Paljud inimesed peavad looduslikke ürte umbrohuks. Need on täis vitamiine, sekundaarseid taimseid koostisosi, mikroelemente ja on ülim alt maitsvad. Maiustused on tõelised energiadoonorid ja mõned metsikud ürdid on end tõestanud isegi ravimtaimena.
Loodusest pärit söödavad taimed rikastavad köögis paljusid roogasid ja neid kasutatakse sageli salatites. Nad õitsevad põldudel, niitudel, jõgede lammidel, metsades või radade serval. Õigel ajal kogutud, koristatud ja konserveeritud, saab neid nautida aastaringselt.
Nõuandeid metsikute ürtide kohta
Metsikud ürdid on kulinaarsed hõrgutised, kuid mitte iga metsik taim ei ole söödav. Nende hulgas on palju mürgiseid taimi. Igaüks, kes kogub maitsetaimi looduses, peaks korjama ainult nii palju, kui on võimalik töödelda. Kasutamata ürte saab säilitada. Metsikuid ürte saab säilitada äädikas ja õlis, külmutada, kuivatada või muul viisil konserveerida.
Saak
Enne kui metsikuid ürte saab säilitada, tuleb need kõigepe alt kokku korjata. Ei ole soovitatav kogu taime koos juurtega välja kaevata ja mitte kunagi koguda kõiki õisi ja lehti. Ainult nii saab taim edasi kasvada. Haruldaste taimede koristamine on tabu! Metsikud aarded on väärtusetud, kui need pärast kuivamist mustaks lähevad. Neid on kõige parem transportida õhulises korvis. Need võivad kilekottides mädaneda.
Taimede tuvastamine
- Metsikud ürdid peavad olema selgelt identifitseeritud.
- Liigid nagu võililled, nõgesed või karikakrad on kergesti tuvastatavad.
- Mõned taimed võivad mõnikord segadusse ajada.
- Vihmapuuliste sugukonna esindajaid on raske eristada.
- Hoidke kindlasti eemale tundmatutest maitsetaimedest.
Kogumiskohad
- Niidud, jõgede lammid, põllumaa, metsad, teeääred on ideaalsed.
- Reostuse tõttu ei tohiks teeservadel taimi koristada.
- Põllumajandusalasid tuleks pestitsiidide tõttu vältida.
- Lisaks ei sobi privaatsed kinnistud ja koerte jalutusrajad metsikute ürtide kogumiseks.
Kogumise aeg
- Reeglina kogutakse enamikku metsikuid ürte kevadest sügiseni.
- Maitsetaimi ja lehti kogutakse kas enne või pärast hommikust õitsemisfaasi.
- Pungade korjamine vahetult enne õitsemist ja õied pärast õitsemist
- Metsikute ürtide viljad ja marjad koristatakse alles siis, kui need on täielikult küpsed.
- Kevadel ja sügisel saab juuri õhtutundidel üles kaevata.
Säilitamine
- enamik ürte saab kuivatada
- sidu väikesed kimbud ja riputa need tagurpidi üles
- kuivatage suvel loomulikult
- Kuivatada talvel üleöö ahjus 30 kraadi juures
- nii säilib aroom.
- Marineerimiseks asetatakse looduslikud ürdid suletavasse anumasse, mis on täidetud õli või äädikaga
- Kui ürte tahetakse külmutada, tuleb need enne korralikult pesta, tupsutada ja väikesteks tükkideks tükeldada
- külmutage väikesed terved kimbud
Nõuanne:
Isetehtud ürdikuubikud on eriti praktilised. Täitke jääkuubikualus kahe kolmandiku ulatuses hakitud ürtidega ja seejärel veega.
Võilill (Taraxacum officinale)
Võililli võib leida raudteetammidelt, väetamata niitudelt, teeservadest või seinapragudest. Parim saagikoristusaeg on maist septembrini. Aroom muutub kogumisperioodi lõpu poole järjest mõrkjamaks. Saagikoristuseks lõigatakse leherosetid välja ja töödeldakse värskelt. Võililli kuivatatakse õhurikkas ja varjulises kohas. Eriti just juuri on sügisel lihtne koguda. Seejärel eemalda külgjuured, pese, lõika tükkideks ja kuivata ahjus või päikese käes.
