Kõigi porgandite ema on metsik porgand (ladina Daucus carota), mis kasvab metsikult vaestel niitudel, põllu- ja teeservadel – ja on olnud tuhandeid aastaid väga mitmekülgne nii toiduvalmistamisel kui ka meditsiinis..
Profiil
- Botaaniline nimi: Daucus carota subsp. carota
- Taimeperekond: Apiaceae (Umbelliferae)
- Populaarsed nimed: kollane kaalikas, nõmm (seega ka “porgand”)
- Päritolu ja levik: levinud Euroopas, Põhja-Aafrikas ja Väike-Aasias
- Asukohad: vaestel niitudel, põllu- ja heinamaaservadel
- Ühe- või mitmeaastane: kaheaastane, lilled ilmuvad alles teisel aastal
- Kasv: rohtne, rosetitaoline, õievars püsti
- Kasvukõrgus: 40–80 sentimeetrit
- Juured: sügav alt juurdunud, paksenenud peajuurega
- Lehed: peen, sulgjas, roheline
- Lilled: ristõielised vihmavarjudes, valged musta “silmaga”
- Õitsemisperiood: juunist septembrini
- Asukoht: savised, huumusrikkad mullad madala kuni normaalse toitainetesisaldusega
- Paljundamine: otsekülv kevadel
- Idanemine: külmidandaja
- Hooldus: hoida piisav alt niiske (kuid mitte märjana!), aeg-aj alt väetada (huumusrikastel muldadel pole absoluutselt vajalik); Segakultuurid sibulaga
- Saak: juured hilissuvel, seemned, lehed ja õied
- Koostis: karotenoidid, eeterlikud õlid (eriti seemnetes), falkarinool (ka karotatoksiin, võib ennetada vähi teket), mono- ja oligosahhariidid, kiudained, vitamiinid (B rühm, C)
- Segadus: mürgised vihmavarjulised taimed, nt siiber või petersell
Nõuanne:
Metsiku porgandi kogumisel saate neid eristada sarnase välimusega mürgistest taimedest, kasutades kahte omadust. Esiteks lõhnavad nii lehed kui ka õied tugev alt porgandi järele – hemlock ja petersell aga eritavad rohkem ammoniaagilaadset ebameeldivat lõhna. Lisaks pole emasporgandiõied keskelt valged, vaid mustad – seda omadust pole ühelgi teisel umbelliferil.
Kasuta
Metsikut porgandit on inimesed kasutanud tuhandeid aastaid. Arheoloogilistel väljakaevamistel leiti taime seemneid mõnest kiviaegsest kuhielamust, mis näitab, et neid kasutasid jahimehed ja korilased juba inimkonna ajaloo varaseimal perioodil. Tänapäeval on metsik köögivili paraku mõnevõrra unustusehõlma jäänud, mis on ilmselt tingitud kultiveeritud sortide lihtsamast kättesaadavusest. Sellegipoolest sisaldab metsik porgand palju tervislikke aineid, see on ka kergesti seeditav ning maitseb magusama ja mahedama kui tüüpiline supermarketi porgand.
Nõuanne:
Metsikut porgandit supermarketist saada ei ole. Saate neid koguda looduses – või kui kogumine on teie jaoks liiga töömahukas või liiga ohtlik, kuna on oht segi ajada teiste mürgiste vihmavarjuliste taimedega, võite neid kasvatada oma aias.
Metsik porgand meditsiinis
Kõik olulised muistsed ja keskaegsed autorid kirjeldasid porgandit kui ravimtaime. Tänapäeval on sellel taimel palju kultiveeritud vorme, kuigi juured on kollase, oranži või violetse värvusega. Metsiku porgandi juured on seevastu valged ja välimuselt on need väga sarnased petersellijuurtele. Traditsiooniliselt ei kasutata mitte ainult metsporgandi juuri, vaid ka seemneid, lehti ja õisi. Eriti suures kontsentratsioonis väärtuslikke eeterlikke õlisid sisaldavat porgandiseemneõli kasutati (ja kasutatakse siiani) eelkõige meditsiinis. Väidetav alt on neil valuvaigistav ja põletikuvastane toime.
