Ise ürdisoola valmistamisel on mitmeid eeliseid. Ühelt poolt saab säilitada aia- ja metsikuid ürte ning säilitada nende aroomi. Teis alt on segu imeline kingitus ja samas praktiline abivahend kala, liha ja juurviljade valmistamisel. Selle valmistamisel tuleks aga mõnele punktile tähelepanu pöörata, et tulemus ninale ja suulaele muljet avaldaks.
Värske või kuivatatud?
Kasutada võib nii värskeid kui kuivatatud aia- ja metsikuid ürte. Kogemus on aga näidanud, et soola ja ürdisegu muutub oluliselt aromaatsemaks, kui ürte koos soolaga ahjus kuivatada. Kuivate ürtidega sarnase tulemuse saavutamiseks tuleks segul lasta enne köögis kasutamist pikemat aega “tõmbuda”.
Soolaliigid
Ürdisoola valmistamiseks peate esm alt valima soola tüübi. Kolm levinumat tüüpi on:
Meresool
Meresool saadakse mereveest ja on suhteliselt mahe. Seetõttu sobib see ideaalselt ürdi-soola segude valmistamiseks. Samas on meresool ka suhteliselt “niiske”, mis tähendab, et selle jääkniiskuse sisaldus on üsna kõrge. Kui aga kasutatakse värskeid ürte ja kuivatatakse ahjus koos soolaga, pole see probleem.
Fleur de Sel
See on ka meresool. See spetsiaalne sool on aga koristatud või kaevandatud käsitsi ja seetõttu on see eksklusiivsem. See muudab selle ideaalseks kõigile, kes soovivad nautida kulinaarseid naudinguid või kinkida teistele kvaliteetset isetehtud kingitust.
Rock S alt
Põhimõtteliselt on kivisool ka meresoola liik. See on aga ladestunud maa alla ja seetõttu on see intensiivsema maitsega. Kivisoola võib kasutada ka ürdisoolana. Siiski on soovitatav kasutada värskeid, tugeva aroomiga ürte. Vastasel juhul võib intensiivne soolane maitse ürdinoodid üle ujutada.
Segamissuhe
Kui rääkida soola ja ürtide segamissuhtest, siis kõik, mis sulle meeldib, on lubatud. Kuid suhted vahemikus 4:1 kuni 2:1 on tavalised. See tähendab, et ühe osa ürtide kohta on neli kuni kaks osa soola. Samas tuleb tähele panna, et värsketel ürtidel on pärast ahjus kuivatamist oluliselt väiksem maht ja kaal. Värskelt tuleks kogust seega kahekordistada. Juba kuivatatud ürtidega on aga lihtsam saavutada soovitud segamissuhe.
Vajalikud kasutajad
Traditsiooniliselt purustatakse sool ja ürdid uhmris nuiaga ja segatakse kokku. See on aga üsna väsitav, eriti suuremate koguste puhul. Teise võimalusena võite kasutada blenderit, mis on piisav alt võimas ja peen, et hakkida nii ürte kui ka soola. Üldiselt on vaja järgmisi riistu:
- Mört ja nuia või võimas blender
- Hakkimisnuga või terav lõikur
- hästi sulguvad anumad, näiteks konservipurgid
- Ahi, küpsetusplaat ja küpsetuspaber värskete ürtide jaoks
- Kilekotid, näiteks sulguriga sügavkülmkott või riidest kott
- vajadusel lehtrit
Ürdisoola põhiretsept
Ürdi-soola segu valmistamine toimib alati sama põhimõtte järgi. Ainus vahe on selles, kas tegemist on värskete või kuivatatud ürtidega.
Värsked ürdid
Värskete ürtide puhul on protseduur järgmine:
- Peske ürte, raputage vesi maha ja asetage puhtale lapile kuivama.
