Kartulivalikus on üle 5000 sordi üle maailma, mis on jagatud erinevateks küpsus- ja omadusrühmadeks. Nende hulka kuuluvad suur hulk kaubanduslikke sorte, mida kasutatakse tärklise ja alkoholi tootmiseks. Kartul valmib väga varajase kuni varajase, keskmise varajase, keskmise hilise ja väga hilja küpsusrühmadesse. Mõned kartulisordid on ainult piirkondliku tähtsusega või vahetatakse või kaubeldakse armastajate vahel nn vanade sortidena. Sõltuv alt sellest, kui kõvad kartulid küpsetamisel on, eristatakse vahajas ja jahune.
Federal Variety Office
Saksamaal tohib seemneliikluse seaduse sätete kohaselt turustada ainult Föderaalse Sordiameti tunnustatud ja heakskiidetud kartulisortide seemikuid. Nimekirja uuendatakse igal aastal ja see sisaldab nii väga vanu kui uusi Saksamaal kasvatatavaid kartulisorte.
Erinemine toiduvalmistamise tüübi järgi
Söögikartuli kartuliliigi valikul on olulised küpsetusomadused või sobivus erinevatele roogadele. Seetõttu uuritakse testi raames ka kartuli keeduomadusi. Kartulid on jagatud järgmistesse kategooriatesse:
- Toiduvalmistamise tüüp A: vahajas sort
- Keetmistüüp B: valdav alt vahajas, kergelt jahune
- Tüüp C: lahtine, jahune, kergelt kuiv sort
Eristamine valmimisaja järgi
Valmisaeg ei määra mitte ainult kartuli küpsemiseks kuluvat aega, vaid ka saagikoristusaja ja kartulisordi säilivusaja. Sortide valik hõlmab kasvuaegu 90–170 päeva.
- Küpsusrühm IIa (varajased sordid): vegetatsiooniperiood 110-130 päeva, saak juulis ja augustis, on sageli etteidandatud, enamasti vahajad ja valdav alt vahajad sordid, võib säilib ainult sügiseni
- Küpsusrühm IIIa (keskvarajased sordid): vegetatsiooniperiood 130-150 päeva, saak augustis ja septembris, kõik kolm keedutüüpi, tüüpilised keldrikartulid, võib olla säilitatakse vähem alt aasta lõpuni
- Küpsusrühm IVa (keskhilised kuni hilised sordid): vegetatsiooniperiood 150-170 päeva, saak septembris ja oktoobris, valdav alt vahajad ja jahused sordid, keldrida võimalik kuni kuni järgmine suve alguses
- salvestatav
Suurepärased kartulisordid
Korduv alt valmivaid kartulisorte iseloomustab see, et need säilitavad keetmisel oma struktuuri ega purune lahti, lõikepind on sile ja niiske. Vahakartulid sobivad valmistamiseks keedu- ja jakkkartuliteks, praekartuliteks, gratiinidena, salatiteks, friikartuliteks.