Kasutus naha jaoks
Näiteks porgandiseemneõli sobib ideaalselt kasutamiseks dermatoloogias, kuna väidetav alt leevendab see ekseemi ja muid nahalööbeid. Kaubanduses on saadaval erinevad porgandiseemneõliga salvid ja kreemid, kuid neid saab ka ise teha.
Valmista ise porgandiseemneõli
Porgandiseemneõli on lihtne ise ekstraktina valmistada. Tuleb vaid metsporgandi seemned kokku korjata ja põhjalikult kuivatada, näiteks sooja ja pimedasse kohta lõdv alt laiali laotada. Seejärel purustage need seemned jämed alt, seejärel valage need hästi suletavasse anumasse ja valage sisse kvaliteetne taimeõli. Selleks sobib näiteks rapsi-, mandli- või oliiviõli. Jätke segu sooja (kuid mitte üle 40 °C) ja pimedasse kohta umbes neljaks kuni viieks nädalaks, loksutades seda iga päev. Seejärel võid porgandiseemneõli kurnata läbi peene sõela või riide, et eemaldada kõik tahked ained. Õli võid kasutada puht alt nii sees- kui välispidiselt või kasutada koduse kreemi baasõlina.
Metsik porgand sooltele
Lisaks positiivsele mõjule nahale on metsporgandil väidetav alt ka uriini- ja tuult ajav toime. Väidetav alt aitavad nii juur kui õli gaaside ja valulike koolikute vastu, samuti on tõestatud, et toores peeneks riivitud porgand on suurepärane kõhulahtisuse vastu. Seega pole ime, et lastearst Ernst Moro (sama isik, kelle järgi sai nime ka Moro refleks imikutel) töötas 20. sajandi alguses välja porgandisupi retsepti, mis on kasutusel ka tänapäeval.
Metsik porgand võib selle mõju avaldada, kuna sisaldab arvuk alt kõhukinnisust tekitavaid pektiinid (sellepärast aitab kõhulahtisuse vastu ka näiteks riivitud õunad). Lisaks tekivad köögiviljade kuumutamisel nn oligogalakturoonhapped, mis ajavad bakterid soolestikust välja – haigustekitajad ei saa siis enam kinnituda sooleseinal asuvatele retseptoritele, sest oligogalakturoonhapped on kiiremad.
Retsept
Moro porgandisupp kõhulahtisuse korral
Koostisained:
- 500 grammi kooritud ja viilutatud porgandit
- üks liiter vett
- Lihapuljong (kodune)
- tase teelusikatäis soola
Ettevalmistus
Keeda kooritud ja viilutatud metsporgandit vees umbes tund aega. Nüüd püreesta need korralikult läbi ja lisa kuumutamisel vähendatud vedelikku toitva lihapuljongiga nii, et saad selle tagasi ühe liitrini. Lõpuks segage tasane teelusikatäis soola. See on oluline, sest keha soolade tasakaal võib kõhulahtisuse korral ohtlikult kõikuda.
Metsporgand kaitseb vähi eest
Supertoit ei pea olema pärit eksootilistest riikidest, sest see on meil otse ukse ees ja me peame selle lihts alt kokku korjama. Metsikus porgandis sisalduval beetakaroteenil ja sarnastel ainetel, nagu lükopeen ja luteiin, on tugev antioksüdantne toime ja nad vabastavad seega teatud rakumürke. See mitte ainult ei hoia ära südameinfarkti ja insulte, vaid võib tänu selles sisalduvatele polüiinidele aidata ära hoida ka teatud tüüpi vähki. See toime on teaduslikult tõestatud kopsu- ja kõrivähi ning eesnäärmevähi puhul. Metsiku porgandi tervisele kasulike eeliste saamiseks peaksite seda köögivilja sööma toorelt, keedetud või aurutatult vähem alt kaks korda nädalas.
