Kui kokandusalaste teadmistega inimestelt küsida, mis on kurnatud tomatid, küsivad nad end alt, kas need on pärit teiselt planeedilt, sest kurnatud tomatid on toiduvalmistamise üks põhilisi koostisosi. Kuid ka ilma põhjalike kokandusalaste teadmisteta inimesed peavad esm alt tutvuma nende põhikoostisainetega, mistõttu on püreestatud tomatid allpool üksikasjalikult välja toodud:
Passeeritud tomatid on terved
Jah, nii peabki olema, tervislikud koostisosad on toidus tegelikult kõige olulisemad ja seetõttu võib neid esimesena mainida – eriti kui tervislik toit on sama maitsev kui tomat. 100 grammi püreestatud tomati sisaldab:
- vaid 38 kcal, mis on väga madala kalorsusega
- 0, 2 g rasva
- 28 mg naatriumi
- 439 mg kaaliumi
- 9 g süsivesikuid
- 1, 9 g kiudaineid
- 4, 8 g suhkrut
- 1, 7 g valku
- asjakohastes kogustes A-, B6-, C-vitamiinis
- mineraalid k altsium, raud ja magneesium
Eelkõige on tomatitel pakkuda väga eriline aine: lükopeen, karotenoidide hulka kuuluv tetraterpeen, mis annab tomatitele tüüpilise punase värvuse. Lükopeen on antioksüdant ja seda peetakse radikaalide püüdjaks, kuna see neutraliseerib teatud reaktiivsed, kahjulikud molekulid inimkehas. Lükopeeniga tagavad ka tomatid ise, mis ei sisalda kolesterooli, et (halb) kolesterool ei saaks veresoontesse settida.
Nõuanne:
Sätestatud tomatid on üks väheseid toite, mida saab puhta südametunnistusega osta täielikult töödeldud, sest tervislike koostisosade sisaldus on sama positiivne. Võib esineda vitamiinide kadu; Kuid A-vitamiini vajaduse katab sageli kiiremini maksavorstivõileib või mõned kuivatatud aprikoosid ning C-vitamiini osas annab astelpajuviil oluliselt rohkem. B6, mis muidu sisaldub peamiselt nisuidudes, lõhes, kreeka pähklites ja köögiviljades (mis ei ole kõigile piisavas koguses kättesaadav), peaaegu ei vähene, mineraalainete sisaldus ja lükopeenisisaldus suureneb tegelikult dehüdratsiooni tõttu. Lükopeeni tarbime märkimisväärses koguses ainult tomatites (seda leidub peaaegu ainult tomatites). Värsked tomatid sisaldavad 3–6 mg 100 g puuvilja kohta, konservtomatid ca 10 mg (kuna tavaliselt korjatakse neid alles küpsena), kontsentreeritud tomatipasta ca 62 mg lükopeeni.
Haputatud tomatid on suurepärane köögiabiline
Passeeritud tomatid on purustatud tomatid; ühtlane tomatipüree, mida saab kasutada kõikjal, kus soovib ilma tükkideta tomatimaitset. Millega saavad ahvatlevad ja maitsvad suupisted “sekunditega” valmistada ka algajad kokad ja ka inimesed, kes põhimõtteliselt ei küpseta:
- Mida pingelisem alt tomateid potis või mikrolaineahjus redutseerida, seda intensiivsemaks muutub tomatimaitse
- Järgmisi suupisteid saab valmistada mis tahes soovitud kontsentratsiooniga püreestatud tomatitega
- Katalaani 'Pa amb tomàquet': röstige leiba, hõõruge küüslauguga, määrige õrn alt tomatipüreega, niristage oliiviõli, juustu ja singiga tükkidena
- Tomatisupp: keeda porgand ja seller püreestatud tomatites koos supirohelise, pipra, soola, supimaitseainega pehmeks, lisa õlis praetud sibul, püreesta, maitsesta maitse järgi
- Supp saab kreemjas koorega, inglise džinniga, indiapärane karriga, itaaliapärane salvei, mehhikopärane tšilliga, prantslane Provence'i ürtidega, riisiga väga kohalik
- Mõne iseloomuliku koostisosaga, nagu valged oad, hakkliha, oad, krutoonid, klassika igaks nädalapäevaks
- Külmadest püreestatud tomatitest valmistatakse kiiresti Hispaania gazpacho koos saia, rohelise paprika, kurgi, küüslaugu, oliiviõli, äädika, soola ja veega (purustatakse uhmris või saadetakse läbi blenderis) väga kiiresti
- Tomatimajonees ehk andalouse kaste on üks klassikalisi Belgia friikate kastmeid
- Tomatist + majoneesist valmistatud kaste, mis on vastav alt soovile segatud, on ka klassikalise kokteilikastme aluseks
- Mõnede maitseainetega (ketšup, mädarõigas, sinep, sidrun, Tabasco, Worchester, ingver, karri, šerri, konjak, Madeira ja/või) valmib krevettide või linnuliha deli salat väga kiiresti
