Rabarber, mida tuntakse ka kui harilikku, taimset või lokkis rabarberit, on põõsastaimede sugukonnast pärit kultuur. Ladinakeelne nimi "Rheuma rhubarberum" tähendab tõlkes "barbarite juur" ja viitab selle päritolupiirkonnale Tiibetile. Tugevad varred süüakse ära. Neid võib piirangutega süüa toorelt, kuid eelkõige saab neist töödelda arvuk alt magustoite või kooke. Mõned taimeosad on kõrge oblikhappesisalduse tõttu mürgised. Aga kas rabarber on puuvili või köögivili?
Puu- või köögiviljad?
Tänu sellele, et rabarberit kasutatakse peamiselt magusates roogades nagu kompotid, moosid, magustoidud ja koogid, arvatakse, et see on lähedasem puuviljadele kui köögiviljadele. Selle kergelt hapukas maitse on samuti tõenäolisem alt seotud teatud tüüpi puuviljadega. Puuvilja kasuks võiks argumendiks olla see, et juurvilju tuleb enamasti igal aastal külvata või kasvatada ning vili kasvab püsikutel. Sellegipoolest on vaieldamatu, et rabarber on mitmeaastane taim, mida võib botaanilisest aspektist selgelt liigitada köögiviljade hulka, isegi kui seda võib supermarketite riiulitelt alati puuviljade kõrval leida.
Rabarber on rangelt võttes varreköögivili, mille hulka kuuluvad ka spargel, seller ja varre- või ribipuu. Siin ei sööda viljapead, vaid varred, aga mitte võrsetelg. Varreköögiviljade varred kasvavad tavaliselt maapinnast kõrgemal, kannavad õisi ja lehti ning on ka lihavad ja paksenenud. Need on kõik omadused, mis kehtivad ka rabarberi kohta.
Nõuanne:
Kui paned varakevadel enne pungumist taime kohale ämbri või suure savipoti tagurpidi, on paar nädalat hiljem ilmuvad kahvatud varred eriti õrnad ja mahedad.
Kasutavad ja mürgised taimeosad
Rabarber pole mitte ainult väga aromaatne, vaid võib tugevdada ka meie immuunsüsteemi, sest sisaldab olulisi vitamiine, mineraalaineid ja pektiinid. Hiinlased tunnistasid seda umbes 2700 aastat eKr. eKr ja edaspidi kasutada seda ravimtaimena. Rabarberihooaeg algab aprillis ja lõpeb jaanipäeval, 24. juunil. Võimaluse korral ei tohiks seda pärast seda uuesti tarbida. Selle taime probleemiks on oksaalhappe suur osakaal, mis on suures koguses tarbimisel tervisele kahjulik.
Eriti suur osakaal on lehtedes, kuid tarbimiseks need nagunii ei sobi. Kuid varred sisaldavad ka oblikhapet ja osakaal suureneb aeglaselt, kuid pidev alt. Seetõttu ei ole pärast 24. juunit tarbimine soovitatav. Seni liigitatakse kontsentratsioon vartes kahjutuks, eriti kui koristada aprillis, kui oblikhappe sisaldus on veel minimaalne. Tavalistes kogustes võid värskendavaid köögivilju kõhklemata süüa parimal koristusajal.
Märkused rabarberi kasvatamise kohta
Rabarber on nn püsikultuur, seda istutatakse üks kord, see võib püsida samas kohas umbes 10 aastat ja seda saab koristada aastast aastasse. Optimaalsetes tingimustes suureneb selle suurus ja saagikus igal aastal.
- Päikesepaistelised kasvukohad ja viljakad, lahtised, sügavad mullad on optimaalsed
- Kõige paremini sobib lehehuumusega rikastatud liivane pinnas
- Rabarber ei tohiks olla liiga varjus
- Pimedates kohtades jäävad varred väga õhukeseks
- Ühe taime jaoks on vaja ruumi umbes üks ruutmeeter
Pärast saagikoristust on soovitatav varustada taimi komposti ja mineraalväetisega, et nad saaksid talvepuhkusele minna tugev alt. Alates oktoobrist pole hooldust vaja. Saab hakkama ka ilma talvekaitseta.
Nõuanne:
Rabarberit saab tavaliselt esimest korda koristada alates 3. aastast.
Kõrge dekoratiivse väärtusega köögivili
Rabarberi õiepungad murtakse tavaliselt välja aprillis/mais, et vartele kasu saada. Kuid eriti lilled on väga kõrge dekoratiivse väärtusega ja äärmiselt dekoratiivsed. Tihti öeldakse, et rabarberit õitsemise ajal enam süüa ei saa, aga seda ei tõestata kusagil.
Kui väärtustate eriti õrnaid ja väga dekoratiivseid lilli, on parem jätta kaks või kolm võrset püsti. Või võite valida ka puhta dekoratiivrabarberi, näiteks kroonrabarberi või Siberi ilurabarberi. See muljetavaldav dekoratiivne püsik kasvab kuni 200 cm kõrguseks ja võlub oma kaunite punaste õitega maist juulini. Kõrge dekoratiivse väärtusega on ka nende algselt rohelised ja hiljem punakad lehed ning seemnepead.
Populaarsed sordid
Selle köögiviljataime ligikaudu 60 liigi hulgas on mõned eriti populaarsed sordid. Rohelise koorega sordid sisaldavad kõige rohkem hapet. Rohelise viljaliha ja punaka koorega rabarber on palju mahedam. Kõige magusamad on punase koorega ja punase viljalihaga sordid. Millise selle köögiviljasordi lõpuks valite, on isikliku maitse küsimus.
Toidurabarber 'Holsteiner Blut'
Umb. Selle end tõestanud, keskvarajase ja väga talvekindla klassiku 60 cm kõrgustel vartel on punased varred, mille viljaliha on valdav alt rohekas kuni roosakas. Neil on märgatav alt mahe maitse. Kui kreemikad õied täielikult ära murda, on ka saak vastav alt suurem.
Toidurabarber 'Rosara'
See söödav rabarber on ka äärmiselt produktiivne. Selle varred on kuni 40 cm pikad, rohelise viljalihaga, punaka koorega ja õied on kreemika värvusega.
Rabarber 'Goliath'
Kõigi söödavate rabarberite seas on sort 'Goliath' tõeline hiiglane. Selle saagika sordi rohelise viljalihaga punakad varred võivad ulatuda kuni 90 cm pikkuseks. Neil on kergelt hapukas, tugev maitse. Kreemikat värvi lilled võivad aias olla tõeliseks pilgupüüdjaks. Nagu kõigi sortide puhul, on parim koristusaeg aprillist juunini.
Vaarika-rabarber 'Frambozen Rood'
See vaarika-rabarber, mida nimetatakse ka roosade rabarberiteks, üllatab intensiivse puuviljase-värske maitsega. Selle varred on punase nahaga ja rohelise viljalihaga. Lõhnavad meeldiv alt vaarika järgi ja on nii õrnad, et neid võib süüa ka koorimata.
Rabarber 'Red Valentine'
See rabarber on Kanadast pärit punase koore ja punase viljalihaga sort. Eriti soojal kevadel võivad varred jääda heledaks. Võrreldes teiste sortidega jäävad varred suhteliselt väikeseks, pikkusega 30 cm.
Järeldus
Rabarber on mõnevõrra ebatavaline, kuid siiski väga aromaatne ja maitsev köögivili. Isegi kui mõned inimesed liigitaks selle puuviljadeks, ei vähenda see selle individuaalsust. Kes rabarberi erilise maitsega harjuda ei suuda, võiks selle õite atraktiivsusest vähem alt kasu saada.
