Märgid ürdid ja vürtsid tekitavad alati segadust. Tundub üsna juhuslik, kui toitude ja jookide retseptides on ühes kohas mainitud ürte ja teises vürtse. Tegelikult pole see suvaline ega sünonüümne sõnavalik. Pigem on selge kõrvalekalle. Lõpetage end alt küsimine: mis vahet sellel on? Mõlema termini täpseks kasutamiseks edaspidi järgige selgitusi.
Definitsioon ja näited
Seadusandja on huvitatud sellest, et tarbijad leiaksid kauplusest selged tootenimetused. Seega on üsna pikas "Vürtside ja muude maitseainete koostisosade juhendis" määratletud, et need ürdid on vürtsid, mis mõjutavad toidu maitset ja lõhna. Järgmine eristamine vürtside ja ürtide taimeosade järgi täpsustab määratlust:
Vürtsid on:
- Juured
- Seemned
- Lilled
- Pungad
- Haukub
- Puuviljad
- Lilled
- Sibul
Maitsetaimed on:
- lehed
- Sprout
- Lilled
Üksikuid mainitud esemeid saab töödelda tervelt või osadena, olenemata sellest, kas värskelt või kuivatatult.
Sellest järeldub:
Maitsetaimi võib pidada vürtsideks – vürtsid ei pruugi olla maitsetaimed.
Järgmised näited on selgitamise eesmärgil:
- Ehtsast kummelist saab valmistada rahustava tee. Samas ei maitsesta see rooga. Seetõttu on tegemist ürditaimega, kuid mitte maitseainega.
- Kaparid on kapparite perekonna kinnised lillekapslid ja annavad roogadele erilise maitse. Samas ei ole need ravimtaimed. Sama kehtib küüslauguküünte kohta, mis on osa maa-alusest sibulast ja on seetõttu liigitatud aromaatsete taimede hulka.
Aga selles kontekstis on ained, mida kasutatakse maitsestamiseks, kuid mis ei pärine taimelt? Selleks võeti kasutusele üldnimetus: maitseained. See hõlmab näiteks lauasoola, mis on kristalse päritoluga. Siin on kirjas ka suhkur, mesi või toiduõli, samuti kõik vürtsid ja maitsetaimed.
Kõige olulisemad lõhnataimed
Kui köögiaia taimed sobivad vaid köögis roogade maitsestamiseks, siis istutusplaanis võiks olla järgmised liigid:
aniis
Kasutatakse üheaastase taime vilju. Neid kasutatakse leiva, küpsetiste, suppide või hapukapsa maitsestamiseks. 60 sentimeetri kõrgusega sobib aniis ka rõdul potis kasvatamiseks.
basiilik
Peamiselt lisatakse roogadele värskelt või kuivatatult lehti. Vahemere ürditaim on vallutanud tavapärase koha aias, rõdul ja aknalaual. 20–60 sentimeetrise kasvukõrgusega üheaastane basiilik on saadaval ka kokkadele, kellel pole oma aeda.
Metsik küüslauk
Metsiküüslaugulehed maitsestavad pestot, ürdikoort või salateid. Murulauku ja küüslaugu sugulast kohtab siiani sageli looduses. Oma ürdiaias pole ohtu sattuda segi mürgise maikellukese või täpilise aarumiga. 20–50 sentimeetrise kasvukõrgusega ja õrna valge õiega on see vürtsitaim hobiaias oodatud külaline.
Soolane
Ilma soolasteta on hautised või rohelised oad väärt poole vähem. Hõõrdunud lehed on traditsioonilises toiduvalmistamises üks klassikalisi vürtse. Kuna kaheaastase taime eest on lihtne hoolitseda, peetakse seda ideaalseks kandidaadiks algajatele.
Nõuanne:
Tšilli ei ole ürditaim, kuid on põllukultuuridel populaarne kultuur. Cayenne'i sordi kuivatatud kaunad annavad habemenuga terava Cayenne'i pipra, vürtsi, mis annab löögi.
Till
Eelistatav alt annavad võrseotsad kastmetele, määretele, salatiõlile ja hapukurkidele viimase aromaatse lihvi. Üheaastane rohtne kulinaarne ürt edeneb ühtviisi hästi nii kasvuhoones, õues kui ka konteineris. 30–75 sentimeetrise kasvukõrgusega ja vähenõudliku hooldusega kuulub see eraürdiaia standardvarustusse.