- Siis paar lihavardat ahju või pannile, grillkastmetena kokteilikaste tšilliga/ilma ja ürdimajonees + suur kauss segasalatit ja külalised võivad tulla
Nõuanne:
Aia tomatite see osa, mis jääb söömata, muutub blenderis hetkega püreestatud tomatiteks; või tükelda ja kurna läbi sõela, et saada püreestatud tomatid, millel pole tomatikoort. Mis võib minna säilituspurki sahvririiulile, aga võib nautida ka värske vitamiinirikka tomatijoogina. See ei pea ilmtingimata olema see punane smuuti, mis paljude jaoks ei ole eriti ahvatlev, pigem segage oma vürtsikas või magus tomatikokteil: "Virgin Bloody Mary", mis muudab su supervormiks (ja mitte superjoobes), tehtud. tomatimahlast, laimimahlast, Serveeri Tabasco kastet, Worcestershire'i kastet, sellerisoola, pipart, pikliku selleripulga tüki ja jääkuubikutega long drinki klaasis. Magus tomat on kulinaarne väljakutse, kuid see toimib, muutes retsepte, mida tavaliselt valmistatakse koos sugulase Tamarilloga: Sega püreestatud tomatid, granaatõunamahl ja 1 tl grenadiinisiirupit, vala läbi puuvillase lapiga peene sõela, kaunista ja naudi.
Passeeritud tomatid on asendamatud paljudes klassikalistes hõrgutistes
Unustage punane kaste, mis tavaliselt “Spagetti Bolognese” juurde käib. Itaalias serveeritakse "Ragù alla bolognese" osana pasta asciuttast (nii on kogu pastaroa nimi, sealhulgas nuudlid) järgmise rikkaliku ja kaua hautatud lihakastmena: lahja veiseliha, pancetta, porgand, seller, kana. maks, püreestatud tomatid ja/või tomatipasta, oliiviõlis praetud sibul, peeneks hakitud kuivatatud puravikud, loorberilehed, nelk ja veidi muskaatpähklit keedetakse vajadusel tasasel tulel vähem alt 2 tundi.segada vähese koorega ja siis süüa tagliatellega.
Ossobuco, hõrk hautatud vasikakints Milano köögist, ei tule samuti hästi läbi ilma püreestatud tomatiteta hautisekastmes, nagu ka Parmigiana (köögiviljadest, parmesani juustust ja ahjus küpsetatud kihiline pajaroog, mis on levinud Lõuna-Itaalias Parmas). tomatikaste), kaste all'arrabbiata populaarsele, üsna tulisele pennele või peperonatale (paprikatest, tomatitest ja sibulast valmistatud hautatud roog).
Kreeka pajaroa moussaka jaoks on vaja lisaks püreestatud tomatitele vaid paar kihti sibula ja küüslauguga praetud ja köömnete, soolase, kaneeli ja pipraga maitsestatud hakkliha ning pealmine kiht juustuga üle puistatud bešamelikastmest. Kreeka Stifado koosneb veise- või küülikulihakuubikutest, mis on praetud rohke sibula, muude köögiviljade, loorberilehtede, kaneeli, pimenti, köömnete, nelgi ja püreestatud tomatitega ning kustutatud punase magusa veiniga Mavrodaphne.
Ungarlased ei pane oma letšo peale midagi, mis peale vürtsikuse, peekoni, kollase teravatipulise paprika ja sibula vajab vaid püreestatud tomateid; Bulgaarlased nimetavad peaaegu identseid sisuga hautatud tomateid ljutenicaks, makedoonlased pindjuriks (baklažaan, tomat, sibul, küüslauk), rumeenlased zacuscă ja venelased ogonekiks (tomatid, sibul, sool, punane pipar, küüslauk, tšilli). Põhja-aafriklased ja iisraellased serveerivad mune, mis on pošeeritud tomatist, tšillist ja sibulast valmistatud kastmes nimega shakshuka, türklased tunnevad seda kastet menemenina ja serveerivad seda jogurtiga baklažaani, suvikõrvitsa ja kartuliga, hispaanlased kutsuvad seda pistoks ja serveerivad koos praemunaga.
Alžeerias serveeritakse peaaegu identset chakhchoukhat manna, lambaliha, baklažaani ja suvikõrvitsaga ning inglased armastavad tomati-tšilli maitset tüüpilise inglise võileiva, näiteks kalkuni ja peekoniga. Portugallased ja ladina-ameeriklased söövad tomatikastet sofritona, mis on segatud oliiviõli, sibula, küüslaugu ja võib-olla ka.erinevaid juurvilju, baskid pruunistavad oliiviõlis püreestatud tomateid paprikaga, Bayonne'i sinki, sibulat ja küüslauku, valavad kõik lahti lahtiklopitud munadega ja kutsuvad seda tüüpi omleti piperaadiks.
