Värvikas valik värskeid või kuivatatud ürte, puuvilju, juurikaid ja vürtse muudetakse kõrge vastupidavusega alkoholis ülivõrdevaks vaimseks joogiks. Taimsete šnapsidena avavad looduse aarded oma heaolu ja naudingute täieliku potentsiaali. Kultusbrändid nagu Jägermeister ja Ramazotti muudavad oma retsepti müstiliseks saladuseks. Tegelikkuses saab ürdilikööri ise teha ilma suurema vaevata. See 5 retseptist koosnev kogumik selgitab, kuidas saate kiiresti ise taimset šnapsi valmistada.
Mida peate tootmise kohta teadma
Saksamaal, Austrias ja Šveitsis on ürtidest valmistatud kangetel jookidel sajanditepikkune traditsioon. Varasel keskajal kuulutas legendaarne polühiid Hildegard von Bingen ürdilikööride tervendavat toimet mao- ja seedeprobleemide korral. Suur mõruainete osakaal soodustab mao, sapi ja soolte talitlust, ergutab seedemahlade tootmist ja leevendab täiskõhutunnet. Taimsed šnapsid pole tänaseni oma tähtsust kaotanud. Peamine kasutusala on aga nihkunud tervendav alt jõult nautimisele.
Mis on taimne šnaps
Ürdišnapsi pealkirja all eristatakse ürdimõru või mõru maitsega maomõru ja vähem alt 15 protsenti alkoholi. Suhkrut lisades muutub piiritusjook poolmagusaks ehk likööriks ja on hõrguks suulae kõditajaks. Kuulsad kaubamärgid on andnud olulise panuse kaasaegse kultuse staatusesse:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Jooksma
- Ramazotti.
Isemajandamise ja oma ürdipeenra poole kaldu koduaednikud saavad valmistada isikupärase hõnguga ürdist šnapsi. Lai valik ürte, vürtse ja eksootilisi koostisosi jätab palju ruumi individuaalseks loominguks. A-st, nagu aniis, kuni Z-ni, nagu kaneel, vürtsikal ja meeleolukal paigutusel pole piire. Maitsetu kõrge vastupidavusega alkohol motiveerib ürte vabastama oma väärtuslikke koostisosi. See protsess võtab mitu nädalat ja seda peetakse suurimaks väljakutseks peente taimsete tilkade tüsistusteta tootmisel. Ürdilikööri valmistamine nõuab tohutult kannatlikkust.
Traditsiooniline põhiretsept
Kui põhirõhk on kõhumõru kasulikul mõjul, keskendutakse traditsioonilisele retseptile ilma suhkrut kasutamata. Ettevalmistust juhib moto: "Mis on suus kibe, see on kõhule tervislik." Koostisained on pärit meie enda ürdiaiast või kogutakse põldudelt ja metsadest. Kohalikud metsikud ürdid nagu võilill, mugirohi, raudrohi ja humal sisaldavad suures koguses kibedaid koostisosi, mis toetavad nende töös maksa, soolestikku ja sapi. Piisab klaasist šnapsist, et leevendada valulikke kõhupuhitusi või tüütut täiskõhutunnet.
Koostisained 1 liitri ürdimõru jaoks
- 5 võililletaime lehed ja juured (umbes 2 peotäit)
- 10 spl raudrohi
- 5 spl metsiku humalaõisi
- 5 spl mugirohtu
- 1000 ml 40% alkoholi (valikuliselt teravili, šnaps, viin)
Ettevalmistus
Kaevake võililli üles. Puhastage terved taimed jooksva vee all. Lõigake lehed ja juured ära, kuivatage ja tükeldage. Haki väikesteks tükkideks ka mugirohi ja raudrohi. Pane ürdid suletavasse anumasse ja vala peale alkohol. Loksutage mitu korda, et koostisosad seguneksid hästi. Laske sellel kaks kuni neli nädalat toatemperatuuril tõmmata. Seejärel kurna ja vala klaaspudelitesse.
Märkus. Kõiki selle kollektsiooni retsepte kasutatakse täiskasvanutele mõeldud ülikindlate taimsete šnapside valmistamiseks. Kanged alkohoolsed joogid on isegi tugev alt lahjendatud kujul täiesti sobimatud mässumeelsetele laste kõhule. Hoidke mõruaineid alati lastele kättesaamatus kohas.