Metsik porgand köögis
Põhimõtteliselt võib metsiku porgandi juuri koorida ja valmistada nagu iga teise juurvilja. Kuid saagikus pole loomulikult nii suur kui palju suuremate ja jämedamate kultuurvormide puhul - see on ju looduslik metsik köögivili, mida ei aretatud jõudluseks. Metsporgandit saab keeta, küpsetada, aurutada, praadida, kasutada pajaroogade, suppide ja hautiste koostisosana või süüa lihts alt toorelt, näiteks peeneks riivituna koos muude köögiviljade ja ürtidega salatina. Taime õisi ja lehti saab kasutada ka köögis, näiteks suppides, salatites ja rohelistes smuutides.
Nõuanne:
Kaheaastase metsiku porgandi juuri tuleks koristada alles esimesel aastal enne õitsemist. Õitsva porgandi juured muutuvad puitunud ja maitsevad pigem mõrkja kui magusa maitsega. Need jäävad aga söödavaks ja ei tekita mürke.
Seemned paljude roogade maitseaineks
Metsporgandi kuivatatud ja purustatud seemned sobivad ideaalselt ka köögis kasutamiseks. Kergelt vürtsikas, köömnelaadne maitse maitseb nii suppe, hautisi kui ka koduleiba ja määrdeid või dipikastmeid.
Nõuanne:
Korjake küpsed metsiku porgandi seemned kuival päeval, eelistatav alt hilishommikul või varahommikul. See vähendab veesisaldust, mis omakorda muudab kuivatamise lihtsamaks – ja hoiab ära hilisema hallituse tekke.
Retsept
Kodune täisteraleib metsiku porgandi, päevalilleseemnete ja aniisiseemnega
Koostisained:
- 300 grammi täistera speltajahu
- 200 grammi täistera nisujahu, tüüp 1050
- 200 grammi peeneks riivitud metsiku porgandit
- 100 grammi päevalilleseemneid
- 1/2 tl aniisiseemneid
- 1/2 tl musta pipart, värskelt jahvatatud
- 1/2 tl purustatud porgandiseemneid
- 1 kuni 2 teelusikatäit meresoola (olenev alt maitsest)
- 1 pakk kuivpärmi
- Oliviõli, ekstra neitsi
Ettevalmistus
Sega jahu, pärm ja maitseained kuivas kausis korralikult läbi. Lisa umbes 0,25 liitrit leiget vett – vajadusel rohkem – ja sõtku ained esm alt taignakonksuga, seejärel jahuste kätega ühtlaseks tainaks. Nüüd aseta tainas kaussi, kata see köögirätikuga ja lase tainal soojas kohas vähem alt pool tundi kerkida.
Tainas oleks siis pidanud oluliselt suurenema. Nüüd sõtku korralikult sisse riivitud metsporgandid ja päevalilleseemned ning vormi siis leivapäts. Selle võid panna ka võiga määritud leivavormi. Nüüd peab leib uuesti vähem alt pool tundi kerkima, enne kui paned selle 180 °C-ni eelsoojendatud ahju.
Ära unusta panna kuumakindlat kaussi veega. Umbes 40 minuti pärast peaks porgandileib olema küpsetusvalmis – võta see vormist välja ja koputa sõrmenukkidega põhja. Kui leib kõlab õõns alt, on see küpsenud ja maitseb hästi või ja soolaga.
Märkus
Rasedadja naised, kellel ontahavad lapsipeaksid eriti sööma metsiku porgandi seemneidVäidetav alt on neil rasestumisvastane toime (varasematel aegadel kasutati metsikuid köögivilju tegelikult rasestumisvastaseks otstarbeks) ning need võivad põhjustada ka enneaegseid sünnitusi ja raseduse katkemisi.