Kuidas teha püreestatud tomatitest oma laste lemmikroog
Püreestatud tomatid on tõesti üle maailma läinud, eriti maitsestatud kastmena – tundub, et vähe on inimesi, kellele hästi maitsestatud tomatikastme maitse ei meeldiks. Oma nime all on ka hästi maitsestatud tomatikaste, mis on vallutanud kogu maailma: ketšup; kahjuks mitte muutmata retseptiga.
Tomatiketšup ei olnud algselt midagi muud kui üks äsja kirjeldatud maitsestamiskastmetest, mis põhines keedetud püreestatud tomatitel. Tänase turuliidri Heinzi (praegu Kraft Heinz Company osa, oma algusaegadel oli vaid üks paljudest USA tootjatest) varased retseptid on edasi antud. Ühes 1883. aasta retseptis maitsestati tomateid äädika, nelgi, cayenne’i pipra, muskaatpähkli, kaneeli ja pipraga; teises kasutati ingverit, sinepiseemneid, sellerit, mädarõigast ja pruuni suhkrut.
See, mida hästi maitsestatud tähendab, sõltub ajastust; ja tööstusliku toidutootmise ajastu on sundinud maailma lemmiktomatikastmele ennekõike ühe "vürtsi": suhkru. Tänapäeva ketšupipudelite sisu näeb seetõttu välja veidi teistsugune: tomatid, brändiäädikas, suhkur, sool, vürtsiekstrakt, ürdiekstrakt, maitseained. See on loetletud koostisosade koguse järgi, teada on suhkrusisaldus (umbes 25 g) ja soolasisaldus (umbes 5 g). Seega peab keskel olema 30% “plokki”, siis üle 25% brändiäädikat ja rohkem tomateid kui brändiäädikat. Tomatid lisatakse kuivainena, olenev alt tootjast 120 - 150 g tomateid vähem alt 6% tomati kuivainena (ettekirjutatud) + vesi.
Tegelikult pole paha retsept, kui välja arvata tohutu suhkru ja äädika kogus, mis võib ketšupisõprade elukvaliteeti vähendada: Ühes supilusikatäis ketšupis on 20 g ja mitte 10 g, sest taset supilusikatäit ei kasuta keegi ketšupist; Friikartulite või šnitsli peal/kõrval olev ketšupijärv jõuab kiiresti 3 spl ja sisaldab 60% päevasest suhkrukogusest ca 25g, mis on WHO hinnangul tervisele kahjutu. Suhkrule jääb väheks kohvi, tee, moos, kook, jäätis, šokolaad ja nii oli sakslaste keskmine suhkrutarbimine 2013. aastal (viimane ülevaateuuring) 32,7 kg inimese kohta (~90 g päevas beebidest vanadeni). inimesed, viimased arvud enne tööstusliku toidutootmise algust pärinevad aastast 1874 ja annavad 6,2 kg suhkrut inimese kohta aastas, 17 g päevas).
See on ennastkahjustav söömiskäitumine, sest liiga palju suhkrut häirib organismi enda insuliini tootmist, mis tähendab, et valmistate oma keha ette diabeedi, rasvumise jms jaoks." ümberprogrammeeritud". See on ka naudingute söömiskäitumine, sest see harjub maitseretseptoreid magusama, magusama, magusamaga, kuid ka liiga magusad maiustused maitsevad ainult magus alt ja ei paku rahuldust. Põllumajanduslikust päritolu etüülalkoholist valmistatud odav brändiäädikas on garanteeritud vaid geneetiliselt muundatud taimede või bakterite vaba maheäädikas, see pole nagunii kõigile tervislik ega asenda ka tomati väärtuslikke koostisosi; Ülejäänud paaris protsendis vürtsiekstraktis, ürdiekstraktis, vürtsides pole selge, mis seal võib olla, alates paksendajatest ja lõpetades kritiseeritud toidulisandiga.
Püreestatud tomatitest saab ilma suurema vaevata valmistada oma ketšupi: 1 kg püreestatud tomateid 0,2 kg hakitud punase paprikaga, 0,1 - 0,2 kg hakitud sibulaga, hauta potikaanega u 40 minutit viltu, 20 minuti pärast lisage 0,1 liitrit punase veini äädikat, pere enda maitseainesegu soolast, piprast, küüslaugust, muskaatpähklist, sinepist, loorberilehest, tšillist, nelgist, kaneelist (kõik või mõned vürtsid) ja (pruun) suhkur või mesi maitse järgi.100 g suhkrut oleks 10%, üsna normaalse magusatundlikkusega inimestele piisab tomati enda suhkrust. Kui segu on piisav alt paks, püreesta see saumikseriga ja vala keeratavatesse purkidesse. Säilib ca 3 kuud.
