Pastinaak, tuntud ka kui lambaporgandi või germaani juur, on iidne juurvili. Kuni 18. sajandini oli see enamikule elanikkonnast talvine põhitoit, kuid seejärel asendati see kartuli ja porgandiga. Umbes kakskümmend aastat tagasi koges pastinaak tänu mahepõllumajandusele taassündi ja on nüüd saadaval peaaegu kõikjal iganädalastel turgudel ja toidupoodides. Aias kasvatamine nõuab vähe hoolt ja on seetõttu pastinaagisõpradele väärt. Nüüd on nende maitsvate talveköögiviljade jaoks lugematu arv retsepte.
Üldine teave pastinaagi kohta
Pastinaak on porgandiga suguluses olev juurvili, mis sarnaselt porgandiga kuulub vihmavaisteliste sugukonda. Tuntud on kahte tüüpi: taimne pastinaak, Pastinaca sativa, see on üheaastane ja paksu, pika juurega, kasvatatakse kaubanduslikult ja hobiaednike poolt
Niidu pastinaak, Pastinaca sativa pratensis, kasvab metsikult niitudel, põlluservadel ja kuivadel nõlvadel, on tavaliselt kaheaastane ja tema juured on peenemad. Vanasti kasutati niidu pastinaaki ka köögis. Pastinaagi valge-kollakas juur aetakse kergesti segi petersellijuurega. Sellele vastupidiselt on see aga magus, aromaatne ja vürtsikas maitse. Selle kõrge eeterlike õlide, mineraalide ja vitamiinide sisaldus teeb sellest väärtusliku köögivilja, mis sisaldab ka väga vähe nitraate. Juuret kasutatakse kreemjate suppide, püreede valmistamiseks, aurutatult või küpsetatult lisandina, riivitakse toorelt salatina ja hindavad asjatundjad eriti pastinaagikrõpsudena ning praetakse õhukesteks viiludeks õlis. Kui kultiveerimisperiood on piisav alt pikk, võib pastinaagijuur kasvada kuni 20 cm pikkuseks ja umbes 7 cm paksuseks ning kaaluda 100–1200 grammi.
Asukoha ja pinnase nõuded
Valdav alt päikesepaistelises kohas saab pastinaak väga hästi huumusrikka, raske kuni savise pinnasega. Soodsad on ka nõmmemullad. PH väärtus peaks olema vahemikus 5,5–7,0. Oluline on, et muld oleks hästi ja sügav alt kobestatud, et juured saaksid sirgeks kasvada ega hargneks. Nagu porgandite puhul, ärge pange mulda värsket sõnnikut ega valmimata komposti, kuna see meelitab kahjureid. Esimeseks väetiseks külvamisel sobib hästi küps kompost või looduslik väetis.
Külv ja hooldus
Pastinaagi külvamisel pöörake tähelepanu külvikorrale. Nad ei tohi peenras järgneda teistele vihmasajutaimedele, nagu porgand, petersell, leevik, apteegitill, aniis, till või köömned. Külvatakse varakult. Olenev alt ilmast märtsi keskpaigast lõpuni. Külv on aga võimalik juunini. Mida hiljem aga seemned külvatakse, seda väiksemaks jäävad juured. Ideaalne on külvisügavus 2 cm umbes 10 cm kaugusel, reavahe peab olema vähem alt 35 cm. Seemned vajavad ühtlase niiskusega idanemiseks 15-20 päeva. Külmaohuga piirkondades võib peenra katta fliisi või fooliumiga, kuna külma käes kipuvad võrsed tulistama. Isegi kui kevadel on palju vihma, on soovitatav katta, kuna liigne niiskus põhjustab kasvu stagnatsiooni. Kui taimed on umbes 10–15 cm kõrgused, saavad nad veel ühe mõõduka doosi väetist. Regulaarne kastmine on oluline juunist septembrini. See soodustab kasvu, hoiab ära juurte lõhkemise ja mullakooriku tekke. Siiski tuleks vältida vettimist! Kasvuperioodil on lisaks kastmisele ja ühekordsele väetamisele hoolikas kõplamine ja rohimine hoolduseks vaid aeg-aj alt vajalik.30 taimega ruutmeetri kohta on saagikoristus ligikaudu 6-8 kg.
Koristus ja ladustamine
Oktoobrist, pärast 180-200 päeva pikkust kultiveerimisperioodi, saab juuri koristada. Selleks kobestage kaevehargiga muld ja tõmmake pastinaak ettevaatlikult välja. Seejärel lõigatakse lehed ühe sentimeetrini maha ja juured hoitakse liivas umbes 0 kraadi ja kõrge õhuniiskusega. Liiga pikaajalisel säilitamisel muutub maitse mõnevõrra mõrkjaks. Lehti võib kasutada värskelt või kuivatatult supivarude maitsestamiseks. Olenev alt kasutusest võib pastinaagi lõigata ka ribadeks või kuubikuteks, blanšeerida ja pärast koristamist külmutada. Kuna juured on täiesti vastupidavad, võib need peenrasse jätta ja vajadusel külmavabadel päevadel koristada. Hiirtele ja hiirtele on need aga maiuspalaks, seega on soovitatav need maapinnast eemaldada hilissügisel.