Soolane ürdiliköör
Kui mängu tuleb suhkur, muutuvad maomõrud maitsvaks, meeldiva toimega magusaks joogiks. Alljärgnev retsept põhineb väärtuslikel ürtidel ja vürtsidel, mis aitavad pärast rikkalikku pidusööki kõhuhädade vastu või annavad värskendavatele long drinkidele erilise hoo.
Koostisained 1 liitri kohta
- 2 peotäit piparmünti
- 3 kardemonikauna
- 3 spl kummelit
- 1 spl nelki
- 1 tl koriandriseemneid
- 1 tl apteegitilli seemneid
- 1 kaneelipulk
- 100 g suhkrut
- 1 l 40% alkoholi (teravili, šnaps, viin)
Ettevalmistus
Purusta piparmündilehed. Purusta maitseained ja seemned uhmris. Valage koostisosad suletavasse anumasse ja segage. Valage sellele alkohol, sulgege tihed alt ja loksutage tugev alt. Jäta umbes 4 nädalaks toatemperatuuril pimedasse kohta tõmbama. Seejärel ava anum, kurna vedelik ja täida keeratava korgiga pudelitesse.
Nõuanne:
Valmis ürdist šnapsi on kõige parem hoida pimedas jahedas kohas. Kuigi täidetud pudelid on silmailu, kannatab valguse käes kõrge vastupidavuse sisu kvaliteet. Kui päikesekiired tabavad ürdilikööri, hävivad paljud aromaatsed ained, mis mõjutab oluliselt maitset.
Vanaema ürdiliköör
See retsept on mõeldud loodusesõpradele, kes valmistavad ise Jägermeistri puudutusega ürdist šnapsi. Kohalikud ürdid moodustavad veinipiiritusega neutraalse alkoholina aromaatse koosluse, millele on lisatud suhkrut ja vett. Need on võtmeandmed salapärasele retseptile, mille järgi legendaarse ettevõtte asutaja järeltulijad on Wolfenbüttelis Jägermeisteri likööri tootnud alates 1934. aastast. Koostisosade loetelu sisaldab ainult 11 taimset taime, mitte 56 algses retseptis. Oma äranägemise järgi laienemises pole muidugi midagi halba.
Koostisained
- 275 ml puhast alkoholi (96% piiritus)
- 525 ml vett
- 75 g suhkrut
- 1 Orgaaniline apelsin
- 150 g ürdisegu 11 erinevast niiduürdist
- 10 g lagritsajuurt (apteegist)
- 8 g kalmuseid (apteegist)
- 1 tl aniisiseemneid
- 1 tl köömneid
- 1 tl apteegitilli seemneid
- 1 tl sidrunimahla
Ürdisegu jaoks saab kasutada paljusid kohalikke taimi, mis õitsevad looduslikus aias või kogutakse liikvel olles. Nende hulka kuuluvad ojamünt, kõrvits, murakalehed, põld-tüümiani, jahvatatud tüümian, jahvatatud gunder, naistepuna, majoraan, punane ristik, raudrohi, sigur, tulirohi ja niidusalvei.
Ettevalmistus
Peske orgaanilist apelsini ja kuivatage. Koorige koor köögiviljakoorijaga väga õhukeseks, jätmata valget alumist külge. Kuumuta kooreribasid 30 sekundit keeva veega, vala sõelale ja lase nõrguda. Täida apelsinikoor laia suuga pudelisse, vala peale piiritus ja sulge. Lase tõmmata 5 päeva soojas ja pimedas kohas. Valage alkohol kaussi. Visake järelejäänud koor ära. Haki ürdid, pese ja raputa sõelal kuivaks. Pane koos maitseainetega pudelisse ja kalla peale apelsinikoorepiiritus. Sulgege pudel, loksutage ja laske 4 nädalat soojas pimedas kohas tõmmata.