Karikakrad (Bellis perennis)
Karikakrat – sageli nimetatakse ka karikakraks või karikakraks – leidub sageli karjamaadel ja niitudel, metsalagendikel või teeservadel. Parim saagikoristusaeg on aprillist novembrini. Karikakraid võib kasutada ka kuivatatult või värskelt. Kuivatamiseks eelistavad nad aga varjulist ja jahedat kohta. Loodusliku taime lehti ja õisi tuleb hoida niiskuse ja valguse eest kaitstult. Äädikas marineeritud pungad maitsevad sarnaselt kapparile.
Metsik küüslauk (Allium ursinum)
- peeti maiuspalaks metsikute ürtide seas
- Asukoht on niisked lehtmetsad
- Õitsemisperiood aprillist juunini
- töötle ainult värskelt
- ära kuivata, muidu lähevad koostisosad kaotsi
- aga purustatud lehti võib külmutada
- Ettevaatust! Segiajamise oht maikellukesega
- Taimi saab eristada nende tüüpilise küüslaugulõhna järgi
kõrvenõges (Urtica dioica)
Nõgese noorte lehtede ja võrsete maitse meenutab spinatit. “Põletav” taim eelistab huumuse- ja lämmastikurikka pinnasega kohti. Ta kasvab killustiku ja kalju vahel, taradel, teedel ja radadel ning tühermaal. Nõgese taime saab koristada aprillist oktoobrini. Noored lehed ja värsked lehtede tipud kitkutakse õitsemise ajal ära ja kuivatatakse ning säilitatakse kuivas jahedas kohas.
Puidupuu (Galium odoratum)
Vormikas rähn leiab kodu eriti varjulistes kohtades, metsalagendikel ja lehtmetsades. Seda kogutakse maist juulini. Võimalusel koguge ainult noori ja õitsvaid taimi. Kuivatamiseks hoitakse rähni lahtiselt valguse eest kaitstult.
Ribwort jahubanaan (Plantago lanceolata)
- Jahubanaan taimed ilmuvad sõna otseses mõttes igale teerajale ja metsaservale, põlluradadele ja sageli koduaia “umbrohuna”.
- Noored pikad kitsad lehed ja õisikud saab koristada aprillist augustini.
- lõigake ribadeks kuivama ja kihiti lõdv alt
- Keera lehed nöörile ja lase neil närbuda
- hoia paberkotis
Hapuoblikas (Rumex acetosa)
Kinnitaim õitseb teeservadel ja niitudel. Õitsemise periood on piiratud ajavahemikuga maist augustini. Hapuoblika lehti võib koristada ainult siis, kui need on veatud. Roostepruunide aukudega lehtedes on kõrge oblikhappe kontsentratsioon, mida mao- ja neeruprobleemidega inimesed hästi ei talu.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Osa Gundermannist saab koristada juba märtsis. Tema hooaeg lõpeb oktoobris. Mündi perekonda võib kohata põllumaal, niitudel, metsas või teede ääres. Taimelt saab koristada lehti, varsi ja õisi. Kuivatatakse õhukeste kihtidena varjulistes kohtades.
Kikerhein (Stellaria media)
Tiisrohi võib leida sõna otseses mõttes kõikjal, kus on niiske muld. Taime maapealseid osi võib korjata oktoobrini ja kuivatada poolvarjus. Nelgitaime säilitatakse purki.
Nõuanne:
Taim kasvab isegi talvel. Kui sa ei taha külmal aastaajal ilma värske tibuta olla, siis vaata lihts alt lume alla.
Korduma kippuvad küsimused
Kas on kasulik koguda märgasid või niiskeid looduslikke ürte?
Üldiselt on metsikute ürtide kogumine mõttekas ainult kuiva ilmaga. Taimed peavad olema ka niiskusvabad. Kui neid koristada märjana, hakkavad nad kergesti mädanema.
Kas looduslikke ürte saab raseduse ajal ohutult tarbida?
Raseduse esimesel kolmel kuul peaksite vältima taimseid stimulante ja ravimeid. See kehtib ka looduslike ürtide kohta, kuna taimed sisaldavad mõnikord suures kontsentratsioonis sekundaarseid taimseid toimeaineid.
