Maitsv ja tervislik salat on osa peaaegu igast toidukorrast. Et see tõesti hästi maitseks, tuleks kasutada erinevaid salatiürte. Need on alati kiiresti käepärast, kui teie lemmikürtidega on loodud ürdipeenar. See tähendab, et alati on saadaval piisav alt ürte, et valmistada oma salati ürdisegu. Peenrasse võib istutada nii klassikalisi kui ka Vahemere maitsetaimi, seega saab igale salatile valida erineva segu.
Klassikalised salatiürdid
Vanaemad on pühapäevasalatit juba viimistlenud erinevate, klassikaliste salatiürtidega, mis nad enda aiast korjasid. Nende hulka kuuluvad petersell, till, murulauk, kirss (tuntud ka kui Maggi vürts) ja kurgirohi. Viimasel ajal on metsik küüslauk muutunud üha populaarsemaks ka salatite maitsetaimena, kuna sellel on küüslaugu aroom, kuid tarbija ei anna hiljem iseloomulikku lõhna. Põhisegu peaks alati koosnema petersellist, tillist ja murulaugust. Ülejäänud ürte võib lisada vastav alt maitsele ja soovile.
Till
Till on aromaatne ürt, mida ei kasutata mitte ainult salatites, vaid ka paljudes teistes roogades. Üheaastane rohttaim on suvel koristamiseks valmis. Värskelt korjatud tilli tuleks kohe ära kasutada, sest muidu muutub see säilitamisel kiiresti kollaseks. Maitset iseloomustatakse järgmiselt:
- kerge
- rohtne
- kasutatakse eriti näpunäiteid
Nõuanne:
Et maitsev till ei kaotaks oma eeterlikke õlisid, tuleks seda lisada salatikastmesse alles vahetult enne serveerimist.
petersell
Petersell, üks vanimaid kulinaarseid ürte, on teadaolev alt kahte sorti: kähar- ja lamedate lehtedega petersell. Mõlema sordi lehed on sulgjad ja meenutavad selleri lehti. Peterselli peamine eelis on see, et see on kaheaastane taim, mis kasvab suvekuudel ikka ja jälle ning pakub seega rikkalikku saaki. Peterselli maitse on väga intensiivne ja vürtsikas, kuigi sile sort on vürtsikam kui lokkis ja sobib seetõttu paremini salatisse.
murulauk
Kui sulle ei meeldi salatis sibulat kasutada, võid kasutada ka murulauku salati ürdisegus. Kuna murulauk on sibula maitsega, kasvab see aastaringselt ikka ja jälle tagasi ja seetõttu saab seda soojadel kuudel ikka ja jälle koristada. Peened varred lõigatakse teravate kääride või noaga läbi ja vabastavad seeläbi oma eeterlikud õlid, mis sisaldavad eelkõige sulfiide, mida leidub ka sibulas.
Nõuanne:
Kui murulauk algab juba sinakaslillade õitega, võivad õied salatile dekoratiivse hõngu lisada, sest on ka söödavad. Värvilised lilled saab lihts alt tervelt salati peale panna.
Chervil
Kuigi maitsvat kukeseent kasutatakse peamiselt suppides ja hautistes, muudab see ka salati ürdisegu veelgi vürtsikamaks. Lehed sarnanevad peterselli omadega, kuid maitse on erinev. Chervil avastati tööstuses palju aastaid tagasi populaarse Maggi vürtsi pärast ja sellest ajast alates on see selle nime all tuntud. Tüüpiline maitse on järgmine:
- Apteegitill
- aniis
- petersell
Pärast õitsemist kaotab kirvel oma aroomi ja seetõttu tuleks seda enne õitsemist koristada ja töödelda, et valmistada oma salatiürtide segu.
Nõuanne:
Chervil on alati tuntud prantsuse ürdisegu “fine herbes” komponent.
kurgirohi
Kurgirohtu kutsutakse ka kurgiürdiks, sest kulinaarne ürt maitseb eriti hästi koos kurgiga. See maitsev ürt kuulub alati kurgisalati ürdisegusse. Kurgirohul on järgmised iseloomulikud omadused:
- Lehed on karedad ja karvased
- kuulub kareleheliste sugukonda
- kasvab suvel vaid lühikest aega
- Eeterlikud õlid eristavad kurgi lõhna
Kui kurgirohtu ja tilli kasutatakse koos, on see ideaalne maitselisand.
Nõuanne:
Kurgirohi pole mitte ainult salatitaim, vaid ka üks seitsmest Frankfurdi rohelise kastme valmistamiseks kasutatavast kulinaarsest ürdist.
Metsik küüslauk
Metsik küüslauk kiirgab meeldivat küüslauguaroomi, jätmata maha tüüpilist lõhna pärast tarbimist. Seetõttu on maitsev metsik küüslauk viimastel aastatel köögis üha populaarsemaks muutunud. Metsiküüslauk on kohustuslik ka värskete salatite ürdisegusse. Rohtu peetakse ka ravimtaimeks ja seda saab kasutada järgmiste kaebuste korral:
- Kõhuvalu ja puhitus
- Uinumisraskused
- Hääleprobleemid
- kontraktsioonide vallandajana hilinenud rasedatel
Nõuanne:
Looduses leiduva metsiku küüslaugu võib kergesti segi ajada väga mürgise maikellukesega. Seetõttu tuleks koristamisel olla väga ettevaatlik, kui see ei pärine teie enda aiast või juurviljapoest. Küüslaugu lõhn peab olema äratuntav.
