku hoida.
Kui kaua peate koostisosi küpsetama, sõltub retseptist. Mõnele piisab 3 minutist, teine laseb kõigel pea tund aega podiseda, enne kui moosi purkidesse valab. Igal juhul peab mass tarretama. Selleks peaksite tegema testi. Aseta üks-kaks lusikatäit keevat ainet külmale taldrikule. Kui segu kiiresti pakseneb, on moos valmis, vastasel juhul tuleb seda veidi keeta või lisada veel tarretusainet.
Vürtsid
Paljud inimesed armastavad apelsini-ingveri moosi. Sõltuv alt sellest, kui tugev alt soovite, et see maitseks nagu ingver, lisage peeneks hakitud ingver. Ingver on aga väga tugeva maitsega, seega tuleb seda doseerida. Kui soovid moosi sisse vaid veidi ingveri maitset, sobib ka ingveripulber. Võid kasutada ka veidi kaneeli- ja nelgipulbrit, mis annab teistsuguse maitse. Apelsinimoos maitseb muidugi hästi ka üksinda, ilma muude aineteta.
Lisad nagu rumm või Grand Marnier apelsiniliköör on eriti populaarsed meeste seas.
