Värskendav tomatinauding ei piirdu ainult suveajaga. Säilitamine on edu võti maitsvate puuviljade mitme kuu jooksul säilitamisel. Et menüüs igav ei jääks, kutsume teid maitsvate variatsioonidega kulinaarsele avastusretkele. Saa siit inspiratsiooni 10 nipiga, kuidas tomateid purgis säilitada. See teeb sellest keeruka tomatikastme, isuäratava tomatipüree ja maitsva tomatisupi.
Mõelge tomati kvaliteedile
Klaaspurgis säilitamise üks paljudest eelistest on see, et võimalikud on kõik tomatitüübid. Sellegipoolest sobib konserveerimiseks vaid käsitsi korjatud valik täiusliku kvaliteediga puuvilju. Need omadused tagavad pika säilivusaja purgis:
- Hästi küps, hästi värvitud koorega
- Kahjumata nahk ilma survepunktide või pruunide laikudeta
- Katsumisel tihke ja al dente konsistents, mitte pudrune ja pehme üleküpsemine
Roheliste tomatite keetmisega kaasneb oht, et mürgise solaniini jääksisaldus põhjustab kõhuprobleeme. Kuigi suurem osa solaniinist lahustub valmistamise käigus, tuleks esm alt välja sorteerida rohelised või roheka laigulised viljad. Kuna kõik tomatisordid on klimakteerilised viljad, võivad heledal soojal aknalaual valmida ka valmimata isendid. Kuni koor säilib protsessi kahjustamata, sobib iga küpsenud tomat hilisemaks säilitamiseks. Regulaarne pöörlemine hoiab ära survepunktid. Küps õun vahetus läheduses kiirendab küpsemist.
Blanšeerige tomatid ja eemaldage nahk
Oluliseks tunnuseks tippvormis tomati kohta on kahjustamata koor. See eeldus ei tähenda, et sitke kest on konserveerimisprotsessis kaasatud. Et konserveeritud tomatid hiljem suus sulaksid, tuleks vilju eelnev alt töödelda. Blanšeerimine pehmendab nahka piisav alt, et seda saaks kergesti eemaldada. Samm-sammult asjatundlikult edasi toimida järgmiselt:
- Pese puuvilju
- Keerake lahti või lõigake varred ära
- Aja vesi potis keema
- Lõika puuvilja põhi ristikujuliseks
- Kasta tükeldatud tomat korraks keevasse vette
- Dušš külma veega
Nüüd saate naha hõlps alt maha koorida. Seda saab teha kas terava kööginoaga või lihts alt sõrmedega. Protsessi tõrgeteta kulgemiseks on oluline, et blanšeeritud tomatit jahutatakse vaid väga lühikest aega. Koorte hõlpsaks eemaldamiseks ei tohi viljadel lasta täielikult jahtuda.
Kui te ei tunne, et koor teid tomati nautimise ajal häirib, võib blanšeerimise ja nülgimise ära jätta. See kehtib ka väga väikeste puuviljade, näiteks kokteiltomatite kohta. Mahukate beefsteak-tomatite konserveerimisel on hea koor (steriliseeritud) õmblusnõelaga mõnest kohast läbi torgata.
Steriliseerige hoolik alt müüripurgid
Selleks, et kaasaegne keeratav purk või traditsiooniline kummitihendiga säilituspurk teie väärtuslikke tomateid kaua värskena hoiaks, on oluline steriilne puhtus. Puhastage purgid, kaaned ja korgid kuuma veega. Ideaalis peaksite kõiki materjale keema vees 10 minutit. Seejärel tõsta klaasid praktiliste tangide abil keevast kuumast veest välja ja aseta puhtale äravoolupinnale. Kuivatamiseks kasutage värskelt pestud köögirätikuid. Puhtuse osas võite olla kindlad, kui asetate klaasid seejärel 10 minutiks eelkuumutatud ahju 140 kraadini ülev alt ja alumisel kuumusel. Kummirõngad aga ei sobi ahjus steriliseerimiseks.
Tervete puuviljade konserveerimine ilma õhumullideta
Kui puuviljade vahele satuvad õhumullid, on teie keedetud tomatite säilivusaeg ohus. Isegi väikesed hapnikukogused on suurepärane kasvulava bakteritele, mis hävitab kõik lootused maitsvale tomatimõnule purgist. Kuidas vältida dilemmat tervete puuviljade säilitamisel:
- Pange blanšeeritud, kooritud puuviljad tükkhaaval klaasi
- Vajutage õrn alt lusikaga
- Täida keedetud kuuma veega ja lase jahtuda
- Maitsesta soola, pipra, tüümiani, sibula, mee, õunaäädikaga
Enne purgi sulgemist tõmmake pika noa teraga mööda siseseina serva. See vabastab viimased õhumullid, mis on varem teie tähelepanu kõrvale jäänud. See tähendab, et kõik tomatipurgid on säilitamiseks suurepäraselt ette valmistatud. Selleks asetage tihed alt suletud müüripurgid kolmveerandi ulatuses vett täis suurde potti. Laske veel 45 minutit keeda. Täitke aurustunud vedelik uuesti nii, et kolm neljandikku klaasidest on pidev alt vee all. Pärast säilitusaja möödumist lülitage pliidiplaat välja ja laske purkidel veel 20 minutit vees jahtuda.
Sidrunimahl optimeerib maitset ja säilivusaega
Natuke sidrunimahla teeb tomatite säilitamisel imesid. Kahest supilusikatäit klaasi kohta piisab puuviljase, aromaatse maitse ja eriti pika säilivusaja saavutamiseks. Enne ürtide ja vürtside lisamist lisage klaasi sidrunimahl koos veega.
