Enam kui kolmveerand kõigist traditsioonilistest kultiveeritud sortidest on vähem kui 100 aastaga asendatud uute tööstuslike sortidega. Mõned köögiviljad ja puuviljad on saadaval ainult hübriidseemnetena, mida ei saa enam seemnest paljundada. Sellised sordid annavad head saaki ainult optimaalsetes tingimustes. Vanade sortidega on hoopis teisiti. Teie eelised ei seisne ainult maitse mitmekesisuses.
Saksamaa
Pühendunud aretajad, aednikud ja juurviljakasvatajad taaselustavad Saksama alt pärit ajaloolisi köögivilju ja unustatud puuvilju. Vanad sordid sobivad sageli paremini kodu- ja isemajandavate aedade nõuetega, kuna need osutuvad tugevaks ja annavad head saaki isegi mitteoptimaalsetes tingimustes.
Forellisalatid (Lactuca sativa)
Sellesse kategooriasse kuuluvad traditsioonilised sordid, mille lehed on pruunikaspunased ja laigulised nagu forell ning maitsevad eriti aromaatselt. Need loodi rooma salati (" forelli põlvpüksid") ja salati (" kuldne forell") ristamise teel ning neid kasvatati 19. sajandil Frangimaal. Kuna laigud meenutavad esmapilgul surnud kohti, tõrjuti vanad sordid kiiresti turult välja. Forellisalatitel tekivad poollahtised pead, mille välimised lehed on lamedad ja kaetud peenete mullidega. Sisemised lehed on täpilised lõheroosad. Pikendatud koristusfaas on eriti huvitav hobiaednikele. Forellisalatid kuuluvad suurepäraste salatiliikide hulka, mis oma värvi tõttu kaunistavad iga rooga. Need sordid on peaaegu unustatud või neid ei leia enam turult:
- 'Forelli salat, suur veripunane': suured lehed, veripunase täpiline
- 'Colourful Trout': keskmise suurusega pead, lehed täpilised rohelised ja roosad
- 'Valgete seemnetega veriforelli salat': õrnad väikesed pead, sort on kadunud
Nõuanne:
Vanade traditsioonide kohaselt sobivad salatid ideaalselt homaarimajoneesiga.
Rõigas (Raphanus sativus var. sativus)
Vited sellele köögiviljale pärinevad 16. sajandist. Tõenäoliselt aretati seda Vahemere piirkonnas liikidel Raphanus landra ja Raphanus maritima. Mugulad on eriti populaarsed nende lühikese valmimisaja tõttu. Juurvilju saab koristada juba 20–30 päeva pärast. Uutel kultivaridel arenevad punased ja ümarad mugulad, samas kui ajaloolisi köögivilju iseloomustab lai kuju- ja värvivalik. Spekter ulatub ümaratest piklike kujunditeni ja punasest violetseni kollase ja valge varjundini:
- ‘Papageno’ (poolpunane-poolvalge redis)
- ‘Jääpurikad’ (valged piklikud redised)
- 'Yellow Redish' (vana maasort)
- ’Hiiglaslik või’ (pomponi suurune, erepunane, õrn ja mitte karvane)
Ploom ‘Anna Späth’
Paljudel unustatud puuviljadel, nagu see ploom, on salapärane ajalugu. Tõenäoliselt jõudis see sort Saksamaale istikuna 19. sajandil Ungarist, kus selle tõi turule Anna Späth. Ploom kuulub keskmise hilise õitsemise Prunus liiki ja toimib õietolmu doonorina teistele liikidele. Vaatamata suhteliselt hilisele õitsemisele kannatab puu külmakahjustusi harva. Tumelillad viljad on helesinise härmatisega ja tunduvad tömbi otste tõttu veidi kükitavad. Viljapoolikud on ebaühtlase kujuga ja eraldatud peene õmblusega. Puuviljamaitse on erakordne:
- mõõduk alt mahlane
- vürtsikas noot
- väga hea magusus ja peen happesus
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
Aastal 1886 avastati see sort Werderis juhusliku seemikuna. Pikka aega peeti seda üheks tähtsaimaks kirsisordiks kaubanduslikus kasvatamises. Aja jooksul asendati see suureviljalise "Burlatiga". Kuid see südakirss avaldab muljet täidlase aroomi, suure lõhkemiskindluse ja korrapärase puuviljade valmimisega. Sort vajab aga tolmeldamispartnerit, sest on isesteriilne. Õietolmu tarnijatena võib pidada ka teisi vanu sorte, nagu 'Büttner's Red Cartilage Cherry', 'Big Princess' või 'Dönissen's Yellow Cartilage Cherry'. Seda tüüpi kirsil on mitmeid eeliseid:
- väga varajane tähtaeg ja kõrge tootlus
- väga terve tugeva kasvuga puu
- väga aromaatsed ja tugeva südamega kirsid
Euroopa
Paljud köögiviljad ja puuviljad on pärit lõunapoolsetest riikidest. Uute sortidega asendatud sorte kasvatati varem kogu Euroopas. Vanadele Euroopa sortidele ei ole iseloomulik mitte ainult maitse, kuju ja värvi mitmekesisus, vaid neil on ka erinevad koristusperioodid.