Raputage üks kord päevas tugev alt
25–30 päeva pärast kurnake ekstrakt filtrikotti kasutades. Maitsetaimed ja vürtsid jäävad pudelisse. Aja vesi, suhkur ja sidrunimahl kastrulis segades keema ning hauta 5 minutit. Vala kuum alt ürtidele ja vürtsidele. Pärast jahutamist kurna siirup pudelist läbi kohvifiltrikoti. Sega ürdi-vürtside ekstrakt ja siirup, vala klaaspudelisse ja lase 4 nädalat pimedas jahedas kohas tõmmata. Seejärel filtreerige liköör uuesti ja laske veel 3–6 kuud puhata.
Vahemere retsept
Kui peenras ja rõdul õitsevad hästi basiilik, salvei, rosmariin ja majoraan, saate selle põhjal valmistada oma vahemerelise noodiga ürdilikööri. Järgmine retsept inspireeriks teie kujutlusvõimet teie enda Jägermeisteri variatsiooni jaoks:
Koostisained
- 3 oksa salvei
- 2 oksakest basiilikut
- 2 oksa majoraani
- 2 oksa rosmariini
- 2 oksa piparmündi
- 1 sidrun tervisepoest
- 1 kummeliteekott
- 500 g kivikommi
- 1000 ml teravilja
Ettevalmistus
Peske ürte jooksva vee all ja kuivatage köögirätikuga. Vala laia suuga kaanega anumasse. Pese sidrun kuuma veega. Koori köögiviljakoorijaga koor ilma valge alaosata ära ja lisa. Lõika teepakk lahti ja puista segule lõdv alt kummelit. Lisa kivisuhkur ja sega kõik korralikult läbi. Vala üle teradega ja sulge. Lase tõmmata kuu aega pimedas kohas toatemperatuuril. Lõpuks kurna ja vala klaaspudelisse.
Tehke ise Ramazottit
Legendaarse ürdilikööri retsept ja tootmisprotsess pole muutunud alates 1815. aastast. Kuigi koostisainete täpne koostis on üks Itaalia paremini hoitud saladusi, on osa 33 ürdist ja taimest, mis annavad jäljendamatut aroomi, pika aja jooksul välja lekkinud. Nende hulka kuuluvad tähtaniis, emajuur, kardemon, angelica, cinchona, keisrijuur, roosi kroonlehed, mürr, rabarber, vanill, kaneel ning mõru ja magus apelsinikoor. Kohalike ürtide, kõrge vastupidavuse alkoholi ja suhkruga täiendatud saate teha oma isikliku Ramazotti. Järgmine retsept võib inspireerida teid looma loomingulisi variatsioone populaarsetest ürdist šnapsist:
Koostisained
- 1 tähtaniis
- 1 spl kuivatatud roosi kroonlehti
- 1 tl kuivatatud salvei
- 1 tl kuivatatud rosmariini
- 1 tl kuivatatud piparmünti
- 1 kaneelipulk
- 1 vaniljekaun
- 2 kardemonikauna
- 4 g emajuur (apteek)
- 1 Piparmari
- 700 ml teravilja või viina
- 200 ml vett
- 150 g agaavisiirupit
Ettevalmistus
Purusta ürdid ja vürtsid uhmris jämed alt. Pane lukustatavasse anumasse nt. Nt keeratava korgiga müüripurk ja kalla peale alkohol. Sulgege anum, loksutage ja laske 14–21 päeva toatemperatuuril seista. Loksutage või segage üks kord päevas. Seejärel kurna segu läbi kohvifiltri, juuksesõela või käterätiku. Jätke ürdi- ja vürtsisegu nõusse. Sega filtreeritud alkohol agaavisiirupi ja veega. Pange tagasi anumasse ja laske veel 6–8 nädalat küpseda. Sõelu ürdiliköör ja vala dekoratiivpudelisse.
Praktiline põhivarustus
Et ürdilikööri valmistamine oleks lihtne, on lihtne põhivarustus väärtuslik. Lisaks lemmikretsepti üksikutele koostisosadele soovitame valmistamiseks ja säilitamiseks järgmisi töömaterjale:
- Terav kööginuga, vajadusel koorija
- Mört
- Peen sõel, juuksesõel või filtrikotid
- Lukustav laia kaelaga anum, nt. Nt keeratava kaanega purk või kauss
- Keeratava korgiga klaaspudelid hoiustamiseks