Mida peaks lühid alt teadma looduslike ürtide kohta
- Ürdid mitte ainult ei viimistle roogasid ja annavad neile erilise aroomi, vaid on ka vitamiini- ja mineraalainerikkad ning seetõttu köögis asendamatud.
- Niitudel, teeäärtes ja aedades kasvab arvuk alt metsikuid ürte, mida on iidsetest aegadest kogutud toiduvalmistamiseks ja meditsiiniliseks otstarbeks.
- Tuntumate looduslike ürtide hulka kuuluvad metsiküüslauk, nõges, kõrvenõges, põhjahein, kõrvits, ööpriimula liigid, ristik, punane ristik, hapukas, raudrohi ja jahubanaaniliigid.
- Köögis saab kasutada ka karikakraid, võililli, karikakraid ja kannikesi.
- Metsikuid ürte ei kasutata ainult maitseainetena, olenev alt ürdi tüübist saab neid valmistada ka köögivilja, tee või salatina.
Tavalised looduslikud ürdid, mida tundma õppida
- Bachbunge
- Metsik küüslauk
- Comfrey
- Kask
- Prantsuse ürt
- Gundermann
- kõrvenõges
- vesikress
- Karikakrad
- Giersch
- Karjase rahakott
- Linde
- Võililled
- Raport
- Yarrow
- Hapuoblikas
- Hapuoblikas
- vähem vereurmarohi
- Ribwort Plantain
- tiburohi
- Metsporgand
Esm alt saate sellest loendist otsida üles teie piirkonnas kasvavad looduslikud ürdid ja õppida neid selgelt tuvastama. Samuti tuleks põhjalikult tutvuda nende looduslike ürtide kasutatavate osade ja nende koostisainetega, samuti valmistamisega ja sellega, kas on soovitatud tarbimiskoguseid või- piirangud on olemas. Alles siis, kui olete kogu selle teabe kogunud, peaksite alustama looduslike ürtide kogumist ja kahtluse korral on alati soovitatav teha hinnang taimekaitseametis.
Nõuanne:
Kui tunnete neid metsikuid ürte põhjalikult, võiksite sellest rohkem teada saada. Seejärel võiksite küsida oma piirkonna rohuteadlaste kohta ja kas mõni neist on näiteks: B. Pakutakse giidiga matku looduslike ürtidega. Nii läheb teie nimekiri (ja menüü) tasapisi järjest pikemaks ja oma lemmikürtidega võiks ühel hetkel uurida, kas neid on võimalik ja mõistlik oma aias kasvatada.
Metsikute ürtide kogumine
Selleks, et saaksite eristada söödavaid ja mürgiseid ürte, on metsikute ürtide kogumiseks vaja mõningaid algteadmisi botaanika kohta. Seda ei tohiks koguda teede, tööstusrajatiste, põldude läheduses, koeraniitudel ja loomulikult mitte looduskaitsealadel. Metsiku ürdipopulatsiooni säilitamiseks tuleks ära lõigata vaid need taimeosad, mis on vajalikud. Looduskaitse all olevaid liike aga koguda ei tohi. Metsikuid ürte võib korjata aastaringselt, kuid paljud liigid maitsevad kõige paremini kevadel, õisi tuleks kasutada varsti pärast õitsemist. Metsikuid ürte tuleks töödelda võimalikult värskelt. Kui olete kogunud liiga palju, saate neid säilitada kuivatades, külmutades või äädikas või õlis leotades.
Metsikud ürdid menüüsse
Tõesti tasub gurmaanide innukatest kätest napsata söödavaid metsikuid ürte, sest ebatavaliste ja üllatavate maitsenüansside tervislik lisamine meie menüüsse pole ainuke kasu: kui oled õppinud söödavaid taimi kasutama teie tuvastatav lähedus võib märkimisväärselt vähendada raha, mida kulutate iga kuu tervislikule toidule, eriti mahejuurviljaturgudel, mis pole just odavad. Ja söövad ikka mahedat, sest ilmselt ei viitsi keegi metsas või teeservas olevaid metsikuid ürte pestitsiididega saastada (ei tohi neid koguda kiirtee ääres).