Peet (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva rühm)
Täna saab osta valdav alt punaseid sorte, mille juuremugulad on ümarad. Rõngastatud värvusega vormid või heledad sordid on peaaegu unustatud. Vitamiinirikkad peedid mitte ainult ei rikasta õhtusöögitaldrikut värvi poolest, vaid avavad ka uusi maitseelamusi. Kasvatamine on suhteliselt lihtne ja saagikoristus kestab mitu nädalat. Need vanad sordid on eriti atraktiivsed:
- Petvorm Beetroot: "Egyptian Flatround"
- Valge peet: 'Laviin'
- Terasekujuline peet: 'Crapaudine' (prantsuse sort)
- Punane ja valge peet: 'Tonda di Chioggia' (ajalooline köögivili Itaaliast)
- Kollane peet: "Burpees Golden" ja "Boldor" (Briti toidud)
Orhideesalat – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
See sigurisalat pärineb erinevatest siguritest, mille teaduslik nimi on Cichorium intybus var. foliosum. Sort meenutab rohkem salatit kui radicchiot, sest sellel on suhteliselt avatud pead, tugevate lehtedega, mis on helerohelise kuni valge värvusega ja punasekirjud. Selle graatsiline kuju andis sellele traditsioonilisele Itaalia salatitüübile nime orhideesalat. Sort pärineb Kirde-Itaaliast Castelfranco Veneto vallast ja seda peetakse seal tõeliseks delikatessiks, mitte ainult inimeste seas, nii oma lõhnade kui ka koostisosade tõttu:
- magus, mahe aroom
- mitte mõruaineid
- vitamiinirikas
- Gurmeesalat ka kilpkonnadele
Orhideesalatit on lihtne kasvatada ja seemnetest kasvatada. Pead on koristamiseks valmis juba kümne kuni kaheteistkümne nädala pärast.
Triibuline baklažaan 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Ajaloolise köögiviljana avaldab see vana baklažaanisort muljet nii maitse kui ka esteetika poolest. See on pärit Itaaliast ja aretati baklažaanist (Solanum melongena). Seda iseloomustavad ümarad viljad, mis, nagu sordinimi viitab, on valged ja ümarad, roosa gradiendiga. Viljas on vaid mõned seemned ja see on eriti tugev. See sort kasvab lopsak alt ja on äärmiselt saagikas. Vahemere tingimustega kohanemise tõttu eelistab triibuline baklažaan päikesepaistelisi, sooja ja varjatud kohti. Seetõttu tuleks seda kasvatada kasvuhoones, polütunneli all või potis. Nende sisemised väärtused veenavad tähelepanelikke maitsekriitikuid:
- mahe aromaatne maitse
- kreemjas konsistents
- viilutatud>paneerimiseks või marineerimiseks
- hea täidiseks
Porgand (Daucus carota)
Tänapäeval domineerivad turul klassikalised oranžid porgandid. Kuid on ka palju huvitavaid sorte, mis erinevad nii kuju, värvi kui ka maitse poolest. Need on ümmargused, piklikud või ovaalsed, nende värvus on lilla, valge kuni kollane ning neil on vähem magusad, soolased või õrn alt aromaatsed ja tugevad maitsed. Ebatavalised pole ainult värvid. Ka koostisained erinevad uutest sortidest suuresti. Lilla värvusega ajaloolised köögiviljad sisaldavad rohkelt antotsüaniine, mis loomulikult kaitsevad organismi oksüdeerijate eest.
