Aromaatne, tervislik ja alati maitsev: igaüks, kes on kunagi nautinud omakasvatatud tomateid, hindab mahepõllumajanduslikult kasvatatud punaste köögiviljade eeliseid. Kuid paljud tomatisõbrad, kes kasvatavad oma lemmikköögivilju suurtel pindadel, peavad küpsemisperioodi lõpu poole esitama endale küsimuse: kuidas säilib tomatite varu, mis ületab tunduv alt värske tarbimise vajaduse?
Tomatite konserveerimine – valikud
Värsked tomatid ei säili kaua – ja kaotavad säilitamisel väärtuslikke koostisosi. Kui te ei saa suurt hulka tomateid värskelt töödelda, peate kasutama köögiviljade konserveerimist; Põhimõtteliselt on selleks saadaval neli erinevat võimalust:
- Kuivatamine
- Piceerimine / konserveerimine
- Säilitamine
- Külmumine
Vahemere konserveerimine – tomatite kuivatamine
Tomatite kuivatamine on traditsiooniline meetod maitsva köögivilja säilitamiseks. Kui aga soovite oma tomateid kuivatada, peaksite ootama, kuni viljad on väga küpsed ja pehmed; Siis on suhkrusisaldus eriti kõrge ja ka tomatid on täis maitseid, mis võivad kuivatamisel optimaalselt areneda. Köögiviljade kuivatamiseks ettevalmistamiseks tuleb järgida järgmisi samme:
- Tomati avamine liblikõielise lõikega (see ajab köögivilja peaaegu pooleks)
- Mahla eemaldamine
- Želatiinsete seemnepeade eemaldamine
- Meresoola lisamine
Kui Vahemeremaades saavad tomatid kuivada soojas ja kuivas õhus, siis meie laiuskraadide hobiaednik vajab selleks protsessiks ahju. Tomatid jaotatakse rikkalikult eelnev alt küpsetuspaberiga kaetud alusele. Seejärel kuivatatakse köögivilju ahjus 90°C juures kuus tundi.
Märkus
Kuivatamise ajal ei tohi ahju uks olla täielikult suletud; Ukse vahesse surutud puulusikas takistab niiskuse väljapääsu. Tomatid on piisav alt kuivanud, kui neid saab painutada nagu sitke kummimass. Kahe sõrmega tomateid vajutades ei tohiks niiskust enam välja pääseda. Seejärel peavad köögiviljad ahjuplaadil jahtuma. Eriti hästi säilivad tomatid jahedas ja kuivas kohas. Säilivusaja pisut pikendamiseks lisage säilitusnõusse paar riisitera, et liigne niiskus imada.
Nõuanne:
Kui soovite köögivilju või puuvilju sagedamini kuivatada, tasub ehk soetada professionaalne dehüdraator.
Kuivatatud tomatid ei maitse mitte ainult suurepäraselt antipastis, vaid neid saab ka edasi töödelda, näiteks oliiviõlis marineerida. Aga marineerimine on oma säilitusviis, mida saab teha ka ilma eelneva kuivatamiseta.
Puhas või taimse kokteilina - tomatite marineerimine
Tomatite ja säilituskonteinerite valik
Kui soovid marineerida tervislikke köögivilju, on vaja sobivat anumat ja kvaliteetset oliiviõli ning eelkõige kvaliteetseid tomateid, millel peaksid olema järgmised omadused:
- suur tugevus
- tugev tervis
- kõrge tselluloosisisaldus
- madal südamike arv
- Näidisordid: Roma tomatid ja lihapihvitomatid
Kui soovite oma tomateid säilitada säilituspurkides või nn keeratavates purkides, peaksite veenduma, et anumad on roostevabad ja neil pole mõlke. Selliste prillide puhul saab hobiaednik kasu eelkõige õhukindlast tihendist. Alternatiivina võib kasutada ka müüripurke. Pange tähele, et kummirõngaid võib kasutada ainult üks kord.
On osutunud heaks mõtteks enne täitmist purkidest õhk täielikult eemaldada. See töötab järgmise meetodiga:
- Nirista kaanele kõrge alkoholisisaldusega (vähem alt 30%)
- Kaane valgustus
- Kaane otsene sulgemine
Säilituspurkide steriliseerimine
Hügieenistandardi tõstmiseks tasub purgid ka steriliseerida. See toimib näiteks keeva veega. Selleks täidetakse suur pott veega, kuhu seejärel asetatakse purgid, kaaned ja kummirõngad. Seejärel peavad nõud küpsema umbes 10 minutit. Teise võimalusena võib klaase steriliseerida ka ahjus. Selleks sobivad järgmised juhised:
- 1. Kuumuta ahi 140°C-ni
- 2. Asetage kaaned ja purgid ahjuplaadile
- 3. Jätke nõud 10 minutiks ahju
Oluline märkus:
Kummirõngaid ei tohi ahju panna!