Kahjurid ja haigused
Kahjurite poolest võivad pastinaaki rünnata porgandikärbsed ja lehetäid. Seetõttu ei tohiks mulla ettevalmistamisel kasutada värsket sõnnikut ega küpset komposti. Haiguste, nagu porgandimustus, jahukaste ja juurekärntõbi, ennetamiseks tuleb jälgida külvikorda. Ideaalis külvatakse pastinaak peenrale, kus varem kasvasid sibulataimi, haljasväetist või piparmünditaimi. Kui haigused ja kahjurid väljuvad kontrolli alt või kui soovite neid spetsiaalselt ennetada, võib nende vastu võitlemiseks kasutada vastav alt teie eelistustele bioloogilisi või keemilisi vahendeid.
Järeldus
- Pasternak on peen talvine köögivili, mida on lihtne aias kasvatada
- Hooldus ei nõua palju pingutust
- Juurvilju saab pärast koristamist hästi säilitada
- Pastinaagi maitse on magus ja aromaatne ning juurt saab köögis kasutada mitmeti
- Eeterlike õlide, vitamiinide ja mineraalainete kõrge sisalduse tõttu on see tervislik talvine köögivili
Kasvatamine põhipunktides
- Pastinaak on kaheaastane taim.
- Kasvab hästi savisel mullal. Hästi sobivad ka soised mullad.
- Kõrge huumusesisaldus on oluline, et pastinaak maitseks aromaatselt.
- Happelised mullad tuleb lubjata!
- PH väärtus 5,5 kuni 7 on ideaalne.
- Muld peab olema sügav alt kobestatud!
- Kergetel muldadel lisage enne külvi valminud komposti!
- Vältida tuleks vett!
- Pastinaaki võib otse õue külvata alates märtsist. Külvamine on võimalik.
- Istutuskaugus peaks olema 6–12 cm, reavahe 30–50 cm.
- Head kasvutingimused on 25–30 taime ruutmeetri kohta.
- Külvisügavus on üks kuni kaks sentimeetrit.
- Pastinaaki ei tohi kasvatada pärast tilli, porgandit, peterselli ega muid vihmaõielisi taimi!
- Seemned idanevad 15–20 päeva pärast.
- Muld peab olema ühtlaselt niiske!
- Külvata võib ka juunis, aga siis saab koristus alles kevadel.
- Idanemisperiood on lühike, seega kasutage ainult eelmise aasta seemneid!
Hooldus
- Peamisel kasvuperioodil (juunist septembrini) kasta piisav alt!
- Mulla kuivamine võib põhjustada juurte lõhkemist.
- Pasternak on raske söötja. Sellest hoolimata väetage kasvuperioodil vaid veidi. Valmistage muld enne külvi vastav alt ette!
- Peale rohimise, kõplamise ja kastmise ei pea juurte arenemiseks palju tegema.
- Koristust saab teha 160–210 päeva pärast, oktoobrist kuni külmadeni.
- Kui koristada pärast esimest külma, on juur magusam.
- Lehed ja porgandikärbsed on kahjurid.
- Kahjusid võivad põhjustada ka porgandi mustus, hahkhallitus, jahukaste ja Cercospora lehelaik.
Kasutus
- Maitse jääb kuskile porgandi ja selleri vahepeale, väga mahe, veidi magus ja vürtsikas, vahel ka mõrkjas.
- Pasternak sobib ideaalselt suppidesse ja püreedesse. Saate neid küpsetada ja küpsetada.
- Juur kooritakse enne edasist töötlemist.
- Kuna nitraadisisaldus on väga madal, võib juurikaid kasutada ka imikutoiduks.
- Pastinaaki võib kasutada ka toorelt salatites. Juur riivitakse.
- Ettevaatust! Pikaajalisel säilitamisel ja liiga kaua röstimisel võivad köögiviljad muutuda kibedaks!
- Pasternak on diureetilise toimega ja stimuleerib söögiisu.
- Õitest ja lehtedest valmistatud tee aitab väidetav alt unetuse vastu.
Järeldus
Pastinaak on tüüpiline talvine köögivili. Juur on müügil harva saadaval. Kui soovid lauale tuua midagi teistsugust, tasub pastinaaki proovida. Need ei maitse halvasti, kuid ei ole ka väga maitsvad. Kasvatamine pole keeruline ja hooldus ei ole väga intensiivne.
