Pune ei ole lilleline vaikne kaaslane ürdipeenras. Vahemere roogade vürtsina tuleb esile värske ja kuivatatud dost oma intensiivse aroomiga. Kui uhke häbememokk suvel oma rikkaliku lillekleidi selga paneb, mõtlevad tema järgijad, kas see on ikka söödav. Vastus sellele küsimusele määrab suuresti aasta parima saagikoristuse aja. Värskete ürtide nautimisel tuleb fookusesse ka kellaaeg. See juhend hajutab kõik ideaalse saagiga seotud kahtlused. Siit saate teada, millal ja kuidas oreganot õigesti koristada.
Parim koristusaeg on suvel
Veidi enne õitsemisperioodi ja selle ajal on pune aroomisisaldus haripunktis. Juunist septembrini pulseerib vürtsitaime õieelu kuni võrsete otsteni, mis toob kasu ainulaadsele maitsele. Selles faasis ei ole piparmündiperekond oma võludega kooner, et lõhnavate õitega tolmeldajaid parvedena meelitada. Seetõttu on ka eeterlike õlide sisaldus lehtedes kõrgeimal tasemel. Suvi on ideaalne koristusaeg värskeks tarbimiseks ja säilitamiseks.
Päikesepaisteline hommik pakub täiuslikku ürdinaudingut
Kui tänases menüüs on Vahemere toidud, on just varased hommikutunnid parim aeg värske pune saagiks. Ideaalis sai taim eelnevatel päevadel nautida mõnetunnist päikesepaistet, mis mõjub soods alt aroomile ja maitsele. Samuti soovitame mahedat hommikutundi optimaalseks koristusajaks, kui soovite talveks maitsetaimi varuda.
Nõuanne:
Isekasvatatud pune korjamises väljaspool parimat koristusaega pole midagi halba. Kuni Vahemere ürdipõõsal on maitsvad lehed, saate neid korjata aastaringselt.
Õitsev pune tõotab kulinaarseid naudinguid
Nagu parima koristusaja ajastus viitab, koristate esmaklassilise kvaliteediga pune siis, kui see õitseb. Mida edasi õitsemise periood juunist septembrini edeneb, seda vürtsikamaks muutub ürdinauding. Ürdiaednike seast pärit loodusesõbrad lükkavad pune korje talvevarudeks õitsemisperioodi lõppu, et ka mesilased, kimalased ja liblikad oma raha ära teeniksid.
Lilled on söödavad
Vahemere maitsetaimede sõbrad on ühel meelel, et pune taime õied ei jää vürtsika nautimise osas lehtedele kuidagi alla. Tegelikult ei anna kaunid huuleõied mitte ainult optimaalset saagikoristusaega, vaid on söödavad ka omaette kibeda ja vürtsika maitsega. Värskelt korjatud Dosti õied lisavad suvisele kargele salatile veelgi vürtsi. Kvark ja ürdivõi saavad lilledega väga erilise noodi. Gurmaanid soovitavad õisi nautida alles siis, kui need on närbunud, sest nende suremisel tekib ekstra intensiivne aroom.
Nõuanne:
Oregano saavutab oma optimaalse tulemuse lauspäikeses, soojades kohtades lahja ja hästi kuivendatud pinnasega. Echten Dostile on alati reserveeritud koht ürdispiraali kõrgeimas punktis.
Juhised professionaalseks koristuseks
– kuidas seda õigesti teha –
Parima kvaliteediga pune koristamiseks pöörake ürdipõõsale eelneval õhtul lühike tähelepanu. Kuidas kodus kasvatatud dosti asjatundlikult koristada:
- Põsa harjata eelmise päeva hilisel pärastlõunal või õhtul
- Järgmisel hommikul lõigake terved võrsed puhtate teravate kääridega ära
- Tehke lõige spetsiaalselt oksa kohal
- Jäta kolmandik igast ürdioksast, et see uuesti tärkaks
Kontrollige koristamisel iga oksa, et eemaldada kohe kõik kahjustatud või värvi muutnud lehed. Seejärel asetage võrsed piisav alt suurde korvi, et need ei painduks. See on eriti kasulik, kui ürdioksi kuivatatakse ladustamiseks. Koheseks köögis kasutamiseks riisuge lihts alt rohelised lehed ära. Oregano kuivatamiseks siduge 3–5 oksa väikeseks kimpuks. Riputage tagurpidi pimedasse ja õhurikkasse kohta 2–3 nädalaks. Oluline on märkida, et pune ei puutu õhukuivatamise ajal kokku temperatuuriga, mis on kõrgem kui 35 kraadi Celsiuse järgi.
Soovitatavad sordid
Rangelt võttes on pune pigem eriline maitse kui määratletud taimeliik. Lisaks klassikalisele Origanum vulgare'ile on perekond Dost (Origanum) koduks teistele ürdiliikidele, mida nimetatakse ka puneks. Kui soovite peenrasse ja taldrikule veelgi mitmekesisemat pune, lisage oma istutusplaani järgmised liigid ja sordid:
Kreeka pune (Origanum heracleoticum)
Sellel punel on kõige intensiivsema aroomi maine. Seda tuleks kasutada ainult säästlikult pitsa ja muude Vahemere roogade maitsestamiseks. Kreeka pune on peenras silmailu, kui selle roosad või valged õied vastanduvad türkiissiniste lehtedega.
Siberi pune (Origanum vulgare ssp.)
Seda tüüpi pune on kasulik ka dekoratiivse pinnasekattena. Oma padjalaadse kompaktse kasvuga muudab siberi pune suveaia õrnroosaks lillemeks. Samas on see ürditaim eriti vastupidav ja pakub mahedates kasvukohtades teie kööki aastaringselt värsket vürtsi.
Itaalia pune “Supreme” (Origanum liik)
Valikus on kõike, mida üks Vahemere köögi vastu kirglik aednik võiks soovida. Jõuline, lilleline, kompaktne ja eksimatu pune maitsega sort ei tohiks puududa ühestki ürdipeenrast. Kuni 70 cm kasvukõrgusega õitsvad võrsed sobivad ideaalselt vaasi kaunistuseks, eritades isuäratavat lõhna kogu majas.
Pune “Kuum ja vürtsikas” (Origanum x majoricum)
Kui te ei saa taldrikul piisav alt vürtsikat ja piprasust, kasvatage seda pune sorti paadunud ürdisõpradele. Pehmed karvased lehed ja õrnroosad õied ei näita, kui vürtsikad need on. Väga julged koduaednikud hammustavad juba ette värskelt riisutud lehti, et kogeda intensiivse ürdijõu kontsentreeritud koormust. Kuid Hot an Spicy avab oma kulinaarse maagia ainult siis, kui seda kombineerida teiste pitsa või salsa koostisosadega.
Järeldus
Oma hapuka, vürtsika aroomiga toob pune Itaalia päikese otse ürdiaiast kodusesse keedupotti. Et Vahemere maitse- ja ravimtaim vastaks kõrgeimatele ootustele, korjatakse seda parimal koristusajal juunist septembrini. Kuna dost on sel ajal täies õitsengus, hajutab see kõik kahtlused selle söödavuse kohta õitsemise ajal. Tegelikult on õied sama söödavad kui rikkalikud lehed. Kvaliteetse saagi saamiseks pritsivad puneaednikud põõsast eelmisel õhtul. Saagikoristus ise toimub ideaalis varahommikul. Üksikute lehtede eemaldamise asemel lõigake maha kaks kolmandikku tervetest okstest. Asetage käärid oksa kohale, et põõsas saaks uuesti tärgata.