Vahemere salati ürdisegu
Kui soovid meelde tuletada oma viimast puhkust Provence'is või soovid Vahemere maitset, siis on ka teisi Vahemere maitsetaimi, mis ei tohiks salati ürdisegust puududa. Nende hulka kuuluvad peamiselt metsik pune ja basiilik. Vastav alt maitsele võib lisada ka rosmariini, tüümiani ja salvei.
Pune
Kui soovite ise Vahemere ürdisegu valmistada, ei saa te ilma puneta hakkama. Seda iseloomustab eelkõige asjaolu, et seda kasutatakse köögis kuivatatult. Oregano on ravimtaim, mis kasvab peamiselt mägistes piirkondades, näiteks Kreekas. Siin kogutakse ja kuivatatakse ürte ning neid saab seejärel kaubanduslikult osta. Kui soovite valmistada Kreeka taluniku salatit, siis kindlasti ei saa te ilma puneta hakkama. Maitsvat kulinaarset ürti saab kasvatada ka koduaia peenras. Taime iseloomustavad:
- Vastupidavus
- Talve- ja külmakindlus
- Püsikulisus
- Kasutada võib õisi, varsi ja lehti
basiilik
Vahemere köögis on raske ette kujutada rooga ilma basiilikuta. Ürt kuulub ennekõike isetehtud ürdisegusse Vahemere salati juurde. Päris basiiliku maitse meenutab eelkõige magusa ja aromaatse noodiga pipart. Värsket basiilikut serveeritakse peamiselt baklažaani, suvikõrvitsa ja eriti tomatitega.
rosmariin
Nõelalaadne rosmariin on tuntud juba iidsetest aegadest ning väga populaarne just selle eeterlike õlide tõttu ning seetõttu ei tohiks see puududa ka Vahemere salatite ürdisegudest. Igaüks, kes oma aeda rosmariinipõõsa istutab, saab vürtsikast ürti nautida kaua. Nõelalaadseid lehti kasutatakse köögis ning nende maitse meenutab eukalüpti ja kamprit.
Nõuanne:
Prantsusmaal kuulub rosmariin alati ürdisegusse “Provence’i ürdid”, mis sisaldab ka tüümiani ja pune.
Tüümian
Tüümiani ei tunta mitte ainult teena, vaid ka Vahemere maade salatiürtide segus. Selle kergelt piprane, vürtsikas ja samas magus kuni magus maitse on ürtide seas ainulaadne. Ürdil on eelis, et selle aroom tugevneb kuivatamisel. Tüümian on pune ja rosmariiniga salati ürdisegu lahutamatu osa. Kergesti hooldatavat ürti saab kasvatada ka oma aias või rõdukastis ja on seetõttu igal ajal saadaval.
Sage
Valged vilditud lehed ja aromaatne lõhn on tüüpilised salvei. Kui soovite ise Vahemere ürdisegu valmistada, ei tohiks salvei kasutamata jätta. Seda saab hästi kasvatada rõdul või aias oma saagi saamiseks, kuna taim on üsna vähenõudlik. Salveil on järgmised omadused:
- kergelt kibe
- vürtsikas
- Lilled on ka söödavad
- eriti hea lisand tomatitele
- noored lehed on leebemad
Valmista ise salati ürdisegu
Maitsva ja tervisliku salatikastme loomiseks on oluline ürte õigesti töödelda. Kui need on valesti valmistatud, kaotavad nad oma eeterlikud õlid ja tervislikud koostisosad. Isegi otse aiapeenr alt või rõdukastist korjatud värsked ürdid ei ole ebaõige töötlemise korral enam nii tervislikud, kui eeldatakse. Seetõttu tuleks segu valmistamisel pöörata tähelepanu järgmisele:
- Kasuta alati teravat nuga
- alternatiivselt teravad käärid
- nii lõigatakse ürte
- tihti purustatud nüride nugadega
- siis tulevad välja eeterlikud õlid
Kui ürdid on väikesteks tükkideks hakitud, segatakse need lihts alt soovitud äädika, maitse järgi õli või jogurtiga ning näpuotsatäie soola ja pipraga ning kodune salatikaste ongi valmis. Alternatiivina jogurtile maitseb hästi ka hapukoor.
Segu säilitamine
Säilitada saab ka isetehtud salati ürdisegu. Siin on eeliseks see, et tööd tuleb teha vaid üks kord ja siis on segu saadaval. Maitsetaimede säilitamiseks on kaks võimalust. Need kas külmutatakse portsjonite kaupa või kuivatatakse. Soovitatav on külmutada, kuna segu säilib suletud anumas või kotis sügavkülmas üle aasta. Kuivatatud ürdid seevastu kipuvad aja jooksul oma aroomi kaotama. Säilitamisel toimige järgmiselt:
- värskete ürtide koristamine
- terava noaga hakitud
- pane kokku soovitud segu
- külmutage portsjonite kaupa väikestes anumates
- alternatiiv ka väikestes sügavkülma kottides
- pane sügavkülma
- või kuivatage segu tasasel pinnal
- võimalik ka küpsetusplaadil ahjus madalal kuumusel
- pane kuivatatud ürdid õhukindlasse anumasse
Vajadusel võib kuivatatud ürdid koheselt kokku segada ja külmutatud salatiürdid pärast sulatamist teiste koostisosadega nagu äädikas, oliiviõli või jogurt ning näpuotsatäie soola ja pipraga, et luua soovitud salatikaste.
Nõuanne:
Kui sulle meeldib vaheldusrikkus, tee erinevaid salati ürdisegusid, millest igaühes on erinevad ürdid. Siiski ei tohiks unustada siia märgistamast.
