Alates koristamisest kuni kreeka pähklite säilitamiseni võib palju valesti minna. Isegi väikesed vead ja hoolimatus võivad põhjustada pähklite söömiskõlbmatuks muutumist. Oleme selles artiklis kokku võtnud, millega hobiaednikud peaksid arvestama, saagikoristusest kuni ladustamiseni!
Pähkli koristusaeg
Reeglina võivad hobiaednikud pähklisaaki oodata juba teist aastat pärast istutamist. Pähklitel endal kulub küpsemine veidi aega, sest tavaliselt algab koristusaeg septembri lõpus. See on aga vaid juhis, sest kreeka pähklid tuleks võimalikult kaua puu otsas jätta. Ja seda isegi siis, kui temperatuurid langevad ajutiselt alla 0 kraadi. Kreeka pähklid tulevad hästi toime varajase külmaga, nii et nad saavad ilma probleemideta puul täielikult küpseda. Kas pähklid on küpsed, saate aru järgmiste omaduste järgi:
- roheline kest lõhkeb lahti
- Väliskest muutub mustaks
- Puu küljest kukuvad puuviljad
Kuidas kreeka pähkleid koristatakse?
Põhireegel on: ärge kunagi korjake pähkleid jõuga. Ühest küljest võivad võrsed ära rebimise tõttu vigastada. Teis alt pole viljad veel küpsed. Kuna küpsed isendid kukuvad puu otsast alla, siis tuleb nad lihts alt üles korjata – ja nii peakski olema. Pähklid maanduvad mõnikord niiskele maapinnale, mis puutub kokku niiskusega. See võib tungida läbi koore pähklisse ja soodustada seeläbi hallituse teket. Seetõttu on kreeka pähklite koristamisel soovitatav pöörata tähelepanu järgmisele:
- parim iga päev koguda
- eriti vihmastel päevadel
- visake kahjustunud, mädanenud ja hallitanud pähklid ära
- mitte komposti, vaid orgaanilise prügikasti
Nõuanne:
Pähkli koristushooajal on eeliseks hoida pähklipuu all olev muru võimalikult lühike. See muudab pähklite maapinnal tuvastamise ja kogumise lihtsamaks.
Pärast saagikoristust: kreeka pähklite puhastamine
Maitse poolest on kõige veenvamad värsked pähklid, mistõttu süüakse neid sageli värskelt. Kuid enne pähklite söömist tuleks õhuke valge kest alati eemaldada. Sest see maitseb üsna kibe ja seetõttu moonutab kreeka pähklite maitset. Kui aga soovite pähkleid kuivatada ja säilitada, peate need kõigepe alt puhastama. Aga ole ettevaatlik! Kreeka pähkleid ei pesta kunagi veega, vaid neile tehakse keemiline puhastus:
- Pähklite koorimine kätega
- Eemalda koorejäägid jämeda pintsliga
- Vajadusel kuivata pähklid köögipaberiga
Nõuanne:
Puhastuse ajal on soovitav kanda alati kindaid. Koor sisaldab parkhapet, mis põhjustab kätele inetu pruuni värvimuutuse. Lisaks on see üsna kangekaelne ja kestab sageli kuni 7 päeva.
Kreeka pähklite korralik kuivatamine
Pärast kreeka pähklite puhastamist saab neid seejärel kuivatada. Kehtib järgmine: Pähklid peaksid kuivama võimalikult kiiresti, kuid mitte liiga kiiresti. Näiteks ahi selleks ei sobi, sest see on lihts alt liiga kuum. Üle 30 kraadine temperatuur mõjutab pähklite rasvasisaldust ja põhjustab nende kiiremat rääsumist. Seetõttu on parem pähkleid õrn alt kuivatada. Kõik, mida vajate, on lapik kast, mis on vooderdatud kotiriie või vana rätikuga. Pähklite kuivatamiseks toimige järgmiselt:
- Paiguta pähkleid heldelt
- piisav kaugus üksteisest
- kõik pähklid ühtlaselt õhuga ümbritsetud
- Paiguta karp kuiva, õhurikkasse ja pimedasse kohta
- näiteks katlaruum või pööning
- Temperatuur umbes 20-25 kraadi
- Segage ja keerake pähkleid mitu korda päevas
Märkus:
Kui ilm lubab, võib pähkleid kuivatada ka õues. Siiski on soovitatav need ööseks tuppa tuua, et olla ohutu. Järgmisel hommikul saavad nad uuesti õue minna, kuid alles siis, kui hommikune udu on selginenud.
Millal kreeka pähklid valmis on?
Kuivamisaeg sõltub paljudest teguritest, mistõttu võib see vastav alt erineda. Kui pähklid kuivavad optimaalsetes tingimustes, on kuivamisaeg umbes kolm kuni kuus nädalat. Siiski saate aru, kas kreeka pähklid on piisav alt kuivanud:
- ülejäänud kestajäänused on maha kukkunud
- Pähklid on palju kergemad
- on kaotanud umbes 50 protsenti oma kaalust
Lao kuivatatud kreeka pähkleid
Pärast kreeka pähklite kuivamist saab neid säilitada. Kreeka pähkleid hoitakse alati rippudes kottides või võrkudes. See tagab ühtlase ventilatsiooni, mis omakorda takistab hallituse teket. Mitte mingil juhul ei tohi kreeka pähkleid hoida kilekottides või kottides. Lisaks tuleb kreeka pähklite säilitamisel arvestada järgmiste teguritega:
- kuiv, pime koht
- Niiskus mitte liiga kõrge
- suhteline õhuniiskus umbes 55-65%
- Temperatuur umbes 10-18 kraadi
Märkus:
Kuivatatud kreeka pähklid säilivad sel viisil kuni kaks aastat. Kui pähklid on eriti õlised, võib säilivusaeg olla umbes üks kuni poolteist aastat.
Külmutage kreeka pähklid
Kui soovite kreeka pähkleid säilitada, ei pea te neid tingimata kuivatama. Sest ka pähklite külmutamine on võimalik ilma probleemideta. Praktiline on siin see, et pähkleid saab külmutada tervelt või tükeldada ja portsjoniteks jagada. Selleks puhastatakse esm alt pähklid ja eemaldatakse kestad. Ülejäänud protseduur on suhteliselt lihtne ja on järgmine:
- pane terved tuumad küpsetusplaadile
- või haki pähkleid
- Mähkige pähklid köögirätikusse
- ja tükelda taignarulliga või steigihaamriga
- Vajadusel portsjoni pähkleid
- pakkige õhukindl alt ja külmutage
- Pähklite säilivusaeg on umbes aasta
Pähkleid on kõige parem jagada 200 grammi kaupa, kuna see on paljude küpsetiste retseptide puhul tavaline standardkogus.