Ilma täiteveljeta, ilma vaakumita
Keedetud tomatite pika säilivusaja saladus on vaakum purgis. Selleks täitke müüripurk äärisest tolli või kahe võrra allapoole. Koos toiduvalmistamisprotsessiga loob see peaaegu õhuvaba steriilse ruumi, mis aeglustab sisu vananemisprotsessi kuni kaheteistkümne kuu võrra. Lisaks täidise äärele on eduka konserveerimise teiseks oluliseks eelduseks kaane õhutihedus.
Maitsestamiseks valmis tomatikaste
Tomatikaste on populaarne alternatiiv tervete puuviljade konserveerimisele. Valmistamine ja säilitamine käivad käsikäes. Selle eeliseks on see, et selle tarbimiseks pole vaja muud teha, kui avada purk ja kuumutada tomatikaste. Olgu järgmised juhised inspireeritud säilitama värskeid tomateid maitsva kastmena purgis:
Koostisained 6 435 ml purgi jaoks
- 3 kg päikeseküpseid tomateid
- 1 hunnik ürte (tüümian, basiilik, pune, rosmariin)
- 3 küüslauguküünt
- 2 teelusikatäit soola
- 1 spl suhkrut
- Valikus on 125 ml valget või punast veini
- 1 näputäis pipart
- Oliviõli
Ettevalmistus
Eemaldage rohelised varred. Blanšeerige, koorige ja tükeldage puuviljad. Haki küüslauguküüned peeneks. Kuumuta potis oliiviõli, et küüslauk praadida. Lisa kuubikuteks lõigatud tomatid ja maitse järgi veini. Lisa ürdid ja vürtsid, sega läbi ja kuumuta keemiseni. Hauta tasasel tulel suletud kaanega umbes 30 minutit. Eemaldage ürdikimp uuesti. Töötle püree saumikseriga peeneks konsistentsiks.
ärkvelolek
Valage kuum tomatikaste sädelevatesse puhastesse steriilsetesse masonpurkidesse ja sulgege need tihed alt. Kontrollige, kas klaasi serval pole tomatikastme tilku, ja pühkige need hoolik alt ära. Veenduge, et täitevaru oleks üks kuni kaks sentimeetrit. Kui keev kuum vedelik jahtub, tekib klaasi sees alarõhk, mis on säilivuse seisukoh alt ülioluline.
Liigsaagi konserveerimine tomatipüreena
Kui olete tomatite kasvatamisel kõik õigesti teinud, saate märkimisväärse saagi ülejäägi. Kõik, mis köögis värskest tarbimisest ja igapäevasest vajadusest üle läheb, saab kiiresti ja lihts alt tomatipüreena konserveerida. Töömahukas blanšeerimine pole enam vajalik, nagu ka aeganõudev maitsestamine ja maitsestamine. Ainult edasise kasutamise osana võtab kokk aega ürtide ja vürtside lisamiseks. Nii saad teha sahvrisse staarikvaliteediga tomatipüreed:
- Pese puuviljad ja eemalda varred
- Lõika jämed alt tükkideks ja püreesta blenderis
- Vala püree kuni poole kõrgusega potti
- Kuutage pidev alt segades 5 minutit keemiseni
Vala kuum tomatipüree puhastesse keeratava kaanega või väikese täidiseäärega säilituspurkidesse. Kata tihed alt kinni ja lase jahtuda, kuni sisemusse tekib säilitusvaakum. Purgi säilivusaeg on optimeeritud, kui asetate purgid suurde potti ja katate kolm neljandikku veega. Keeda vett 90 kraadi juures 20–25 minutit. Veel 20 minuti pärast on klaasid jahtunud ja neid saab tangidega veest välja tõsta.
Keeda serveerimiseks tomatisuppi
Geniaalsed koduaednikud keedavad oma tomatisaagist serveerimisvalmis tomatisupi. Kui külalised saabuvad ootamatult ukse taha või tunnete vahepeal väikest nälga, on puuviljane rõõm klaasist just paras. Kahe kilogrammi värskeid puuvilju, rosmariinioksa, viit tüümianivart, kahte küüslauguküünt ja mõnda loorberilehte kasutades saab välja võluda Vahemere hõnguga tomatisupi, mida saab mitu kuud purgis hautada.
Kuidas seda teha:
- Pese puuviljad, blanšeeri, koori ära ja lõika kuubikuteks
- Haki rosmariin, tüümian ja küüslauk peeneks
- Pane oliiviõli potti ürtide ja küüslaugu praadimiseks
- Lisage kuubikuteks lõigatud tomatid ja hautage segades 5 minutit
- Lisa 500 ml vett ja lase keema tõusta
- Hauta keskmisel kuumusel 10–15 minutit
- Eemalda tulelt ja viimistle saumikseriga
- Maitse soola, pipra ja näpuotsatäie suhkruga
Valage kuum tomatisupp puhastesse, steriliseeritud keeratavatesse purkidesse või klassikalistesse lahtikäivatesse purkidesse tolli servast allapoole. Mida kuumem on vedelik täitmisel, seda stabiilsem on klaasis säiliv alarõhk.
Kontrollige vaakumit pärast jahutamist
Värskete puuviljade, peente püreede või vürtsika tomatikastme konserveerimisel on stabiilne vaakum. Valmis purkide visuaalne kontroll ei ole piisava alarõhu kindlakstegemiseks piisav. Enne müüripurkide hoiustamist pange need proovile. Vajutage ühe sõrmega kaant. Kui kaas järele annab, tuleks sisu kohe ära tarbida. Kui kaas surve all alla ei anna, on säilitamine õnnestunud.