Väga varajase küpsuse rühm
- Heidi (kinnitatud 2009): pika ovaalse mugula kujuga kollane, sile koor ja kollane viljaliha
- Salome (2001): ovaalne, vormikas mugul, kollane koor ja kollane viljaliha, säilib küpsena hästi
Early Maturity Group
- Belana (kinnitatud 2000): ovaalne mugul, sordi Linda järglane, peene koorega kollane, viljaliha värvus kollane, intensiivne maitse
- Campina (2009): ovaalne mugul kollase, sileda koorega, kollase viljalihaga
- Cilena (1981): pikliku mugula kuju, kollase koore ja kollase viljalihaga, üks populaarsemaid kartuleid, säilib hästi
- Goldmarie (2013): pikk ovaalne mugul, sügavkollane lihavärv
- Renate (1993): ovaalse mugula kujuga, kollase koorega kollase viljalihaga
- Venezia (2009): pikk ovaalne mugul väga sileda kollase koorega, sügavkollane viljaliha
Kesk-varaküpsuse rühm
- Ditta (kinnitatud 1991): kõrge saagikus, pikk ovaalne mugul, kollane koor ja kollane viljaliha
- Nicola (1973): kõrge saagikus, pikk ovaalne mugul, kollane koor ja helekollane viljaliha
- Selma (1972): pikk ovaalne mugul, kollane koor ja kollane viljaliha
Valdav alt vahajas
Kõik kartulid, mida kirjeldatakse valdav alt vahajasena, saavutavad keetmisel keskmise kõvaduse, mis kahvliga püreestamisel vähe vastupanu. Seda tüüpi kartulite koor praguneb keetmisel vaid kergelt ja nende viljaliha tundub peeneteraline ja vaid kergelt jahune. Peamiselt vahajas kartul sobib ideaalselt köögis keedu- ja jakkkartulite valmistamiseks, hautiste ja vormiroogade, suppide, puhvrite või röstistamiseks.
Väga varajase küpsuse rühm
- Arkula (kinnitatud 1975): ümarovaalne mugul, kollane koor ja helekollane viljaliha
- Berber (1983): ovaalne mugul, kollane koor helekollase viljalihaga
- Christa (1975): pikk ovaalne mugul, kollane koor ja kollane viljaliha
- Leyla (1988): ovaalne mugul, kollane koor ja kollane viljaliha
- Rosara (1990): pikk ovaalne mugul, punane koor ja kollane viljaliha
Varajane valmimisperiood
Marabel (kinnitus 1993): ovaalne mugul, kollane koor ja kollane viljaliha
Keskmiselt varajane valmimisperiood
- Agria (kinnitatud 1985): ovaalne mugula kuju, kollane koor ja viljaliha
- Désirée (1962): punane kest helekollase viljalihaga
- Granola (1975): ümmargune ovaalne kuju, kollane koor ja kollane viljaliha
- Quarta (1979): ovaalne mugul, kollane koor punaste silmadega, kollane viljaliha
- Satina (1993): ümarovaalne mugul, kollane koor ja helekollane viljaliha
- Secura (1985): ovaalne mugul, kollane koor ja viljaliha värvus
- Solara (1989): ovaalne mugul, kollane koor ja kollane viljaliha
Keskmiselt hiline kuni väga hiline valmimisperiood
- Cascada (kinnitus 2009): väga kõrge saagikusega, ovaalne kollase, sileda koorega mugul, kollane viljaliha
- Donella (1990): palju ühtlaseid ovaalseid mugulaid, kollane koor ja kollane viljaliha
- Sanira (1992): pikk ovaalne mugul, kollane koor ja kollane viljaliha
Jahune keedukartul
Varajane valmimisperiood
Karlena (1988): ümarovaalne mugul, ookrivärvi koor, helekollane viljaliha
Keskmiselt varajane valmimisperiood
- Adretta (kinnitatud 1975): ümar mugul, kollane koor ja helekollane viljaliha, lõdv alt jahune kuni kergelt kuiv
- Amanda (2006): kollase koorega ovaalne mugul, viljaliha värvus helekollane
- Freya (1998): ovaalne mugul, kollane, ainult kergelt võrgustunud koore ja kollase viljalihaga, jahune ja kergelt kuiv
- Likaria (1986): ovaalne mugul, kollane koor ja helekollane viljaliha, lõdv alt jahune ja kergelt kuiv
Keskmiselt hiline kuni hiline valmimisperiood
- Fasan (kinnitatud 1997): ümarovaalne, keskmise suurusega kareda, helekollase koorega mugul, viljaliha värvus helekollane
- Saturna (1970): ümarovaalne mugul, kollane koor ja kollane viljaliha, lõdv alt jahune ja kergelt kuiv
- Troy (2010): kõrge saagikus, kollane koor ja kollane viljaliha
Sinised ja punased kartulid
Kartulisõpradele leiab turult või istutusmaterjalina alati sinist või punast kartulit, ka väiksemas koguses. Nn antotsüaniinid vastutavad värvuse eest ja neil on väidetav alt tervist edendavad aspektid.
