Kas teil on vedanud, et teie aias on küdooniapuu? Kudooniad pole mitte ainult eriti õrna maitsega (pole asjata, et nad kuuluvad rooside sugukonda), vaid sisaldavad ka palju tervislikku:
C-vitamiin, kaalium, naatrium, tsink, raud, vask, mangaan ja fluor. Kudooniad sisaldavad ka parkaineid, parkhapet, orgaanilisi happeid ja palju pektiini, millest viimane on valmistamisel huvitav. Kahjuks ei saa te Saksama alt pärit küdooniapuude vilju toorelt süüa, need on neis sisalduvate tanniinide tõttu liiga kõvad ja kibedad. Kui teie küdoonia annab hilissügisel rikkalikku saaki, tuleb neid vilju kuidagi töödelda. Küdoonia tarretis on väga populaarne, see toimib nii:
Kudooniate valmistamine ja mahlamine
Enne töötlemist tuleb küdooniate udusuled (karusnahk) tugeva lapiga põhjalikult hõõruda, kuna see sisaldab palju mõruaineid. Peene ja väga pehme traatharjaga saab seda kiiremini teha, kuid kuna see tekitab koorele peeneid kriimustusi, on see protseduur soovitatav vaid juhul, kui küdooniaid on vaja kohe edasi töödelda.
Kudooniad pestakse, lõigatakse jämed alt kuubikuteks ja pannakse potti. Lihts alt katke küdooniad veega ja laske kaanega keema tõusta. Nüüd lastakse küdooniatel pehmeks küpseda keskmisel temperatuuril umbes 45 minutit. Seejärel sõelutakse segu läbi lapi väga ettevaatlikult ilma vajutamata, kui tahad, et tarretis jääks täiesti selge. Küdooniamahlale lisatakse maitse järgi sidrunimahla, ühe kilogrammi küdoonia kohta kasutatakse sageli ühe sidruni mahla.
Mahla pressimine töötab ka aurumahlapressiga. Potti lisatakse veidi vett, sinna asetatakse aukudeta tilkumisalus, mis püüab mahla kinni. Perforeeritud kauss asetatakse augustamata kaussi peale ja täidetakse tükeldatud küdooniatega. Seejärel mahla vastav alt juhistele, küdoonia võtab veidi aega. Meie küdooniad on tavalise mahlapressi jaoks ilmselt liiga kõvad ja võivad terasid kahjustada.
Kudooniatarretise keetmine
Mõõtke mahl ja lisage pool selle massist säilitussuhkrut. Nüüd on lisatud ka maitsevürtse, näiteks sidrunmelissi oksake. Vedelik lastakse segades keema ja seejärel keedetakse umbes 2 minutit. Vürtsid eemaldatakse ja küdooniatarretis valatakse kohe keeratavatesse purkidesse. Seejärel tõmmake toidukile läbi kõrge alkoholisisaldusega alkoholi ja asetage see purkidele, keerake kaas peale ja keerake tarretis mõneks minutiks tagurpidi.
Kudooniatarretis ilma suhkrut säilitamata
Kui koristada küdooniad õigel ajal, et need ikka sisaldaksid piisav alt pektiini, kuid ei oleks liiga küpsed, peaks see toimima. Ideaalne aeg peaks olema siis, kui küdooniad alles muutuvad rohelisest kollaseks. Siis ära lisa mahlale säilitussuhkrut, vaid maitse järgi suhkrut. Küdooniates sisalduv pektiin tarretub väidetav alt täiesti ilma suhkruta, võib-olla on see idee tarretiseks, mis on lihale ebatavaline lisand? Võib-olla mõne vürtsiga rafineeritud? Kas küdooniatest vabaneb piisav alt pektiini, saad kontrollida tarretist testides: pane osa segust jahtunud taldrikule, siis peaks segu olema paks. Kui ei, siis võid kas küpsetamist jätkata või lisada säilitussuhkrut.
Pehmed alt küpsenud küdooniatest, mis pärast keetmist üle jäävad, saab valmistada väga maitsvat ja tervislikku kudoonialeiba. Kui plaanid seda teha, tuleks pesemisel välja lõigata vars, õis ja seemned, et puhas viljaliha alles jääks.