Estragon
Vürtstaim, millel on peen iseloom, mille prantsuse köögi sõbrad oma ürdiaeda integreerivad, pärineb Asteraceae perekonnast. Mitmeaastane estragon ulatub kuni 150 sentimeetri kõrguseni, mistõttu ei sobi see rõdule või aknalauale. Noored võrsed kogutakse vahetult enne õitsemist kala, linnuliha, suppide või kohupiima maitsestamiseks. Lisaks on estragon kuulsa Béarnaise kastme oluline koostisosa.
küüslauk
Kus iganes inimestele meeldib süüa teha ja rammusat toitu süüa, on küüslauk kohustuslik. Just sibul on kokkadele universaalne maitseaine. Mitmeaastaseks kasvatamiseks mõeldud taime maapealsed osad kasvavad kuni 90 sentimeetri kõrguseks. Kui kolmandik lehtedest on närtsinud, võib küüslaugusibula koristada. Lõuna-Euroopa maades maitsestavad idandid ka erinevaid piirkondlikke eripärasid.
Loorber
Kuivatatud loorberilehed kuuluvad igasse hästivarustatud maitseaineriiulisse. Siit rändavad nad punaseks, valgeks kapsaks, guljašiks või kuklaks. Igaüks, kes on kunagi kogenud tõsist erinevust värskest loorberist, otsib kohe võimaluse hobiaednikuna oma aeda istutada. See on aga võimalik ainult seal, kus põõsale või puule, mis võib olla kuni 10 meetrit kõrge, on piisav alt ruumi.
Majoraan
Igaaastane piparmündiperekond on asendamatu nii traditsioonilistes kui kaasaegsetes ürdiaedades. Lehti kasutatakse maitsvate roogade, nagu praekartul, liharoogade, hernesupi ja linnuliha maitsestamiseks. Vahemere vürtsitaimena vajab majoraan sooja ja hästi kaitstud asukohta ürdiaias. Kui see eeldus on täidetud, saab kasvatada isegi kogenematu käsi.
Pune
Veel üks Vahemere regioonist pärit immigrant on kulinaarse ürdina pääsenud hittide edetabelisse. Purustatud pune lehed on olulised pitsale autentse maitse andmiseks. Tänu juhitavale kasvukõrgusele 20–80 sentimeetrit on vürtsitaim valmis paljudele perenaistele aknalaual käepärast võtta.
petersell
Traditsiooniline kulinaarne ürt on käharate või siledate lehtedega, mis annavad erinevatele roogadele erilise aroomi. Looduslikus aias saab vihmavarjuline taim punkte ka oma kasuliku mõjuga kasulikele putukatele, nagu nöörid, hõljukärbsed, herilased ja pehmed mardikad. Umbes 50 sentimeetrise kasvukõrgusega petersellile meeldib tänu dekoratiivsele efektile ruumi võtta ka rõdu ürdiaias.
Nõuanne:
Safrankrookus on üks maailma kalleimaid vürtse oma püstlõngadega. Sügisel lummava õitsemisega annab sibullill ka värvilisi aktsente, mitte ainult ürdiaias.
murulauk
Püsiaastane murulauk on ürdiaia asendamatu osa. Ainult selle koostisosaga saavad sellised toidud nagu kartulisalat, omlett, kala või liha täiuslikud. Kuna rohtne vürtsitaim kasvab maksimaalselt 50 sentimeetri kõrguseks, sobib ta ideaalselt peenrasse ja aknalauale potti.
Järeldus
Vürtside mõiste alla kuuluvad kõik koostisained, mis mõjutavad toidu maitset või lõhna. See klassifikatsioon hõlmab suurt hulka taimi, mille lehed, õied või idud annavad vürtsi ja on seetõttu klassifitseeritud maitsetaimedena. Üldmõiste vürtsid hõlmab muid taimi, mille viljad, seemned, koor, juured või sibul maitsestavad rooga. Maitsetaimede ja vürtside erinevus tuleneb sisuliselt kriteeriumist, milliseid taimeosi roogades kasutatakse.
