Puu-, puu- ja juurviljade kuivatamist tuntakse ka kuivatamisena ning seda on sellisel kujul tuntud juba palju sajandeid. See on üks vanimaid toiduainete säilitamise viise, mida saab pikemat aega säilitada.
See pärineb kahtlemata ajast, mil külmikud olid veel võõras mõiste või kui elektrienergia nappuse tõttu tuli leida alternatiive.
Kuivatatud puuviljade ajalugu
Kuivatatud puuviljade jääkniiskuse sisaldus on vaid umbes 20% ja seetõttu saab neid pikka aega säilitada, ilma et see rikneks. Kuid mitte iga puu ei sobi kuivatamiseks või kuivatamiseks. Lähis-Idas – kuivatatud puuviljade päritolu piirkonnas – kuivatati algselt viinamarju, datleid ja viigimarju. Selle piirkonna inimesed aga dehüdraatoritest ei teadnud, puu otsast küpseks langenud viljad lebasid kuuma päikese käes ja kuivasid seal täiesti loomulikul viisil. Siit jõudsid kuivatatud puuviljad Euroopasse ja said tuntuks Kreeka ja Itaalia kaudu kaugemal põhja pool. Hiljem läksid sama teed ka Aasiast pärit ploomid, aprikoosid ja virsikud.
Mis eristab kuivatatud puuvilju?
Kuivatatud viljad on oluliselt madalama niiskusesisaldusega kui värsked aiaviljad. Kuivatusprotsessiga samal ajal aga suurenes suhkrusisaldus, mis aitas oluliselt kaasa pikemale säilivusajale. See protsess tagab ka selle, et puuvilja enda aroomid on palju selgem alt olemas, mis tähendab, et kuivatatud puuviljad maitsevad palju intensiivsem alt kui värsked puuviljad. Väike negatiivne punkt kuivatatud puuviljade kohta on selle välimus. See kaotab oma värske värvi ja loomulikult lihava katte. Tööstuslikult toodetud kuivatatud puuvilju ja kuivatatud köögivilju töödeldakse seetõttu väävli ja muude säilitusainetega. Kuna see võib järjest rohkematele inimestele terviseprobleeme tekitada või eelistatakse nautida looduslikke tooteid, on isekuivamine taas esiplaanil.
Nõuanne:
Õige ladustamise korral säilivad kuivatatud puuviljad külmutatult aasta.
Milliseid puuvilju saab kuivatada?
Vastav alt botaanilisele selgitusele ei hõlma puuviljad mitte ainult tavaliselt puuviljadena tuntud sorte, vaid ka mõningaid puuvilju, mida nimetatakse "köögiviljadeks". Üldiselt on need tüüpilised kuivatatud sordid:
- Õunad, pirnid ja ploomid
- Viinamarjad
- Maasikad
- Kiivid
- Kirsid
- Virsikud ja aprikoosid
- Punased marjad
- Datlid ja viigimarjad
- Banaanid
- Papaya, mango, ananass
- kookospähkel
- Baklažaan
- Kaunviljad
- paprika
- Olivid
- Tomatid
- Seened
- Maitsetaimed
Puuviljade kuivatamine muutub taas populaarsemaks, osaliselt tänu tarbijate kasvavale terviseteadlikkusele. Kuivatatud puuvilju lisatakse müslile, tehakse vahepalaks toidukordade vahel ja kasutatakse kodupagariäris. Paljud inimesed, kes said maitsma kuivatatud õunarõngaid või banaanikrõpse, saavad nüüd ka kuivatatud juurvilju, kala ja liha.
Kuivatamine kuivatis või ahjus?
Varem polnud küsimustki, milles puuvilju kuivatati, selliseid elektrikuivatusseadmeid nagu tänapäeval ei olnud. Kaasaegne ahi muudab kuivatamise oluliselt odavamaks, sest marineeritud toiduainete kuivamine võtab palju tunde. Meie vanaemadel seda probleemi ei olnud, neil oli köögis söepliit, millel oli ka ahjupesa. Alternatiiviks oli tol ajal õhu käes kuivatamine. Kui sa ei soovi oma üle korteri keermestatud õunarõngaid nööri otsas kuivatada ja muud sobivat ruumi pole, tuled ahju tagasi.
