Puuviljade säilitamine kuivatamise teel on iidne tehnika. Tuhandeid aastaid enne meie ajastut kasutasid inimesed peaaegu kõikjal maailmas neid puuviljade söömiseks mitte ainult suvel, vaid ka viljatul talvel. Reeglina kasutati nn ahju, kuivatusahju, mis oli spetsiaalselt selleks ette nähtud. Tänapäeval on spetsialiseeritud kauplustes saadaval automaatsed dehüdraatorid, mis muudavad kuivatamise lapsemänguks. Loomulikult ei pea te uut seadet ostma. Töötab ka ahi või mikrolaineahi.
Miks kuivatada puuvilju?
Värskete puuviljade kuivatamisel ja nendes looduslikult sisalduva vee eemaldamisel on teil kolm peamist eelist. Ühest küljest tähendab see, et viljad säilivad palju kauem. Vee eemaldamine hoiab ära või aeglustab mädaniku teket. Samal ajal suureneb suhteline fruktoosisisaldus, millel on säilitusaine. Kui kaua üksikud viljad tegelikult säilivad, on raske öelda. See sõltub peamiselt puuvilja tüübist ja kuivatamise astmest. Üldreeglina võib aga öelda, et kuivatatud puuviljad säilivad korraliku pakendamise korral mitu kuud. Pärast sügisest saagikoristust saab see kindlasti talve üle. Teine eelis on see, et puuviljad maitsevad pärast kuivatamist lihts alt magusam alt, puuviljasem alt ja üldiselt intensiivsem alt. Lõppkokkuvõttes on kuivatatud puuviljad ka tervislikumad, sest kuivatamine suurendab nende mineraal- ja vitamiinisisaldust. Lisaks on enamik kuivatatud puuvilju ka uskumatult kiudainerikkad ja stimuleerivad seedimist.
Millised puuviljad kuivavad?
Meie aedades praegu kasvavad mitmesugused puuviljaliigid sobivad erinevatel viisidel kuivatamiseks. Järgmiste sortide või liikidega pole absoluutselt probleeme:
- Õunad
- Pirnid
- Viigid
- Ploomid
- Viinamarjad
- Aprikoosid
Nõuanne:
Kuivatage viljad alati kohe pärast koristamist ja ärge hoidke vilju ajutiselt. See tähendab, et vitamiinisisaldus jääb kõrgemale tasemele.
Ettevalmistus
Puuviljade täiuslikuks kuivatamiseks on vaja teha paar väikest eelnevat sammu. Muidugi tuleb see enne ära koristada. Siis tuleks seda kindlasti puhta veega pesta. Kui see on tehtud, kooritakse kõik puuviljad ja eemaldatakse kõik seemned. Suuremad puuviljad, näiteks õunad või pirnid, on tungiv alt soovitatav lõigata õhukesteks viiludeks. Mida õhemad on viilud, seda lihtsam ja kiiremini need kuivavad. Kui soovite, et teie kuivatatud puuviljad näeksid välja värsked ja ahvatlevad, leotage värskeid puuvilju enne kuivatamist korraks lahjendatud sidrunimahlas.
Ahjus kuivatamine
Kui teil pole dehüdraatorit ega soovi seda osta, on värskete puuviljade kuivatamiseks kõige parem kasutada köögis olevat ahju. Selleks sobib tõesti suurepäraselt nn tsirkuleeriva õhu pliit, mis laseb soojal õhul pidev alt torus ringelda. Kogu asi toimib ka lihtsa alumise ja ülemise kuumusega suhteliselt lihts alt. Muidugi on temperatuur väga oluline. See peaks olema ahju madalaimal astmel, mis on tavaliselt 50 kraadi Celsiuse järgi. See temperatuur ei tohi mingil juhul ületada 50 kraadi, vastasel juhul on oht, et puuvilju ei kuivatata, vaid küpsetatakse. Kuivatamisel toimige järgmiselt:
- laota ahjuplaadile mitu kihti küpsetuspaberit, et niiskus kinni püüda
- jaga lõigatud viljad peale ja jälgi, et need üksteise külge ei jääks
- Jätke ahjuuks alati väikese vahega lahti, näiteks puulusikaga kinni hoides, et niiskus pääseks välja
- keera puuvilju umbes iga 15 minuti järel
Üldiselt ei saa öelda, kui kaua viljad kuivama peavad. Ainus, mis siin tavaliselt aitab, on aeg-aj alt kuivusastme käsitsi testimine. Mõne vilja kokkutõmbunud pind on samuti märk sellest, et suurem osa veest on se alt välja pääsenud. See kehtib eriti viinamarjade, ploomide ja aprikooside kohta.
Kuivatamine mikrolaineahjus
Kuivati ja ahju järel on mikrolaineahi parim valik puuviljade mõistlikuks ja juhitava ajaga kuivatamiseks. Siiski tasub meeles pidada, et selle seadmega kuivatamisel läheb enamik vitamiine ja mineraalaineid kaotsi – vähem alt oluliselt rohkem kui ahjus. Kuidas seda teha:
- esm alt kuumutage puuvilju mikrolaineahjus maksimaalse võimsusega umbes kaks minutit
- siis ava uks, et niiskus välja pääseks
- jätke puuviljad mikrolaineahju madalaimal tasemel umbes 20-30 minutiks
- Niiskuse eemaldamiseks avage uks korraks iga kahe kuni kolme minuti järel
Kindlasti ei tasu alahinnata niiskuse eemaldamise tähtsust kuivatamise ajal. See kehtib nii ahju kui ka mikrolaineahju kohta. Kui te ust regulaarselt ei ava ja niiskus jääb seadmesse, siis vili küpseb, kuid mitte päris kuivaks.
Õues kuivatamine
Sõltumata sellest, kas tegemist on ahju või mikrolaineahjuga – kui puuviljad on neis seadmetes liiga kuivad, toob see alati kaasa suure energiakulu. See ei ole hea ei teie rahakotile ega keskkonnale. Kui soovite raha säästa ja loodust kaitsta, võite kasutada vana head õues kuivatamist. Siiski peaksite teadma, et see meetod võtab palju aega. Lisaks peavad viljad olema hästi kaitstud lindude ja putukate eest. Üldiselt ei ole õhu käes kuivatamine seetõttu tingimata soovitatav.
Pärast kuivatamist
Kuivatatud puuvilju on kõige parem säilitada hästi pakendatud ja kaitstult. Pakendamiseks sobivad eriti hästi kilekotid või plastmahutid. Metallist purgid on seevastu vähem head, sest on oht, et järelejäänud puuviljahape reageerib metalliga. Kuivatatud puuvilju saab kasutada mitmel viisil. Maitsevad sama hästi kui magus suupiste või puuviljalisandina müslile. Kuid puuvilju saab hõlpsasti kasutada ka küpsetamiseks. Siiski on soovitatav kuivatatud puuvilju esm alt vees leotada. See tagab mahlasuse, mida on vaja näiteks maitsva koogi jaoks, ilma magusust ja intensiivset maitset vähendamata.