- Kui ürdid on hästi kuivanud, riisuge lehed vartelt. Peenevarreliste ürtide, nagu till või koriander, puhul võib kasutada varsi. Maitsetaimed hakitakse lihts alt väikesteks tükkideks.
- Pane ürdid ja sool uhmrisse või blenderisse. Purusta uhmris uhmris uhmris põhjalikult sool ja ürdid ning sega läbi. Haki kõik blenderis mõneks minutiks peeneks.
- Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri sellele ühtlaselt ürdi-soolasegu.
- Lase kuivada ahjus 50°C juures umbes tund aega. Jätkake segu segamist ja hajutamist õrn alt kahvli või lusikaga.
- Ürtide ja soola jääkniiskuse tõttu võib segu kuivamise ajal kokku kleepuda ja tulemuseks on taas suuremad tükid. Pärast ürdisoola jahtumist tuleb see panna kotti ja korraks loksutada, et tükid laguneksid.
- Kasutage lehtrit või lusikat, et sool sobivatesse anumatesse valada. Ürdisoola määritavuse säilitamiseks võib kasutada kuivatatud ürdililli või paari riisitera.
Jahedas ja kuivas kohas säilib sool mitu kuud.
Kuivatatud ürdid
Kui ürdid on juba kuivatatud, on soola valmistamine palju lihtsam ja võtab vähem aega. Kõik, mida vajate, on järgmised sammud:
1. Asetage ürdid ja sool soovitud vahekorras uhmrisse või blenderisse, tükeldage ja segage.
2. Kui soola jääkniiskus on suur, pane segu korraks ahju ja kuivata ülalkirjeldatud viisil.
3. Vala soolasegu anumatesse ja lase paar nädalat tõmmata, et aroomid kanduks üle soolale.
Nõuanne:
Ürdi-soola segu tuleks hoida pimedas ja jahedas ning esimestel päevadel kontrollida kondenseerumist. Siis võib see ilma probleemideta kesta mitu kuud. Igal juhul piisav alt kaua, et järgmine ürdisaak oleks enne, kui sool otsa saab.
Sobivad maitsetaimed
Piiranguid siin pole, aia- ja metsikuid ürte, näiteks metsiküüslauku, saab probleemideta kasutada. Lisaks võib soolale lisada muid vürtse, et valmistada valmis maitseainesegu. See võib toiduvalmistamisel palju aega säästa. Sobivad maitsetaimed on järgmised:
- Metsik küüslauk
- basiilik
- Karriürt
- Till
- Chervil
- Koriander
- kress
- Lavendel
- lovage
- Pune
- petersell
- Piparmünt
- rosmariin
- Sage
- Murulauk ja murulauk
- Tüümian
- sidrunmeliss
SobibVürtsid sisaldab:
- aniis
- Tšiili
- küüslauk
- paprika
- Pipar
- Vanill
- Kaneel
Vahemere ürdisool
Vahemere maitseainesegud sobivad hästi kala, mereandide, liha ja köögiviljadega. Saate seda kasutada isegi juustu ja antipasti lisamiseks. Sobivad maitsetaimed on:
- rosmariin
- Pune
- basiilik
- Tüümian
- Sage
Vahemere ürdi-soolasegu jaoks kombineerige kaks kuni kolm ürdikimpu 500 grammi meresoolaga või hakkige kolm kuni viis ürti mitu vart ja segage või jahvatage need soolaga. Lisaks võib väikestes kogustes lisada muid ürte ja vürtse. Näiteks petersell, paprika, tšillipipar, pipar või tšilli.
Ürdisool kaladele
Populaarne kalamaitseaine on juba mainitud Vahemere ürdisool. Teise võimalusena saate ka ise segu valmistada. Sobivad maitsetaimed on:
- Till
- petersell
- Murulauk või murulauk
Üks hunnik segatuna 200 grammi meresoola ja vähese pipraga annab kalale õrna ürdise noodi ja vürtsi, ilma et see värske kala maitset üle pingutaks.