Ettevalmistus ahjus kuivatamiseks
Ahi sobib väga hästi puu- ja juurviljade kuivatamise teemaga alustamiseks. Teil on see nagunii köögis, seega pole vaja (praegu) täiendavat dehüdraatorit osta. Võib-olla on see eesmärk, kui see teile meeldib või olete sellele maitse leidnud.
Kuivatusprotsessi jaoks tuleb puu- või köögiviljad – st kuivatatav toit – vastav alt ette valmistada. Loomulikult kasutatakse ainult küpseid sorte, millel pole mädaplekke ega muid vigastusi. Kiividelt, õuntelt ja pirnidelt eemaldatakse koor. Samuti eemaldatakse südamikud ja seejärel lõigatakse viljad õhukesteks viiludeks. Mida õhemaks vili viilutatakse, seda kiiremini see kuivab. Maasikad poolitatakse olenev alt suurusest, viinamarjad võib jätta terveks.
Nõuanne:
Pihustage sidruniveega (5 ml sidrunimahla 500 ml veele).
Ploomid, nagu aprikoosid, virsikud või muud õunviljad, poolitatakse ja kivi eemaldatakse. Need puuviljad asetatakse restile lõikepool ülespoole. Seejärel kaetakse ahjurestid riidega ja kuivatatavad puu- või köögiviljad asetatakse ettevaatlikult ja mitte liiga lähestikku. Loomulikult võite ahju igasse riiulisse asetada traatresti, nii saate kasutada kogu ruumi ning säästa aega ja raha. Arvestada tuleks aga sellega, et mitte kõik puuviljaliigid ei nõua kuivatamiseks sama palju aega.
Nõuanne:
Ringleva õhuga on kuivatusprotsess kiirem kui ülemise ja alumise kuumusega.
Kui kaua puuviljad kuivavad?
Elektriahi on eelsoojendatud ca 40 °C-ni. Kui restid kuivatatavate puuviljadega on sisse pandud, ei suleta ahjuuks tihed alt, vaid tuleks jätta veidi lahti. Selles asendis saab seda hoida, kasutades ukse ja ahju vahele jäävat potihoidjat või köögirätikut. Kuivatusprotsessi lõpuleviimiseks kulub paar tundi. Täpne kestus on väga individuaalne ja sõltub nii ahjust kui ka marineeritud puuviljadest. Ideaalne on, kui korraga kuivatatakse ainult ühte sorti, et vältida erineva pikkusega kuivaperioode.
- Õunad ja muud õunviljad kuivatatakse temperatuuril 60 °C kuni 70 °C
- seente jaoks on 50 °C piisav
Pärast kuivatamist peavad kuivatatud tükid jahtuma ja paar päeva õhu käes kuivama, enne kui need asetatakse tihed alt suletavatesse purkidesse. Ühe kilogrammi kuivatatud õunte saamiseks on vaja 10 kg värskeid õunu!
Veel näpunäiteid kuivatamiseks
- Kuumaõhuahjud on praktilised, kuna neis saab korraga kuivatada mitut hõivatud alust või resti.
- Grillimisel on kõige parem asetada puuviljad küpsetuspaberile. Õhk saab hästi ringelda.
- Küpsetusplaatide jaoks asetage alla mitu kihti köögipaberit, et niiskus imada.
- Ahju temperatuur ei tohi olla alla 20°C. Vastasel juhul ei eraldata puuviljadest piisav alt vett. Seejärel muutuvad nad kiiresti hallitama.
- Temperatuuril üle 60 °C lõhkevad esimesed viljarakud ja puuviljamahl jookseb välja.
- Kui kaua kuivatate, sõltub vilja liigist, küpsusastmest ja koristusajast.
- Protsess võtab palju tunde ja võib kesta kuni kaks päeva. Vilju tuleks aeg-aj alt pöörata, kuna tugipinnad püsivad kauem niisked.
- On oluline, et niiske õhk pääseks välja. See juhtub kuumades ja konvektsioonahjudes automaatselt.
- Teiste ahjude puhul tuleb uks praokile jätta. Kõige parem on nende vahele kiiluda puulusikas.
Et teada saada, millal vili on hea, tehke sõrmetest. Pärast jahutamist peaksid viljad tunduma pehmed ja elastsed. See ei tohiks olla niiske ega niiske. Parim on murda läbi puuviljatüki, et näha, kas see on seest veel niiske. Viimane nõuanne: hoidke kuivatatud puuvilju õhukindlas pakendis, pimedas ja ennekõike kuivas.
