Aromaatne, magus ja mahlane – virsikud on siin riigis kindlasti üks lemmikpuuvilju. Paljude virsikusõprade jaoks on aga viljade koorimise ja kivide eemaldamise rõõm magusast maiusest rikutud; Peaaegu alati ei õnnestu virsikute söögivalmis valmistamine kohe. Aga kui hoiate ostmisel silmad lahti, säilitate puuvilju õigesti ja õpite küpsusastet hindama, leiate hõlps alt õige meetodi virsiku optimaalseks valmistamiseks.
Külm koorimine
Lihtsaim ja kiireim viis virsiku koore eemaldamiseks on puuviljade koorimine klassikalisel viisil. See variant on esimene valik, kui virsikut töödeldakse külmadeks ja värsketeks magustoitudeks – näiteks puuviljasalatiteks või kohupiimaroogadeks. See meetod nõuab väga teravat kööginuga. “Külm” koorimine toimib nelja lihtsa sammuga:
- Nuga kantakse virsiku peale.
- Nikerdate virsiku naha sisse varre põhja vastas risti.
- Visikul eemaldatakse nahk ribadena.
- Vajadusel tuleb uuesti skoori teha.
Kööginoa asemel võib kasutada ka koorijat; siis eemaldatakse koor eriti ühtlaselt. See on eriti kasulik, kui kooritud puuvilju kavatsetakse seejärel kasutada kaunistamiseks. Koorimismeetod töötab keskmise küpsega viljadega. Väga kõvade virsikute puhul on koor tavaliselt südamikuni nii pingul, et külmkoorimisest enam ei piisa; sel juhul tuleb viljad koorida.
Klassikaline nülgimine
Virsiku nülgimisel on oluline eelis: pärast seda protsessi on viljad mõnevõrra vastupidavamad, kuna sametine pind on üldiselt vastuvõtlik sinikatele ja hallituse tekkele. Läbi sihipärase nülgimise eemaldatakse ohutult isegi väikseimad nahajäägid. Valmistamiseks tuleks kaasa võtta kaks potti vett ja lõhikuga lusikas. Ühes anumas olev vesi kuumutatakse keemiseni. Virsiku koor tuleks terava kööginoaga risti-rästi kriipsutada. Puuvilju töödeldakse üksteise järel ja neid ei lisata kunagi koos kuuma vette. Virsikud kooritakse lõpuks järgmiste juhiste järgi:
- Iga virsik pannakse eraldi vahukulbiga keevasse vette.
- Puu tuleb mõneks sekundiks vette kasta.
- Nüüd tõstetakse virsik ettevaatlikult veest välja.
- Seejärel pannakse puuviljad külma veega potti (kustutamine).
- Test: Kas nahk tuleb juba kergesti maha?
- Kui on veel piirkondi, mida ei saa lihts alt eemaldada, korratakse protseduuri.
Nõuanne:
Põhimõtteliselt võib ära jätta ka puuviljade jahutamise külmas vees; Kuid see protsess kaitseb viljaliha – ja te ei riski saada põletushaavu.
Nõhitud virsikud saab nüüd poolitada. Kivi on pärast nülgimist väga lihtne eemaldada. Enne edasist töötlemist on mõistlik puuvilju värske sidrunimahlaga piserdada. See ei lase virsikutel saada inetu pruuni värvi.
Turvaline südamik
Magustoitude valmistamiseks peavad virsikud tavaliselt olema korralikult südamlikud. Sõltuv alt puuvilja küpsusastmest pole see alati lihtne; Kui virsik on väga pehme, tundub viljaliha kiulise kleepuva massina, samas kui kõvad viljad kleepuvad praktiliselt südamiku külge. Keskmises küpsusjärgus virsikuid on südamikust eriti lihtne eemaldada. Lihtsaim viis on virsikuid keerata:
- Virsik lõigatakse ümberringi horisontaalselt
- Seejärel keerake mõlemad pooled õrn alt peopesades.
- Tasuta viljaliha saab nüüd kohe eemaldada.
- Tiged kohad tuleks ka noaotsaga lahti teha.
Mõnel juhul ei piisa virsiku pooleks jagamisest. Kui tegemist on eriti kõva virsikuga, on hea lõigata mitu tükki; Selleks lõigatakse viljad neljandikku või kaheksandaks. Alati on oluline kasutada teravat nuga. Lamedaid virsikuid – näiteks viinamarjaaia virsikuid või taldrikuvirsikuid – ei ole sageli nii lihtne jagada või neljaks jagada. Selle põhjuseks on muu hulgas asjaolu, et need sordid sisaldavad väga väikest seemet, mis on samuti kindl alt viljaliha küljes. Ohutu südamike eemaldamiseks sobib ka õunalõikur. Selleks, et kasutada ilusaid ühtlase kujuga tükke, on soovitatav kasutada ka õunaviilutajat.
Lisanõuanne:
Kvaliteetsed kaubad muudavad nülgimise ja rookimise lihtsamaks
Ükskõik, kas virsik tuleb lihts alt koorida, hoolik alt koorida või ohutult eemaldada kividest – kõik meetodid toimivad eriti lihts alt, kui kasutada ainult kvaliteetseid ja värskeid tooteid. Ostlemisel kehtib järgmine:
- Virsikud küpsevad vaid veidi, mistõttu tuleks valida ainult küpsed viljad.
- Viljadel ei tohiks enam olla rohelisi laike.
- Aromaatne lõhn viitab heale küpsusele.
Korralik ladustamine pärast ostmist muudab ka hilisema töötlemise lihtsamaks. Virsikud säilivad külmkapis maksimaalselt kaks päeva; Enne südamikust eemaldamist või nülgimist tuleb neid kaks tundi toatemperatuuril hoida. Üldreeglina ei tohi virsikud ladustamise ajal üksteist kokku puutuda, kuna survepunktid tekivad kiiresti. Viljadel on siis oht mädaplekkide tekkeks. Need võivad segada hilisemat töötlemist. Kui pöörate ostmisel tähelepanu kvaliteetsetele toodetele, ladustate virsikuid hoolik alt ja tunnete ära puuviljade küpsusastme, saate valmistada maitsvaid puuvilju optimaalselt igaks vajaduseks - maitsvaks magustoiduks või lihts alt oma käest.
