Kui oliivipuule antakse aias päikesepaisteline ja soe asukoht, annab ta oma esimesed õied 7–8 aasta jooksul pärast istutamist. Kui tegemist on isetolmleva Olea sordiga, ei lase esimesed oliivid kaua oodata. Nüüd tekib küsimus õige koristuskuupäeva osas, sest sellest sõltub suuresti oliivide kvaliteet. Pilk kalendrisse aitab vaid piiratud määral. Lugege siit, milliste kriteeriumide alusel saate teha teadliku otsuse oma esimese oliivisaagi jaoks sobivaima aja kohta.
Õitsemisaeg määrab ajaraami
Põhjastatud kogemus näitab, et oliivipuu õitseb esimest korda keskmiselt 7 aasta pärast. See kehtib eeldusel, et Vahemere taim saab kasu liigile sobivast asukohast ja asjatundlikust hooldusest. Puukooli noored taimed on tavaliselt 3–4-aastased, seega tuleb esimese õitsemisperioodini oodata vaid paar aastat.
Kohalikud valgus- ja temperatuuritingimused määravad täpselt, millal pungad lahti vallanduvad. Alpidest põhja pool ulatub ajaaken aprilli lõpust juuni lõpuni. Viinamarjakasvatuspiirkondade pehmes kliimas või Alam-Reini ääres õitseb päikeselises kohas oliivipuu juba maikuus. Seetõttu avaneb siin koristusaja aken mitu nädalat varem kui Schwarzwaldi läänepiiril või Läänemere rannikul. Siin nihkub õitsemisperiood mõnikord juulisse, mille tulemuseks on vastav alt hilisem koristusaeg.
Iseviljakad, talvekindlad sordid on eeliseks
Ostes oliivipuud spetsialiseeritud jaemüüj alt, küsige, kas tegemist on isetolmleva sordiga. Populaarsed esmaklassilised sordid, nagu Arbequina, ei ole mitte ainult vastupidavad kuni -11 kraadi Celsiuse järgi, vaid annavad ka hermafrodiidiõisi. Kui õitsev puu on aias, ei vaja tolmeldamine aianduslikku sekkumist, sest tuul võtab selle ülesande üle. Asetades vähem alt 2 oliivipuud teineteise vahetusse lähedusse, suureneb saagisaak ikkagi risttolmlemise tulemusena.
Nõuanne:
Veidi enne õitsemisperioodi algust ei tohi oliivipuu kannatada põuastressi ja toitainete puuduse all. Vastasel juhul väheneb õite arv, mis vähendab drastiliselt ka oliivisaaki.
Õitsest oliivini
Viljastamise järel muutub kollakasvalge õis luuviljaks. See on sfäärilise kujuga ja selle läbimõõt on 1–2 cm ja pikkus 1–4 cm. Kõva südamikku ümbritseb pehme viljaliha, mis on rikas mitmesuguste mõruainete poolest. Protsess viljastumisest küpse viljani ulatub sügiseni ja talveni.
Koristuskuupäeva indikaatorid
Suve edenedes kasvavad teie oliivipuul esimesed luuviljad. Need on väikesed, rohelised, väga tugevad ja söödavast küpsusest kaugel. Varuge kannatust, kuni järgmised indikaatorid annavad märku, et saagikoristus võib alata:
- Olivid on muutnud värvi rohelisest punakaslillaks või mustaks
- Tselluloos annab surve all järele
- Mida tumedam värv, seda mahedam aroom
Normaalsete ilmastikutingimuste korral saavutavad oliivid Kesk-Euroopa kliimas soovitud küpsusastme kõige varem novembri keskpaigas/ lõpus. Seoses hilise õitsemisperioodiga või märja ja külma suve mõjul ulatub valmimisperiood detsembrisse ja jaanuarisse.
Muidugi võite vab alt koristada oliive, kui need on rohelised, sest neid pakutakse kauplustes. Kõigi sortide puhul tähendab roheline värv, et vili on veel valmimata. Ainult kompleksne töötlemine seebikiviga muudab need söödavaks. Kui aias on oma oliivipuu, on teil eesõigus oodata täielikult küpset, mustjaslillat olekut ja korjata kõrgeima kvaliteediga oliive.