Punase kartuli sordid
- Heiderot uus aretus (2013): Päritolumaa Saksamaa, pikk ovaalne mugul, punane koor ja punane viljaliha, valmimisaeg keskmiselt varajane, vahajas, võine maitse
- Highland Red Burgundia (punane kardinal): päritolumaa Inglismaa (1902), jahune keetmine, ovaalne mugul, keskmiselt hiline, tugev maitse
- Rosemarie (2004): päritolumaa Saksamaa, valmimisaeg keskmiselt varajane, väga pikk ovaalne mugul, roosa koor ja roosa viljaliha, kreemjas, kergelt rasvane konsistents, vahajas
Sinised kartulisordid
- Blue Anneliese (2004): Päritolumaa Saksamaa, sinine koor, lilla viljaliha, ümarovaalne mugul, valmimisaeg keskmiselt varane, vahajas, tugev maitse
- Sinised Bambergi sarvesaiad (väga harv): päritolumaa Saksamaa, hiline valmimisaeg, sihvakas sarvesaia kuju, sinine kest ja punakas-sini-valge värvusega liha, vahajas, hea maitsega
- Sinarootslane: päritolumaa teadmata, ovaalne mugul, must-lilla koor ja valge-lilla viljaliha, jahune küpsetus
Säilitussordid
Föderaalne sordiamet nimetab vanu sorte, mis on eriti olulised, säilitussortideks. Mõned kartulisordid ei ole tööstuslikuks ja suuremahuliseks kasvatamiseks piisav alt ökonoomsed, kuna need ei pruugi anda suurt saaki, on töötlemise suhtes tundlikud või vastuvõtlikud mitmesugustele monokultuuriga kaasnevatele haigustele. Kuna teatud kartuliliigid on oma hea maitse tõttu väga populaarsed, siis väiketalunikud, mahepõllumajandustootjad ja hobiaednikud kasvatavad neid oma aias jätkuv alt vähesel hulgal. Nende hulka kuuluvad:
- Ackersegen (1929): klassikaline jahuse kartuli seas, päritolumaa Saksamaa, väga hiline valmimisaeg, ümarovaalne mugul, ookervärvi koor ja kollane viljaliha, tugev vürtsikas maitse
- Bamberger Hörnchen (umbes 1870): sarvekujuline mugul, hiline valmimine, kollakasroosa koor ja kollane viljaliha, vahajas, väga hea maitsega
Uued sordid
Igal aastal tuuakse turule mitu uut kartulisorti.
- SF Balu (2014): valmib varakult, valdav alt vahajas, pikk ovaalne mugul, punane koor ja kollane viljaliha
- Torenia (2012): valmimisaeg keskmiselt varajane, vahajas, pikk ovaalne mugul, kollane võrgukoor, kollane viljaliha
- Wega (2010): valmib varakult, valdav alt vahajas, ovaalne mugul, kollane koor ja sügavkollane viljaliha
- Wendy (2011): valmimisaeg keskmiselt varajane, valdav alt vahajas, ovaalne kollase kesta ja kollase viljalihaga mugul
Järeldus
Saksamaal on lauakartulite valik uskumatult suur. Tarbijal orienteerumise hõlbustamiseks jaotatakse üksikud sordid nende küpsetusomaduste järgi vahajaseks, valdav alt vahajaks ja jahuseks. Valmimisaeg, st millal saab kartulit koristada, annab teavet selle kohta, millal seda turule tuuakse. Ladustamiseks sobivuse seisukoh alt on oluline ka koristusaeg. Mida varem kartulisort koristatakse, seda lühem alt saab seda säilitada. Kogu talve keldrid on võimalikud ainult hilise korjega sortide puhul.