- Valge porgand 'Blanche a Collet Vert': vähem magus ja väga aromaatne, hea säilivusaeg
- Varajane porgand 'Pariisi turg': valmib kiiresti, krõmpsuv ja väga magus
- Lilla porgand 'Black Spanish': tugev maitse
- Oxheart porgand ‘Oxheart’: mahlane-magus maitse, hea säilivusaeg
- Kollane porgand 'Jaune Du Doubs': vähem magus, pikk kasvatusaeg
Golddrop fig 'Goutte d`or'
Seda vana sorti mainiti esmakordselt 17. sajandil. Lõuna-Prantsusmaal on see endiselt lai alt levinud, Kesk-Euroopas kipub sort aga ununema. Viljad on kergelt pruunikad ja valmivad soodsatel tingimustel kaks korda aastas. Sügisese niiske ilmaga ei tule taim hästi toime, mistõttu on soovitatav istutada kasvuhoonesse. Traditsioonilist sorti iseloomustab hea talvekindlus ja suurepärane maitse. Kuivad suvekuud soodustavad viljade valmimist ja tagavad rikkaliku saagi. Nendel tingimustel saab ainulaadne maitse täielikult välja areneda:
- suhkru ja happe tasakaalus suhe
- täidlane
- väga armas
Venemaa
Neid üsna ebatavalisi sorte Kesk-Euroopas peaaegu ei tunta ja nende traditsioon ulatub kaugele minevikku. Oma vastupidavate omaduste ja kõrge külmataluvuse tõttu on kaugest Aasiast pärit vanad sordid entusiastide seas väga populaarsed.
Vene pruun võrkkurk 'Brown Russian'
Selle traditsioonilise sordi päritolu arvatakse olevat Himaalaja lõunanõlvadel ja pärineb kurgist (Cucumis sativus). Eriti jõuline sort osutub jõuliseks ja õitseb suurepäraselt õues. Viljad on kuni 30 sentimeetrit pikad ja kollaka värvusega silmatorkava võrkstruktuuriga. Nende maitse ületab tavapäraste aedkurkide aroomi. See on krõbe, värske ja kergelt magus. Võrkkurki saab kasutada erinevates arenguetappides:
- noor nagu kurkide marineerimine
- värskeks tarbimiseks küpsemise ajal
- valminud sinepihapukurgina või hautatud
Tomat ‘Black Crimea’
See vana Venema alt pärit sort avaldab muljet oma võrreldamatu maitsega. Nende kodumaa asub Krimmi poolsaarel. Ühest viljast võib areneda 200–400 grammi viljaliha. See muudab viljad kõigi aegade suurimate tomatite hulka. "Must Krimm" on äärmiselt jõuline ja produktiivne, kuigi otsest vihma tuleks vältida. Et tomatid jääksid kenad ja krõmpsud, koristatakse need varakult rohekaspruuni värviga. Täisküpsena iseloomustavad vilju mitmesugused omadused:
- lame-ümmargune kuni asümmeetriline kuju
- roheline krae ja pruunikaspunane liha
- erilaadne aroom, väga mahlane
Ploom ‘Vene ploom’
Unustatud puuviljad, nagu see ploom, sobivad eriti armastajatele. See pärineb Siberi karmidest piirkondadest, kuigi selle sordi täpne vanus pole teada. "Vene ploomi" iseloomustab kõrge vastupidavus muutlikele ilmastikutingimustele. Ta annab head saaki ka ebasoodsates tingimustes ja on seetõttu kõrgelt hinnatud mitte ainult oma kodumaal. Viljad on punaka kuni lilla värvusega ja koorel on peen kate. Need on ümarad ja keskmise kuni suure suurusega. Keskmiselt kõva viljaliha on valge-kollane ja võtab aeg-aj alt koore punaka värvuse. Ploomid maitsevad eriti hästi värskelt puu otsast. Neid iseloomustab meeldiv ploomi aroom ja need on äärmiselt mahlased. Juba enne viljade valmimist on sort esile tõstetud, sest õied on eriti lopsakad.