Pikeerimine oliiviõlis
Kui purgid on steriliseeritud, saab neid tegelikult sisestada; See toimib eriti hõlps alt oliiviõliga. Et valmistoode mitte ainult ei maitseks, vaid oleks ka tervislik, tuleks kasutada kvaliteetset oliiviõli. Hobiaednik tunneb selle ära järgmise deklaratsiooni järgi:
- Sildi lisamine kui "Omalik lisa"
- Happesus alla 0,8%
- rohune, õli puuviljane noot
- mõru maitse
Marineerimisprotsessi jaoks kooritakse küpsed tomatid koorest ja lõigatakse ühest kohast veidi nahka. Seejärel asetatakse köögiviljad potti ja valatakse peale keedetud vesi. Pärast mõneminutilist ootamist on tomatitelt koort lihtne eemaldada. Nüüd saab kihilisus toimuda klaasis. Vaheldumisi erinevate ürtidega (näiteks tüümian või rosmariin) valatakse tomatid purki; Seejärel võib lisada oliiviõli.
Tomatid peaksid vedelikus hõljuma; Anumat ei tohi aga ääreni täita. Seejärel asetatakse tihed alt keeratud klaasid veevanni; Selleks kuumutatakse potti veega ja säilituspurki pool tundi 85–95°C juures. Pärast purkide jahtumist peab sisu seisma jahedas ja pimedas kohas umbes kaks nädalat.
Säilitamine - tomatid vürtsikate kastmete jaoks
Tomatite valmistamine
Kui teil on tomatisaagist järele jäänud kergete muljumistega viljad ja ei saa neid kohe kasutada, kasutage neid säilitamiseks; Selleks sobivad kõige paremini täielikult küpsed köögiviljad. Säilitamisel valmistatakse tomatid järgmiselt:
- Varre eemaldamine
- Tomatid kuubikuteks
- Lase tomatitükid aeglaselt keema (pool tundi ilma kaaneta)
- Vürtside nagu tüümian ja rosmariin lisamine
- Soola lisamine
Nõuanne:
Isegi kui mõned pastafännid peavad tomatikoort tüütuks, on tervise seisukohast siiski soovitatav seda kasutada; Tomatikoored sisaldavad väärtuslikke sekundaarseid taimseid aineid, mis kaitsevad immuunsüsteemi.
Vahepeal tuleb muretseda kuum alt loputatud ja puhtad klaasid. Kui kaste on valmis, valatakse see klaasidesse. Oluline on jätta ülaossa umbes ühe sentimeetri pikkune varu. Seejärel keeratakse kaas tihed alt kinni; Nüüd peab vaakum ikka tõmbama. Pärast klaaside jahtumist on parem neid hoida jahedas keldris.
Märkus
Enne hoiustamist kontrollige, kas keeratava kaanega purkide kaas on sisse tõmmatud; Kui te ei kuule enam praksuvat heli või kaas annab järele, on purk hügieeniliselt suletud.
Konserveeritud tomatikastme retsept
Vürtsika tomatikastme jaoks on vaja järgmisi koostisosi:
- 2-3kg tomateid
- 4 suurt küüslauguküünt
- 1 hunnik Vahemere ürte
- Sool, paprikapulber, kolm näpuotsaga cayenne'i pipart
- 1 spl suhkrut
- 1 amps kvaliteetset oliiviõli
Selle valmistamiseks hauta kõiki koostisaineid kaaneta potis tasasel tulel vähem alt pool tundi. Kooritükkide purustamiseks püreesta kaste. Seejärel valatakse segu ülalkirjeldatud viisil säilituspurkidesse. Kui seda kasutada näiteks pastakastmena, saab kastme siis värskelt rafineerida, näiteks küüslaugu, tomatipasta ja sibulaga. Kui tomatid keedetakse või marineeritakse, on paljud koostisosad juba eelnev alt kindlaks määratud. Kui aga soovite tomatiroogade valmistamisel säilitada võimalikult palju paindlikkust, on kõige parem valida tomatite optimaalseks konserveerimismeetodiks külmutamine.
Tomatite külmutamine – maksimaalse toitainesisalduse saavutamiseks
Tomateid võib üldiselt külmutada – aga selline konserveerimine sobib vaid juhul, kui köögivilju kavatsetakse hiljem küpsetatud roogades kasutada; sest külmutamine muudab viljaliha konsistentsi. Suppe või kastmeid saab optimaalselt rafineerida külmutatud tomatitega.
Põhimõtteliselt saab tomateid külmutada erineval viisil:
- tervikuna
- kuubikuteks lõigatud
- püree kujul
Enamik koduaednikke valib tomatite külmutamiseks kuubiku kuju. Väikesteks tükkideks lõikamisel tuleks eemaldada ka vars; Samuti on võimalik tomatitelt nahk eemaldada. Seejärel jagatakse köögiviljakuubikud väikestesse sügavkülmakottidesse, millel on ideaalis tõmblukk; Nii suletakse sisu õhukindl alt. See ei võimalda mitte ainult pakkimise tihedust suurendada – tomatid sulavad hiljem ka kergemini üles. Nüüd saab külmutatud toiduained sügavkülma panna; Siin saab seda hoida kuni aasta.
Olgu külmutatud, kuivatatud, marineeritud või keedetud – enda kasvatatud tomatite töötlemine on alati seda väärt. Nii pole hobiaednikel alati käepärast õiged pasta, pitsa või suppide koostisosad - vaid nad teevad samal ajal ka midagi oma tervise heaks - pikaks aiatööks!
