Õunad on Saksamaal kõige olulisem puuviljaliik. Iga sakslane sööb aastas üle 17 kilogrammi õunu. 60 protsenti sellest tuleb kohalikust saagist.
Moosi valmistamiseks sobivad pigem magusad õunasordid. Võid kasutada ka hapukaid, aga suhkrut läheb rohkem vaja, mida alati ei soovi.
- Moosi valmistamiseks võib kasutada õunu eraldi, aga sisse võib segada ka muid puuvilju, aga ka muid koostisosi nagu karamell, vanill, rosinad, kaneel, mesi, rumm või liköörid. Natuke alkoholi parandab maitset ja takistab ka hallituse teket.
- Kui oled avatud uutele asjadele, võid proovida ebatavalisi segusid nagu õuna- ja sibulamoosi. Sarnaseid chutneysid on, kuid on erinevusi.
- Ka küpsetatud õunamoos on maitsev.
- Hea võimalus on ka terveid õunatükke sisse segada, seda muidugi alles siis, kui ülejäänud on juba püreestatud.
Õunamoosi variatsioone on lugematu arv, nii et selle valmistamine ei hakka kunagi igav. Lisaks tagavad erinevad õunatüübid erinevad maitsed.
Koguste täpsustamisel tuleks alati jälgida, et õunu kaalutaks alles siis, kui koor ja südamik on eemaldatud, muidu ei ühti kogused ja kasutad liiga palju säilitussuhkrut. Suurema koguse õuntega tekib palju kooreid ja kestasid.
Õunamoosi keetmine
Põhimõtteliselt on see väga lihtne. Õunad kooritakse ja südamik lõigatakse välja. Seejärel lõika õunad tükkideks ja pane sobivasse potti. Lisa vett, et tükid kataks, ja sidrunimahla. Kui õunad on väga hapud, on parem lisada veidi suhkrut. Võid kasutada ka mett, see on maitsev ja tervislik. Kõik tuleb küpsetada, kuni õunad on pehmed. Oluline on, et kogu vesi ära ei keeks, muidu põleb kõik ära. Vajadusel tuleb lisada veel veidi vedelikku. Seejärel lisad lisaained nagu kaneel, rosinad vms ja siis muidugi säilitussuhkur. Seda tuleb olenev alt tüübist täpselt kaaluda (1:1, 1:2 või 1:3). Kogu segu peab nüüd veel paar minutit keema. Ettevaatusabinõuna tuleks seejärel teha tarretuskatse, st asetada üks-kaks lusikatäit puuviljasegu jahedale taldrikule ja katsetada, kas segu tardub kiiresti. Siis on moos valmis ja saab purkidesse panna. Kui ei, siis peate veidi rohkem küpsetama ja intensiivselt segama.
Õunatarretis
Teine variant on õunatarretis, samuti väga maitsev ja tegelikult tuntum kui õunamoos. Koori võib isegi õuntele peale jätta, eeldusel, et neid ei pritsita. Oma aia õunte puhul teate seda, aga ostetud õunte puhul peaksite valima mahekvaliteedi. Igal juhul tuleb õunad pesta ja seejärel väikesteks tükkideks lõigata. Ka südamiku korpus peab välja tulema. Kõik keedetakse uuesti kokku vee ja sidrunimahla ja võib-olla ka suhkruga. Valmis segu on ideaalne jätta üleöö. Seejärel filtreeritakse mass läbi riide või väga peene sõela. Vedelik segatakse kaalutud säilitussuhkruga. Kõik peab veel paar minutit koos küpsema, enne kui saate tarretumistesti teha. See oli kõik. Nüüd saab klaase täita.