Ürdisool lihale
Loomulikult tuleb liha puhul vahet teha, kuna neid on palju erinevaid. Seetõttu tuleks maitsestamise osas teha vahet kana- ja veiselihal. Veelgi suuremaid maitseerinevusi võib leida näiteks kana ja känguru või jaanalinnu ja kitse vahel. Seetõttu ei saa lihale anda üldist retsepti. Aga jällegi, kõik, mis maitseb ja meeldib, on lubatud.
veiseliha
- 500 grammi soola
- Küüslauk, murulauk või murulauk
- petersell
- Pune
- Majoraan
- Tüümian
Eriti aromaatseid tulemusi on võimalik saavutada, kui korraga kasutada tervet hunnikut. Kui aga soovid ise kergemat ürdisoola valmistada, saad sellest kasutada vaid umbes poole. See kehtib ka järgmiste liha ürdisoola retseptide kohta.
Linnuliha
Mis puudutab kanaliha, siis maitsetaimede valik on palju laiem. Sobivad maitsetaimed on järgmised:
- basiilik
- Estragon
- Apteegitill
- Loorber
- Majoraan
- Pune
- rosmariin
- Sage
- Tüümian
Ürte võib lisada ükshaaval kuni 500 grammile soolale või kombineerida omavahel. Sellel on ka sidruninoot. Selleks võid kas soolale lisada veidi riivitud sidrunikoort või lisada sidrunimahla otse lihale.
Sealiha
- basiilik
- petersell
- rosmariin
- Sage
- murulauk
Nõuanne:
Ürdisool peaks olema märgistatud ja kõik koostisosad loetletud. Ideaalne on märkida ka valmistamiskuupäev ja segamissuhe. See tähendab, et eriti õnnestunud segu saab taas väga lihts alt valmistada.
Ürdisool köögiviljadele
Nagu liha puhul, on ka köögiviljade puhul olulisi erinevusi õigete ürtide ja soovitud maitse vahel. Seetõttu ei saa anda üldist vastust ega üldiselt sobivat retsepti. Erinevate köögiviljade jaoks sobib aga järgmine kombinatsioon:
- 500 grammi soola
- 1 hunnik peterselli
- Murulauk või küüslauk
- paprika
- üks rosmariini, pune ja tüümiani vars
Maitsestamiseks võib kasutada ka lavendlit ja salvei.
Ürdisool hautistele
Hautised on tüüpiline ja soojendav toit külmal aastaajal. Valmis vürtsisegu võib seetõttu osutuda üsna praktiliseks.
- 200 grammi soola
- hunnik peterselli
- pool kuni terve hunnik limpsi, olenev alt soovitud intensiivsusest
- oahautisega, lisa ka hunnik soolast
- maitseks kruubi, kirvi või majoraani
Nõuanne:
Enne ürdisegu kokku panemist tuleks toidus üksikuid ürte testida. See tagab, et kompositsioon vastab tõesti teie maitsele.
Ürdisool magusatele roogadele
Sool magusates roogades? See võib alguses tunduda harjumatu, kuid tegelikult lisatakse nii küpsetistesse kui ka muudesse magustoitudesse näpuotsaga soola, et tekitada mõnus magusus. Peamine koostisosa ei tohiks aga loomulikult olla sool, vaid suhkur. Näiteks näpuotsatäie soolaga maitsestatud suhkrut saab valmistada järgmistest koostisosadest:
- 500 grammi suhkrut
- hunnik piparmünti või melissi
- vaniljekauna viljaliha
Koostisained segatakse omavahel ja valmistatakse põhiretseptis kirjeldatud viisil. Segu sobib muuhulgas jäätisesse, kooreroogadesse ja puuviljasalatisse.
Nõuanne:
Lavendlit saab kasutada ka kulinaarse ekstravagantsuse saavutamiseks. Eriti dekoratiivseks muutub segu, kui lisaks ürdile kasutatakse ka kuivi lavendliõisi.