Nõuanne:
Oliivipuu loob pungad alati eelmisel aastal. Varakevadine kuju ja hoolduslõikus tuleks seetõttu teha võimalikult mõõduk alt. Mida rohkem üheaastaseid võrseid lühendatakse, seda vähem on õisi ja vilju.
Vihmakaitse on soovitatav
Aia oliivipuu jaoks, mis asub vastupidavusvööndis Z8 või Z7 lääneservas, ei ole jahedad temperatuurid kuni -10 kraadi Celsiuse järgi probleemiks. Sellegipoolest soovitame kaitsta märja ja külma ilma eest, varustades istutatud oliivipuu läbipaistva hingava kapuutsiga. Juureketas on kaetud lehtede ja võsaga. Potis peaks puu olema võra või sarnase vihmakaitse all. Mullikilest valmistatud kate hoiab juurepalli õhukeste anuma seinte taga kauem soojas.
Nõuanne:
Kui teie oliivipuu esimene saak on kasin, ärge laske sellel end heidutada. Isegi oma Vahemere-äärsetes elupaikades annab Olea europaea aednikule maksimaalse rikkaliku oliivide saagi ainult vanuses 50–100.
Käsitsi valimine parima kvaliteedi tagamiseks
Vahemere äärsetes suurtes oliiviistandustes saate vaadata, kuidas küpsed oliivid pulkadega puu otsast maha lüüakse. Mõnikord kasutatakse raputusmasinaid, et raputada puu okstelt ja püüda need maapinnal võrkudesse. Loomulikult mõjutavad need karmid meetodid tundlike oliivide kvaliteeti. Iga küpse oliivi käsitsi korjamisega tagate esmaklassilise saagi.
Nõuanded ettevalmistamiseks
Värskelt puu otsast võetud oliivid on söömiseks liiga kibedad, isegi kui need on täielikult küpsed. See ei tähenda, et teie oliivisaak sobib ainult õliks töötlemiseks. Puuvilju pikaajaliselt kastes eemaldatakse neist suurem osa mõruaineid. See toimib järgmiselt:
- Sooritage terava noaga veidi küpset, värskelt koristatud oliivi
- Selleks lõigake koor kitsastest otstest viljaliha sisse
- Pane oliivid plast- või klaaskaussi ja kata täielikult veega
- Lihts alt asetage kaas lahti
- Pane kauss jahedasse pimedasse kohta
Järgmise 4 nädala jooksul vaheta vett iga 2 päeva tagant. Selleks vala oliivid sõelale, puhasta anum ja pane viljad värske veega uuesti sisse. Pärast umbes kuu aega veevannis viibimist paranes mõru maitse märgatav alt.
Soolvees säilitamine
Asetades oliivid soolvette, säilitate puuviljad loomulikult. Lisa 1 liitrile veele 7 spl soola ja aseta oliivid sinna nii, et need oleksid täielikult kaetud. Sidruniviile, küüslauguküünt, tüümiani, pipart ja tilga veiniäädikat lisades annate oliividele erilise maitse. Selle vürtsisoolvee säilivusaeg suletud mahutis on kuni 12 kuud.
Järeldus
Täispäikese käes, soe asukoht aias, esimene õitsemisperiood oliivipuul ei võta kaua aega. Isetolmleva Olea sordi rohelisi luuvilju saab imetleda suvel, mistõttu tekib küsimus õigest koristusajast. Nagu need juhised näitavad, on esmaklassiliste oliivide koristamisel oluline nii aeg kui ka värvus ja konsistents. Sõltuv alt õitsemisperioodist ja ilmastikutingimustest on saak võimalik novembri keskpaigast jaanuari keskpaigani. Rohelised oliivid peaksid jääma puule, kuni need on muutunud mustjaslillaks ja viljaliha on pehme. Ülejäänud mõruained pestakse veevannis välja. Vürtsidega rikastatud soolvesi tagab pika säilivusaja.
